लाल बोर्स्ट स्लाव व्यंजनों के सबसे नायाब सूपों में से एक है। एक पारंपरिक नुस्खा, दाल या आहार, हमेशा रसोई में दोहराया जा सकता है ताकि खाने वाले को प्लेट से दूर खींचना असंभव हो। टमाटर के पेस्ट के साथ बोर्स्ट तैयार करना एक साधारण मामला लगता है, लेकिन सभी गृहिणियां नहीं जानतीं कि स्वाद को खराब किए बिना इसके समृद्ध रंग को कैसे संरक्षित किया जाए। यह और कुछ अन्य रहस्य आज उजागर होंगे.

टमाटर के साथ घर का बना बोर्स्ट के चमकीले बरगंडी रंग के बारे में थोड़ा

बोर्स्ट का रंग काफी हद तक चुकंदर और डिश में उनकी मात्रा पर निर्भर करता है। यदि जड़ वाली सब्जियों को काटने पर सफेद घेरे हों, तो यह बहुत संभव है कि बोर्स्ट का रंग गहरा लाल नहीं, बल्कि लाल होगा। आप नुस्खा बदल सकते हैं और अधिक चुकंदर जोड़ सकते हैं, लेकिन फिर तैयार पकवान में उनका स्वाद अधिक स्पष्ट हो जाएगा। याद रखें, चुकंदर का रंग जितना गहरा होगा, सूप का रंग उतना ही बरगंडी के करीब होगा।

टमाटर का पेस्ट एक कारण से बोर्स्ट रेसिपी में शामिल है। इसमें मौजूद एसिड चुकंदर का रंग बरकरार रखता है और उन्हें तलने से रोकता है। इसके बजाय, आप भूनते समय नींबू के रस या सिरके का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सभी गृहिणियां इस नुस्खे को आज़माकर जोखिम लेने को तैयार नहीं हैं।

इस रेसिपी में चीनी को भी एक कारण से शामिल किया गया है। यह अन्य सामग्रियों के स्वाद को बढ़ाते हुए टमाटर के पेस्ट में अतिरिक्त एसिड को निष्क्रिय करता है। यही कारण है कि रसोइया सूप, स्नैक्स और मांस सहित कई व्यंजनों में चीनी मिलाते हैं।

यदि आपको सब्जियां तलने की विधि पसंद नहीं है, लेकिन फिर भी आप असली लाल बोर्स्ट चाहते हैं, तो आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं। पूरी तरह पकने तक बीट्स को बेक करें या अनसाल्टेड पानी में पकाएं (खाना पकाना - लगभग एक घंटा, पकाना - डेढ़ घंटे तक)। खाना पकाने के अंत से पहले कसा हुआ चुकंदर के स्ट्रिप्स को बोर्स्ट में मिलाया जाता है, इसे केवल 2-3 मिनट के लिए एक सामान्य सॉस पैन में उबालने की आवश्यकता होती है।

सब्जियों को तलने के बिना बरगंडी सूप के लिए एक और नुस्खा: मांस के साथ, कटे हुए बीट्स को शुरुआत में ही पकने दें। और हम इसे लगभग अंत में ही बाहर खींच लेते हैं, इसे बंद करने से ठीक कुछ मिनट पहले ताकि इसे मोटे कद्दूकस से रगड़ने और वापस रखने के लिए पर्याप्त हो।

सरल घरेलू बोर्स्ट रेसिपी

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि लाल बोर्स्ट तैयार करने के कितने विकल्प हैं, पारंपरिक नुस्खा से अधिक स्वादिष्ट शायद कुछ भी नहीं है। यह मध्यम रूप से वसायुक्त, मसालेदार और गाढ़ा बनता है। खैर, बस अपनी उंगलियां चाटो! और इसे तैयार करना त्वरित और बहुत आसान है।

सर्विंग्स की संख्या: 8.

पकाने का समय: 1 घंटा 40 मिनट.

सामग्री:

• 400 ग्राम सूअर का मांस;
• 4-5 आलू कंद;
• 400 ग्राम गोभी;
• 1 गाजर;
• 1 बड़ा प्याज;
• 1-2 पीसी। चुकंदर;
• 2 टीबीएसपी। एल टमाटर का पेस्ट;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• डिल साग;
• नमक, काली मिर्च;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

तैयारी

लाल बोर्स्ट को खट्टा क्रीम और लहसुन डोनट्स के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

कुछ गृहिणियाँ जो "रिजर्व में दोपहर का भोजन" तैयार करना पसंद करती हैं, बोर्स्ट को फ्रीज कर देती हैं। वे ठंडे तरल डिश को चुकंदर के साथ एक प्लास्टिक कंटेनर में डालते हैं और फ्रीजर में रख देते हैं। जब घर में कोई बोर्स्ट चाहता है, तो आवश्यक भाग को काट लें और इसे एक कटोरे में गर्म करें।

इस व्यंजन के बारे में क्या अनोखा है? सबसे पहले, यह बहुत समृद्ध है. हम हड्डी पर गोमांस लेंगे और इसे काफी देर तक पकाएंगे जब तक कि मांस पूरी तरह से हड्डी से अलग न हो जाए। दूसरे, इस रेसिपी में आलू का उपयोग शामिल नहीं है। यानी डिश में कैलोरी की मात्रा कम हो जाती है. तीसरा, नाम के बावजूद, इस बोर्स्ट में टमाटर नहीं हैं। हम केवल टमाटर के पेस्ट का उपयोग करेंगे। हमें इसकी काफी आवश्यकता होगी. बिना मसालेदार पास्ता का उपयोग करना सबसे अच्छा है ताकि बच्चे सूप खा सकें। टमाटर बोर्स्ट अपेक्षाकृत हाल के इतिहास वाला एक रूसी व्यंजन है। जब प्यूरी सूप लोकप्रिय हो गए तो इसे आधुनिक गृहिणियों द्वारा फैशन में लाया गया।

तो, आइए टमाटर बोर्स्ट तैयार करना शुरू करें।

सबसे पहले 3 लीटर पानी के एक बड़े पैन को आग पर रखें और उसमें मांस को हड्डियों पर रखें। इसे कम से कम 2 घंटे तक पकाना चाहिए. शोरबा से मैल हटा दें और इसे ढक्कन से ढक दें।

तो चलिए सब्जियां पकाते हैं. पत्तागोभी को बारीक काट कर एक अलग कन्टेनर में रख लेना चाहिए.

