Resep untuk merokok lemak babi.

Tidak akan ada habisnya bagi mereka yang ingin mencoba lemak babi asap yang diolah dengan nikmat. Mari pelajari rahasia pengasapan lemak babi yang benar.

Resep lemak babi asap panas dan dingin di rumah di rumah asap

Lemak babi asap berguna baik untuk penggunaan sehari-hari maupun untuk meja liburan. Memang, dalam masakan Slavia, hanya sedikit orang yang merayakan ulang tahun atau Tahun Baru tanpa camilan lezat. Tentu saja lemak babi bisa dibeli di toko, tapi mengapa tidak memasaknya di rumah.

Pertama-tama Anda harus tahu waktu dan suhu diperlukan untuk menyiapkan lemak babi asap. Ngomong-ngomong, seringkali orang tidak mengonsumsi produk ini karena kandungan lemaknya yang tinggi. Namun perlu diperhatikan bahwa dengan penggunaan yang teratur namun benar, lemak babi membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh asam lemak yang sehat.

Selain itu, lemak babi asap rebus dianjurkan bagi mereka yang memiliki masalah pada sistem kardiovaskular dan bronkus. Untuk masuk angin, Anda juga perlu makan sepotong lemak babi, karena, seperti telah disebutkan, ini membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Lemak babi asap yang disiapkan dengan benar memiliki banyak unsur bermanfaat, seperti:

• Selenium
• Kalium
• Magnesium
• Fosfor

Karena lemak babi melindungi perut dari pengaruh agresif alkohol, lemak babi disajikan di meja pesta. Namun tetap saja, Anda tidak boleh menyalahgunakan produk ini, karena kolesterol yang terkandung dalam produk tersebut dapat menyebabkan obesitas dan masalah pada sistem kardiovaskular.

Kandungan kalori dari produk tersebut sudah 775 kkal per 100 gram, jadi kamu harus makan sehari tidak lebih dari 80 gram lemak babi

Jadi, mari kita beralih ke proses pengasapan panas:

• Lemak babi – 2kg
• Rempah-rempah – 100 gram
• Garam, merica - secukupnya.

Elemen utama dan terpenting untuk merokok yang benar adalah serpihan kayu, yaitu kayu cincang. Berkat dia, lemak babi menghasilkan rasa yang fenomenal dan aroma berasap yang menyenangkan. Pilihan terbaik adalah potongan aprikot atau kayu ceri, tetapi pada prinsipnya alder juga bisa digunakan.

PENTING: Jangan gunakan kayu kenari, karena lemak babi yang sudah jadi akan memiliki aroma yodium yang sangat kuat

Mari kita beralih ke proses pengasapan panas:

• Rendam kayu selama 60 menit, lalu nyalakan api.
• Potong lemak babi menjadi kubus berukuran 10*5 cm.
• Campur garam dan merica, lalu olesi lemak babi dengan bumbu.
• Jika api sudah menyala dengan baik, tutupi dengan batu bata agar panasnya tetap terjaga selama mungkin.
• Siapkan wadah logam untuk meletakkan lemak babi.
• Tiriskan cairan dari kayu dan masukkan ke dalam wadah dengan lapisan 2 cm.
• Pasang jeruji 5-7 cm dari permukaan kayu dan letakkan potongan lemak babi di atasnya, jangan terlalu rapat agar setiap bagian jenuh dengan asap.
• Letakkan wadah di atas api (sebaiknya letakkan beberapa batu bata di bawah wadah untuk kenyamanan) dan tutupi dengan lembaran logam. Biarkan selama setengah jam.
• Dengan mengenakan sarung tangan, buka tutup rumah asap dan biarkan lemak babi “bernafas” selama 2 menit.
• Tutupi tutupnya selama 3-5 menit lagi.

Warna “coklat” perunggu pada lemak babi menunjukkan kesiapannya. Lemak babi rasanya luar biasa dan meleleh di mulut Anda. Namun hati-hati jangan berlebihan dengan kelezatan ini.

Selanjutnya kita beralih ke pengasapan dingin. Selain bahan-bahan di atas, kamu juga membutuhkan 5 liter air. Untuk menyiapkan produk seperti itu, Anda tidak perlu melakukan langkah-langkah rumit. Tetapi Anda harus menghabiskan lebih banyak waktu dibandingkan dengan merokok panas. Jadi:

• Ambil lemak babi segar atau segar dan garam secara menyeluruh.
• Biarkan lemak babi menjadi garam selama 2-3 minggu.
• Setelah jumlah hari yang ditentukan berlalu, hilangkan sisa garam dan bersihkan lemak babi dengan kain kering.
• Untuk menghilangkan kelembapan berlebih dari lemak babi, gantungkan di luar di tempat angin semalaman.
• Atur suhu di rumah asap dingin menjadi 30 °C dan gantung lemak babi di sana selama 3 hari.

• Setelah waktu yang ditentukan, evaluasi penampilan lemak babi - warnanya harus coklat.

Resep ini lebih sehat daripada lemak babi asap panas, karena diasapi dalam kondisi yang lebih alami dan untuk waktu yang lebih lama. Tapi apakah kita punya waktu untuk menunggu hal yang begitu lezat? Anda dapat memilih sendiri metode memasak yang nyaman.

Video: Resep lemak babi asap panas

Bumbu untuk lemak babi asap

Untuk membuat lemak babi lebih enak, Anda tidak hanya bisa mengolahnya dengan garam dan merica, tetapi juga mengasinkannya dalam bumbu khusus. Ada pilihan bumbu yang berbeda untuk lemak babi asap panas dan dingin.

