Foarte des, adevărații experți în ceai folosesc ceaiul pu-erh, al cărui nume a apărut în îndepărtatul secol al III-lea. n. e., alături de băuturi de elită precum brandy sau whisky. Explicația pentru aceasta constă în faptul că de-a lungul anilor gustul băuturii se dezvoltă mai bine, aroma devine mai intensă, iar calitățile benefice devin multifațetate. Învechirea și o metodă specială de procesare fac băutura neagră cu adevărat unică și sănătoasă, iar varietatea de soiuri este atractivă pentru cei mai pretențioși gurmanzi.

Particularitățile producției de ceai Pu-erh și proprietățile benefice ale băuturii perene

Familiarul ceai negru obișnuit, pe care toată lumea îl întâlnește în viață aproape în fiecare zi, este de fapt considerat roșu în China. Dar ceaiul negru adevărat, care este obținut prin preparare specială și preparare non-standard, se numește cu mândrie pu-erh. Numele ceaiului vine de la locul unde tocmai acele frunze ale tufișurilor au fost descoperite. Ele sunt încă fabricate în toată lumea până astăzi.

Spre deosebire de metodele de preparare ale altor soiuri, frunzele de ceai pu-erh devin complet fermentate printr-o prelucrare atentă. În primul rând, frunzele sunt colectate din tufișuri, apoi materiile prime sunt așezate în grămezi și irigate periodic cu apă. Când frunzele se usucă puțin, ele sunt întinse într-un strat uniform și subțire și lăsate pentru o perioadă de 1,5-2 luni pentru fermentare naturală. Ceaiul poate fi preparat și artificial, dar cu pierderea unor proprietăți și arome. Prepararea ceaiului durează în mod natural aproximativ 7-8 ani. În această perioadă de îmbătrânire, se produc schimbări globale nu numai în gust și miros, ci și în compoziție. Acest ceai se numește „shen”, are o culoare închisă. Uscarea artificială durează mult mai puțin timp, ca urmare, după un an, va fi gata un ceai numit „shu”, a cărui nuanță este cu un ordin de mărime mai deschisă decât cea de „shen”.

Desigur, ceaiul învechit timp de zece ani va avea mai multe beneficii pentru organism. Dar asta nu înseamnă deloc că pu-erh artificial nu are beneficii. Astăzi există aproximativ 120 de soiuri de băutură vindecătoare și fiecare dintre ele este utilă în felul său. Ele diferă prin gust, aromă, culoare. Toate soiurile sunt unite de tehnologia de producție în sine, dar altfel puteți mulțumi fiecare gust. Un tip de ceai destul de popular astăzi este cel care este făcut dintr-un amestec de frunze tinere și frunze bătrâne îmbătrânite de mulți ani.

Ceai elite pu-erh: proprietăți benefice, caracteristici de compoziție și conținut de calorii

Pu-erh negru real conține exclusiv frunze de ceai fără impurități sau arome artificiale. Compoziția chimică a băuturii este următoarea:

Cachetine, antociani și acizi fenolici, care sunt un grup de compuși fenolici cu proprietăți antioxidante, antibacteriene și anticancerigene;

Aminoacizi, de care depind toate caracteristicile băuturii, de la calitate la culoare;

Alcaloizii, inclusiv teina, teobromina și teofilina, conferă ceaiului un efect tonic. Băutura îmbunătățește activitatea creierului, dilată vasele de sânge, accelerează transportul oxigenului prin celulele corpului și mărește tonusul;

Zaharuri care dau pu-erh-ului gustul dulceag;

Vitaminele C, A, E, P;

Zinc, crom, potasiu, mangan, fluor și alte minerale;

Statinele sunt formate prin procesele de fermentare a microelementelor din organism. Datorită statinelor, nivelurile de colesterol din organism sunt reduse, accidentul vascular cerebral este prevenit și susceptibilitatea la bolile coronariene este redusă.

Există 151,8 kcal la 100 g de pu-erh negru. Pentru 1 cană este suficientă 1 linguriță. materie primă uscată, care conține 2 g din aceasta, care cântărește doar 3 kcal.

Care sunt proprietățile benefice ale ceaiului puerh?

Pu-erh clasic negru nu poate fi comparat cu alte băuturi similare. Compoziția unică este literalmente plină de calități unice. Nu e de mirare că popularitatea pu-erh-ului în lume crește în fiecare zi. Printre calitățile benefice ale pu-erh sunt:

Îmbunătățirea proceselor de digestie;

Stabilizarea nivelului de zahăr din sânge;

Combaterea constipatiei;

Reducerea șanselor de a avea un atac de cord sau un accident vascular cerebral;

Curățarea organismului de diferite tipuri de toxine, îndepărtarea toxinelor, otrăvurilor și metalelor grele;

Prelungirea pielii tinere;

Îmbunătățirea funcției hepatice, curățarea și restaurarea sa treptată;

Reducerea nivelului de colesterol rău din organism;

Promovarea pierderii în greutate într-un mod care este blând cu organismul;

Concentrare și activitate fizică crescută datorită efectului tonic.

Ceaiul Pu-erh, cu proprietățile sale benefice, este considerat nu numai un remediu pentru anumite afecțiuni, ci și un mijloc de prevenire. Este un agent puternic cu o gamă largă de acțiune. Ceaiul poate curăța sângele, ficatul și intestinele. Pu-erh face acest lucru eficient, ceea ce ia adus un loc demn în meniul dietelor populare. Băutura are un efect benefic asupra pielii, îmbunătățindu-i și uniformizându-i culoarea. Compoziția bogată în vitamine se reflectă în îmbunătățirea aspectului părului și unghiilor. Și pectina din compoziție împiedică dezvoltarea oncologiei prin blocarea formării unor astfel de celule de către proteina Gal3.

