सभी चीज़ों को पहले चम्मच से और फिर हाथों से अच्छी तरह मिला लें। आटा बहुत लचीला और तैयार करने में आसान है। इसकी नाजुक बनावट को छूते ही आप निश्चित रूप से इसके प्यार में पड़ जाएंगे। हम तैयार और गूंथा हुआ आटा अपने हाथों में लेते हैं और इसे एक-दो बार मेज पर फेंकते हैं। इसके बाद आटे से अतिरिक्त हवा निकल जायेगी और यह अधिक सजातीय और हवादार हो जायेगा। जब आप आटे के साथ सभी आवश्यक जोड़-तोड़ पूरा कर लें, तो आपको इसे 30-40 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ना होगा। स्ट्रूडल के लिए आटा तैयार करने के इस चरण को नजरअंदाज न करें, यह सबसे महत्वपूर्ण है, भविष्य में आटे को बेलना और खींचना इस पर निर्भर करता है।

- जब आटा बेल जाए तो उस पर पटाखे रखें. "आपको स्ट्रूडेल के लिए पटाखों की आवश्यकता क्यों है?" रस्क का उपयोग यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है कि हमारा आटा कुरकुरा बना रहे और बेकिंग के दौरान सेब का रस निकलने पर वह गीला न हो जाए। भराई को पटाखों पर रखें, किनारों तक न पहुँचें।

तैयार सेब स्ट्रूडेल छिड़कें पिसी चीनीऔर चाहें तो वेनिला आइसक्रीम के साथ परोसें।

बॉन एपेतीत!

आज हम चाय के लिए पफ पेस्ट्री से सेब स्ट्रूडेल पकाने का सुझाव देते हैं। प्रसिद्ध ऑस्ट्रियाई मिठाई से प्रेरित, यह व्यंजन पतले आधार और किशमिश, नट्स और सुगंधित दालचीनी के साथ प्रचुर मात्रा में सेब से भरा हुआ है। अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और किसी भी कॉफ़ी शॉप के लिए ज़रूरी यह पाई, बिना किसी परेशानी के घर पर तैयार की जा सकती है!

स्ट्रूडेल बेस के क्लासिक संस्करण में, आटे को पानी और तेल के साथ मिलाया जाता है, आटा गूंध किया जाता है, जितना संभव हो उतना पतला रोल किया जाता है, और फिर बाहर निकाला जाता है, हाथों में घुमाया जाता है और परत को लगभग पारदर्शी बना दिया जाता है, जिससे यह फटने न पाए। यह कार्य काफी श्रमसाध्य है और आसान नहीं है। हम नौसिखिए रसोइये के लिए सुलभ व्याख्या में स्ट्रूडेल का एक संस्करण पेश करते हैं। तैयार अर्ध-तैयार आटे का उपयोग करके, इस अद्भुत पेस्ट्री को बनाने में एक घंटे से अधिक नहीं लगेगा! तो, आइए फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करके पफ पेस्ट्री से सेब स्ट्रूडेल बनाएं!

सामग्री:

• छिछोरा आदमी(खमीर या खमीर रहित) - 500 ग्राम;
• मक्खन - लगभग 100 ग्राम;
• पिसी चीनी - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• ब्रेडक्रंब - 40-50 ग्राम।

भरण के लिए:

• सेब - 500 ग्राम (5-6 छोटे टुकड़े);
• आधा छोटे नींबू का रस;
• किशमिश - 100 ग्राम;
• अखरोट - 100 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• पिसी हुई दालचीनी - 2 चम्मच बिना स्लाइड के।

पफ पेस्ट्री से बना एप्पल स्ट्रूडेल फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सेब स्ट्रूडेल फिलिंग कैसे तैयार करें

1. चूँकि हम तैयार आटे का उपयोग करेंगे, हम फिलिंग बनाकर स्ट्रूडल तैयार करना शुरू करते हैं। किशमिश को अच्छी तरह धोकर सुखा लीजिये. मेवों को चाकू से काट लें या ब्लेंडर कटोरे में कुचल दें, लेकिन टुकड़ों में नहीं - टुकड़े मध्यम रहने चाहिए, बहुत छोटे नहीं।
   
