Ciuperci sărate- Aceasta este o gustare universală și preferată a tuturor, care este, de asemenea, folosită ca ingredient pentru prepararea supelor, a salatelor conservate și a altor feluri de mâncare. Mereu la reducere diferite tipuri acest produs, dar preparatele de casa sunt mult mai gustoase. Vă puteți aproviziona în orice moment, deoarece unele ciuperci sunt disponibile pe tot parcursul anului.

Cu toate acestea, pentru a obține murături calitate superioară, folosiți materii prime naturale colectate cu propriile mâini. Deoarece sezonul de „vânătoare tăcută” este scurt, este convenabil să recoltați simultan cadouri de pădure în cantități mari. Și după murare, gospodinele au adesea o întrebare: cum să depozitați ciupercile sărate acasă? Astăzi vom discuta principalele reguli.

Sfaturi: Nu utilizați zincat, lut sau vase de plastic astfel încât să nu pătrundă impurități în saramură.

Consecințele depozitării necorespunzătoare

Dacă nu sunt respectate regulile de bază de preparare și depozitare, murăturile prezintă riscul de a contracta boli de origine alimentară. Acestea pot fi boli de severitate diferită - de la otrăvire necomplicată la botulism. Dar acesta din urmă este cel mai adesea infectat prin consumul de preparate cu ciuperci.

Agentul cauzal al bolii este un spor care este destul de rezistent la condițiile de mediu. Cel mai adesea ajunge pe fructe la locul colectării lor, din apă sau sol. Acesta este unul dintre motivele pentru care ciupercile sunt tăiate, lăsând partea inferioară.

Consecințele infecției pot fi severe. Toxiinfecția alimentară, dacă nu vorbim de otravă cu ciuperci, ci de prelucrare necorespunzătoare, se face simțită în perioada de la 3 ore la 3 zile de la consum. Simptomele în acest caz se manifestă clar: greață, vărsături, diaree, febră. Dacă asistența calificată nu este oferită la timp, aceasta poate duce la deces.

Semnele clinice ale botulismului sunt adesea mai puțin pronunțate. Primele simptome ale bolii apar în medie după 18-24 de ore, uneori durează până la 5 zile. Boala începe la fel ca otrăvirea obișnuită, dar ulterior apare o constipație severă (un semn de pareză intestinală). Apoi apar tulburări de vedere și alte simptome neurologice.

Aceasta este o boală foarte gravă care necesită intervenție medicală imediată. Altfel, moartea este posibilă.

Toxina botulinica poate supravietui doar in conditii anaerobe, adica intr-un mediu fara aer. Și anume, este ideal pentru păstrarea proprietăților murăturilor. În același timp, alte bacterii patogene se dezvoltă în condiții de oxigen. Prin urmare, sarcina dumneavoastră este să asigurați procesarea maximă a materiilor prime și a murăturilor finite.

Cu grijă: Acordați atenție murăturilor înainte de a mânca. Dacă lichidul devine tulbure, se eliberează gaz (capac umflat sau miros urât din butoi), produsul trebuie aruncat.

Cum se păstrează murăturile cu ciuperci?

După ce fructele au fost suficient sărate, se prind din lichid și se pun într-o strecurătoare. Apoi clătiți sub jet de apă și lăsați să se scurgă. Între timp, ar trebui să pregătiți un recipient în care vor fi depozitate.

Acesta ar putea fi un butoi, o cadă sau un bol emailat în care ciupercile au fost sărate. De asemenea, este permisă folosirea de containere noi. Clătiți bine recipientul selectat cu bicarbonat de sodiu, turnați apă clocotită peste el și uscați. Apoi transferați piesele de prelucrat în el și umpleți-l cu saramură răcită.

Cu cât saramura pe care o utilizați este mai puternică, cu atât este mai puțin probabil ca microorganismele să se dezvolte. Cu toate acestea, dacă lichidul este prea „abrupt”, structura fructelor este perturbată și devin improprii pentru consum. Prin urmare, pregătiți saramura la fel ca în rețeta pentru murarea ciupercilor. Dacă lichidul s-a evaporat în timpul depozitării, adăugați cantitatea necesară de apă fiartă răcită.