Ceaiul Pu-erh are contraindicații de utilizare? Cine nu ar trebui să se răsfețe cu băuturi de lux?

Beneficiile băuturii sunt enorme și evidente, dar și ceaiul pu-erh are contraindicații, ca orice medicament. În primul rând, aceasta include intoleranța individuală la produs. Persoanele în vârstă sau cu boli cronice nu ar trebui, de asemenea, să se lase duse de băutura istorică. Băutura pu-erh în sine este destul de puternică, iar proprietățile ei se manifestă în mod clar chiar și cu o preparare ușoară. Prin urmare, nu ar trebui să experimentați și să preparați ceaiul puternic.

Există, de asemenea, unele circumstanțe în care ar trebui să uiți de o băutură de elită. Ceaiul Pu-erh are contraindicații, printre care:

Creșterea temperaturii corpului - bea mult pu-erh va provoca o creștere și mai mare a temperaturii corpului;

Efectul revigorant și efectul tonic nu vă vor permite să adormiți mult timp, așa că nu este strict recomandat să beți ceai înainte de culcare. În cel mai bun caz, consecințele pot fi tulburări ale somnului și stării de veghe și, în cel mai rău caz, stres pentru sistemul nervos;

Ceaiul Pu-erh, ca majoritatea celorlalte produse, nu este recomandat femeilor însărcinate;

În timpul alăptării, femeilor li se permite doar o cană de băutură slab preparată pe zi, nu mai mult;

De asemenea, copiii mici sub 3 ani nu trebuie să primească băutură pentru adulți;

În caz de hipertensiune arterială, ar trebui să aruncați elixirul pentru a nu vă crește și mai mult tensiunea arterială;

Exacerbarea efectului diuretic de la pu-erh poate fi grea pentru persoanele cu urolitiază. Băutura poate activa mișcarea pietrelor la rinichi, ceea ce provoacă dureri penetrante și ascuțite;

Persoanele care nu știu să prepară corect ceaiul pot simți fie o ușoară stare de rău după ce l-au băut, fie simptome de otrăvire, inclusiv vărsături.

Toate contraindicațiile pot fi corectate cu ușurință prin puterea băuturii sau prin limitarea numărului de căni băute zilnic.

Yunnan Pu-erh este o băutură unică prin gust, compoziție și proprietăți benefice, care provine din orașul cu același nume din provincia Yunnan din China.

Ceaiurile diferă de alte băuturi, în primul rând, prin tehnologia lor de producție. Ca urmare, frunzele capătă în timp un gust rafinat, blând, această proprietate este cea mai valoroasă. Adevărații gurmanzi colectează chiar și ceai, pentru că, de-a lungul timpului, un astfel de tratament rafinat nu este mai scăzut ca preț decât vinul bun.

Băutura din regiunea Yunnan conține o cantitate mică de cofeină, care este binecunoscută pentru proprietățile sale revigorante. O băutură preparată corespunzător, dacă este consumată în mod regulat, este benefică, iar în China este numită „elixirul tinereții eterne”. Există două tipuri de acest ceai:

1. shu puer – gata făcut, negru;
2. soi numit shen - crud, verde.

Ce este în comun

• Locul unde se cultivă, se recoltează și se produce ceaiul este provincia Yunnan, situată în partea de sud a Chinei.
• Atât shen cât și shu pu-erh sunt făcute sub formă de clătite cu frunze comprimate.
• De mulți ani, aceiași specialiști fac ceai.

Notă: dacă doriți să preparați un ceai delicios care își va păstra toate proprietățile benefice, aroma și gustul, este important să înțelegeți diferențele și caracteristicile fiecărui tip.

Principalele diferențe

Aspect și culoare

La prima vedere, poate părea că shen și shu puer sunt la fel, deoarece au aceeași formă și aproape aceeași culoare. Adesea, o persoană fără experiență nu poate găsi diferențe în caracteristicile externe ale celor două soiuri.

Culoarea frunzelor soiului Shen variază de la nuanțe deschise la închise de verde. Băutura se dovedește transparentă, ușoară, cu o ușoară nuanță verzuie.

Frunzele Shu pu-erh sunt maro, aproape negre, băutura are o consistență groasă, opace, de culoare bogată în ciocolată neagră.

Diferențele de miros

Aroma este o caracteristică importantă a oricărui produs, dar mai ales pentru ceaiul din provincia Yunnan. Mulți cunoscători preferă să aleagă o anumită varietate de frunze pe baza aromei lor subtile. În plus, aroma este o diferență importantă între Shen și Shu Puer.

Soiul crud sau verde are o aromă subtilă, plăcută, cu o notă fructată. În timp ce aroma shu pu-erh este mai grea, puteți detecta note de fum în ea.

Diferențele de gust

Cea mai importantă caracteristică nu numai a ceaiului Yunnan, ci și a altor băuturi. De aceea, atunci când alegeți un anumit soi, este important să acordați o atenție deosebită gustului acestuia. Înainte de a-ți găsi ceaiul, va trebui să încerci un număr considerabil de arome.

Soiul verde din regiunea Yunnan are o ușoară acrișoare, dar retrogustul este dulceag, la fel ca și aroma.

Notă: este important să preparați băutura respectând strict tehnologia, altfel va apărea o amărăciune neplăcută în gust și majoritatea proprietăților benefice se vor pierde.

Dacă nu preparați frunzele suficient de mult, nu vă veți putea bucura pe deplin de gustul lor uimitor. Shu Pu'er are un gust blând, nu există acru și nici amărăciune.