2. छिलके की परत काटने और कोर निकालने के बाद सेब को छोटे पतले टुकड़ों में काट लीजिए. एक गहरे बाउल में किशमिश, मेवे और कटे हुए सेब रखें। आधे नींबू का रस छिड़कें।
   
3. भरने की सामग्री पर चीनी छिड़कें और स्वाद के लिए पिसी हुई दालचीनी डालें।
   
4. सामग्री को सावधानी से मिलाएं।
   

   पफ पेस्ट्री से सेब स्ट्रूडेल कैसे बनाएं

5. पहले से डीफ़्रॉस्ट करने के बाद, पफ पेस्ट्री को एक पतली आयत में बेल लें। पिघलने के बाद, बेली हुई परत पर 2-3 बड़े चम्मच मक्खन लगाएं, सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके पूरी सतह पर वितरित करें। शीर्ष पर ब्रेडक्रंब की एक परत रखें, बाएं किनारे से लगभग 10 सेमी और बाकी से 3-4 सेमी की दूरी पर ब्रेडक्रंब का उपयोग किया जाता है ताकि सेब का रस अवशोषित हो जाए और बेकिंग प्रक्रिया के दौरान पतला आटा न फटे।
   
6. इसके बाद, सेब, किशमिश और नट्स का मिश्रण वितरित करें - टुकड़ों के ऊपर एक समान परत में फैलाएं। हम पटाखों की सीमाओं से आगे नहीं बढ़ते।
   
7. भरावन को बाहर फिसलने से रोकने के लिए, आटे के ऊपर, नीचे और दाएँ किनारों को मोड़ें।
   
8. दाईं ओर से शुरू करते हुए, वर्कपीस को एक टाइट रोल में रोल करें। आटे के प्रत्येक मोड़ को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।
   
9. तैयार स्ट्रूडेल को तेल लगे चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। हम बहुत सावधानी से काम करते हैं - यह महत्वपूर्ण है कि पतले आटे को नुकसान न पहुंचे! 180 डिग्री पर 30-40 मिनट तक बेक करें। इस दौरान स्ट्रूडल को एक-दो बार बाहर निकालें और बचे हुए पिघले मक्खन से ब्रश करें।
   
10. तैयार गर्म स्ट्रडेल को आखिरी बार तेल से चिकना करें और तुरंत बारीक छलनी से मीठा पाउडर छिड़कें।
    
11. पाई को पूरी तरह से या गर्म होने तक ठंडा करने के बाद, इसे भागों में काटें और आइसक्रीम के स्कूप के साथ या अकेले परोसें। एप्पल पफ पेस्ट्री स्ट्रूडल तैयार है!
    

आइए लोकप्रिय मिठाई का स्वाद चखना शुरू करें। बॉन एपेतीत!

एप्पल स्ट्रूडेल एक पारंपरिक ऑस्ट्रियाई मिठाई है। मीठे और खट्टे सेब के स्वाद के साथ दालचीनी की सुगंध कई लोगों को याद होगी। नुस्खा की सादगी के बावजूद, मिठाई तैयार करने की तकनीक पर कई सिफारिशों को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है।

सेब के साथ स्ट्रूडल कैसे बनाएं - मिठाई की विशेषताएं

अपने आप में यह भरावन सहित आटे का एक रोल है। अगर आप इसे करीब से देखेंगे तो आपको परतों का एक भँवर दिखाई देगा, जिसके अंदर मसालों के साथ रसीले सेब हैं।