Mari kita mulai dengan tipe pertama; untuk lemak babi asap panas, siapkan:

• garam – 80 gram
• 1 kepala bawang putih
• 75 gram kecap
• campuran paprika

Persiapannya sangat sederhana:

• Masukkan bawang putih yang sudah dikupas melalui alat pemeras bawang putih dan tuangkan ke dalam mangkuk.
• Tambahkan sisa bahan ke dalamnya.
• Aduk sampai Anda mendapatkan konsistensi krim asam buatan sendiri.
• Tempatkan lemak babi cincang untuk diasap ke dalam rendaman dan gulung rata.
• Biarkan di lemari es selama 4 hari.

Pengasapan lemak babi dalam keadaan dingin lebih sulit dari segi waktu dan penantian yang menyakitkan, tetapi tidak kalah enaknya. Benar, di rumah Anda juga perlu membangun rumah asap khusus untuk pengasapan dingin, tetapi Anda tidak akan menyesali tenaga dan waktu saat mencoba sepotong produk jadi.

Untuk bumbunya, siapkan larutan yang sangat asin. Periksa apakah ada cukup garam pada telur - telur tidak boleh tenggelam ke dalam air, tetapi mengapung. Lebih jauh:

• Rebus solusinya.
• Tambahkan bumbu halus ke dalamnya - cengkeh, merica, jinten.
• Campur bumbu marinasi dingin dengan bawang putih cincang.
• Gosok sebagian lemak babi dengan bumbu marinasi dan masukkan ke dalam lemari es selama 2 hari.
• Lemak babi siap untuk diasapi dingin.

Apakah mungkin untuk mengasapi lemak babi dan ikan di rumah asap bersama-sama?

Saat bepergian ke alam atau sekedar di rumah, banyak yang tertarik dengan pertanyaan tentang mengasapi dua produk berbeda, misalnya ikan dan lemak babi. Apakah mungkin untuk menggabungkannya dan mengasapinya bersama-sama tanpa membuang waktu? Menjawab - Bisa.

Selain itu, Anda juga bisa mengasapi ikan dan ayam secara bersamaan, atau lemak babi dan ayam. Anda sudah tahu cara mengasapi lemak babi, resep untuk menyiapkan ikan asap dingin dan panas sama saja.

Satu-satunya nasihat berguna yang harus diikuti adalah ikat benang di sekeliling ikan agar ikan yang sudah empuk tidak hancur saat dimasak. Selain itu, agar minyak ikan tidak menyebar ke lemak babi saat pengasapan panas, disarankan untuk meletakkan ikan pada jarak 5-10 cm dari lemak babi. Saat pengasapan dingin, gantung juga ikannya agak jauh dari tetangga Anda.

Resep lemak babi asap dalam slow cooker dengan asap cair

Multicooker adalah penyelamat nyata bagi ibu rumah tangga, karena dengan mengatur fungsi yang diinginkan, Anda bisa bebas selama waktu yang tertera di layar asisten. Selain itu, sekarang praktis tidak ada lagi hidangan yang tidak dapat disiapkan oleh teknologi ajaib. Dan lemak babi asap tidak terkecuali.

Untuk memastikan lemak babi memiliki bau asap yang menyenangkan, gunakan asap cair. Siapkan marinade terlebih dahulu sesuai resep di atas dan marinasi lemak babi selama 2-3 hari. Bahan-bahan Anda:

• Lemak babi – 2kg
• Asap cair – 5 g
• Air – 2 liter
• Garam – 80 gram
• Gula – 15 gram
• Rempah-rempah

Tindakan Anda:

• Tempatkan potongan lemak babi yang sudah diasinkan ke dalam mangkuk multicooker.
• Tuang air, asap cair ke dalam mangkuk dan tambahkan sisa bahan.
• Dalam mode “Rebusan”, masak lemak babi selama 1,5 jam.
• Biarkan lemak babi dalam rendaman selama 2 jam lagi langsung di dalam slow cooker.
• Setelah 120 menit, keluarkan lemak babi dan bungkus dengan kertas timah.
• Tempatkan batangan di lemari es.
• Di pagi hari, hidangan sudah siap, segera setelah Anda membuka gulungan kertas timah, Anda akan mendengar aroma yang harum.
• Anda dapat segera membungkus lemak babi dengan kertas timah dan memasak dalam mode “Memanggang” selama 60 menit.

PENTING: Bagi yang khawatir dengan bahaya asap cair, bisa menggantinya dengan teh celup. Efeknya akan sama.

Resep yang sangat populer - lemak babi dalam slow cooker dengan kulit bawang. Untuk bahan yang sama, tambahkan selapis sekam yang sudah dicuci, yang harus diletakkan di dasar mangkuk dan ditutup dengan lemak babi di atasnya.

Dalam bentuk ini, rebus lemak babi selama 60 menit. Keesokan paginya, keluarkan produk dari lemari es dan nikmati rasanya yang luar biasa.

Video: Merokok lemak babi dalam slow cooker

Lemak babi asap di oven, resep

Para ibu rumah tangga punya banyak trik untuk mendapatkan lemak babi asap yang enak. Untuk menyiapkan camilan yang enak, Anda tidak harus memiliki rumah asap sendiri atau tinggal di sektor swasta.

Bagaimanapun, lemak babi asap yang lezat dapat disiapkan bahkan di dalam oven. Untuk ini:

• Ambil loyang yang dalam.
• Anda bisa mengasinkan lemak babi menggunakan cara di atas, atau cukup menggosoknya dengan bumbu.
• Sebarkan kertas timah di atas loyang dan letakkan serbuk gergaji.
• Panaskan oven terlebih dahulu hingga 100°C.
• Sebarkan lemak babi ke rak kawat dan letakkan rak di atas loyang.
• Masak lemak babi selama kurang lebih 40 menit, namun jika ingin lemak babi yang sangat berasap, Anda bisa memperpanjang waktunya hingga 120 menit.
• Jika Anda memiliki tamu dan mereka sangat membutuhkan lemak babi asap, maka pada suhu 120 °C 30 menit sudah cukup untuk mendapatkan camilan yang enak.