Diferențele în tehnologia de producție

Înainte ca shen și shu puer să dobândească aspectul și proprietățile familiare consumatorilor, frunzele sunt supuse unui anumit proces tehnologic. Cu toate acestea, procesul de preparare a ceaiurilor negre și verde diferă semnificativ.

Istoria băuturii verzi din provincia Yunnan datează de peste șapte sute de ani, timp în care tehnologia de producție a fost dezvoltată și perfecționată până la cel mai mic detaliu:

1. de îndată ce frunzele ating gradul de maturitate cerut, ele sunt colectate;
2. apoi materiile prime sunt uscate la soare;
3. apoi apăsat.

Procesul de producție a ceaiului negru a fost stabilit în regiunea Yunnan cu doar patruzeci de ani în urmă, și anume în a doua jumătate a anilor 70 a secolului trecut. Pentru ca frunzele să dobândească toate proprietățile unice, gust și aromă unice, va fi necesară o muncă destul de minuțioasă:

1. se colectează materiile prime;
2. puneți o grămadă și umpleți cu apă curată.

Esența metodei este că în interiorul mormanei frunza începe să putrezească, aceasta este îmbătrânirea artificială. Ca urmare, frunzele capătă o culoare închisă, de ciocolată, gust acid și aromă exotică. Abia după aceasta materiile prime sunt presate în clătitele obișnuite.

Interesant este că mulți sărbătoresc debutul. Dar acest lucru nu este deloc adevărat. În plus, gustul și proprietățile băuturii depind de prepararea corectă a materiilor prime.

Câteva cuvinte despre pregătirea unei băuturi minunate din China

Deci, pentru ca frunzele să-și dezvăluie pe deplin proprietățile, gustul și aroma unice, este important să achiziționați mâncăruri de înaltă calitate și să folosiți apă purificată - acestea sunt principalele reguli pentru ceaiul din China. Cum să preparați corect frunzele presate:

• Apa folosita este filtrata, imbuteliata, cea mai buna varianta este apa de izvor, dar cu greu se gaseste in conditii urbane.
• Nu trebuie să preparați frunzele în recipiente din metal sau argilă de calitate scăzută.
• Apa trebuie încălzită la 90-95 de grade. Trebuie menționat că pentru soiurile negre, având în vedere fermentația ridicată a materiei prime, este permisă utilizarea apei clocotite.
• Recipientul trebuie clătit cu apă clocotită.
• În medie, un pahar cu apă necesită între 5 și 7 grame de materie primă sau o lingură. Puteți tăia volumul necesar de frunze folosind un cuțit special sau o pungă.
• Frunzele se toarnă cu apă fierbinte și se scurg după cinci secunde, acest lucru va permite deschiderea frunzei și, de asemenea, va spăla praful.
• Apoi se toarnă din nou apă clocotită în recipient, se lasă zece secunde și se scurge.
• Durata celei de-a treia preparate este de cincisprezece secunde.

Cu siguranta iti vei putea surprinde invitatii daca vei pregati un ceai exclusiv din frunze presate cu lapte. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de două recipiente:

1. pentru înmuierea frunzelor;
2. pentru a pregăti un răsfăț.

Este mai bine să folosiți lapte de casă sau cumpărat din magazin, cu un conținut de grăsime de cel puțin 2,5%. Mai întâi trebuie să înmuiați frunzele de ceai. Recipientul de preparare trebuie încălzit timp de 30 de secunde pe foc, apoi reduceți flacăra și aduceți 300 ml de lapte la fierbere. De îndată ce apar primele bule, trebuie să adăugați frunzele în lapte, după ce ați scurs apa. După cinci minute, ceaiul poate fi scos de pe foc și turnat în căni.

foto: depositphotos.com/AndreyCherkasov, kingkonglive

Shu Pu'er este cu adevărat artileria grea a aromelor de ceai. Toată lumea știe despre gustul special lemnos-pământos al acestui ceai, dar cei care nu l-au încercat încă au auzit despre el, într-un fel sau altul. Se întâmplă că shu puer este cunoscut și popular în rândul oamenilor mult mai mult decât fratele său „verde” shen puer. Motivul pentru acest lucru este un gust brutal mai ușor de înțeles și un preț accesibil. Care sunt caracteristicile shu puer și diferențele sale față de green puer?

Shu Puer are o istorie foarte scurtă. Tehnologia pentru producția sa a fost dezvoltată în 73-74. al XX-lea la Universitatea Kunming (provincia Yunnan). Folosind această tehnologie, într-un timp foarte scurt, se obține ceai asemănător cu Sheng Pu-erh îmbătrânit natural, desigur, cu un gust mai aspru. În general, procesul de a face shu este foarte interesant și fără nicio săpătură în pământ.

Cum să faci shu puer

O trăsătură distinctivă a producției de shu pu-erh este tehnologia așa-numitului stivuire umedă în suflare, și simplu spus, coacerea, atunci când sub influența umidității, a temperaturii ridicate și a microorganismelor, are loc procesul de fermentare și transformare a unor substanțe chimice din interiorul frunzei în altele, cu toate consecințele care decurg din punct de vedere al gustului și proprietăților.

Cum funcționează stivuirea umedă în suflare

• Frunzele sunt adunate în grămezi de până la jumătate de metru înălțime și stropite cu apă. Se acopera apoi cu o carpa si se lasa in aceasta forma 30-90 de zile. Ceaiul se agită periodic pentru a asigura o fermentație uniformă. Întregul proces se desfășoară în încăperi speciale cu niveluri de umiditate și temperatură controlate, cu circulație continuă obligatorie a aerului.
• În timpul fermentației, în frunze se dezvoltă microorganisme care produc acizi organici, care la rândul lor accelerează fermentația și simulează îmbătrânirea.
• După fermentare, ceaiul este uscat, ventilat, dezinfectat și apoi fie presat în clătite, fie lăsat liber.