Închideți recipientul cu un capac și puneți-l într-un loc răcoros și uscat (până la 75% umiditate). Temperatura necesară este de 5-6 grade. Perioada de valabilitate - până la 6 luni.

Sfaturi: Dacă puneți ciuperci în recipiente compacte pentru alimente, le puteți depozita în compartiment legume proaspete frigider.

Verificați starea pieselor de prelucrat aproximativ o dată pe săptămână. Agitați recipientul pentru ca saramura să nu stagneze. În caz de mucegai, se îndepărtează fructele afectate și se îndepărtează formațiunile de la suprafață cu o lingură. Dacă este mult mucegai sau a acoperit pereții recipientului, scurgeți lichidul. Clătiți ciupercile, spălați bine recipientul și puneți-le înapoi. Apoi umpleți cu saramură răcită, nou preparată.

Cel mai convenabil este să păstrați astfel de murături în frigider sau pe logie într-un borcan de sticlă.

Sfaturi: recipientul trebuie spalat bine si uscat perfect pentru ca in el sa nu se formeze mucegai.

Depozitarea ciupercilor sărate într-un borcan

Recipiente de sticlă - cea mai buna varianta, deoarece poate fi sterilizat. Tratarea recipientului peste aburii unei cratițe care fierbe timp de 10-15 minute va asigura depozitarea în siguranță a gustărilor. În recipiente sterilizate, ciupercile rezistă până la 6 luni fără să se strice. Este recomandabil să duceți piesa de prelucrat la subsol sau pivniță, cu condiția ca temperatura camerei să fie de 2-4 grade. Locul trebuie să fie uscat și bine ventilat.

Pentru a spori efectul și a preveni creșterea bacteriilor, ciupercile sărate sunt pasteurizate direct în borcane. Pentru a face acest lucru, recipientele cu conținutul sunt așezate într-o tigaie largă cu apă și un prosop așezat pe fund. În acest caz, borcanele nu sunt acoperite etanș cu capace, astfel încât microorganismele să poată scăpa prin orificiu.

Apa trebuie adusă la fierbere, iar piesele de prelucrat trebuie prelucrate timp de 30-60 de minute. Dacă sunteți încrezător că sterilizarea a fost efectuată corect, puteți sigila borcanele. Este permisă închiderea recipientului cu un capac din nailon. Alegeți produse dense care cu greu se potrivesc pe gâtul borcanului. Înainte de plută, astfel de mostre ar trebui aburite, astfel încât să fie mai ușor de pus și să se potrivească mai strâns după răcire.

Piesele prelucrate în acest fel sunt depozitate la o temperatură de 2-4 grade timp de 6-12 luni. Fluctuațiile admise sunt de la 0 la 7 grade. Asigurați o bună circulație a aerului și umiditate care nu depășește 75%.

Repasteurizați borcanele nedeschise înainte de utilizare pentru a preveni potențiala contaminare cu botulism. La fel ca prima dată, încălziți-le o jumătate de oră în apă clocotită.

Dacă ții borcane cu ciuperci sărate pe balcon, ferește-le de îngheț. Pentru a face acest lucru, plasați semifabricatele într-un carton sau cutie de lemn umplut cu rumeguș sau cu o pătură veche.

Cu grijă: Dupa deschiderea borcanului, ciupercile pot fi consumate doar 2 zile, altfel exista un risc mare de crestere a bacteriilor.

Alternativ, puteți păstra ciupercile sărate, turnând o cantitate mică de ulei deasupra borcanelor. Cel mai adesea se folosește un produs vegetal, dar este potrivită și grăsimea animală. Acest lucru va crea un mediu moderat aerob, adică conținutul de oxigen va fi ridicat pentru botulism, dar nu suficient pentru alte bacterii.