• मिठाई को अक्सर विनीज़ कहा जाता है, क्योंकि यह वियना में स्थानीय कैफे के मुख्य व्यंजनों में से एक है।
• स्ट्रूडेल के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला आटा फैलाया जाता है। इसे आटा, पानी, मक्खन और नमक से बनाया जाता है. अच्छा आटाहमेशा लोचदार और लोचदार, आपके हाथों से चिपकता नहीं है। इसे हमेशा अच्छी तरह से गूथें.
• फिर तेल से चिकना करें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और बहुत पतली परत में बेलने से पहले कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
• आधुनिक गृहिणियाँ स्वाद के आधार पर विभिन्न आटे से मिठाई तैयार करती हैं। उदाहरण के लिए, खमीर, पफ पेस्ट्री, शॉर्टब्रेड। मुख्य बात यह है कि इसे पतला बेल लें।
• पारंपरिक भराई सेब, मेवे और किशमिश से बनाई जाती है। उनमें दालचीनी और वेनिला के साथ चीनी मिलाएं। तीखेपन के लिए, आप कॉन्यैक या रम का उपयोग कर सकते हैं।
• परोसने से पहले, स्ट्रूडल को भागों में काटें और पाउडर चीनी छिड़कें।
• आइसक्रीम के साथ गर्म और ठंडा दोनों तरह से मिठाई का आनंद लें।

सेब स्ट्रूडेल कैसे पकाएं - उपकरण और उत्पाद तैयार करना

• बड़ी मात्रा रसोई के बर्तनआपको इसकी आवश्यकता नहीं होगी. आटा और भराई के लिए गहरे कंटेनर, एक बेलन, चिकनाई के लिए एक ब्रश, एक मापने वाला कप और एक बेकिंग डिश तैयार करें। चूंकि आटा बहुत पतला है, इसलिए इसे नॉन-स्टिक कोटिंग और मोटी तली वाली बेकिंग शीट पर बेक किया जाना चाहिए।
• आटे को कई बार अवश्य छान लें. मक्खन को नरम करें, लेकिन पिघलाएं नहीं।
• सेबों को बहते पानी के नीचे धोकर छील लें, साथ ही उनका गूदा और बीज भी हटा दें। फलों को छोटे क्यूब्स या स्लाइस में काटें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सेब अपना रस छोड़ दें, पहले उन्हें मसालों के साथ मिलाएं।
• किसी भी मेवे को फ़ूड प्रोसेसर में पीसें, लेकिन टुकड़े होने तक नहीं। किशमिश के ऊपर उबलता पानी डालें, फिर कागज़ के तौलिये पर सुखा लें।
• बेकिंग स्ट्रूडल के लिए एक पतली परत प्राप्त करने के लिए, इसे तुरंत चर्मपत्र या तौलिये पर रोल करें। इसके अतिरिक्त, इसे अपने वजन के नीचे खींचें।

सेब स्ट्रूडल कैसे पकाएं - एक क्लासिक रेसिपी

मिठाई तैयार करने की प्रक्रिया आटा गूंथ कर शुरू करना बेहतर है, क्योंकि इसे आराम करने के लिए समय की आवश्यकता होती है।

निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

जांच के लिए:

• गेहूं का आटा - 300 ग्राम;
• नरम मक्खन - 150 ग्राम;
• पानी - 150 मिलीलीटर;
• ब्रेडक्रंब - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• बेकिंग पाउडर - 0.5 चम्मच;
• नमक।

भरण के लिए:

• हरे सेब - 5 पीसी ।;
• किशमिश और मेवे - 50 ग्राम प्रत्येक;
• दानेदार चीनी - 70 ग्राम;
• दालचीनी और वेनिला - स्वाद के लिए।

व्यंजन विधि:

• आटा, क्रैकर्स, नमक और बेकिंग पाउडर मिलाएं, मक्खन डालें, फिर आटे को चिकना होने तक गूंथ लें।

• पानी को हल्का गर्म करें और धीरे-धीरे इसे आटे के मिश्रण में मिलाएं। इसे अच्छे से गूथ लीजिये.

• जब आटा आपके हाथों पर न चिपके तो इसे आराम करने के लिए छोड़ दें।

• इस बीच, भरावन तैयार करें। सेब को टुकड़ों में काट लीजिये, किशमिश धो लीजिये, मेवों को काट लीजिये.