हम प्याज, गाजर और चुकंदर को भी छीलते और काटते हैं। आकार कोई मायने नहीं रखता, क्योंकि पकी हुई सब्जियों को पीसने के लिए हम अभी भी ब्लेंडर का उपयोग करेंगे।

जैसे ही शोरबा पकने में लगभग आधा घंटा रह जाए, शोरबा में अजमोद की जड़ और तेज पत्ता डालें। स्वादानुसार नमक डालें.

सब्जियों को ब्लेंडर के साथ मिश्रण करना आसान बनाने के लिए कम से कम एक घंटे तक पकाया जाएगा।

जैसे ही सब्जियां पक जाएं, आपको लहसुन को क्रश से कुचलकर शोरबा में मिलाना होगा। फिर एक ब्लेंडर लें और सब्जियों को पीस लें, आपको एक दिलचस्प प्यूरी स्थिरता मिलेगी।

जब आप फेंटें, तो शोरबा से तेजपत्ता, मांस और अजमोद की जड़ निकालना न भूलें।

बोर्स्ट को भागों में प्लेटों में डालें और ऊपर आप उबले हुए बीफ़ का एक टुकड़ा और एक तुलसी का पत्ता रख सकते हैं। हमारी डिश तैयार है, बोन एपीटिट!

विवरण

टमाटर के पेस्ट के साथ बोर्स्टआपका पसंदीदा सूप बनाने की एक आधुनिक विधि है। कई गृहिणियों ने लंबे समय से टमाटर की ड्रेसिंग तैयार नहीं की है, क्योंकि इसमें बहुत समय लगता है, और बोर्स्ट का स्वाद पास्ता जितना समृद्ध नहीं होता है।

टमाटर का पेस्ट बहुत सावधानी से चुनना चाहिए। पेस्ट की संरचना का अध्ययन करें: टमाटर के अलावा वहां कुछ भी नहीं होना चाहिए।कोई गाढ़ा पदार्थ या संरक्षक नहीं। उनके साथ उत्पाद का उपयोग नहीं किया जा सकता. यदि आप स्टोर से खरीदे गए उत्पादों पर भरोसा नहीं करते हैं, तो आप घर पर अपना खुद का टमाटर का पेस्ट बना सकते हैं। तैयारी का सिद्धांत टमाटर को छीलकर उबालना है।

निश्चित रूप से, आप में से कई लोग बोर्स्ट को केवल टमाटर के पेस्ट के साथ पकाते हैं। यह बहुत सरल, त्वरित और, सबसे महत्वपूर्ण, स्वादिष्ट है! इस बोर्स्ट में एक स्पष्ट स्वाद और गहरा भूरा रंग है।

आप में से प्रत्येक के पास टमाटर के पेस्ट के साथ बोर्स्ट बनाने की अपनी विशिष्ट रेसिपी है, लेकिन हमारा सुझाव है कि आप हमारी चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी से खुद को परिचित करें। शायद आप कुछ नया सीखेंगे या स्वादिष्ट बोर्स्ट पकाने के तरीके पर पहले के अज्ञात रहस्यों की खोज करेंगे। एक अनुभवी गृहिणी के लिए भी ऐसा ज्ञान अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

सामग्री

• 
  (500 ग्राम)
• 
  (700-800 ग्राम)
• 
  (4-5 पीसी.)
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  (2 पीसी.)
• 
  (5 बड़े चम्मच)
• 
  (3 पीसी.)
• 
  (1 छोटा चम्मच।)
• 
  (2-3 बड़े चम्मच)
• 
  (1-2 सिर)
• 
  (3 पीसी.)
• 
  (2-3 पीसी.)
• 
  (स्वाद के लिए)
• 
  (स्वाद के लिए)
• 
  (स्वाद के लिए)
• 
  (स्वाद के लिए)
• 
  (थोड़ा सा परोसने के लिए)

खाना पकाने के चरण

स्वादिष्ट और भरपूर शोरबा पाने के लिए, वसा की छोटी परतों वाला मांस का एक अच्छा टुकड़ा लें। ऐसे मांस के साथ बोर्स्ट समृद्ध हो जाएगा, और खाना पकाने के दौरान शोरबा की सतह पर कोई गंदा फोम नहीं होगा, जो अक्सर हड्डी पर मांस पकाने से बनता है। मांस को अच्छी तरह धोकर एक सॉस पैन में रखें।

अजवाइन और अजमोद की जड़ों को अच्छी तरह धो लें। जिस गंदगी को पानी से नहीं धोया जा सकता उसे वेजिटेबल ब्रश का उपयोग करके हटा दें। धुली हुई जड़ों को मांस के साथ एक सॉस पैन में रखें और शुद्ध पानी भरें।

एक प्याज लें, उसे छीलें और मांस के साथ एक पैन में रखें। पानी को अच्छे से नमक करके आग पर रख दीजिये. जब शोरबा उबल जाए, तो आंच धीमी कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें। शोरबा को कई घंटों तक उबलने दें।



एक बार शोरबा तैयार हो जाए, तो मांस, अजवाइन और अजमोद जड़ और प्याज हटा दें। मांस को ठंडा करें, और आप प्याज और जड़ों को हटा सकते हैं: उनका स्वाद और गंध शोरबा में रहता है।



ठन्डे मांस को बड़ी स्ट्रिप्स में काटें या लंबी स्ट्रिप्स में बाँट लें। मूलतः, इसे अपनी पसंद के अनुसार काटें, फिर इसे शोरबा में लौटा दें।