Cara mengasapi lemak babi di penggorengan bebas minyak: resep

Lemak babi yang enak bisa dibeli di toko atau di pasar. Tapi lebih baik memasaknya di rumah. Dalam kondisi seperti itu, Anda akan benar-benar yakin dengan kualitas produk dan kesegarannya. Pilihan terbaik untuk mengasapi lemak babi adalah dengan memasak produk dalam penggorengan bebas minyak.

Untuk mendapatkan hasil yang enak, ambil:

• Lemak babi-1kg
• Asap cair – 2-3 g
• Rempah-rempah secukupnya
• Bawang putih – 3 siung

Urutan tindakannya adalah sebagai berikut:

• Potong lemak babi yang sudah dicuci dan dikeringkan, lalu isi dengan bawang putih.
• Gosok lemak babi dengan bumbu.
• Tempatkan lemak babi di bawah tekanan selama sehari agar meresap seluruhnya.
• Setelah 24 jam, olesi lemak babi dengan asap cair dan biarkan selama 60 menit.
• Di penggorengan udara, olesi parutan dengan minyak bunga matahari dan oleskan lemak babi di atasnya.
• Pada suhu 230 °C dan kecepatan sedang, masak lemak babi selama 10 menit, lalu turunkan suhu menjadi 150 °C dan masak lagi selama 10 menit.
• Keluarkan lemak babi dan bungkus dengan kertas timah.
• Tempatkan potongan yang sudah dingin di lemari es selama sehari

Di pagi hari, potong tipis-tipis dan cobalah, Anda pasti akan mendapatkan camilan lezat yang luar biasa.

Resep lemak babi asap di kulit bawang

Kulit bawang bombay memberikan bau lemak yang tidak lebih buruk dari asap cair atau serbuk gergaji asli. Selain itu, ini merupakan produk alami, sehingga ibu rumah tangga sering memanfaatkannya sebagai bahan pembantu dalam pengasapan lemak babi.

Jadi ambil:

• 1kg lemak babi
• 1 liter air
• 250 gram garam
• kupas 10 bawang bombay
• 5 lembar daun salam dan merica
• 5 siung bawang putih
• bumbu favorit

Untuk persiapan:

• Siapkan air garam menggunakan air dan garam.
• Cuci kulit bawang bombay dan tambahkan ke dalam air garam.
• taruh lemak babi di sana agar cairannya menutupi balok sepenuhnya.
• Setelah air garam mendidih, rebus lagi selama 10 menit.
• angkat wadah dari api dan biarkan lemak babi dalam air garam selama 15 menit.
• olesi lemak babi dengan bumbu dan bawang putih, Anda bisa memotongnya dan mengisinya dengan bumbu.
• Setelah itu, masukkan lemak babi ke dalam kertas timah dan masukkan ke dalam lemari es selama sehari.

Kelezatan dengan roti hitam ini sungguh lezat dan Anda akan menggunakan resep ini lebih dari sekali.

Video: Merokok lemak babi di kulit bawang

Bagaimana cara menyimpan lemak babi asap di rumah?

Anda tidak bisa makan banyak lemak babi asap, secara umum, yang terbaik adalah makan sepotong daging asap setiap hari. Namun sisanya perlu disimpan dengan benar. Selain itu, jika Anda sudah menyiapkan potongan besar, maka masalah ini menjadi lebih akut. Berikut aturan dasar menyimpan lemak babi di rumah:

• Untuk menjaga lemak babi lebih lama, beri garam sebelum diasapi.
• jika potongan lemak babinya kecil, maka produk asapnya dapat disimpan di lemari es dengan cling film atau kertas.
• Agar lemak babi tidak rusak, setelah diasap, masukkan ke dalam freezer. Hanya setengah jam setelah Anda mengeluarkannya dari freezer, lemak babi akan siap disantap.
• Pilihan terbaik untuk menyimpan lemak babi asap adalah ruangan gelap yang berventilasi baik. Gantung saja pada pengait dan simpan selama Anda membutuhkannya. Sebelum menggantung lemak babi, bungkus dengan kertas agar pengusir hama tidak hinggap di atasnya dan tidak mengumpulkan debu.
• Lemak babi tidak boleh disimpan di tempat yang lembab, katakanlah di ruang bawah tanah. Dengan cara ini lemak babi bisa cepat berjamur.
• lemak babi asap akan tetap siap digunakan dalam waktu lama jika disimpan di dalam kotak, dibungkus kertas dan ditaburi serbuk gergaji.

Pilihan terbaik adalah menyimpan lemak babi di kertas

Dengan menggunakan tip berikut, Anda dapat menikmati lemak babi buatan sendiri yang lezat.

Video: Lemak babi asap dingin

Lemak babi asap yang lezat adalah produk luar biasa yang dapat disiapkan dengan cepat di rumah. Jika Anda memiliki lemak babi dalam jumlah besar, lebih baik diasapi agar tidak rusak. Anda dapat menggunakan lemak babi asap bahkan selama enam bulan tanpa membahayakan kesehatan Anda. Apa cara terbaik untuk mengasapi lemak babi di rumah untuk mendapatkan hidangan yang benar-benar menggugah selera? Ini cukup mudah dilakukan bila Anda memiliki perokok rumahan yang baik. Cara terbaik (dan lebih praktis) untuk mengasapi lemak babi setelah penggaraman adalah dengan cara dingin, setelah menyiapkan kayu bakar dan serbuk gergaji dari kayu keras, serta wadah besar untuk pengasinan dan pengasapan lemak babi. Anda bisa menyiapkan lemak babi asap buatan sendiri dalam waktu setengah jam.