• एक अलग कंटेनर में, फलों को मसालों के साथ मिलाएं।

• आटे को निकाल कर पतली परत में बेल लीजिये. अपने हाथ से इसकी मोटाई जांचें. जब यह आटे के माध्यम से दिखाई देता है, तो इसका मतलब है कि आप आवश्यक आकार तक पहुंच गए हैं।

• परत पर चीनी और बची हुई दालचीनी छिड़कें। मेवे, किशमिश और सेब को एक किनारे पर रखें।

महत्वपूर्ण! यह मानना ​​ग़लत है कि भरावन आटे की पूरी सतह पर फैला होना चाहिए। क्लासिक नुस्खाइसमें आटे को सेब के चारों ओर कई बार घुमाना शामिल है।

• परत को भराई के साथ लपेटना शुरू करें, धीरे-धीरे इसे चारों ओर लपेटें। फिर बेकिंग पैन में चर्मपत्र कागज पर रखें।

• आटे को नरम करने और सुगंधित परत बनाने के लिए, ऊपरी परत को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें। कई क्रॉस कट बनाएं।

• ओवन को 190 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. आटे को ओवन में रखें और इस तापमान पर 45 मिनट तक बेक करें। टूथपिक से तैयारी की जांच करें।

• पकाने के बाद, मिठाई को ठंडा होने दें, फिर भागों में काटें और पाउडर चीनी छिड़कें। आइसक्रीम या व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसें।

• सुगंधित पके हुए माल प्राप्त करने के लिए, कई अनुशंसाओं का पालन करना महत्वपूर्ण है।
• आटे को फैलाने के लिए, उच्च ग्लूटेन सामग्री वाले आटे का उपयोग करें।
• लपेटे हुए आटे को पैन में सीवन नीचे की ओर करके रखें। यह पकाते समय इसे खुलने से रोकेगा।
• मेवों की तरह किशमिश भी चुनें विभिन्न किस्मेंएक दिलचस्प स्वाद प्राप्त करने के लिए.
• नॉन-स्टिक कोटिंग के बजाय, किसी भी पैन का उपयोग करें, बस बेकिंग से पहले उस पर उदारतापूर्वक आटा छिड़कें।

यदि आप निर्दिष्ट तकनीक का पालन करते हैं और सभी सिफारिशों का पालन करते हैं तो घर पर सेब स्ट्रूडेल तैयार करना आसान है। तभी आप अपने परिवार को सुगंधित मिठाई से खुश कर पाएंगे। बॉन एपेतीत!

सेब के साथ स्ट्रूडल पकाने के लिए यूलिया वैयोट्सकाया की सिग्नेचर रेसिपी के लिए वीडियो देखें:

कभी-कभी, विशेष रूप से पतझड़ में, जब आकाश अप्रत्याशित रूप से धूसर हो जाता है, उदास बादल घिर आते हैं और हमारा मूड बदल जाता है, हम अपने सिर को कंबल के नीचे रखकर रेंगना चाहते हैं या खुद को गर्म कंबल में लपेटना चाहते हैं और कार्लसन की तरह विलाप करना चाहते हैं, जो रहता है छत, कि तुम दुनिया के सबसे बीमार इंसान हो। कार्लसन को उसके पसंदीदा जैम के 2-3 जार ने बचा लिया, लेकिन यह विकल्प हमारे लिए बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं है, क्योंकि हम कुछ गर्म, घरेलू और आरामदायक चाहते हैं, जैसे कि स्ट्रूडल। अपने निकटतम मित्रों को पेय के लिए आमंत्रित करें सुगंधित चायया कॉफ़ी, और जब तक वे आपके पास आ रहे हों, एक कुरकुरा, स्वादिष्ट, रसदार स्ट्रूडेल तैयार करें।