एक और प्याज लें, उसे छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। जब यह अच्छी तरह गर्म हो जाए तो पैन में कटा हुआ प्याज डालें।



इस बीच, जब प्याज भून रहे हों, चुकंदर छीलें और उन्हें छोटी लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। आप चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर काट सकते हैं। पैन में चुकंदर डालें और प्याज के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। 10-15 मिनट तक भूनें, फिर एक बड़ा चम्मच सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसके लिए धन्यवाद, बोर्स्ट एक उज्ज्वल अनार बन जाएगा।



गाजर और आलू को अच्छी तरह धोकर छील लीजिये. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जा सकता है या छोटी स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है। आलू को छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें।



सफेद पत्तागोभी को बारीक काट लें, पत्तागोभी के पत्ते के मोटे और खुरदरे हिस्सों को काट लें: वे अच्छी तरह से नहीं पकते हैं। और ऐसी नसें थोड़ी खुरदरी दिखती हैं।



मांस शोरबा में पत्तागोभी, कटे हुए आलू और गाजर डालें। ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है.



चुकंदर के बारे में मत भूलिए, उन्हें समय-समय पर हिलाते रहिए।



तले हुए चुकंदर और प्याज में पांच बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाएं। उस ब्रांड का टूथपेस्ट चुनें जिस पर आपको भरोसा हो। चुकंदर को टमाटर के पेस्ट के साथ अच्छी तरह मिलाएं और ड्रेसिंग को कुछ और मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।



सब्जियों के बाद, उबलते शोरबा में चुकंदर और टमाटर की ड्रेसिंग डालें और सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएँ। टमाटर के पेस्ट के साथ बोर्स्ट को कुछ और मिनट तक पकने दें। इसके बाद, आग बंद कर दी जा सकती है, और पैन को ढक्कन से ढक देना चाहिए।




अब स्वाद के लिए बोर्स्ट लेकर आएं। साग को धोकर काट लें. लहसुन को छीलकर बारीक काट लें या प्रेस से गुजारें। बोर्स्ट का स्वाद चखें: यदि पर्याप्त नमक या मिठास नहीं है, तो थोड़ा नमक डालें या दानेदार चीनी डालें। पैन में आधी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, उसके बाद पिसी हुई काली मिर्च और कटा हुआ लहसुन डालें। ढक्कन से ढकें और बोर्स्ट को 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।




अब आप स्वादिष्ट और सुगंधित बोर्स्ट को टमाटर के पेस्ट के साथ प्लेटों में डाल सकते हैं और परोस सकते हैं। बचे हुए साग को तश्तरी पर रखें। मेज पर खट्टा क्रीम रखें, लहसुन और रसदार प्याज छीलें और एक प्लेट पर रखें। हर किसी को अपनी थाली में वह जोड़ने दें जो उन्हें पसंद हो। मेरा विश्वास करो, यह सिर्फ स्वादिष्ट व्यंजन और छुट्टियों के सलाद नहीं हैं जो आनंद ला सकते हैं। टमाटर के पेस्ट के साथ यह हार्दिक और स्वादिष्ट बोर्स्ट वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए स्वादिष्ट होगा।



बॉन एपेतीत!

बोर्स्ट सूप का राजा है।लेकिन यह सिर्फ एक स्वादिष्ट, संतोषजनक और पौष्टिक व्यंजन नहीं है। मांस शोरबा के साथ असली लाल बोर्स्ट - यह औषधि है. हाँ, हाँ, आश्चर्यचकित न हों, इसका परीक्षण हमारे परिवार की पीढ़ियों द्वारा किया गया है। यदि आप काम की दिनचर्या से थक गए हैं, यदि सर्दियों का आसमान आपको उदास कर देता है, यदि प्रियजनों के साथ आपके रिश्ते ठीक नहीं चल रहे हैं और जीवन में कुछ भी आपको खुश नहीं करता है, तो खाना बनाना और बोर्स्ट खाना शुरू करें...

आपको चाहिये होगा:

• आलू 4-5 पीसी
• गाजर 1 पीसी (100 ग्राम)
• चुकंदर 1 टुकड़ा (100 ग्राम)
• पत्तागोभी 200 ग्राम
• वनस्पति तेल 100-120 मिली
• बे पत्ती 2 पीसी
• चीनी
• लहसुन 2 कलियाँ

सब्जियों का वजन अनुमानित है. किसी चीज़ का कम होना, किसी चीज़ का अधिक होना हो सकता है। खास बात ये है कि ये सभी सब्जियां मौजूद हैं. ताजी बेल मिर्च के बजाय, आप डिब्बाबंद काली मिर्च (लेचो) का उपयोग कर सकते हैं, इसे एक ब्लेंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाना चाहिए।

यदि तुम प्रयोग करते हो टमाटर का पेस्ट, इसे शोरबा (1.5 कप) के साथ पतला करें। टमाटर का पेस्ट चुनते समय सावधान रहें। आधुनिक निर्माता सक्रिय रूप से कद्दू प्यूरी का उपयोग करते हैं, इसे रंगते हैं और कृत्रिम स्वाद जोड़ते हैं। कद्दू में कुछ भी बुरा नहीं है, लेकिन यह बोर्स्ट का मित्र नहीं है। भी प्रयोग किया जा सकता है डिब्बाबंद छिलके वाले टमाटर,उन्हें एक ब्लेंडर में कुचलने की जरूरत है। खैर, गर्मी के मौसम में इसका इस्तेमाल करें ताजा टमाटर- इन्हें आधा काट लें और छिलका हटाकर कद्दूकस कर लें।

चरण-दर-चरण फ़ोटो नुस्खा:

सबसे पहले शोरबा पकाना. इसे उबालना सबसे अच्छा है सीने के हिस्से का मांस, लेकिन हड्डी के साथ गोमांस का एक और टुकड़ा भी काम करेगा। यदि घर में सूअर का मांस का एक टुकड़ा है, या कुछ सूअर का घुटना फ्रीजर में पड़ा हुआ है, तो बेझिझक इसे पैन में फेंक दें, बोर्स्ट को वास्तव में इस तरह की निकटता पसंद है। लेकिन आप सूअर के मांस के बिना भी कर सकते हैं।

मांसएक सॉस पैन (5 लीटर) में डालें और डालें ठंडा पानी(3 लीटर), सामग्री को उबाल लें। उस क्षण को न चूकें जब यह सतह पर बनना शुरू हो जाए। फोम. इसे चम्मच से उठाकर फेंक देना चाहिए।

एक सॉस पैन में रखें 1 छिला हुआ प्याज, 2 तेज पत्ते, नमक।पानी के उबलने और आंच कम होने तक प्रतीक्षा करें। पैन को ढक्कन से ढक दें, भाप निकलने के लिए जगह छोड़ दें, और 2 घंटे तक पकाएं. सुनिश्चित करें कि शोरबा बहुत ज्यादा न उबले, इसे पकने दें थोड़ा सा गुर्राता हैतो यह पारदर्शी हो जाएगा.

लेकिन अब मैं आपको एक रहस्य बताऊंगा: असली बोर्स्ट को उबाला नहीं जाता है, इसे फ्राइंग पैन में तला जाता है। तलने का स्वाद तैयार पकवान का स्वाद निर्धारित करता है। इसलिए, जब शोरबा पक रहा हो, तो अपना सारा ध्यान उसी पर केंद्रित करें।

छिली हुई सब्जियाँ (प्याज, शिमला मिर्च, गाजर, चुकंदर, पार्सनिप) स्ट्रिप्स में काटेंया ग्रेटर का उपयोग करें। मैं आमतौर पर प्याज और मिर्च को चाकू से काटता हूं, और गाजर और चुकंदर को बोर्नर ग्रेटर पर कद्दूकस करता हूं।

इन सब्जियों को एक फ्राइंग पैन में तेल में तला जाना चाहिए और धीमी आंच पर उबालना चाहिए। सर्वश्रेष्ठ ख़त्महो जाता है परिष्कृत सूरजमुखी तेल, लेकिन आप किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे परिष्कृत किया जाना चाहिए। मेरी दादी ने इसे सुगंधित सूरजमुखी तेल (तब रिफाइंड तेल का उत्पादन नहीं होता था) या लार्ड (सूअर की चर्बी) में तला था। सब्जियों को कम तापमान पर वसा में भूनना एक आवश्यक प्रक्रिया है। इसके दौरान, वसा में घुलनशील विटामिन और सुगंधित पदार्थ उनसे निकाले जाते हैं, जो शरीर द्वारा उनके बेहतर अवशोषण में योगदान करते हैं।

प्याज को भून लेंलगभग पारभासी होने तक धीमी आंच पर रखें 10 मिनटों. जलने से बचाने के लिए हिलाएँ।

बल्गेरियाई जोड़ें काली मिर्चऔर प्याज के साथ भून लें 10 मिनटों।

पैन में जोड़ें गाजरऔर पार्सनिप (यदि उपयोग कर रहे हैं) अच्छी तरह से मिलाएं।

मिलाने के तुरंत बाद डालें बीट, हिलाओ और पकाओ 10 मिनटों. भूनने के लिए डालें नमक और चीनी, कुछ और पकाते रहें 10 मिनटों. -सब्जियां ज्यादा नरम नहीं होनी चाहिए, उन्हें हल्का सा कुरकुरा होने दीजिए.

टमाटर का रस डालें, हिलाओ और स्वाद लो। यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक और चीनी डालें। यह स्वादिष्ट होना चाहिए! फ्राई को टमाटर के रस के साथ 15-20 मिनट तक पकाएं।
सलाह:बोर्स्ट तलना एक पूरी तरह से स्वतंत्र व्यंजन है। ठंडा परोसने पर यह बहुत स्वादिष्ट लगता है और इसे साइड डिश के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे जमाकर भी रखा जा सकता है और बाद में बोर्स्ट तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

शोरबा से निकालें और प्याज और तेजपत्ता त्यागें।उसे ले लो मांस।

जो है सामने रखो उबालने के लिए शोरबाऔर इसे अंदर डालो आलू, क्यूब्स में काट लें। आलू के साथ शोरबा में फिर से उबाल आने के बाद, आंच कम कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें, जिससे भाप निकलने के लिए जगह रह जाए। -आलू को 20 मिनट तक उबालें.

मांस को हड्डियों से निकालें और भागों में काट लें।

कब आलूपकाया जाएगा मांस जोड़ेंशोरबा में डालें और जब यह उबल जाए तो इसमें कटा हुआ डालें पत्ता गोभी
सलाह:एच आप इसे बोर्स्ट में मिला सकते हैं- यह बोर्स्ट को एक उज्जवल और समृद्ध स्वाद देगा। इसे अवश्य आज़माएँ! साउरक्रोट का स्वाद खट्टा होता है, इसलिए बोर्स्ट में अधिक चीनी मिलाएं। असली बोर्स्ट खट्टा, नमकीन और का संतुलन हैमिठाईस्वाद, इसलिए चीनी की उपेक्षा न करें।

शराब बनाना पत्ता गोभी 5 मिनट.

शोरबा में जोड़ें ख़त्महां, अच्छी तरह से हिलाएं और, जब बोर्स्ट फिर से उबल रहा हो, चाकू से काट लें चरबी के साथ लहसुनचिकना होने तक. कटा सबसे अंत में बोर्स्ट में लहसुन और चरबी डालें, इसके बाद आप इसे दोबारा चखें और यदि आवश्यक हो, तो नमक और चीनी डालें - यह तकनीक यूक्रेनी व्यंजनों से उधार ली गई है, लेकिन आपको लार्ड जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।

सबसे अंत में बारीक कटा हुआ डालें हराऔर जैसे ही इसमें उबाल आ जाए, पैन को ढक्कन से ढक दें और आंच बंद कर दें. बोर्स्ट को आराम दें और कम से कम 30 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें। इसे खट्टी मलाई के साथ खायें, और बड़े मजे से - आपने असली घर का बना बोर्स्ट पकाया है, आपने अपना लक्ष्य हासिल कर लिया है - मुस्कुराएँ!