Astfel de borcane sunt legate cu tifon sau pânză. Dacă are un volum mic, atunci nu le închideți prea strâns cu capace din sticlă sau din metal înșurubat.

De asemenea, puteți păstra murăturile de ciuperci în recipiente sterilizate în acest fel: recipientele sunt umplute strâns până la vârf cu ciuperci, care sunt acoperite cu o bucată de pânză de bumbac umezită cu vodcă. Apoi bețișoarele, înmuiate în prealabil în vodcă, se pun în cruce pe ea. Capetele lor sunt înfășurate în spatele „umerilor” vasului.

Sucul este eliberat din fructe sub presiune. Ar trebui să le acopere cu cel puțin 1-2 cm. Dacă acest lucru nu se întâmplă, trebuie să adăugați apă rece cu sare. Soluția se prepară la o rată de 1 lingură. l. la 1 litru de lichid. Capacul borcanului se inchide cu vodca inmuiata in el. capac din plastic cu o latură. Păstrați recolta într-un loc răcoros și uscat până când apare următoarea recoltă.

Sfaturi: cârpe puse într-un borcan înmuiat în vodcă sau alcool - cale bună extinde durata de valabilitate ciuperci sărate, dar nu uitați să monitorizați starea țesăturii. Dacă apare mucegai, spălați-l în apă fierbinte cu sare.

Din cele mai vechi timpuri, oamenii s-au întrebat cum să păstreze alimentele pentru perioadă lungă de timp. Viața lor depindea de aceste abilități. Astăzi, depozitarea necorespunzătoare a alimentelor poate duce la risipă inutilă. numerarși boli ale tractului gastro-intestinal. Cu toate acestea, odată cu apariția frigiderelor, oamenii continuă să folosească metode străvechi de conservare a alimentelor, inclusiv a ciupercilor. Prin urmare, ar fi bine să aflați cum să păstrați ciupercile sărate acasă.

Condiții de depozitare

Este important de știut că atunci când pregătiți ciuperci sărate trebuie să țineți cont conditii speciale depozitarea acestora. În caz contrar, acest lucru poate duce la consecințe dezastruoase - nu numai deteriorarea produsului, ci și probleme de sănătate.

Pentru fiecare tip de ciupercă există anumite proporții de sare la 1 kg de produs. De exemplu, atunci când sărați la rece ciuperci, cum ar fi tremor, russula și ciuperci de lapte, sunt necesare 45 de grame de sare la 1 kg de produs. Pentru sărarea la cald sunt suficiente 60 de grame de sare la 1 kg de ciuperci.

Alte subtilități

Când depozitați ciupercile sărate în borcane de sticlă sau alte recipiente, nu le acoperiți cu plastic sau folie alimentară. Dacă temperatura este peste 0 °C, aceasta va duce la evaporarea lichidului din saramură. La ciupercile care nu sunt în saramură, din cauza acumulării de umezeală sub capac sau dop improvizat, ciupercile de drojdie se vor înmulți.

De asemenea, trebuie să știți cum să păstrați ciupercile sărate de mucegai. Pentru a face acest lucru, în timpul perioadei de sărare, ar trebui să le scuturați sau să le mutați o dată pe săptămână pentru a crea condiții pentru mișcarea saramurii. În acest caz, ciupercile trebuie acoperite complet cu lichid.

Pentru depozitare îndelungată Pentru a pregăti acasă ciuperci sărate, ar trebui să cunoașteți anumite subtilități culinare. La urma urmei, dacă este pregătit incorect, acest produs se poate deteriora rapid.

Metoda unu

• După sărare, lichidul trebuie scurs.
• Uscați ciupercile pe un prosop de hârtie și puneți-le în porții într-o pungă de plastic sau folie alimentară.
• Apoi puneți preparatele la congelator. Produsul nu își va pierde gustul nici după depozitare pe termen lung. După decongelare, ciupercile pot fi consumate imediat.