निश्चित रूप से हर किसी को अपने जीवन में कम से कम एक बार इस प्रसिद्ध व्यंजन का स्वाद लेने का अवसर मिला है, यदि विनीज़ रेस्तरां में नहीं, तो निश्चित रूप से स्थानीय कैफे में। कई लोग दृढ़ता से आश्वस्त हैं कि स्ट्रूडेल एक मिठाई है, क्योंकि सेब या नाशपाती का उपयोग अक्सर भरने के रूप में किया जाता है, हालांकि, सेब को गोभी या मशरूम के साथ मांस के साथ बदलना उचित है, और मिठाई एक हार्दिक व्यंजन में बदल जाती है जिसे नाश्ते के लिए परोसा जा सकता है; दिन या रात्रि भोजन। सामान्य तौर पर, स्ट्रूडेल विभिन्न प्रकार की भराई के साथ बहुत पतले आटे का एक रोल होता है, इसलिए आप इसे अपने स्वाद और मूड के आधार पर किसी भी चीज़ से भर सकते हैं।

स्ट्रूडल की मुख्य विशेषता आटे में निहित है, जिसे स्ट्रेच आटा कहा जाता है। आटा तैयार करने की यह बहुत ही खास रेसिपी और विधि, साथ ही इसमें सभी प्रकार की फिलिंग लपेटने का विचार, बीजान्टियम या यहां तक ​​​​कि पाक विशेषज्ञों का है प्राचीन ग्रीस. आज, कई देशों के प्रतिनिधि एक साथ स्ट्रूडेल को अपना राष्ट्रीय व्यंजन कहते हैं - ऑस्ट्रिया, जर्मनी, हंगरी और चेक गणराज्य, लेकिन सबसे लोकप्रिय विनीज़ सेब स्ट्रूडेल है, जिसे हम दोस्तों के साथ रात्रिभोज के लिए तैयार करने का सुझाव देते हैं। जरा कल्पना करें, आपके अपार्टमेंट में घंटी बजती है, आप दरवाजा खोलते हैं, और दहलीज से मेहमान खुद को गर्मी और आराम के माहौल में पाते हैं, सेब और दालचीनी की सुगंध हवा में भर जाती है, जो अंतरंग, मैत्रीपूर्ण बातचीत के लिए मूड बनाएगी। .

आपको फिलिंग चुनकर और सामग्री तैयार करके स्ट्रूडेल तैयार करना शुरू करना होगा। भराई कोई भी हो सकती है: बेरी, फल, सब्जी, मांस, मशरूम या मछली, लेकिन ठंडी बरसात के दिनों में सबसे अधिक सबसे बढ़िया विकल्प- दालचीनी के साथ मीठा और खट्टा सेब। कुरकुरे क्रस्ट के साथ एक कोमल, रसदार स्ट्रूडल तैयार करने के लिए, आपको 250 ग्राम आटा, 120 मिलीलीटर पानी, 1 जर्दी, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ आटा की आवश्यकता होगी। नींबू का रस, नमक, एक तिहाई रोटी, 8 बड़े चम्मच मक्खन, 2 बड़े चम्मच चीनी, 1 किलोग्राम मीठा और खट्टा सेब, 100 ग्राम अच्छी हल्की किशमिश, 100 मिली कॉन्यैक, आधे नींबू का छिलका, 3 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर , दालचीनी और पिसी चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया स्वयं आटे से शुरू होती है, जिसे लंबे समय तक गूंधने और फिर गर्म स्थान पर छोड़ने की आवश्यकता होती है। आटे को आराम करने के लिए जो समय चाहिए वह भरावन तैयार करने के लिए पर्याप्त है। आटा तैयार करना एक जिम्मेदार प्रक्रिया है, क्योंकि भविष्य के स्ट्रूडल का स्वाद और रूप इस बात पर निर्भर करता है कि आटा कैसा बनता है। 250 ग्राम आटे को दो बार छानकर एक ढेर बनाकर एक गहरे प्याले में डाल देना चाहिए. आटे के इस ढेर में एक छेद करें और 1 जर्दी, 120 मिलीलीटर गर्म पानी, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, नमक और नींबू का रस डालें। आटे को धीरे-धीरे गूंथना शुरू करें, यह काम हाथ से करें तो बेहतर है। स्ट्रूडल आटा बहुत लोचदार और लोचदार होना चाहिए, इसलिए आपको इसे लंबे समय तक गूंधना होगा, कम से कम जब तक यह पूरी तरह से आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। जब आटा तैयार हो जाए तो उसकी एक गेंद बना लें और उसे अच्छी तरह ब्रश कर लें वनस्पति तेल, फिल्म में लपेटें, गर्म पैन में रखें और कम से कम एक घंटे के लिए अकेला छोड़ दें। आटे को मजबूत और अधिक लोचदार बनाने के लिए यह समय आवश्यक है, क्योंकि आपको अभी भी इसे बहुत पतला बेलना होगा।