आपको चाहिये होगा:

• हड्डी सहित गोमांस 1 किलो (ब्रिस्किट)
• आलू 4-5 पीसी
• 2 मध्यम प्याज (शोरबा और तलने के लिए)
• गाजर 1 पीसी (100 ग्राम)
• चुकंदर 1 टुकड़ा (100 ग्राम)
• पार्सनिप 1 टुकड़ा (100 ग्राम) (छोड़ा जा सकता है)
• लाल शिमला मिर्च 1 पीसी (100 ग्राम)
• पत्तागोभी 200 ग्राम
• टमाटर का रस 0.5 लीटर (या 2-3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट)
• वनस्पति तेल 100-120 मिली
• बे पत्ती
• चीनी
• लहसुन 2 कलियाँ
• लार्ड या कच्चा स्मोक्ड बेकन 20 ग्राम

मांस को सॉस पैन (5 लीटर) में रखें और ठंडा पानी (3 लीटर) भरें। . उबाल लें, झाग हटा दें, प्याज, तेज़ पत्ता, नमक डालें और धीमी आंच पर 2 घंटे तक उबालें।
वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में, सब्जियों को भूनें, स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज - 10 मिनट, फिर मिर्च - 10 मिनट, फिर गाजर, पार्सनिप और चुकंदर - 15 मिनट, नमक और चीनी डालें। भूनने में टमाटर का रस या शोरबा में पतला टमाटर का पेस्ट डालें और 15-20 मिनट तक भूनें। तलने को चखें और नमक और चीनी डालकर इसे अंतिम स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
मांस को शोरबा से निकालें, हड्डियों से निकालें और भागों में काट लें।
आलू को शोरबा में रखें और 20 मिनट तक पकाएं। मांस और पत्तागोभी के टुकड़े डालें, 5 मिनट तक पकाएँ।
बोर्स्ट में फ्राई डालें, हिलाएं, उबाल लें और अंतिम स्वाद आने तक नमक और चीनी मिलाएं। सबसे अंत में, बोर्स्ट में लार्ड और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ कटा हुआ लहसुन डालें, उबाल लें, ढक्कन से ढक दें और बंद कर दें। बोर्स्ट को 30-40 मिनट तक पकने दें।

विवरण

टमाटर के पेस्ट के साथ बोर्स्टआपका पसंदीदा सूप बनाने की एक आधुनिक विधि है। कई गृहिणियों ने लंबे समय से टमाटर की ड्रेसिंग तैयार नहीं की है, क्योंकि इसमें बहुत समय लगता है, और बोर्स्ट का स्वाद पास्ता जितना समृद्ध नहीं होता है।

टमाटर का पेस्ट बहुत सावधानी से चुनना चाहिए। पेस्ट की संरचना का अध्ययन करें: टमाटर के अलावा वहां कुछ भी नहीं होना चाहिए।कोई गाढ़ा पदार्थ या संरक्षक नहीं। उनके साथ उत्पाद का उपयोग नहीं किया जा सकता. यदि आप स्टोर से खरीदे गए उत्पादों पर भरोसा नहीं करते हैं, तो आप घर पर अपना खुद का टमाटर का पेस्ट बना सकते हैं। तैयारी का सिद्धांत टमाटर को छीलकर उबालना है।

निश्चित रूप से, आप में से कई लोग बोर्स्ट को केवल टमाटर के पेस्ट के साथ पकाते हैं। यह बहुत सरल, त्वरित और, सबसे महत्वपूर्ण, स्वादिष्ट है! इस बोर्स्ट में एक स्पष्ट स्वाद और गहरा भूरा रंग है।

आप में से प्रत्येक के पास टमाटर के पेस्ट के साथ बोर्स्ट बनाने की अपनी विशिष्ट रेसिपी है, लेकिन हमारा सुझाव है कि आप हमारी चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी से खुद को परिचित करें। शायद आप कुछ नया सीखेंगे या स्वादिष्ट बोर्स्ट पकाने के तरीके पर पहले के अज्ञात रहस्यों की खोज करेंगे। एक अनुभवी गृहिणी के लिए भी ऐसा ज्ञान अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

सामग्री

खाना पकाने के चरण

स्वादिष्ट और भरपूर शोरबा पाने के लिए, वसा की छोटी परतों वाला मांस का एक अच्छा टुकड़ा लें। ऐसे मांस के साथ बोर्स्ट समृद्ध हो जाएगा, और खाना पकाने के दौरान शोरबा की सतह पर कोई गंदा फोम नहीं होगा, जो अक्सर हड्डी पर मांस पकाने से बनता है। मांस को अच्छी तरह धोकर एक सॉस पैन में रखें।

अजवाइन और अजमोद की जड़ों को अच्छी तरह धो लें। जिस गंदगी को पानी से नहीं धोया जा सकता उसे वेजिटेबल ब्रश का उपयोग करके हटा दें। धुली हुई जड़ों को मांस के साथ एक सॉस पैन में रखें और शुद्ध पानी भरें।

एक प्याज लें, उसे छीलें और मांस के साथ एक पैन में रखें। पानी को अच्छे से नमक करके आग पर रख दीजिये. जब शोरबा उबल जाए, तो आंच धीमी कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें। शोरबा को कई घंटों तक उबलने दें।

एक बार शोरबा तैयार हो जाए, तो मांस, अजवाइन और अजमोद जड़ और प्याज हटा दें। मांस को ठंडा करें, और आप प्याज और जड़ों को हटा सकते हैं: उनका स्वाद और गंध शोरबा में रहता है।