Metoda a doua

Decaparea este un comun și mod eficient conservarea ciupercilor pentru o lungă perioadă de timp. În anumite condiții, gustul, aroma și valoarea produsului rămân neschimbate. Să ne dăm seama cum să realizăm acest lucru.

Depozitare în recipiente de sticlă

Borcanele de sticlă se găsesc în aproape fiecare casă, așa că sunt adesea folosite pentru murarea alimentelor. Pentru ca ciupercile sărate să fie perfect conservate într-un recipient de sticlă, trebuie asigurate o serie de condiții importante:

• Folosiți numai vase curate; este indicat să le sterilizați suplimentar.

• Asigurați-vă că ați uscat borcanele bine înainte de a adăuga ciuperci.

Dacă recipientele au volum mic, pot fi păstrate la frigider. De exemplu, în compartimentul pentru legume. Cu această păstrare, ciupercile vor fi potrivite pentru consum până la 6 luni.

Un lot semnificativ de ciuperci sărate este depozitat într-o pivniță, subsol sau altă cameră. În acest caz, locul unde vor fi amplasate piesele de prelucrat trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

• Să fie uscat, bine ventilat.

• Temperatura camerei trebuie să fie între +4 +6 °C. Sub 0°C, ciupercile îngheață, devin casante sau se sfărâmă și își pierd gustul la temperaturi peste 6°C, începe procesul de fermentare, ceea ce duce la acrirea produsului și la alterarea acestuia;

În apartament există un alt loc care poate fi folosit pentru depozitarea ciupercilor murate. Acesta este un balcon sau o logie. În acest caz, cutii speciale sunt pregătite pentru conserve: sunt izolate cu materiale improvizate, de exemplu, o pătură veche, vatelina, rumeguș.

Ciupercile sărate nu se vor strica în recipiente de sticlă dacă sunt întotdeauna acoperite cu saramură. De aceea, este necesar să se verifice periodic piesele de prelucrat și, de asemenea, să se asigure mișcarea saramurii prin scuturarea cu grijă a recipientelor. Lipsa lichidului evaporat din borcan trebuie completată prin adăugarea de saramură nouă preparată sau pur și simplu apă fiartă răcită.

În urma acestora reguli simple, asigurarea unor conditii corespunzatoare de pastrare iti va permite sa te bucuri de ciuperci delicioase timp de 1 an, pana la urmatoarea noua recolta.

Important: după deschiderea borcanului, ciupercile pot fi consumate doar 2 zile.

Cum se păstrează ciupercile sărate la congelator

Pentru cei care nu au pivniță uscată, există o modalitate excelentă de a conserva ciupercile după murare. Vorbim despre depozitarea la congelator.

Faceți asta:

1. După ce s-a încheiat etapa de sărare, scurgeți saramura de pe ciuperci.
2. Ciupercile sărate sunt ușor uscate.
3. Produsul este ambalat in pungi de plastic. Ei încearcă să facă pachete mici, astfel încât o parte să poată fi folosită la un moment dat.
4. Ciupercile sărate preparate în acest fel sunt trimise la congelator. Aici sunt depozitate destul de mult timp fără pierderea caracteristicilor calitative.

Ciupercile sărate din congelator sunt imediat gata de mâncare, fără prelucrare suplimentară.

O opțiune neobișnuită de depozitare fără saramură

Unele gospodine preferă să păstreze ciupercile sărate fără saramură. S-a observat că pelicula grasă și uleioasă nu lasă nicio șansă mucegaiului. Ciupercile preparate folosind această opțiune nu vor deveni niciodată mucegăite.

Esența metodei este următoarea:

1. Ciupercile sunt sărate în mod obișnuit, familiar.
2. Un pas obligatoriu este păstrarea ciupercilor murate (în saramură) la frigider pentru cel puțin 1 săptămână.
3. După 7 zile, tot lichidul este scurs, iar uleiul vegetal este turnat în recipient.
4. Pentru consum, trebuie doar să scurgi uleiul și să te bucuri de gustul excelent al ciupercilor.