भरावन तैयार करने से पहले, किशमिश को धो लें और उनके ऊपर कॉन्यैक डालें; ये किशमिश आपके भविष्य के स्ट्रूडल में एक विशेष सुगंध जोड़ देंगे। भरने के लिए टुकड़े तैयार करने के लिए पाव रोटी, चीनी और मक्खन की आवश्यकता होती है। एक पाव रोटी के बजाय, आप तैयार ब्रेडक्रंब का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन गुणवत्ता, स्वाद और विदेशी योजक की अनुपस्थिति के बारे में सुनिश्चित करने के लिए, सूखी रोटी लेना बेहतर है। इसे कद्दूकस कर लीजिए ताकि टुकड़े एक गिलास से थोड़े छोटे रह जाएं. एक फ्राइंग पैन में 4 बड़े चम्मच मक्खन गरम करें, उसमें टुकड़े और चीनी डालें। इन्हें लगातार चलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भून लें, फिर ठंडा कर लें.

भरने का आधार सेब है, यह महत्वपूर्ण है कि वे मीठे और खट्टे हों, खट्टे नहीं, क्योंकि तब आपका स्ट्रूडल खट्टा होगा या आपको अधिक चीनी मिलानी होगी, मीठा नहीं, क्योंकि डिश चिपचिपी हो सकती है। सेबों को अच्छी तरह धोइये, छीलिये, कोर और बीज निकाल दीजिये और बाकी सेबों को पतले स्लाइस में काट लीजिये. ग्रेटर का उपयोग करना या विशेष चाकूआधा नींबू छीलकर सेब में मिला दें। इस समय तक, किशमिश को कॉन्यैक में भिगोया जाना चाहिए; यदि कॉन्यैक पूरी तरह से अवशोषित नहीं हुआ है, तो इसे छान लें और किशमिश को सेब में मिला दें। सभी चीज़ों पर ब्राउन शुगर और सुगंधित दालचीनी छिड़कें।

अब सबसे कठिन कदम का समय है - आटा बेलना। एक साफ, सूखी मेज पर, एक बड़ा लिनन तौलिया फैलाएं, उस पर आटा छिड़कें और कपड़े की पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करें। आटे को एक तौलिये पर रखें और बेलन की सहायता से बेलना शुरू करें। आपको एक पतली आयत के साथ समाप्त होना चाहिए। हालाँकि, केवल बेलन का उपयोग करके, आप आटे को इतनी पतली परत में नहीं बेलेंगे कि आप स्ट्रूडेल तैयार कर सकें। तुम्हें फिर से अपने हाथों का उपयोग करना होगा। लटकते समय आटे को एक किनारे से पकड़कर खींचना बेहतर होता है, फिर यह अपने वजन के नीचे खिंच जाएगा। लेकिन यहां, यदि आपने सब कुछ सही ढंग से किया है, तो एक समस्या उत्पन्न हो सकती है - आटे की परत अभी तक पर्याप्त पतली नहीं है, लेकिन इसका आकार बिल्कुल विशाल है, और इसे निलंबित रखना पूरी तरह से असुविधाजनक है। आटे को वापस तौलिये पर रखें, बहुत सावधानी से ताकि परत न फटे, अपना हाथ इसके नीचे रखें और इसे केंद्र से शुरू करके किनारों की ओर बढ़ते हुए, सहलाते हुए फैलाना शुरू करें। यदि आटा खींचते समय टूट जाए तो उसे सील कर दें और खींचते रहें। उस क्षण का निर्धारण कैसे करें जब आटा तैयार हो और आपको रुकने की आवश्यकता हो? जब आटा इतना पतला हो जाए कि तौलिये का डिज़ाइन या आपकी पसंदीदा पत्रिका के किसी लेख का पाठ इसके माध्यम से देखा जा सके, तो आप रुक सकते हैं - यह आदर्श परिणाम है। चाहे आप कितनी भी कोशिश कर लें, चाहे आप कितनी भी जोर से खींच लें, किनारे हमेशा कसे ही रहते हैं। इसके बारे में आप कुछ नहीं कर सकते, बस उन्हें काट दें, आटे की आकारहीन परत को एक सुंदर आयत में बदल दें।