Cara cepat merokok lemak babi
Lemak babi dapat diasapi pada suhu tinggi dan rendah. Pertama-tama, lemak babi perlu diasinkan. Taburi dengan garam meja kasar, tutupi sebentar dengan kain agar lemak babi tidak berbau tidak sedap dan rusak. Untuk pengasapan selanjutnya, lebih baik memberi garam pada lemak babi menggunakan penggaraman basah agar garam lebih merata.

Lebih menguntungkan memberi garam pada lemak babi dalam air garam yang baik. Rebus air, lalu hitung sekitar 800 gram air per toples berkapasitas tiga liter. Pikirkan tentang konsumsi garamnya: 12 gram garam dibutuhkan per kilogram lemak babi. Coba celupkan telur mentah ke dalam air garam yang sudah didinginkan. Itu akan mengapung, artinya garamnya cukup. Lemak babi sebaiknya diasinkan selama sepuluh hari (maksimal dua minggu).

Bangun rumah asap di rumah. Buatlah kotak api biasa, gali parit di dekatnya, sekitar beberapa meter. Masukkan pipa berdiameter besar ke dalam parit, dan letakkan wadah di atasnya. Anda dapat membeli tong besi tua tanpa alas, memperkuatnya dengan jeruji besi di atasnya. Tempatkan serbuk gergaji alder di dasar rumah asap (Anda membutuhkan tiga genggam besar). Biarkan kayu bakar sedikit terbakar hingga terbentuk arang. Tempatkan rumah asap di atas api, di atas perapian, dan tutupi lemak babi dengan penutup. Biarkan lemak babi itu sendiri diasapi selama beberapa hari, omong-omong, Anda perlu memantau kayu dan asapnya dengan cermat agar lemak babi diasapi secara merata. Lebih baik melapisi lemak babi panas dengan campuran bawang putih yang dihancurkan dan cabai merah. Inilah cara Anda bisa merokok lemak babi dengan aman di rumah. Api dapat dipadamkan pada malam hari dan menyala kembali pada siang hari. Lemak babi ini harus disimpan di tempat yang bersih dan sejuk.

Anda bisa mengasapi brisket dan meatloaf. Untuk melakukan ini, produk harus direndam dalam air dingin selama sekitar tiga jam. Kemudian masukkan lemak babi ke dalam panci besar berisi air mendidih. Satu kilogram lemak babi harus dimasak selama sekitar satu jam. Setelah dimasak, lebih baik melipat produk dan menggantungnya hingga kering di ruangan dingin, mengikat ham kering dengan jaring benang. Selanjutnya lemak babi diasapi di rumah asap dengan suhu rendah 20 derajat selama dua sampai empat hari. Yang terbaik adalah jika lemak babi tidak bersentuhan dengan benda lain. Dengan pengasapan cepat, lemak babi dapat diolah pada suhu 50-60 derajat selama setengah hari. Lebih baik menempatkan lemak babi dengan kulit menghadap ke bawah di rumah asap.

Lemak babi asap adalah produk unggulan yang akan berguna untuk liburan. Sangat tepat untuk menyajikannya di meja Paskah.

Jika Anda perlu merokok sedikit lemak babi, Anda dapat menggunakan metode yang dijelaskan dalam video berikut.

Ada banyak resep untuk mengasapi lemak babi di rumah asap panas, baik yang segar maupun yang sudah direndam sebelumnya dan diasinkan. Pada artikel ini saya akan menguraikan bumbunya dengan bawang putih dan rempah-rempah.

Resep lemak babi asap panas

Bahan-bahan:

• lemak babi segar setebal minimal 2 jari - 1 kg.,
• bawang putih - 1 kepala sedang,
• rempah-rempah - campuran paprika dan daun salam,
• kecap - 3 sdm,
• garam - 50-70 gram.

Resep marinade untuk mengasapi lemak babi, marinasi, persiapan pengasapan

Kupas bawang putih dan lewati alat pemeras bawang putih, tambahkan bumbu, garam, dan kecap ke dalam bawang putih. Campur semua bahan hingga menjadi seperti pasta, jika terlalu kental bisa ditambahkan kecap lagi. Cuci lemak babi, keringkan, potong-potong sesuai keinginan untuk diasapi, lapisi dengan pasta aromatik di semua sisi, masukkan ke dalam wadah, tutup, dan kirim untuk diasinkan selama 3-4 hari di lemari es.

Setelah direndam, gunakan pisau untuk menghilangkan sisa bumbu dan garam dari lemak babi, gantung di angin, dan bungkus dengan kain kasa atau kain anti serangga. Di musim panas, satu hari sudah cukup untuk mengeringkan dan sedikit layu, di musim gugur atau musim semi, Anda perlu memperhatikan cuaca.

lemak babi merokok

Untuk pengasapan saya memilih beberapa serpihan kayu ek yang direndam dan 3-4 genggam serbuk gergaji alder. Baki rumah asap dapat ditutup dengan foil atau ditutup dengan pasir bersih, agar nantinya lebih mudah dibersihkan dan lemaknya tidak terlalu gosong. Waktu merokok lemak babi kurang lebih 30 hingga 50 menit, tergantung desain rumah asap dan kekuatan api. Saya merokok dengan api sedang, 40 menit sudah cukup. Saat merokok, saya anjurkan untuk meletakkan tutup rumah asap pada posisi miring agar endapan karbon mengalir ke dinding rumah asap dan tidak menetes ke lemak babi, namun dengan cara ini segel air harus berfungsi dengan baik. Dalam kasus lain, terkadang Anda perlu membuka rumah asap dan membersihkan endapan karbon dari tutupnya, jika ada.