Pentru depozitare, alegeți un loc uscat, răcoros și mereu întunecat. Sub influența luminii, are loc procesul de descompunere a grăsimilor, iar acest lucru afectează negativ gustul, apar note râncede.

Ciupercile sărate în ulei nu își pierd proprietățile timp de 6 luni.

Video

Scris de Nikolay Budnik și Elena Mekk.

Mulți culegători de ciuperci se confruntă cu întrebarea - cum să depozitați ciupercile recoltate într-un apartament din oraș? Acest lucru este valabil mai ales pentru ciupercile sărate. Vom împărtăși mulți ani de experiență.

Sărăm ciupercile în principal la rece în găleți, rezervoare și tigăi. Puneți o cârpă de bumbac pe ciuperci, apoi un capac sau farfurie (astfel încât distanța până la pereți să fie de 0,5 - 2 centimetri), apoi o stoarcere (de obicei un borcan de trei litri cu cantitatea necesară de apă). Sucul de ciuperci ar trebui să acopere ciupercile. În această formă sunt sărate pe balcon timp de 30 - 40 de zile.

Cand ciupercile sunt sarate, le punem in borcane de marimea ceruta, umplundu-le etans, fara goluri. Ciupercile ar trebui să ajungă aproape în vârful borcanului. Pe ele se pune o cârpă de bumbac înmuiată în vodcă. VODKA ESTE NECESARĂ PENTRU A PREVENI CREȘTEREA MUCEGIULUI! După aceasta, ciupercile se zdrobesc cu bețișoare așezate în cruce peste umerii borcanului. Aceste batoane sunt umezite și cu vodcă.

Sucul ar trebui să apară deasupra ciupercilor, acoperindu-le cu 1 - 2 centimetri. Dacă nu este suficient suc, puteți adăuga apă cu sare (1 lingură pe litru de apă fiartă). Capacul borcanului se inchide cu un capac gros de plastic cu o latura, de asemenea inmuiat in vodca. Am încercat să folosim și capace cu șuruburi metalice, dar sub ele ciupercile s-au uscat mai mult și s-au conservat mai rău.

În această formă, ciupercile sărate pot fi păstrate într-un loc răcoros până la următoarea recoltă, sau chiar mai mult. De obicei depozităm ciupercile într-un dulap sub fereastră. Puteți folosi un frigider, o podea de balcon și un cheson - oricine are ce opțiuni. Principalul lucru este că ciupercile nu îngheață la frig și nu devin acide la căldură.

1. Ciupercile sărate gata preparate sunt compactate strâns în borcane de sticla ca să nu mai rămână goluri.

2. Bastoanele de îndoit sunt desprinse dintr-un bloc de pin sau molid. Această metodă de fabricație este foarte productivă.

3. Bețișoarele, cârpa și capacul se dezinfectează cu vodcă.

4. Saramura ar trebui să apară deasupra ciupercilor.

5. În această formă, ciupercile pot fi păstrate timp de unul până la doi ani!

Videoclipuri mici despre depozitarea ciupercilor într-un apartament din oraș.

Cum să umpleți corect borcanele cu ciuperci.

Cum să închizi borcanele depozitare pe termen lung ciuperci

Cum se păstrează un borcan de ciuperci început la frigider

Ciuperci sărate după un an de păstrare

Și acum un mare film despre păstrarea ciupercilor sărate.

🍃 Indiferent de cum au fost sărate ciupercile, acestea trebuie păstrate într-un loc răcoros, uscat, cu o temperatură ambientală nu mai mare de 5-6 grade. Prin urmare, într-un apartament, ciupercile sărate pot fi păstrate doar la frigider. Dacă ciupercile sărate sunt într-un recipient compact, atunci acesta poate fi plasat într-un compartiment destinat depozitării legumelor proaspete.