4 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं और आटे के आधे हिस्से को इससे ब्रश करें। बचे हुए आधे हिस्से पर ठंडे ब्रेड के टुकड़े रखें, प्रत्येक किनारे पर 2-3 सेंटीमीटर खाली छोड़ दें। आप सेब के मिश्रण को टुकड़ों पर चम्मच से डाल सकते हैं। एक बार जब भराई आटे पर आ जाए, तो बचे हुए साफ किनारों को इसके ऊपर मोड़ दें। अब, सावधानी से, आटे को अपने हाथों से छुए बिना, एक तौलिये का उपयोग करके, एक टाइट रोल बेलना शुरू करें। आटे के जिस भाग पर तेल लगाया गया है उसे परिणामी रोल के चारों ओर कई बार लपेटना चाहिए। आपको बस स्ट्रूडेल को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करना है, यह सुनिश्चित करते हुए कि आटे का जंक्शन नीचे है। बचे हुए पिघले मक्खन से स्ट्रूडेल के ऊपरी और किनारों को ब्रश करें और इसे लगभग 30 मिनट के लिए 200°C पर ओवन में रखें। जब स्ट्रूडेल तैयार हो जाए, तो उस पर मक्खन लगाएं, पाउडर चीनी छिड़कें, 20 मिनट तक खड़े रहने दें और परोसें।

स्वादिष्ट, रसदार और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित भरने के लिए धन्यवाद, ऐसा स्ट्रूडल आपके मुंह में आसानी से पिघल जाना चाहिए, इसके अलावा, भले ही आपके दोस्तों को देर हो जाए, खिंचाव वाले आटे के लिए धन्यवाद, आपको पाक कला की उत्कृष्ट कृति से डरने की ज़रूरत नहीं है; आपके द्वारा तैयार की गई कला बासी हो जाएगी। लेकिन जब घर में मेहमान आएंगे, तो उदास मनोदशा और भूरे आसमान के बजाय, दोस्ताना कंपनी, घर के आराम की गर्माहट, आपका इंतजार कर रही होगी, आरामदायक कुर्सी, एक कप स्फूर्तिदायक चाय या आपकी पसंदीदा कॉफी और एक अवर्णनीय स्वादिष्ट स्ट्रूडेल, दालचीनी की सुगंध और पतली, गुलाबी, कुरकुरी परत के साथ आकर्षक और आकर्षक, बर्फ-सफेद पाउडर चीनी की एक पतली परत के साथ छिड़का हुआ।

एलेना करमज़िना

स्ट्रुडेल रोल के रूप में एक पारंपरिक ऑस्ट्रियाई व्यंजन है, जिसे विभिन्न भरावों के साथ आटे की बहुत पतली शीट से मोड़ा जाता है। घर पर ऐसी डिश बनाना बेहद मुश्किल लगता है. लेकिन हम इससे सहमत नहीं हैं और आपको एक सरल और सुझाव देना चाहते हैं किफायती नुस्खाआटे से भरने तक स्ट्रूडल तैयार करना। बस थोड़ा धैर्य रखें और अपने हाथों से छल्लों को हटा दें ताकि आटा न फटे!

