हैलो प्यारे दोस्तों! आज मैं आपको तुरंत तैयार होने वाली सॉकरक्राट की रेसिपी पेश करता हूं ताकि इसे कुरकुरा और रसदार बनाया जा सके। मैं पहले ही पिछले लेख में विकल्पों का वर्णन कर चुका हूँ। लेकिन आपके पास हमेशा लंबे समय तक इंतजार करने का समय या इच्छा नहीं होती है। मैं इसे अभी आज़माना चाहता हूं.

ऐसे ही अधीर लोगों के लिए जामन के त्वरित तरीके ईजाद किये गये हैं। एक ऐसा भी है जिसे कुछ ही घंटों में मेज पर रखा जा सकता है। यह बहुत सुविधाजनक है जब अप्रत्याशित मेहमान लगभग दरवाजे पर हों। नाश्ते के रूप में, खीरे के साथ, या मजबूत पेय के साथ यह कितना सुविधाजनक होगा।

रोजमर्रा की मेज के लिए, मैं इसे ताज़ी जड़ी-बूटियों और नए आलू के साथ परोसना पसंद करता हूँ। और स्वाद के लिए, मैं थोड़ा सा अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल भी मिलाना पसंद करता हूँ। यह एक प्रकार की विनम्रता ही है.

सलाह - हमारे उद्देश्यों के लिए, मध्य-पछेती या पछेती सफेद सिर वाली किस्मों का चयन करें ताकि सिर घना हो और, अधिमानतः, बड़ा हो। यह बेहतर है कि पत्तियाँ साबुत हों और फटी न हों।

बिना सिरके के रात भर एक जार में कुरकुरा और रसदार इंस्टेंट सॉकरक्राट

इस रेसिपी के अनुसार, मैं पत्तागोभी में गाजर नहीं डालता, बल्कि परोसते समय तैयार उत्पाद में डाल देता हूँ। मुझे यह इस तरह से बेहतर लगता है. इस विकल्प को भी आज़माएं. लेकिन, यदि आप चाहें, तो आप तुरंत एक गाजर डाल सकते हैं और सभी को एक साथ किण्वित कर सकते हैं। इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और सब्जियों को सावधानी से मिला लें।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• पत्तागोभी - 2.5 किग्रा
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• ऑलस्पाइस मटर - 2 पीसी।
• काली मिर्च - 6 पीसी।
• तेज पत्ता - 2 पीसी।
• पानी - 1 लीटर

तैयारी:

1. एक करछुल या सॉस पैन में पानी डालें और आग पर रखें। जैसे ही यह उबल जाए, इसमें तेजपत्ता, ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालें। नमक, चीनी डालें और मिलाएँ। 2 मिनट तक पकाएं, आंच बंद कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रख दें।

2. पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. फिर इसे जार में कसकर "कंधों" तक रखें, यानी उस बिंदु तक जहां जार संकरा हो जाए, जिससे नमकीन पानी के लिए जगह बच जाए। बीच में कहीं एक तेज़ पत्ता रखें।

3. अब ठंडी नमकीन को जार में ऊपर तक डालें। नमकीन पानी में से काली मिर्च के दाने भी ऊपर रख दीजिये. एक गहरा कटोरा रखें और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें।

4. 6 घंटे के बाद, एक लंबी छड़ी (आप चाकू या बुनाई सुई का उपयोग कर सकते हैं) के साथ कई स्थानों पर बहुत नीचे तक छेद करें ताकि गैस और कड़वाहट बाहर आ जाए। ऊपर दिखाई देने वाले झाग को हटाना होगा। एक दिन में सॉकरक्राट तैयार हो जाएगा और तुरंत परोसा जा सकता है। और सजावट के लिए आप कद्दूकस की हुई गाजर और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

3 लीटर जार के लिए नमकीन पानी में पत्तागोभी की त्वरित विधि

त्वरित खट्टा आटा के लिए एक बहुत ही सरल और बहुमुखी विकल्प। इस रेसिपी के लिए, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह किस प्रकार की गोभी है - जल्दी या देर से आने वाली। लेकिन इसका स्वाद बिल्कुल लाजवाब होगा. एकदम कुरकुरा और बहुत स्वादिष्ट.