Dacă în shen puer primul și cel mai important lucru este calitatea inițială a materiilor prime, atunci pentru shu puer tehnologia de producție și experiența maestrului de ceai, care trebuie să monitorizeze constant fermentația și să controleze toate procesele, joacă un rol imens. Acesta este ceea ce afectează gustul aici.

Shu pu'er are un avantaj evident: nu trebuie depozitate sau îmbătrânite, deoarece sunt deja „gata”. Shu bun dă un gust foarte plăcut, chiar dacă are doar un an. După 3-5 ani, claritatea dispare din clătită, gustul ei se înmoaie și devine mai moale și mai armonios, dar pur și simplu nu are rost să o păstrezi timp de 10-20-30 de ani, așa că nu are rost să urmărești vârsta atunci când cumperi. pu-erh fie.

Reteta Pu-erh

Pu-erh gata făcut are grade diferite de fermentație - aceasta este o caracteristică importantă care, din păcate, nu este marcată pe ambalaj. Totul depinde de tehnologia de producție, care în pu-erh se numește „rețetă”. Fermentarea insuficientă, precum și prea puternică, face ca ceaiul să aibă un gust plat.

O rețetă pu-erh este o combinație de multe lucruri, cum ar fi: procentul de diferite tipuri de materii prime din amestec, temperatura și umiditatea stivuirii, durata, gradul de fermentație - adică tot ceea ce face pu- erh pu-erh. Tehnologii fabricii dezvoltă rețete, caută gusturi noi, iar cele mai reușite rețete se repetă an de an. Cu unele rezerve, putem spune că pu-erh din aceeași fabrică, produs după aceeași rețetă, dar în ani diferiți, va fi aproximativ același.

Astfel, rețeta 7572 a mărcii „Da Yi” a fabricii de ceai Menghai a fost inventată în 1975, dar pu-erh-urile sunt produse cu succes conform acesteia astăzi.

Gust de shu puer

Tinerii shu pu'er au un gust caracteristic de lemn umed și pământ. Ulterior, ceaiul capătă netezime, note de nuci și fructe uscate. Este groasă, bogată, puternică, dar moale, netedă și chiar dulce. Gustul de delicatețe absolut, de pește și orice gust neplăcut în general este o consecință a unei încălcări a tehnologiei și nu a normei! Nu este nevoie să te torturați dacă pu-erh are gust de hering - doar aruncați-l și cumpărați un pu-erh bun.

De ce este shu puer mai ieftin decât shen?

Pentru producerea shu-puer-ului se folosesc materii prime din grădinile de ceai și din plantațiile situate pe câmpie. În cea mai mare parte, aceștia sunt tufe terasate cu mașină de recoltat și doar în unele cazuri sunt materii prime din copacii care cresc în munți. Materiile prime din plantație sunt de obicei mult mai ieftine decât materiile prime din copaci bătrâni. Prin urmare, în ciuda faptului că este mai complex și necesită timp de produs, shu este adesea mai ieftin. În plus, procesul de stivuire umedă schimbă atât de mult gustul frunzei în sine încât practic nu poate fi folosită nicio materie primă, ca să spunem aproximativ. Și la sfârșit, dacă respectăm tehnologia și avem o rețetă bună, vom obține shu care este destul de băut.

Din acest motiv, shu pu-erh nu este aproape niciodată făcut din frunze pure de calitate superioară culese din copacii bătrâni din munți. China este conștientă de faptul că acest lucru înseamnă reducerea considerabilă a costului materiilor prime.

Shu puer înseamnă că este mai rău decât shen? Deloc! Dacă îți place absolut gustul shu pu'er, înseamnă că este mai bine pentru tine :)

Vino în magazinul nostru - o selecție uriașă de ceai, mâncăruri și accesorii pentru ceremonia ceaiului. Și, de asemenea, o REDUCERE de 10% pentru toți cititorii blogului. Cod promoțional: ifromblog

Există acum o mulțime de informații competente și interesante despre ceaiul Pu-erh și chiar mai multe mituri, legende și neînțelegeri. Nu sunt un fan pasionat de pu-erh, dar interacțiunea mea cu acest ceai este destul de lungă și calmă. Aici vă voi spune despre ce ar trebui să fie shu pu-erh de înaltă calitate și ce nu ar trebui să fie.

Pu-erh este unul dintre puținele ceaiuri chinezești despre care se poate și ar trebui să fie discutat foarte specific. Pu-erh este întotdeauna produs de fabrici specifice și are mărci cunoscute și nu atât de cunoscute. Tehnologia sa de producție este precisă din punct de vedere matematic, iar ambalajul conține maximum de informații. De aceea, să vorbim despre pu-erh fără a indica unitatea de producție, anul de producție și materiile prime este inutil. Acest lucru este același cu a scrie o recenzie a unui „șampon” în general, fără a indica producătorul și numele.