ठन्डे मांस को बड़ी स्ट्रिप्स में काटें या लंबी स्ट्रिप्स में बाँट लें। मूलतः, इसे अपनी पसंद के अनुसार काटें, फिर इसे शोरबा में लौटा दें।

एक और प्याज लें, उसे छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। जब यह अच्छी तरह गर्म हो जाए तो पैन में कटा हुआ प्याज डालें।

इस बीच, जब प्याज भून रहे हों, चुकंदर छीलें और उन्हें छोटी लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। आप चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर काट सकते हैं। पैन में चुकंदर डालें और प्याज के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। 10-15 मिनट तक भूनें, फिर एक बड़ा चम्मच सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसके लिए धन्यवाद, बोर्स्ट एक उज्ज्वल अनार बन जाएगा।

गाजर और आलू को अच्छी तरह धोकर छील लीजिये. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जा सकता है या छोटी स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है। आलू को छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें।

सफेद पत्तागोभी को बारीक काट लें, पत्तागोभी के पत्ते के मोटे और खुरदरे हिस्सों को काट लें: वे अच्छी तरह से नहीं पकते हैं। और ऐसी नसें थोड़ी खुरदरी दिखती हैं।

मांस शोरबा में पत्तागोभी, कटे हुए आलू और गाजर डालें। ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है.

चुकंदर के बारे में मत भूलिए, उन्हें समय-समय पर हिलाते रहिए।

तले हुए चुकंदर और प्याज में पांच बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाएं। उस ब्रांड का टूथपेस्ट चुनें जिस पर आपको भरोसा हो। चुकंदर को टमाटर के पेस्ट के साथ अच्छी तरह मिलाएं और ड्रेसिंग को कुछ और मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

सब्जियों के बाद, उबलते शोरबा में चुकंदर और टमाटर की ड्रेसिंग डालें और सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएँ। टमाटर के पेस्ट के साथ बोर्स्ट को कुछ और मिनट तक पकने दें। इसके बाद, आग बंद कर दी जा सकती है, और पैन को ढक्कन से ढक देना चाहिए।

अब स्वाद के लिए बोर्स्ट लेकर आएं। साग को धोकर काट लें. लहसुन को छीलकर बारीक काट लें या प्रेस से गुजारें। बोर्स्ट का स्वाद चखें: यदि पर्याप्त नमक या मिठास नहीं है, तो थोड़ा नमक डालें या दानेदार चीनी डालें। पैन में आधी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, उसके बाद पिसी हुई काली मिर्च और कटा हुआ लहसुन डालें। ढक्कन से ढकें और बोर्स्ट को 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

अब आप स्वादिष्ट और सुगंधित बोर्स्ट को टमाटर के पेस्ट के साथ प्लेटों में डाल सकते हैं और परोस सकते हैं। बचे हुए साग को तश्तरी पर रखें। मेज पर खट्टा क्रीम रखें, लहसुन और रसदार प्याज छीलें और एक प्लेट पर रखें। हर किसी को अपनी थाली में वह जोड़ने दें जो उन्हें पसंद हो। मेरा विश्वास करो, यह सिर्फ स्वादिष्ट व्यंजन और छुट्टियों के सलाद नहीं हैं जो आनंद ला सकते हैं। टमाटर के पेस्ट के साथ यह हार्दिक और स्वादिष्ट बोर्स्ट वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए स्वादिष्ट होगा।

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चुकंदर के बिना मांस के साथ यूक्रेनी बोर्स्ट (चरण-दर-चरण नुस्खा)

मुख्य सामग्री:

• आलू
• सुअर का माँस
• गाजर
• टमाटर का पेस्ट
• लहसुन

3 एल के लिए सामग्री. कड़ाही:

हड्डी सहित मांस - 500 ग्राम तक

आलू - 0.5 किग्रा

ताजा गोभी - 300 ग्राम

टमाटर का रस - 0.5 लीटर या टमाटर का पेस्ट 2 चम्मच

गाजर - 1 टुकड़ा

लहसुन - 2 कलियाँ

तेज पत्ता - 2 पीसी।

वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।

नमक - 1 बड़ा चम्मच

पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

चीनी - 1 चम्मच

खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए

साग (डिल, अजमोद)

मांस शोरबा तैयार करें: मांस को हड्डी से धोएं और तीन लीटर के पैन में डालें। पैन को ठंडे पानी से भरें. इसे स्टोव पर रखें और उबाल लें। एक स्लेटेड चम्मच से झाग को सावधानीपूर्वक हटा दें।

उबलते शोरबा में नमक डालें, इसमें एक साबुत प्याज डालें और धीमी आंच पर दो घंटे (या उससे कम) तक पकाएं।

आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए. जब मांस तैयार हो जाए, तो उबलते शोरबा में तेज पत्ता और आलू डालें।

प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए और गरम तेल में कढ़ाई में डाल दीजिए.

हम गाजरों को साफ करके धोते हैं. मोटे कद्दूकस पर तीन। प्याज़ के साथ पैन में डालें।

हिलाएँ और सुनहरा भूरा होने तक भून लें। यदि संभव हो तो मीठी शिमला मिर्च डालना अच्छा रहता है।

टमाटर के पेस्ट को थोड़े से पानी के साथ पतला करें और पैन में डालें।

अच्छी तरह मिलाएँ और आँच कम कर दें।

महत्वपूर्ण! बोर्स्ट का समग्र स्वाद तैयार तलने पर निर्भर करता है। इसे काली मिर्च डालें, लहसुन को लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ें। लगातार हिलाते रहें और सुनिश्चित करें कि तलने से जले नहीं।

सारा तरल वाष्पित हो जाना चाहिए। चीनी डालें।

जब भून गहरे सुनहरे रंग का हो जाए और स्थिरता गाढ़ी और तली हुई हो, तो आप इसे आलू के साथ शोरबा में डाल सकते हैं।