सामग्री:

• पत्तागोभी - 2-2.3 किग्रा
• गाजर - 2 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• चीनी - 4 बड़े चम्मच
• पानी - 2 लीटर

तैयारी:

1. सबसे पहले एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें। आग पर रखें और नमकीन पानी उबालें, और फिर इसे ठंडा होने दें।

2. जब नमकीन पानी ठंडा हो रहा हो, पत्तागोभी को काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। एक गहरे कटोरे में रखें. अच्छी तरह से मलाएं।

3. सब्जियों को 3-लीटर जार में डालें, ऊपर से नमकीन पानी के लिए जगह छोड़ दें। लगभग हैंगर तक रखें, यानी उस बिंदु तक जहां कैन संकरा हो जाता है। फिर ठंडा नमकीन पानी डालें। जार को एक गहरे कटोरे में रखें जहां से नमकीन पानी बाहर निकल जाएगा। ऊपरी हिस्से को ढक्कन से ढक दें। इसे एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें.

अगले दिन आपको कड़वाहट और गैस निकालने के लिए इसे एक लंबी छड़ी से कई स्थानों पर छेदना होगा। किण्वन अवधि के दौरान इस प्रक्रिया को कई बार दोहराएं।

5. कुल मिलाकर, ऐसा जार दो दिनों तक खड़ा रहना चाहिए। फिर ढक्कन बंद कर दें और ठंडी जगह पर रख दें। या तुरंत इसका उपयोग करें.

एक पैन में बड़े टुकड़ों में स्वादिष्ट साउरक्रोट

और यहां त्वरित खट्टी गोभी का एक संस्करण है, जो बड़े टुकड़ों में रखी गई है। कुछ लोग सोचते हैं (उदाहरण के लिए मेरे पति) कि इस तरह यह अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होगा। त्वरित विधि के लिए यह काफी इष्टतम होगा।

सामग्री:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 1.5 कि.ग्रा
• गाजर - 200-300 ग्राम
• लहसुन - 2-4 कलियाँ
• नमक - 4 बड़े चम्मच
• चीनी - 5 बड़े चम्मच
• सेब का सिरका - 1.5 बड़े चम्मच
• पानी - 1.5 लीटर

तैयारी:

1. पत्तागोभी का लगभग आधा भाग काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर 2.5-3 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। लहसुन को छीलकर दो टुकड़ों में काट लें.

2. फिर टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें, गाजर और लहसुन छिड़कें। परत दर परत.

3. अब नमकीन बनाते हैं. पैन में पानी डालें. वहां नमक और चीनी डालें. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और सिरका डालें, फिर बंद कर दें। सब्जियों के साथ पैन में गर्म नमकीन पानी डालें जब तक कि सब कुछ पूरी तरह से ढक न जाए।

4. पैन के ऊपर एक उलटी प्लेट रखें और उस पर पानी से भरा 3 लीटर का जार रखें. इस प्रकार हमने उत्पीड़न स्थापित किया।

5. एक दिन बाद ज़ुल्म मिटाओ. हमारी सफ़ेद पत्तागोभी तैयार है. भंडारण के लिए, आप इसे अधिक सुविधाजनक कंटेनर में स्थानांतरित कर सकते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। आप इसे तुरंत इस्तेमाल कर सकते हैं.

सिरके और चीनी के साथ 2-3 घंटे में जल्दी तैयार होने वाली सौकरौट

सचमुच 2-3 घंटों में बहुत स्वादिष्ट और रसदार गोभी प्राप्त हो जाती है। मैंने परिचय में इस रेसिपी के बारे में ठीक-ठीक लिखा है। एक ऐसी स्थिति की कल्पना करें जहां आपको बस इस तथ्य से अवगत कराया गया था कि कुछ घंटों में अप्रत्याशित, यद्यपि सम्मानित, मेहमान आपके पास आएंगे। ऐसे में ये नुस्खा काम आएगा. ऐसा नाश्ता तुरंत खाया जाता है। और मेहमान प्रसन्न होंगे.

सामग्री:

• पत्ता गोभी - 3 किलो
• गाजर - 3-4 पीसी।
• लहसुन - 4 कलियाँ
• पानी - 1.5 लीटर
• चीनी - 200 ग्राम
• नमक - 3 बड़े चम्मच
• वनस्पति तेल - 200 जीआर
• सिरका 9% - 200 ग्राम

तैयारी:

1. पत्तागोभी को आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से काट लें। गाजर और लहसुन को कद्दूकस कर लें. सभी सब्जियों को एक गहरे बाउल में रखें।

2. अब मैरिनेड बनाते हैं. पैन में पानी डालें. नमक और चीनी, साथ ही वनस्पति तेल भी डालें। इसे आग पर रख दो. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और सिरका डालें। - इसके बाद 2 मिनट तक और उबालें और आंच से उतार लें.