Setelah diasapi, lemak babi harus diistirahatkan selama beberapa jam sebelum digunakan dan kemudian disimpan beberapa jam lagi di lemari es agar semua aroma dan baunya merata. Bagi pecinta produk asap panas, saya sangat menyarankan Anda membiasakan diri dengan teknologi pengasapan cepat dan resep pengasapan ikan untuk bir.

Lemak babi asap panas dalam resep ini adalah camilan terpisah yang ideal untuk segelas alkohol kental dan bahan yang sangat baik untuk salad dan sandwich Anda. Di bawah ini adalah video resep pengasapan lemak babi dari penulis blog Alkofan beserta tips dan rekomendasinya.

Cara merokok lemak babi:

1. Di rumah asap. Pilihan untuk menyiapkan produk ini, prosesnya biasanya lama dan cara dingin bisa memakan waktu hingga 3 hari, produk mengalami dehidrasi, memperoleh aroma dan rasa yang khas, serta disimpan dalam waktu lama. Pengasapan panas hingga 5 jam, produk memperoleh aroma asap, tetap berair, rasanya sedikit mengingatkan pada lemak babi rebus.

2. Dalam analogi rumah asap. Paling sering ini adalah penggorengan, pemanggang, kuali, di mana sejumlah kecil serpihan kayu ditempatkan dan pengasapan panas dilakukan. Pilihannya sederhana, cukup cepat, dan biasanya tidak memakan waktu lebih dari 2-3 jam.

3. Merokok buatan. Ini adalah merebus, memarut atau mengasinkan lemak babi dalam larutan asap cair dengan tambahan pewarna alami (kulit bawang, teh).

Apa pun pilihan yang dipilih untuk menyiapkan lemak babi asap di rumah, Anda harus menggunakan produk segar, tanpa bau asing atau tanda-tanda pembusukan. Anda sebaiknya tidak mencoba menghidupkan kembali lemak babi yang berbau asing atau mulai hilang. Kalau tidak, itu hanya akan membuang-buang waktu saja.

Resep 1: Lemak babi asap klasik di rumah

Untuk menyiapkan lemak babi asap di rumah, Anda memerlukan rumah asap asli. Biasanya berupa tong besar, di bawahnya terdapat kompor, serbuk gergaji dimasukkan ke dalam untuk membara. Produk diletakkan di rak kawat atau digantung di pengait. Saat ini Anda dapat menemukan perokok listrik yang sedang dijual. Salah satu perangkat ini cocok untuk membuat lemak babi.

Bahan yang Diperlukan

Bawang putih;

Daun salam.

Metode memasak

1. Siapkan air garam (larutan garam). Untuk menyiapkannya, tuangkan air secukupnya, Anda bisa memanaskannya sedikit dan mulai melarutkan garam. Kami menurunkan telur mentah, menuangkan (dan melarutkan!) garam sebanyak mungkin hingga mengapung ke permukaan. Anda tidak membutuhkan lebih banyak garam, jika tidak lapisan daging di dalam lemak akan menjadi keras.

2. Tambahkan merica, daun salam, bawang putih cincang. Secara umum bumbu apa saja sesuai selera.

3. Celupkan potongan lemak babi ke dalam air garam dingin, tekan dan taruh di tempat dingin selama 4-7 hari untuk pengasinan.

4. Setelah lemak babi matang, keluarkan dari air garam, gantung di pengait atau letakkan di rak kawat, dan biarkan mengering selama beberapa jam.

5. Siapkan rumah asap, buat api atau nyalakan api. Kami meletakkan serbuk gergaji, Anda bisa menambahkan buah juniper ke dalamnya untuk menambah rasa. Tempatkan beberapa gula batu di atasnya. Kami menggantung lemak babi dan memasak. Pada suhu 20 °C selama minimal 24 jam, jika di atas 40 °C, produk akan lebih cepat matang.

Resep 2: Lemak babi asap di rumah dalam kuali

Resep untuk mereka yang tidak memiliki kesempatan untuk menyiapkan lemak babi asap di rumah di rumah asap sungguhan. Anda memerlukan kuali yang besar, semakin tinggi kualinya, semakin rendah suhu di dalamnya dan, karenanya, semakin enak rasa akhir produknya.

Bahan yang Diperlukan

Anda juga memerlukan parutan untuk potongan lemak babi, penutup yang rapat, serpihan kayu atau serbuk gergaji, sebaiknya kayu ceri.

Metode memasak

1. Taburi lemak babi dengan garam dan merica, lalu masukkan ke dalam ruangan dingin untuk pengasinan selama 2 minggu. Tapi Anda juga bisa menggunakan lemak babi dari air garam, yang persiapannya dijelaskan dalam resep di atas.

2. Kami membersihkan potongan lemak babi yang sudah jadi dari garam atau cukup mengeluarkannya dari air garam dan membiarkan cairannya mengalir.

3. Letakkan serpihan kayu atau serbuk gergaji di dasar kuali dan tutup dengan kertas timah.

4. Letakkan potongan lemak babi di rak kawat yang dimasukkan ke dalam kuali.

5. Siapkan adonan dari tepung dan air, konsistensi krim asam. Lapisi tepi tutupnya untuk menyegelnya di kuali.

6. Nyalakan kompor dengan api besar dan biarkan selama 15 menit. Matikan api dan biarkan lemak babi selama 2-3 jam hingga benar-benar dingin. Tutupnya tidak dapat dibuka selama waktu ini.