Această recenzie este dedicată unuia dintre renumitele produse din lume shu pu'er - cărămidă 7562 de la celebra fabrică Menhai(engleză) Menghai, balenă 勐海), marca(Da Și Da Yi

, 大益). Planta Menhai este considerată principala autoritate și producător competent de shu pu-erh din lume, astfel încât ceaiurile sale, pe de o parte, sunt garantate a fi de înaltă calitate, iar pe de altă parte, sunt cel mai adesea contrafăcute. Pentru calitatea shu puer, este important, în primul rând, materii prime

În cărămida noastră, materia primă este medie - numărul 6 (în marcajul din patru cifre 7562, al treilea număr indică materia primă). Pentru comparație: în stânga - 6, în dreapta - Gong Ting cu un număr mare de muguri:

În al doilea rând, tehnologie . Etapa principală în producția de shu pu-erh este „stivuirea umedă” - grămezi mari de frunze de ceai pregătite sunt turnate cu apă și lăsate să se infuzeze câteva zeci de zile, întorcându-se din când în când. În acest moment, acolo are loc procesul biochimic de post-fermentare, adică. de fapt fermentare. Acest proces trebuie controlat și oprit la timp de un tehnolog experimentat, astfel încât foaia să nu putrezească pur și simplu. Apropo, mai crede cineva că pu-erh este îngropat în pământ? Acum imaginați-vă ce se va întâmpla cu materia organică din pământ. Așa e, se va descompune complet. Deci nimeni nu îngroapă pu-erh, ci îl produce în fabrici cu participarea specialiștilor și a echipamentelor.

Ei bine, mai vrei să bei shu pu-erh? Atunci hai să începem prepararea berii. Din presare, folosind un cuțit special sau o punte, rupem o porție pentru preparare, încercând să stricăm cât mai puțin frunza și o punem într-un ceainic, ceașcă sau gaiwan.

Turnați apă clocotită peste el și scurgeți-l imediat - aceasta este pregătirea frunzelor de ceai, această primă apă nu se bea. Și apoi puteți prepara cu apă clocotită, ca de obicei: cu infuzie europeană:

sau în turnări scurte chinezești, astfel se poate prepara de 5-10 ori, dar nu în căni mari, ci în boluri mici:

Nu voi descrie metodele în detaliu, altfel recenzia va fi complet ilizibilă, dar pentru curioși există o mulțime de informații despre acest subiect pe internet.

Shu Pu'er dă o infuzie negru-negru, aproape ca cafeaua. Dar, dacă te uiți la lumină, o nuanță roșiatică este vizibilă în adâncuri.

Aromă Gustul uscat al acestui reprezentant este gros, lemnos, ușor afumat și umed. Pare a fi simplu, ușor de reținut, dar este complet imposibil de transmis în cuvinte (ca, într-adevăr, cu toate ceaiurile), trebuie să o încerci. Tonurile umede/umede în shu pu-erh merită o discuție separată - aceasta este o moștenire integrală a stivuirii umede. Prin urmare, shu puerh trebuie să se odihnească timp de șase luni sau un an după producție, astfel încât mirosul de umed să dispară, dând loc unor nuanțe mai plăcute, dintre care există multe în puerh de înaltă calitate.

Când este preparată, aroma sa se transformă într-o dulceață, iarăși lemnoasă și ușor cremoasă, asociere care amintește de aromele de frunze învechite și de pădure deasă. Mirosul de umezeală nu se mai simte. GustÎnvăluitor, nu acrișor, puternic și ușor cremos, în stil puer.

Shu Puer este un ceai specific, puternic, bogat, încălzitor, dar deloc asemănător cu ceaiul cu care suntem obișnuiți. În mod surprinzător, mulți dintre compatrioții noștri s-au îndrăgostit de el. De asemenea, are anumite beneficii pentru sănătate, ca toate ceaiurile, puțin despre asta mai jos.

De unde să cumpăr. Am achiziționat această cărămidă acum aproximativ un an și jumătate de la magazinul Yunnan Sourcing (un magazin de ceaiuri competent vorbitor de engleză din China). În prezent, au un 2009 7562 la 22 USD și un 2011 7562 la 15,80 USD. Caramida mea este din 2010. Produsele Menhai și ale altor fabrici puer sunt cel mai larg reprezentate, desigur, pe site-urile chinezești, de exemplu, Taobao, Aliexpress, dar există un risc mare de a întâlni un fals. Puteți găsi acest ceai și în magazinele rusești competente, dacă sunteți dispus să plătiți de 5 ori mai mult decât costul real.

Mituri despre puerh (sau mai degrabă, astfel de fapte care apar în anumite circumstanțe, dar sunt atribuite analfabet și nedrept puerului ca atare)

Mitul 1. „Ace/bețișoare/inserții Pu-er”

Dacă aveți experiență de a fi în închisoare și aveți obiceiul de a pregăti „chifir”, atunci orice ceai vă va „alege”, pentru aceasta nu trebuie să urmăriți „cel mai-pick-up-pu-erh-chinezesc ”. Dar rețineți că doza de alcaloizi eliberată în timpul unei astfel de metode barbare de preparare are un efect devastator asupra sistemului nervos central. Ceaiul preparat în mod tradițional în cantități moderate (3 g/1 linguriță de persoană) are un efect pozitiv de armonizare asupra corpului și psihicului unei persoane, dă vigoare multora, dar nu va avea efect de hiperstimulare și intoxicație narcotică. Altfel, te pregătești OTRAVĂ! La urma urmei, după cum știți, orice medicament în concentrație excesivă devine otravă.

Mitul 2. „Puer de treizeci de ani”

Trebuie să începem cu faptul că pu-erh este împărțit în 2 grupuri mari - SHEN (verde) și SHU (negru).

Problema îmbătrânirii se aplică doar sheng pu'er-ului, acestea se schimbă cu adevărat în timp. Mulți dintre noi suntem gata să depășim și să acceptăm shu pu-erh ca fiind unul „pe termen lung”. Dar pentru el, vârsta nu joacă un rol decisiv, pentru că... procesul său de fermentare este complet încheiat. Da, este o idee bună ca shu pu’er să se odihnească timp de șase luni sau un an după producție, iar apoi trebuie să-l bei timpul nu va adăuga nimic radical nou; Deși poate fi păstrat foarte mult timp. Îmbătrânirea shengs-ului este un subiect de anvergură complet diferit, iar colecționarii se ocupă de el.