3. गर्म मैरिनेड को कटी हुई सब्जियों के साथ एक डिश में डालें और हिलाएं। ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।

4. इस समय के बाद आप इसे पहले ही खा सकते हैं. यदि आपको बहुत कुछ मिलता है, तो बस इसे एक सुविधाजनक कंटेनर में रखें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। आमतौर पर हमारे पास यह एक सप्ताह से अधिक समय तक नहीं रहता है।

सर्दियों के लिए कुरकुरी, झटपट बनने वाली सॉकरौट की वीडियो रेसिपी

मैं आपके गुल्लक में एक और अच्छी रेसिपी जोड़ना चाहता हूँ। सलाद के लिए बहुत अच्छा है. जब यह तैयार हो जाए, तो आप इसे जार में डाल सकते हैं, ढक्कन बंद कर सकते हैं और सर्दियों तक ठंडी जगह पर रख सकते हैं। या तुरंत इसका उपयोग करें.

सामग्री:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 1 किलो
• पानी - 1 लीटर
• सेब का सिरका - 100 मिली
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• नमक - 40 ग्राम
• चीनी - 35 ग्राम
• गाजर - 120 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 20 ग्राम

आप खाना पकाने की विधि एक बहुत विस्तृत वीडियो में देखेंगे।

यह सभी आज के लिए है। मैंने आपके साथ त्वरित गोभी स्टार्टर की सबसे सरल और मेरी पसंदीदा विविधताएँ साझा कीं। मेरे पास लंबे समय तक भंडारण के लिए घर पर ज्यादा जगह नहीं है, इसलिए मैं व्यंजनों के लिए इसका उपयोग करता हूं। मेरा काम हो गया, मैं इसे फिर से कर रहा हूं। इसमें इतना समय नहीं लगता.

आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ!

हम सभी जानते हैं कि सॉकरौट न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद भी है, क्योंकि इसमें कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं जिनकी हमारे शरीर में ठंड के मौसम में कमी होती है।

प्राचीन रूस के समय से, साउरक्राट हमेशा उन व्यंजनों में से एक रहा है जो न केवल दावतों और दावतों में, बल्कि रोजमर्रा की जिंदगी में भी परोसा जाता था। फिर भी, इसे अचार बनाने के कई तरीके थे, लेकिन लोग हमेशा एक नियम का पालन करते थे - सर्दियों के लिए गोभी का अचार हमेशा हिमायत के बाद या सर्गेई के दिन (सर्गेई कपुस्टनिक के दिन) पर, पहली ठंढ की शुरुआत के साथ ही शुरू होता था।

आजकल, बहुत से लोगों के पास भविष्य में उपयोग के लिए साउरक्रोट का स्टॉक करने का अवसर नहीं है, लेकिन कोई भी गृहिणी हमेशा अपने परिवार के लिए कुछ तैयार कर सकती है, और इसके लिए उसे लकड़ी के बैरल या केग, 3-लीटर ग्लास जार या की आवश्यकता नहीं है। इनेमल गहरी डिश पर्याप्त है.

सॉकरौट जैसे व्यंजन के अस्तित्व के पूरे इतिहास में, इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन सामने आए हैं। हर कोई अपने स्वाद के अनुसार चुन सकता है। आज मैं साउरक्राट को उसके ही रस में (बिना नमकीन पानी डाले) एक जार में तैयार करने का प्रस्ताव करता हूं...

अपनी सामग्री तैयार करें.

खट्टे आटे के लिए, पत्तागोभी की पछेती किस्मों को चुनें, जिनमें अच्छी तरह से बनी, घनी पत्तागोभी हो, जिसमें क्षति या सड़न के कोई लक्षण न हों। इस प्रकार की गोभी को अक्सर सफेद (या बहुत हल्के हरे) पत्तों द्वारा पहचाना जाता है।

छिली हुई गाजर को पतले लम्बे क्यूब्स में काट लीजिये. पत्तागोभी को एक विशेष कद्दूकस का उपयोग करके टुकड़े कर लें या पतला काट लें।

कटी हुई गाजर, कद्दूकस की हुई गाजर के विपरीत, किण्वन प्रक्रिया के दौरान गोभी को कुछ हद तक रंग देगी, और गोभी अपना प्राकृतिक रंग बरकरार रखेगी।