Resep 3: Lemak babi asap di rumah dengan asap cair

Asap cair memungkinkan Anda menyiapkan lemak babi asap di rumah menggunakan teknologi yang disederhanakan. Jika semuanya dilakukan dengan benar, produk akan memperoleh aroma berasap dan rasa yang menyenangkan, tetapi pada saat yang sama akan tetap keras dan terlihat seperti lemak babi asap dingin.

Bahan yang Diperlukan

cabai merah.

Untuk air garam per liter:

0,1 kg garam;

50 ml asap cair;

2 genggam kulit bawang bombay.

Metode memasak

1. Rebus kulit bawang bombay dalam air bersama garam selama 5-7 menit, saring dan segera tambahkan asap cair.

2. Tempatkan potongan lemak babi dalam wadah apa pun, lebih baik diambil berlapis-lapis. Tuang air garam bawang bombay panas hingga menutupi seluruh potongan. Tutup dengan penutup. Jika potongannya mengapung dan tidak pas dengan tutupnya, Anda bisa menekannya sedikit.

3. Diamkan selama 12-20 jam, lamanya tergantung ketebalan potongan.

4. Keluarkan dari air garam, keringkan dengan serbet dan olesi setiap bagian dengan cabai merah. Anda juga bisa menggunakan bawang putih cincang. Lalu kami membungkus setiap bagian dengan cling film dan memasukkannya ke dalam lemari es.

Resep 4: Lemak babi asap di rumah dengan masakan

Satu lagi resep membuat lemak babi asap di rumah dengan asap cair, namun kali ini dimasak, ternyata empuk dan empuk. Anda juga membutuhkan kulit bawang bombay, merica, dan bahan lain yang lebih beraroma.

Bahan yang Diperlukan

lemak babi segar;

Bawang putih;

Cabai hitam atau merah.

Untuk rebusannya:

1 liter air;

180 gram. garam;

segenggam sekam;

Daun salam;

90 gram. asap cair;

4 merica.

Metode memasak

1. Siapkan rebusan dengan mencampurkan semuanya dan merebusnya selama 2 menit.

2. Tambahkan potongan lemak babi ke dalam kaldu dan didihkan. Masak selama 20 menit, lalu matikan dan tutup hingga benar-benar dingin. Lebih baik membiarkannya semalaman.

3. Keluarkan potongan, buang kulit yang menempel, keringkan dengan serbet kertas.

4. Cincang bawang putih dan campur dengan merica. Gosok setiap bagian dengan campuran aromatik, bungkus dengan kertas timah dan masukkan ke dalam freezer.

Resep 5: Lemak babi asap di rumah dalam slow cooker

Munculnya asisten seperti multicooker membuat memasak lemak babi asap di rumah menjadi lebih mudah. Resep ini juga menggunakan asap cair, namun berbeda dengan versi sebelumnya dalam kesederhanaan dan kecepatannya.

Bahan yang Diperlukan

Sepotong lemak babi sekitar 500 g;

Bumbu untuk lemak babi;

cabai merah giling;

8 sendok makan asap.

Metode memasak

1. Tuang garam, sedikit merica, bumbu lemak babi ke dalam mangkuk dan tuangkan 4 sendok makan asap cair. Tempatkan potongan kulit menghadap ke bawah. Taburkan juga garam dan bumbu di atasnya, tambahkan lagi 4 sendok makan asap. Isi dengan air hingga hampir menutupi potongannya. Kami menekan dan membiarkannya meresap selama 5 jam.

2. Pindahkan potongan marinasi ke dalam slow cooker, letakkan juga agar kulitnya berada di bagian bawah. Tuangkan cairan yang telah direndam lemak babi.

3. Nyalakan mode pemadaman selama 40 menit. Setelah waktu berlalu, biarkan produk terendam di dalam multicooker selama satu jam lagi. Lalu keluarkan dan dinginkan. Jika diinginkan, Anda bisa memarutnya dengan bumbu apa saja.

Resep 6: Lemak babi asap di rumah di dalam oven

Pilihan untuk menyiapkan lemak babi asap yang lezat di rumah dalam kantong kue dengan asap cair. Daun teh digunakan sebagai pewarna dan tambahan penyedap rasa. Yang penting alami, tanpa bahan tambahan buah. Lebih baik menggunakan lemak babi berlapis-lapis, untuk resep ini Anda bisa menggunakan peritoneum.

Bahan yang Diperlukan

Setiap potongan lemak babi beratnya sekitar 1 kg, beberapa potongan kecil bisa digunakan;

Bawang putih;

cabai merah.

Untuk bumbunya:

sendok daun teh;

100 ml asap cair;

Daun salam;

200 gram. garam;

Liter air.

Metode memasak

1. Siapkan bumbu marinasinya, rebus air dengan garam, tambahkan daun teh dan segera matikan. Diamkan selama 5 menit, saring dan tuang asap cair.

2. Rendam lemak babi dalam air garam yang masih panas, diamkan selama 24 jam, simpan di lemari es.

3. Keluarkan potongan yang sudah diberi garam dan masukkan ke dalam wadah pemanggang. Kami mengikat ujungnya di kedua sisi dan membuat lubang di bagian atas.

4. Panggang selama 30 menit pada suhu 180°C, lalu Anda bisa memotong bagian lengannya dan menggorengnya lagi selama 15 menit.