अब बारी है पत्तागोभी की, जो इस समय तक पूरी तरह तैयार हो जानी चाहिए: बारीक कटी हुई।

यदि आप इसे चाकू से नहीं काट सकते हैं, तो इस उद्देश्य के लिए एक विशेष उपकरण या गोभी ग्रेटर का उपयोग करें।

गोभी को उबलते शोरबा के साथ सॉस पैन में रखें और भूनें। एक पल के लिए शोरबा उबलना बंद कर देता है।

बारीक कटी हरी सब्जियाँ डालें। हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि यह गोभी के साथ उबल न जाए और तुरंत आंच बंद कर दें। गोभी को उबलते शोरबा में पांच मिनट से अधिक नहीं रहना चाहिए, अन्यथा बोर्स्ट का स्वाद खराब हो जाएगा!

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पत्तागोभी और टमाटर के पेस्ट के साथ स्वादिष्ट बोर्स्ट

लाल बोर्स्ट स्लाव व्यंजनों के सबसे नायाब सूपों में से एक है। एक पारंपरिक नुस्खा, दाल या आहार, हमेशा रसोई में दोहराया जा सकता है ताकि खाने वाले को प्लेट से दूर खींचना असंभव हो। टमाटर के पेस्ट के साथ बोर्स्ट तैयार करना एक साधारण मामला लगता है, लेकिन सभी गृहिणियां नहीं जानतीं कि स्वाद को खराब किए बिना इसके समृद्ध रंग को कैसे संरक्षित किया जाए। यह और कुछ अन्य रहस्य आज उजागर होंगे.

टमाटर के साथ घर का बना बोर्स्ट के चमकीले बरगंडी रंग के बारे में थोड़ा

बोर्स्ट का रंग काफी हद तक चुकंदर और डिश में उनकी मात्रा पर निर्भर करता है। यदि जड़ वाली सब्जियों को काटने पर सफेद घेरे हों, तो यह बहुत संभव है कि बोर्स्ट का रंग गहरा लाल नहीं, बल्कि लाल होगा। आप नुस्खा बदल सकते हैं और अधिक चुकंदर जोड़ सकते हैं, लेकिन फिर तैयार पकवान में उनका स्वाद अधिक स्पष्ट हो जाएगा। याद रखें, चुकंदर का रंग जितना गहरा होगा, सूप का रंग उतना ही बरगंडी के करीब होगा।

टमाटर का पेस्ट एक कारण से बोर्स्ट रेसिपी में शामिल है। इसमें मौजूद एसिड चुकंदर का रंग बरकरार रखता है और उन्हें तलने से रोकता है। इसके बजाय, आप भूनते समय नींबू के रस या सिरके का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सभी गृहिणियां इस नुस्खे को आज़माकर जोखिम लेने को तैयार नहीं हैं।

इस रेसिपी में चीनी को भी एक कारण से शामिल किया गया है। यह अन्य सामग्रियों के स्वाद को बढ़ाते हुए टमाटर के पेस्ट में अतिरिक्त एसिड को निष्क्रिय करता है। यही कारण है कि रसोइया सूप, स्नैक्स और मांस सहित कई व्यंजनों में चीनी मिलाते हैं।

यदि आपको सब्जियां तलने की विधि पसंद नहीं है, लेकिन फिर भी आप असली लाल बोर्स्ट चाहते हैं, तो आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं। पूरी तरह पकने तक बीट्स को बेक करें या अनसाल्टेड पानी में पकाएं (खाना पकाना - लगभग एक घंटा, पकाना - डेढ़ घंटे तक)। खाना पकाने के अंत से पहले कसा हुआ चुकंदर के स्ट्रिप्स को बोर्स्ट में मिलाया जाता है, इसे केवल 2-3 मिनट के लिए एक सामान्य सॉस पैन में उबालने की आवश्यकता होती है।

सब्जियों को तलने के बिना बरगंडी सूप के लिए एक और नुस्खा: मांस के साथ, कटे हुए बीट्स को शुरुआत में ही पकने दें। और हम इसे लगभग अंत में ही बाहर खींच लेते हैं, इसे बंद करने से ठीक कुछ मिनट पहले ताकि इसे मोटे कद्दूकस से रगड़ने और वापस रखने के लिए पर्याप्त हो।

सरल घरेलू बोर्स्ट रेसिपी

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि लाल बोर्स्ट तैयार करने के कितने विकल्प हैं, पारंपरिक नुस्खा से अधिक स्वादिष्ट शायद कुछ भी नहीं है। यह मध्यम रूप से वसायुक्त, मसालेदार और गाढ़ा बनता है। खैर, बस अपनी उंगलियां चाटो! और इसे तैयार करना त्वरित और बहुत आसान है।

पकाने का समय: 1 घंटा 40 मिनट.

सामग्री:

• 400 ग्राम सूअर का मांस;
• 4-5 आलू कंद;
• 400 ग्राम गोभी;
• 1 गाजर;
• 1 बड़ा प्याज;
• 1-2 पीसी। चुकंदर;
• 2 टीबीएसपी। एल टमाटर का पेस्ट;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• डिल साग;
• नमक, काली मिर्च;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

तैयारी

लाल बोर्स्ट को खट्टा क्रीम और लहसुन डोनट्स के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

कुछ गृहिणियाँ जो "रिजर्व में दोपहर का भोजन" तैयार करना पसंद करती हैं, बोर्स्ट को फ्रीज कर देती हैं। वे ठंडे तरल डिश को चुकंदर के साथ एक प्लास्टिक कंटेनर में डालते हैं और फ्रीजर में रख देते हैं। जब घर में कोई बोर्स्ट चाहता है, तो आवश्यक भाग को काट लें और इसे एक कटोरे में गर्म करें।

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चुकंदर के बिना बोर्श - स्वादिष्ट, सुगंधित, उज्ज्वल