गाजर और पत्तागोभी को एक गहरे बाउल में रखें, नमक डालें, धीरे से मिलाएँ और हल्के हाथों से दबाएँ ताकि रस निकलने लगे।

साउरक्रोट बनाने के क्लासिक अनुपात में 1 बड़ा चम्मच मिलाना शामिल है। प्रत्येक किलोग्राम पत्तागोभी के लिए नमक (20 ग्राम), क्योंकि पत्तागोभी के दीर्घकालिक भंडारण के दौरान नमक एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है। यदि आप गोभी को भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत नहीं करते हैं, लेकिन इसे रोजमर्रा के उपयोग के लिए तैयार करते हैं, तो आप स्वाद के लिए कम नमक मिला सकते हैं। मैं प्रत्येक किलोग्राम पत्तागोभी में 15 ग्राम मिलाता हूँ।

पत्तागोभी में कटी हुई गाजर और मसाले डालें: ऑलस्पाइस, तेज पत्ता और जीरा (वैकल्पिक)। सभी चीजों को सावधानी से मिलाएं.

तीन लीटर के पत्तागोभी स्टार्टर जार को बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धो लें।

पत्तागोभी को एक जार में रखें और जैसे ही कंटेनर भर जाए, इसे बहुत कसकर दबा दें।

पत्तागोभी को जार में यथासंभव कसकर पैक किया जाना चाहिए। आप मोर्टार मूसल, लकड़ी के मैशर का उपयोग कर सकते हैं या गोभी को अपने हाथों से दबा सकते हैं।

जार को पत्तागोभी से तीन-चौथाई भर लें। जार में कसकर पैक की गई पत्तागोभी पूरी पत्तागोभी को ढकने के लिए पर्याप्त रस छोड़ती है। जार में शेष खाली जगह रस के बहने के जोखिम के बिना गोभी को किण्वित करने की अनुमति देगी।

जार की गर्दन को कई बार मुड़े हुए धुंध के टुकड़े या पतले कपड़े से ढकें और एक पतली इलास्टिक बैंड से सुरक्षित करें।

किण्वन प्रक्रिया शुरू होने देने के लिए जार को कई दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

किण्वन प्रक्रिया में सुधार करने के लिए, और गोभी को कड़वा स्वाद प्राप्त करने से रोकने के लिए, दिन में 2-3 बार लकड़ी की छड़ी से गोभी को जार के बहुत नीचे तक छेदना सुनिश्चित करें - किण्वन के दौरान बनने वाली गैसों को छोड़ने के लिए। इस प्रक्रिया के दौरान, पत्तागोभी की परतें थोड़ी ढीली हो जाती हैं और रस से ढकी नहीं रह पाती हैं। यदि ऐसा होता है, तो गोभी को फिर से दबाएं ताकि रस गोभी की ऊपरी परत को फिर से ढक दे।

लगभग एक दिन के बाद पत्तागोभी खट्टी होने लगेगी। पत्तागोभी के रस की सतह पर एक विशिष्ट गंध और झाग दिखाई देगा। जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाए (आमतौर पर 4-5 दिन), तो जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

जार में सौकरौट तैयार है. बॉन एपेतीत!

शुभ दोपहर। आज हम एक बहुत ही स्वास्थ्यप्रद व्यंजन के बारे में बात करेंगे जो अनादि काल से हमारे पास आता आया है - सॉकरौट। और निःसंदेह, हम इसे घर पर ही किण्वित करेंगे।

किण्वन (किण्वन) की प्रक्रिया के दौरान इस सब्जी की पत्तियों में मौजूद चीनी लैक्टिक एसिड में बदल जाती है। और यहां वे अद्वितीय गुण हैं जो यह व्यंजन प्राप्त करता है: किण्वित लैक्टिक बैक्टीरिया, गोभी के साथ आंतों में प्रवेश करते हुए, इसके कामकाज में सुधार करते हैं, हानिकारक माइक्रोफ्लोरा को दबाते हैं और डिस्बैक्टीरियोसिस को खत्म करते हैं।

क्वाशेनिना का प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और त्वचा की स्थिति में सुधार करता है। इसका उपयोग सलाद तैयार करने के लिए, और पकौड़ी या पाई के लिए भरने के रूप में भी किया जा सकता है। या आप इसे मांस या मशरूम के साथ पका सकते हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, गर्मी उपचार के दौरान सभी लाभकारी बैक्टीरिया मर जाएंगे।