Dacă te uiți la piața pu-erh direct din China: vânzătorii sunt și mai creativi în abordarea problemei „bătrâneței”. Nu există doar o legendă despre vârstă, trebuie să dai cumva ceaiului aspectul bătrâneții. Pu-erh-urile sunt depozitate în depozite cu umiditate ridicată sau chiar umezite și uscate pentru ca ceaiul să „îmbătrânească” mai repede, învelite în hârtie învechită și vândute la prețuri mari (sau nu atât de mari). Mai mult decât atât, cantitatea de astfel de ceai de pe piață este incredibil de mare, ceea ce nu se potrivește deloc cu conceptul de antichități. De obicei, astfel de manipulări sunt efectuate cu shengs. Dar există și shu pu-erh „de 20 de ani”: nu știu exact ce fac cu ei, dar nu am încredere în acei producători și vânzători care se bazează pe ambalaj și legendă pentru a vinde. Mai mult. Unde este calitatea ceaiului lor?

Exemple tipice de „ceai vechi ieftin”, contrar oricărei logici:

Pentru 10 USD-15 USD puteți obține shu pu-erh proaspăt decent, dar ceai vechi, învechit, nu. Nu voi sprijini vânzătorii fără scrupule cu declarații în spiritul „nu contează ce este scris, principalul lucru este că ceaiul este gustos”. Cei implicați serios în cultura ceaiului (și ceaiul este în primul rând o cultură, și doar în al doilea rând o gastronomie) înțeleg că calitatea informațiilor despre ceai nu este mai puțin importantă decât calitatea ceaiului în sine.

Și aceasta nu este doar părerea mea personală despre puerh-urile „vechi”: Pruflink 1, Pruflink 2.

Mitul 3. Pu-erh pentru pierderea în greutate și sănătate

Da, shu pu-erh are proprietăți benefice: normalizează funcționarea tractului gastrointestinal, a sistemului cardiovascular și promovează metabolismul. Dar asta nu înseamnă că toți cei care îl beau vor începe automat să slăbească. Depinde de dieta, activitatea fizica si predispozitiile individuale. Ceaiul în sine nu face minuni, ci doar va ajuta să direcționeze funcționarea organismului într-o direcție armonioasă. Apropo, iubitul meu este un iubitor devotat de shu pu-erh cu mulți ani de experiență în băut, iar în acest timp nu a pierdut niciun kilogram în plus, ci doar a câștigat. Dar shu puer îl ajută foarte mult cu tulburări de stomac și toxiinfecții alimentare. Shu pu-erh m-a ajutat să scap de durerile de cap de câteva ori.

Regula principală: pentru ca ceaiul să ajute la vindecarea unor afecțiuni corporale, trebuie să-i accepți pe deplin gustul și aroma, să-l apreciezi, să te bucuri de el, să te deschizi la el, pentru că ceaiul nu este o pastilă, bea-l cu nasul ținut „ca un medicament” este de putin folos. Ceaiul este un stil de viață și un mod de a gândi. În general, totul este individual.

Mitul 4. Mini-puncte, alias „tablete”

Mulți oameni își încep cunoștințele cu shu pu-erh cu tocha presată de 4-5 grame, cunoscută în mod popular sub numele de „tablete”, și le consideră un exemplu excelent al acestui ceai sau, dimpotrivă, sunt dezamăgiți de la prima înghițitură.

Mini-tochas nu sunt mostre, sunt un fel de „pliculețe de ceai” în lumea pu-erh, conțin resturi și firimituri de frunze de ceai rămase după cernere. Adică, mini-tocha este, evident, o materie primă de calitate scăzută, cu un gust scăzut și proprietăți aromatice. Există, desigur, excepții de la această regulă, dar sunt foarte rare. Cel mai adesea, pu-erh este produs sub formă de compacte mari: clătite, cărămizi, măcinare etc., mai rar - în formă liberă.

Mitul 5. „Pu-erh miroase a pământ/pește/șosete”

Acest lucru este valabil numai pentru shu pu-erh de calitate scăzută. Pu-erh-urile de înaltă calitate, fabricate din materii prime bune de către tehnologi competenți, au note mai plăcute în aromă - sunt comparate cu nuci, ciocolată, fructe uscate, lemn și așa mai departe. Alege pu-erh bun și nu va trebui să bei „pământ crud”

Au participat la fotografia comparativă:

Mengku Mu Ye Chun Gong Ting Shu Puer

Yongde Man Fei Sheng Puer

Mini-punct Noname

Ceaiul Shu Puer, care înseamnă „gata făcut”, a fost inițial o încercare de a crea o versiune cu coacere rapidă a ceaiului Shen Puer „de lungă durată”. De-a lungul timpului, și-a dovedit dreptul la viață, s-a transformat într-o specie independentă și a fost împărțită în multe soiuri rafinate și mărci de colecție.

Are un gust deosebit, ușor de recunoscut, lemnos, cu note pământești. Băutura are un efect puternic de vindecare datorită conținutului ridicat de vitamine și antioxidanți.

Patria lui shu puer este pământul fertil, regatul ceaiului din provincia Yunnan. Plantele din această zonă sunt hrănite de moliciunea apelor calde și puterea puternică a munților sacri Himalaya.