वयस्क और बच्चे दोनों कौन सा पहला व्यंजन जानते हैं और पसंद करते हैं? जब वे विदेशियों को रूसी व्यंजनों से परिचित कराना चाहते हैं तो वे आम तौर पर उन्हें कौन सा व्यंजन खिलाते हैं? बेशक, हम बोर्स्ट के बारे में बात कर रहे हैं। सुगंधित, स्वादिष्ट, खट्टी क्रीम और ताज़ी रोटी के साथ - स्वादिष्ट! इसके लिए सामग्री किसी भी रेफ्रिजरेटर में मिल सकती है, और इसे तैयार करना बहुत आसान है।

लेकिन ऐसा होता है कि आवश्यक उत्पाद सबसे अनुचित समय पर समाप्त हो जाते हैं। उदाहरण के लिए, क्या चुकंदर के बिना स्वादिष्ट बोर्स्ट पकाना संभव है? आश्चर्य की बात है, लेकिन संभव है! हमारे व्यंजनों के अनुसार बिना चुकंदर के बोर्स्ट पकाने का प्रयास करें - और आपको इसे बहुत बार पकाने की गारंटी है।

बोर्स्ट अपने चमकीले, सुंदर रंग के लिए जाना जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपकी डिश क्लासिक बोर्स्ट से कमतर न हो, टमाटर के पेस्ट का उपयोग करें। सूप को गाढ़ा और लाल बनाने के लिए आपको बस इसकी थोड़ी सी मात्रा की आवश्यकता है। इसके अलावा, टमाटर के पेस्ट के साथ या इसके स्थान पर, आप कटा हुआ या कीमा बनाया हुआ टमाटर जोड़ सकते हैं, सफेद गोभी के बजाय चीनी गोभी ले सकते हैं, विभिन्न मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं - परिणाम हमेशा उत्कृष्ट होगा। और स्वादिष्ट, और संतोषजनक, और स्वस्थ। एक बहुत ही संतुलित रचना, और हर चीज़ की बिल्कुल सही मात्रा।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री और ऊर्जा मूल्य।

चुकंदर के बिना बोर्स्ट बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी

क्लासिक संस्करण

• पानी - 3 एल;
• मांस (सूअर का मांस, बीफ, चिकन, टर्की - एक शब्द में, कोई भी करेगा) - 800 ग्राम;
• सफेद गोभी - 400 ग्राम;
• आलू - 300 ग्राम;
• प्याज - 0.5 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• साग (डिल, अजमोद) - 1 गुच्छा;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने के समय: 2 घंटे

यदि वांछित है, तो आप साइट्रिक एसिड जोड़ सकते हैं ताकि बोर्स्ट को एक सुखद खट्टापन प्राप्त हो।

सूप को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, सूखी जड़ी-बूटियाँ या मिर्च का मिश्रण डालें।

हिलाओ और नमक

वीडियो: टमाटर के पेस्ट के साथ चुकंदर के बिना बोर्स्ट पकाना

जैसा कि आप देख सकते हैं, नुस्खा बहुत सरल है, यह तब मदद करता है जब आपके पास कम समय होता है और आपको पूरा भोजन तैयार करने की आवश्यकता होती है। और अगले दिन बोर्स्ट और भी अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाता है।

टमाटर के पेस्ट की जगह आप टमाटर का रस भी मिला सकते हैं. इस मामले में, इसे खाना पकाने के अंत में 3 लीटर शोरबा - 0.5 कप टमाटर के रस के अनुपात में जोड़ा जाना चाहिए। यह बोर्स्ट अपने समृद्ध रंग और स्वाद को बरकरार रखता है।

ताजे टमाटर और युवा गोभी से

• शोरबा - 3 एल;
• युवा गोभी - 0.5 सिर;
• आलू - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 5 पीसी ।;
• डिल, अजमोद, हरा प्याज - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 2 कलियाँ।
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने के समय: 1 घंटा

बोर्स्ट स्वादिष्ट, सुगंधित और हल्का हो जाता है। यह आश्चर्यजनक है कि इतनी कम सामग्री से इतना स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किया जा सकता है।

वीडियो: नई पत्तागोभी और ताज़े टमाटरों से सूप कैसे पकाएं

यदि केवल एक नए अनुभव के लिए, चुकंदर के बिना बोर्स्ट बनाने का प्रयास अवश्य करें। यह सूप गर्मियों में ताजी सब्जियों के साथ अच्छा है, और सर्दियों में जब चुकंदर का भंडार कम हो जाता है और आप बोर्स्ट चाहते हैं। यह विटामिन व्यंजन ठंडे और उदास दिन पर विशेष रूप से उपयोगी होगा।

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बोर्स्ट रेसिपी

बोर्स्ट एक यूक्रेनी सूप है जिसे यूक्रेन को छोड़कर दुनिया भर में रूसी माना जाता है। सामान्य तौर पर, चुकंदर का सूप उन कुछ गैस्ट्रोनॉमिक वस्तुओं में से एक है जिसके बारे में हमारे क्षेत्र में लोग राजनीति की तुलना में अधिक उग्रता से बहस कर सकते हैं। लेकिन सच्चाई - रसोई में भी - अकेली नहीं है, और, चाहे कोई कुछ भी कहे, सबसे सही बोर्स्ट के लिए लगभग उतनी ही रेसिपी हैं जितनी इसके बारे में राय हैं। एसिड के साथ साधारण चुकंदर से पकाए गए बोर्स्ट का रंग समृद्ध होता है। दक्षिणी बोर्स्ट अक्सर हल्के रंग का होता है - यह गुलाबी-सफ़ेद, लगभग बिना मिठास वाली किस्म के साथ आता है। इसके विपरीत, यह बहुत मीठा होता है, लेकिन फीका भी होता है - यह चुकंदर से प्राप्त होता है। बोर्स्ट के हर स्वाद और रंग के प्रेमी हैं।

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