🍃 În general, ciupercile sărate, mai ales în volume mari, se păstrează mai bine în pivniță sau subsol. Unele gospodine reușesc să depoziteze ciupercile murate toată iarna pe balcon (loggia trebuie să fie glazurată). Dar pentru a preveni înghețarea ciupercilor, trebuie făcute cutii speciale izolate. Puteți folosi pături vechi, vatelina, așchii de lemn, rumeguș etc. ca izolație.

🍃 Oriunde depozitați ciuperci sărate, fiți mereu cu ochii pe conditii de temperatura. Prea mult temperatură ridicată va face ca ciupercile să se acru. Și la temperaturi sub 3 grade, ciupercile devin moale și casante și își pierd majoritatea proprietăților gustative.

🍃 În timpul depozitării, ciupercile trebuie scuturate sau transferate aproximativ o dată pe săptămână pentru a asigura mișcarea saramurii. Acestea din urmă ar trebui să acopere complet ciupercile, împiedicându-le să se strice. Când o parte din saramură s-a evaporat, adăugați pur și simplu apă fiartă răcită.

🍃 Dacă la suprafața ciupercilor apare mucegai, acesta trebuie îndepărtat cu o lingură cu fantă. Dacă mucegaiul începe să apară din nou sau este prea mult, este necesar să se scurgă complet saramura și să se clătească ciupercile cu apă fiartă răcită. După aceasta, acestea trebuie puse înapoi în recipientul de depozitare și umplute cu proaspăt saramură răcită .

😉 Cum se face muraturi pentru ciuperci?

Pune apa pe aragaz si adauga sare, pentru 1 litru de apa - 10 g sare, adauga condimente dupa gust (negru sau ienibahar, dafin, catei, usturoi, seminte de marar, hrean), se fierbe, se ia de pe foc si misto .

————————————————————————————-
📌 Când au rămas ciuperci sărate în borcan și îți dai seama că nu le vei mânca pe toate în zilele următoare - iată câteva sfaturi utile:

📌Cea mai bună modalitate de a proteja ciupercile este să le umpleți înainte de a le depozita. ulei vegetal sau untura topita (ca varianta - unt topit). Acest lucru împiedică sporii bacterieni și de mucegai să aibă acces extern la ciuperci și creează condiții moderat aerobe în interiorul recipientului (adică oxigenul pătrunde prin ulei sau grăsime într-o cantitate insuficientă pentru a asigura dezvoltarea bacteriilor și mucegaiurilor aerobe). În acest caz, este mai bine să legați borcanele sau alte feluri de mâncare deasupra cu tifon sau pânză.

📌 Există o altă modalitate interesantă de a păstra ciupercile sărate mult timp fără sterilizare. Ciupercile ar trebui să ajungă aproape în vârful borcanului. Deasupra lor se pune o cârpă de bumbac, înmuiată în vodcă(este vodca care previne aparitia mucegaiului). După aceasta, ciupercile sunt presate cu bețișoare așezate în cruce peste umerii borcanului. Aceste batoane sunt, de asemenea, pre-umezite cu vodcă. Sucul ar trebui să apară deasupra ciupercilor, acoperindu-le cu 1-2 cm Dacă nu este suficient suc, puteți adăuga apă cu sare temperatura camerei(1 lingura la 1 litru de apa). Capacul borcanului se inchide cu un capac gros de plastic cu o latura, de asemenea inmuiat in vodca. În această formă, ciupercile sărate pot fi păstrate într-un loc răcoros până la următoarea recoltă sau chiar mai mult. Inainte de servire, le poti clati cu apa pentru a elimina complet gustul de alcool din ciuperci, dar oricum nu va exista.

🚩(Bețișoarele se pot lua în orice supermarket de la tarabele unde este înghețata, se înfășoară în hârtie de copt în orice cantitate)🚩

Sperăm că aceste sfaturi vă vor fi utile! Dacă ai ceva interesant și util, scrie-ne și vom împărtăși altora experiența și sfaturile tale.