Pentru shu puer, principalele materii prime sunt colectate pe plantațiile de tufișuri de câmpie folosind o metodă mecanizată. Doar o mică parte din recoltă este luată din copaci de munte soiuri valoroși. Calitatea scăzută a materiilor prime reduce costul produsului finit. Iar tehnologiile elaborate la subtilități, rețetele dovedite și priceperea înaltă a meșterilor fac posibilă crearea unei băuturi demne de atenție chiar și dintr-un astfel de material.

În funcție de proporția de materii prime de calitate scăzută și de calitate superioară, rețetele shu pu-erh sunt împărțite în două subtipuri convenționale:

• Soiuri de muguri, în care masa verde principală reprezintă cel puțin 25% din mugurii de ceai. Frunzele fragile, nedeschise, conferă băuturii moliciune și tandrețe.
• Soiurile fără muguri, care conțin o mare proporție de bucăți lemnoase și frunze groase, grosiere, au un gust mai brutal, pronunțat.

În timpul procesului de fermentație artificială, gustul oricărei vegetații se schimbă în mod clar, astfel încât calitatea materiilor prime pentru producția de shu puer nu este decisivă. După coacere, masa verde este un amestec uniform de frunze mici și diverse fragmente. Pentru a face produsul finit atractiv din punct de vedere vizual, la presarea ceaiului în matrițe, pe partea din față sunt plasați muguri de aur frumoși.

Clasificare

Materiile prime pentru shu puer obținute în urma fermentației sunt sortate prin cernere mecanică. Uneori, întreaga masă rezultată trece sub presă așa cum este. Dar, mai des, de acesta sunt izolate grupuri de materii prime: frunze, muguri, lemn și alte fragmente, care sunt apoi clasificate. Astfel, cele mai înalte note de shu puer alcătuiau Clasa Imperială, cele mai mici erau incluse în Special și Gift, iar restul erau desemnate prin numere de la 1 la 10.

Shu pu-erh de înaltă calitate conține mulți muguri. Cu cât clasa este mai mică, cu atât conține mai mult material brut. Acest lucru nu are practic niciun efect asupra calității băuturii finite. Diferite părți ale plantei pot modifica intensitatea componentelor individuale: gust, corp, postgust sau aromă. Doar pe baza acestor parametri de bază se acordă preferință uneia sau alteia varietati de shu pu-erh.

Dar, deoarece iubitorii de ceai evaluează în mod tradițional în primul rând aspectul său, această tendință a stat la baza clasificării shu puer. În realitate, nota sau clasa nu confirmă calitatea înaltă sau scăzută a băuturii, ci doar gustul acesteia.

Tehnologia de producție

Shu Puer este un ceai foarte tânăr. Ideea creării sale a apărut la sfârșitul secolului al XX-lea, când a fost dezvoltată o tehnologie alternativă pentru îmbătrânirea artificială rapidă. Acum, într-o perioadă foarte scurtă de timp, este posibil să obțineți ceai care seamănă cu sheng care a fost îmbătrânit de mulți ani. Pregătirea shu pu-erh are loc în mai multe etape.

• Colectarea materiilor prime si uscare. Verdele sunt colectate din tufișuri terasate. Principalele materii prime sunt lăstarii cu 2-3 frunze. Trece prin etapele obișnuite de producție, iar rezultatul este „maocha”. Și din acest moment, prelucrarea materiilor prime pentru shu și shen puer este diferită.
• Fermentaţie. Această etapă este o imitație a îmbătrânirii naturale pe termen lung. Pentru a accelera procesul, materiile prime sunt plasate în condiții create artificial, cu temperatură, lumină și umiditate controlate.

Pe parcursul a 1 până la 3 luni, frunzele sunt umezite, încălzite și răsturnate în mod regulat. În acest moment, în ele se dezvoltă microorganisme, care accelerează fermentația datorită eliberării de acizi organici.

Procesul de stivuire umedă se numește „vo blow”. În această etapă shu puer capătă gustul său unic. Durata depinde de rețetă. Fermentarea corect calibrată face ca caracteristicile gustului să fie mai moi și mai multifațetate, în timp ce supraexpunerea sau subexpunerea poate produce un produs primitiv.

• Uscarea și sortarea. Apoi materialul rezultat este sortat - prin cernere mecanică, urmată de selecția manuală a frunzelor care au reușit să evite fermentația.
• Presare. Ceaiul sortat este umezit cu abur și turnat în prese hidraulice. Shu pu-erh gata de fabricație iese din producție sub formă presată sau în vrac. Pentru a stabiliza procesul de fermentare, multe rețete necesită învechirea ceaiului finit într-un loc uscat pentru o anumită perioadă de timp, dar nu mai puțin de 3 luni. În acest timp, ceaiul scapă de gustul de umezeală și de pământesc excesiv.

Loose shu puer

Nu tot pu-erh este presat în timpul procesului de producție. O parte din recoltă rămâne liberă și, după fermentare, este plasată în vase sau cutii ceramice uriașe acoperite cu capace permeabile la aer.

Ca rezultat, se obțin varietăți de shu pu-erh liber, nepresat:

• shu obișnuit de diferite categorii, realizat din material tufiș;
• din muguri mici de tufiș (Guntin);
• shu pu-erh din muguri mici, dar acoperiți cu puf (Jin Ya);
• ceai făcut din muguri mari acoperiți cu păr auriu (Da Jin Ya sau Da Jin Hao);
• ceai făcut din bulgări de fracție fină lipită împreună (Cha Tou).