5. Keluarkan dan dinginkan hingga hangat. Gosok dengan bawang putih cincang dan merica.

Resep 7: Lemak babi asap di rumah dengan dimasak sebelumnya

Fitur khusus dari teknologi ini adalah pembakaran lemak babi terlebih dahulu. Hal ini memungkinkan Anda membuat produk lebih empuk dan juga mengurangi waktu pengasapan. Untuk menyiapkan lemak babi asap di rumah menggunakan resep ini, Anda memerlukan wajan atau tangki yang tinggi. Anda harus meletakkan batang logam di atasnya, tempat potongan lemak babi digantung di pengait.

Bahan yang Diperlukan

1,5 kg lemak babi;

0,3 kg garam;

Bohlam;

5 siung bawang putih;

2 liter air.

Anda juga membutuhkan kertas makanan biasa dan serbuk gergaji.

Metode memasak

1. Tuang garam ke dalam air dan didihkan. Tambahkan lemak babi yang dipotong-potong dan masak setelah mendidih selama tepat 3 menit.

2. Masukkan potongan ke dalam wadah, tambahkan siung bawang putih cincang dan bawang bombay, lalu tuangkan ke dalam air garam yang sudah direbus. Dinginkan dan masukkan ke dalam kulkas selama 4 hari.

3. Keluarkan lemak babi yang sudah jadi, gantung pada pengait dan biarkan mengering selama beberapa jam agar air garam tidak menetes.

4. Letakkan 2-3 genggam serbuk gergaji di atas selembar kertas timah, gulung menjadi amplop, sisakan lubang, dan letakkan di bagian bawah panci (tangki).

5. Kami menyusun ranting dan menggantung lemak babi di pengait. Tutupi bagian atas laras dengan rapat dengan kertas timah, sebaiknya dalam 2 lapisan, tekan ke tepinya.

6. Nyalakan kompor, panaskan tangki sebentar dan kecilkan api menjadi kecil. Masak lemak babi selama 1,5-2 jam. Kemudian matikan kompor dan simpan di dalam tangki hingga benar-benar dingin.

Lemak babi asap di rumah - tips dan trik yang berguna

Agar lemak babi dapat diasapi dengan baik, sebaiknya jangan dibuat dalam potongan besar dan sebaiknya berbentuk persegi panjang. Berat optimal hingga 400 g.

Produknya harus berbau seperti asap, bukan rempah. Oleh karena itu, jangan terbawa suasana dan menambahkan banyak bumbu dan herba aromatik ke dalam air garam, terutama daun salam dan cengkeh.

Lemak babi asap dingin dapat disimpan dengan baik di tempat yang kering dan berventilasi selama beberapa bulan. Namun jika produk dimasak panas, sebaiknya bungkus kelebihannya dalam film kedap udara dan masukkan ke dalam freezer.

Kesiapan lemak babi dapat ditentukan dari warnanya. Begitu warnanya berubah menjadi merah kecokelatan, berarti sudah siap. Seringkali, pemula tidak mendapatkan suhu yang tepat dan mendapatkan produk asap panas lebih awal dari yang mereka rencanakan. Pengalaman datang dengan latihan.

Jika selama proses perebusan potongan lemak babi ditekuk membentuk busur, maka potongan tersebut harus diletakkan pada permukaan yang rata dengan kulit menghadap ke atas, ditekan dengan talenan dan diberi tekanan. Anda dapat menambahkan air garam dan mengasinkan (dinginkan) lebih lanjut dalam bentuk ini.

Lemak babi adalah produk lezat, kaya vitamin D, E, A dan unsur bermanfaat: kalsium, kalium, fosfor, selenium, magnesium.

Jika Anda makan kurang dari 100 gram per hari, tidak akan membahayakan kesehatan atau bentuk tubuh Anda.

Lemak babi memperkuat sistem kekebalan tubuh, merangsang pembentukan empedu dan melindungi mukosa lambung, itulah sebabnya lemak babi menjadi camilan favorit “dengan vodka”.

Dimakan dengan cara diasinkan, direbus, dan diasap; orang Ukraina memproduksi lemak babi dalam bentuk coklat, tetapi lemak ini sangat bernilai jika diasapi.

Cara mengasapi lemak babi di perokok panas

Bahkan seorang pemula pun bisa menangani lemak babi yang diasap panas. Memasak tidak memakan banyak waktu jika produk disiapkan dengan benar.

Bagaimana memilih

Dengan tanda-tanda ini Anda dapat membedakan lemak babi yang “benar” dari lemak babi berkualitas rendah:

warna putih (kuningnya tanda produk lama);

berbau ringan atau tidak berbau;

ketebalan 2,5 hingga 4 cm;

lapisan daging yang tipis.

Potongan diambil dari bagian samping atau peritoneum. Mereka harus segar, berair, dengan kulit.

Cara menyiapkan lemak babi untuk diasapi di rumah asap

Apapun resep untuk mengasapi lemak babi di rumah asap yang Anda pilih, penting untuk menyiapkan produk dengan benar.

Potong-potong besar hingga lebar 10 cm (panjang berapa pun).

Jangan buang kulitnya!

1. Garam atau marinasi.

Lemak babi yang ideal adalah setebal 3-4 cm dengan lapisan daging. Potongan yang lebih tipis dari 2,5 cm tidak boleh diasapi - lebih baik diberi garam.

Berapa lama untuk merokok lemak babi di rumah asap yang panas

Waktu pengasapan lemak babi di rumah asap yang diasapi panas dipengaruhi oleh

ukuran potongan;

durasi pengasinan.

Semakin besar potongannya, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk memasaknya! Tanda kesiapannya adalah kulit produk berwarna coklat keemasan dan permukaan produk kering.