आटा गूंथ लें

स्ट्रूडल्स और विभिन्न रोल के लिए उपयुक्त।

• 300 ग्राम आटा
• 1 अंडा
• 125 मिली गर्म पानी
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल
• नमक की एक चुटकी

फैला हुआ आटा कैसे गूंथें

1. आटा और नमक छान लें और काम की सतह पर एक टीला बनाकर इकट्ठा कर लें। बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें वनस्पति तेल डालें।
2. धीरे-धीरे, 3-4 अतिरिक्त में, आटे के तरल घटक जोड़ें।
3. 3. अपनी उंगलियों और कांटे का उपयोग करके, आटे को नरम आटा बनने तक तरल में मिलाएं। आटे को तब तक गूंधें, जब तक वह चिकना न हो जाए और चिपक न जाए।
4. आटे को एक गेंद में रोल करें, वनस्पति तेल से ब्रश करें, एक उल्टे कटोरे से ढकें और फिल्म में लपेटें और आराम करने के लिए छोड़ दें। बचे हुए आटे की लोई थोड़ी फैल जाएगी और रेशमी हो जाएगी.

आटे को कैसे बेलें और फैलाएं

स्रोत: saison.ch

1. जितनी जल्दी हो सके आटा गूंथ लें. जब तक यह सूखकर भुरभुरा न हो जाए।
2. सबसे आसान तरीका है आटे को फैलाना गोल मेज़, ताकि आप शांति से इसके चारों ओर घूम सकें और विभिन्न पक्षों से खींच सकें। आटे को हिलाने की कोशिश न करें - इसे स्वयं हिलाएँ!
3. मेज़ को किसी पुरानी चादर से ढक दें। चादर के नीचे एक मोटी चादर बिछा दें टेरी तौलिया. आटे को नरम आटे पर बेलना आसान है, और ऊपर की शीट मेज से नहीं फिसलेगी।
4. कपड़े पर हल्के से आटा छिड़कें और इसे कपड़े में हल्के से रगड़ें। इस पर आटे को 25 सेमी के व्यास में बेल लीजिए.
5. अपने हाथों की हथेलियों को नीचे रखें, उंगलियां थोड़ी मुड़ी हुई हों। अब धीरे-धीरे आटे को केंद्र से दूर खींचें, इसे अपने पोर पर एक सर्कल में घुमाएं।
6. जब आटे का बीच वाला भाग अच्छी तरह से फैल जाए तो आटे को कपड़े पर रखें और अपने हाथों को फैलाते हुए आटे को बीच से किनारों तक धीरे-धीरे खींचे। मेज़ के चारों ओर घुमाते हुए, आटे को खंड दर खंड फैलाएँ। धीरे-धीरे, पूरा आटा इतना पतला हो जाएगा कि शीट के कपड़े पर पैटर्न दिखाई देने लगेगा और किनारे टेबल पर लटक जाएंगे। मोटे किनारों को कैंची से काटें।

स्रोत: saison.ch

खिंचाव वाले आटे से पाई पकाना

स्ट्रूडल्स को बेकिंग शीट पर पकाया जाता है।

बेकिंग पेपर से चिकना करें या लाइन करें। लंबे रोल को घोंघे की तरह लपेटा जाता है। बेक करते समय, पाई की सतह पर 1-2 बार पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।

केक को 30 मिनट तक ठंडा करें और उसके बाद ही टुकड़ों में काटें।

सेब का माल पुआ

सामग्री:

• आटा गूंथ लें (नुस्खा ऊपर देखें)
• 1.5 किलो मीठा और खट्टा सेब
• 100 ग्राम मक्खन
• 200 ग्राम चीनी
• 100 ग्राम अखरोट
• 80 ग्राम किशमिश
• 80 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स
• 1 चम्मच दालचीनी
• ½ छोटा चम्मच. नींबू का रस
• 2 टीबीएसपी। पिसी चीनी