Loose shu pu-erh are multe avantaje față de ceaiurile presate:

• sunt mai convenabile de măsurat și preparat;
• Puterea băuturii și viteza de preparare sunt mai ușor de reglat;
• este mai ușor să determinați calitatea ceaiului, deoarece fiecare frunză de ceai este vizibilă;
• își dezvoltă rapid un gust matur;
• câștig în termeni de eficiență;
• oferă un câmp larg pentru creativitate în compoziția amestecurilor.

Aspectele negative includ gustul nefiind la fel de bogat precum ceaiurile presate și termenul de valabilitate scurt. Boabele vrac coapte își vor schimba caracteristicile în rău în timpul depozitării pe termen lung.

Shu pentru colectare

În funcție de durata fermentației, materia primă fie va trece prin ea complet până la starea de ceai maturat, gata de băut, fie ulterior, în timpul depozitării, se va coace treptat (post-fermentare) și va dobândi noi caracteristici uimitoare. Prin urmare, nu toate shu pu-erh sunt potrivite pentru îmbătrânire și colectare.

• Majoritatea sunt supuse fermentației timp de 1,5-2 luni. Rezultatul este un produs care nu este prea fermentat, are un gust amar și miros de fermentație. Acest ceai va dura aproximativ 3 ani pentru a dobândi un gust echilibrat și pentru a acumula o compoziție completă de nutrienți. Dar după 18 luni va dobândi multe calități minunate. Apoi se poate îmbunătăți pentru încă 15 ani. Desigur, acest proces nu va fi la fel de rapid ca la început, dar schimbările în timp vor fi foarte vizibile. Acesta este un ceai ideal pentru colectare.
• Un alt grup mare de shu pu-erh suferă un grad ridicat de fermentație timp de 3-4 luni. După o fermentație atât de lungă, ceaiul capătă un gust moale și dulce. Va mai avea doar câteva luni să se coacă. În acest timp, notele reziduale de umezeală vor dispărea, iar gustul ceaiului se va stabiliza. Un astfel de shu este considerat gata de consum și nu își va schimba ulterior compoziția chimică și gustul. Nu are rost să strângi un astfel de ceai, pur și simplu îl poți cumpăra.
• Un grup foarte mic de ceaiuri suferă o fermentație rapidă de la 10 la 18 zile. În ceea ce privește gradul său, ceaiul rezultat nu corespunde în totalitate cu shu puer, practic nu este popular și necesită aproximativ 10 ani pentru îmbătrânirea și coacerea corespunzătoare.

Soiurile de colecție de ceai necesită o abordare specială în timpul depozitării: iluminare, umiditate, ambalare, temperatura ambiantă, lipsa aromelor persistente în apropiere. Chiar și materialul recipientului contează. Doar în condițiile potrivite puteți obține un produs exclusiv.

Cum îmbătrânește shu puer?

Procesul de îmbătrânire sau „creștere” a lui shu pu'er este clar demonstrat de exemplul celor care suferă o fermentație medie de 45-60 de zile. În primul an de învechire, ceaiul își pierde amărăciunea excesivă și umezeala.

Până la 3 ani, gustul său devine mai bogat.Îndepărtează amărăciunea reziduală și tranzițiile ascuțite. Urmează apoi o perioadă de repaus relativ, care durează aproximativ până la 5 ani. În acest moment, notele de aromă devin mai rafinate și dulceața crește. Aroma devine multifațetă. Efectul băuturii devine mai moale, nu mai este la fel de incitant și stimulant ca ceaiul tânăr.

De la vârsta de 6 ani începe maturarea completă, care uneori durează până la 12 ani, în funcție de tipul de materie primă și de condițiile de învechire. La această vârstă, shu își schimbă complet proprietățile la opus. Gustul său devine învăluitor de dulce, foarte plăcut, cu o sută de nuanțe de aromă Băutura are un efect relaxant, echilibrează mintea și corpul, trezește dorința de a trăi și de a crea.

Aspect, gust, aromă de pu-erh uscat și infuzie

Frunzele uscate de shu sunt de culoare închisă, mai ales cafea maro până la negru. Există puerh-uri cu o nuanță roșie spre aurie.

Dacă ceaiul este învechit pentru scurt timp, își păstrează aroma și aroma distinctă lemnoasă și pământească. Odată cu vârsta, se netezesc și sunt înlocuite cu note de aromă de nuci sau turtă dulce, uneori prune uscate, ciocolată, scorțișoară. Ulterior, gustul băuturii este gros, bogat, dar moale și dulce.

Metoda clasică de preparare a berii

Shu Puer este un ceai persistent. Poate rezista până la 5-10 băuturi, rămânând în același timp o băutură cu drepturi depline atât ca aspect, cât și ca gust. Datorită rezistenței și bogăției sale, trebuie clătit înainte de gătit.

Pentru shu, apa clocotita la 95-100 de grade este ideala. nu se pierd la aceasta temperatura.

Preparați băutura într-un ceainic sau gaiwan. Este suficient să luați aproximativ 3 g de frunze uscate de ceai (1,5 lingurițe) la 250 ml de apă. Primele timpi se păstrează de la 30 de secunde la 1-3 minute (în funcție de preferințele de gust), iar scurgerile ulterioare sunt crescute.

Pe lângă cele clasice, există și metode non-standard.

Pentru depozitare, alegeți un loc uscat și întunecat, unde mirosurile străine nu vor pătrunde. Excepție fac alte ceaiuri shu, a căror apropiere nu poate fi decât benefică.

Shu Pu'er este un ceai luminos, memorabil și puternic. Efectul băuturii asupra organismului este atât de individual încât toți cei care o experimentează vor descrie starea în felul lor. Dar rămâne fără îndoială faptul că shu pu-erh este capabil să tonifieze și să înălțească, să echilibreze psihicul și să trezească creativitatea.