Daging rebus dimasak selama 30 menit dengan suhu 50-60ºС (di atas bara api atau api sedang).

Pengasapan lemak babi asin panas di rumah asap akan membutuhkan lebih banyak waktu. Suhu awalnya harus di atas 80ºC. Setelah 15-20 menit, kecilkan api menjadi sedang dan biarkan produk setidaknya selama 30 menit, dan jika potongannya besar, selama 1 jam.

Saran yang bermanfaat! Perhatikan warna asapnya.

Saat makanan sedang diasap, sebaiknya jangan membuka rumah asap. Untuk memastikan prosesnya berjalan dengan benar, perhatikan asapnya. Awalnya harus kental karena kelembapannya menguap. Lalu, saat makanan mengering, asapnya akan berubah menjadi putih. Ini adalah warna yang "benar".

Asap berwarna kuning atau coklat merupakan tanda makanan sedang gosong. Anda perlu mengurangi panasnya. Jika serpihan kayu terbakar, isi perapian dengan serbuk gergaji baru. Serpihan kayu seharusnya hanya membara.

Ketika lemak secara aktif meleleh dan menempel pada serpihan kayu, rumah asap mulai mengeluarkan asap. Untuk mencegah hal ini terjadi, jangan memanaskan lemak babi terlalu lama atau terlalu banyak. Dan jangan lupa gunakan nampan minyak!

Resep populer untuk lemak babi asap panas di rumah asap rumah

Pengasinan lemak babi merupakan tahap penting dalam persiapan untuk merokok. Diperlukan untuk menambah rasa pada kelezatan masa depan.

Resep 1. Cara basah

Untuk menyiapkan air garam sederhana untuk mengasapi lemak babi di rumah asap, siapkan bahan-bahannya terlebih dahulu:

allspice dan/atau kacang polong;

Daun salam;

opsional - siung bawang putih, beberapa siung.

Bacon harus ditempatkan dalam wadah dan air harus dituangkan ke dalamnya sehingga menutupi seluruh potongan. Dengan cara ini Anda akan menentukan volume marinade yang dibutuhkan. Kemudian mulailah menambahkan garam. Rata-rata, mereka mengonsumsi 100-150 gram per 1 liter, tetapi lebih baik menggunakan trik.

Agar bumbunya tidak terlalu asin, gunakan telur mentah!

Celupkan ke dalam air garam dan tambahkan garam ke dalam larutan hingga telur mengapung ke permukaan. Jika Anda memberi garam terlalu banyak pada bacon, lapisan daging di dalamnya akan menjadi keras.

Tambahkan bumbu yang ditunjukkan ke dalam air garam yang sudah disiapkan, hilangkan lemak babi dan jangan lupakan tekanannya. Anda perlu mengasinkan makanan di lemari es setidaknya selama 2 jam. Kemudian keringkan dan diasap terlebih dahulu dengan api besar. Setelah 15 menit, api bisa dikecilkan dan lemak babi bisa didiamkan selama 1-1,5 jam.

Resep 2. Cara kering

Jika tidak ada waktu untuk menyiapkan rendaman lemak babi asap panas, produk asin kering ditempatkan di rumah asap. Gunakan bumbu sesuai selera Anda. Cocok dengan lemak babi

• lada hitam;

  Daun salam;

  ketumbar;

Gosok setiap bagian dengan garam dan rempah-rempah. Garam juga dituangkan ke dasar wadah tempat lemak babi akan direndam. Potongannya diletakkan berlapis-lapis, menambahkan daun salam dari waktu ke waktu.

Garam lemak babi dengan cara ini selama 2,5-3 jam. Jika Anda tidak punya waktu, Anda bisa membiarkannya di bawah tekanan di lemari es selama satu jam, lalu mengirimkannya untuk diasapi.

Semakin baik lemak babi direndam, semakin cepat asapnya!

Sebelum mengirim makanan ke rumah asap, Anda perlu membilasnya dengan garam dan mengeringkannya. Waktu dan suhu - seperti pada resep sebelumnya.

Resep 3. Lemak babi asap rebus

Untuk menyiapkan lemak babi asap rebus, Anda perlu memberi garam pada produknya, seperti pada resep 2. Kemudian rebus bacon.

Tuang air ke dalam panci berisi makanan, tambahkan lagi 3-4 sendok makan garam, adas kering, dan sedikit merica. Tidak perlu memasak lama-lama - 30 menit setelah mendidih sudah cukup.

Lemak babi asap yang dimasak membutuhkan waktu 30-60 menit dengan api sedang. Ini adalah perkiraan waktu - waktu tepatnya tergantung pada ukuran potongan.

Cara menyimpan lemak babi asap panas buatan sendiri

Ketika lemak babi berasap (menjadi coklat keemasan), lemak tersebut perlu didinginkan dan diberi ventilasi. Anda bisa membiarkannya semalaman atau seharian di lemari es atau menggantungnya di tempat gelap dengan ventilasi yang baik.

Pada suhu kamar, lemak babi asap panas disimpan selama 10-14 hari. Di lemari es - hingga 3 bulan. Di dalam freezer - setahun. Ruang bawah tanah/ruang bawah tanah tidak cocok untuk penyimpanan karena kelembapannya tinggi!

Bahkan seorang pemula pun bisa menguasai cara merokok lemak babi di rumah asap rumahan! Penting untuk memilih produk segar, mengasinkannya dengan baik dan mengasapinya di atas keripik alder. Anda bisa menambahkan sedikit serbuk gergaji ceri atau kismis, setangkai buah rosemary atau juniper. Hal utama adalah jangan berlebihan! Basisnya harus tetap berupa serpihan alder.