पकने की प्रक्रिया के दौरान निकलने वाला तरल पदार्थ बहुत उपयोगी होता है। इसे कभी भी फेंके नहीं, जूस के साथ पत्तागोभी का सेवन करें।

अचार वाली सब्जियों को अचार वाली सब्जियों से अलग करना महत्वपूर्ण है। अचार में सिरके के साथ मैरिनेड मिलाया जाता है, और पत्तागोभी का रंग सफेद और कुरकुरा होगा, लेकिन इसमें प्रोबायोटिक बैक्टीरिया और इतने सारे लाभकारी गुण नहीं होते हैं।

हम आपके ध्यान में एंटोनोव्का सेब के साथ स्वादिष्ट साउरक्रोट तैयार करने की एक प्राचीन विधि प्रस्तुत करते हैं। यह विशेष किस्म क्यों? ये बहुत सुगंधित, घने और खट्टे फल हैं जो न केवल पकवान में एक विशेष स्वाद और गंध जोड़ देंगे, बल्कि इसमें एक स्वादिष्ट अतिरिक्त भी बन जाएंगे।

• पत्तागोभी - 2 किलो.
• गाजर - 2 पीसी। (औसत)
• एंटोनोव्का सेब - 2 किलो।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। समतल चम्मच (आयोडीनयुक्त नहीं)
• साइट्रिक एसिड - स्वाद के लिए

1. सेबों को धोएं, कोर हटा दें, स्लाइस में काट लें और साइट्रिक एसिड के साथ पानी डालें (पानी थोड़ा खट्टा होना चाहिए)।

2. पत्तागोभी को श्रेडर से काट लें।

3. पत्तागोभी को गाजर और नमक के साथ मिलाएं, रस निकलने तक हाथों से अच्छी तरह निचोड़ें।

4. तीन लीटर के जार में पत्तागोभी और सेब की परतों को एक-एक करके भरें (फ़नल के माध्यम से ऐसा करना बहुत सुविधाजनक है), मैशर या अन्य उपलब्ध साधनों का उपयोग करके सब कुछ कसकर जमा दें।

5. गर्दन के सिकुड़ने तक भरे जार में, मैं दबाव के रूप में ठंडे खाद्य पदार्थों के लिए नायलॉन का ढक्कन उल्टा रखता हूं। वह गोभी को दबा कर ऊपर नहीं उठने देती.

6. जार को एक गहरे कटोरे में रखें और कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें, जबकि आपको हर दिन लकड़ी की छड़ी से सामग्री को छेदना होगा (अन्यथा पकवान कड़वा स्वाद लेगा)। खट्टी गोभी को रेफ्रिजरेटर में कसकर बंद नायलॉन के ढक्कन के नीचे या तहखाने जैसी अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। बॉन एपेतीत!

3 लीटर जार के लिए झटपट सॉकरौट रेसिपी

यदि आप तीन लीटर के जार में बिना चीनी और सिरके के स्वस्थ सॉकरौट तैयार करना चाहते हैं, तो इस सरल, पारंपरिक नुस्खा का उपयोग करें।

पकवान को कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाने के लिए इस सब्जी की देर से पकने वाली किस्मों का चयन करें।

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• पत्तागोभी - 2-2.5 किग्रा.
• गाजर - 1 पीसी। (बड़ा)
• नमक - 2 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 3-4 पीसी।

1. पत्तागोभी को श्रेडर से काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

2. सब्जियों को हाथ से हल्का सा दबा कर मिला दीजिये और नमक डाल दीजिये.

पत्तागोभी को मैश करना जरूरी है ताकि इससे रस निकले और पकने की प्रक्रिया तेजी से हो।

3. पत्तागोभी को तीन लीटर के जार में निकाल कर एक गहरे बाउल में रखें।

4. जार को 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, पकने की प्रक्रिया के दौरान जमा होने वाली गैस को बाहर निकालने के लिए प्रतिदिन लकड़ी की छड़ी से सामग्री को छेदें।

3 दिनों के बाद, तैयार सॉकरक्राट को रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर रखें। इसे वनस्पति तेल के साथ मिलाकर खाएं। आप जड़ी-बूटियाँ, जीरा छिड़क सकते हैं, लहसुन या प्याज डाल सकते हैं। बॉन एपेतीत!

सबसे स्वादिष्ट घर का बना सॉकरौट - एक बहुत ही सरल वीडियो रेसिपी!

यह नुस्खा सचमुच बहुत सरल है! पत्तागोभी कुरकुरी और स्वादिष्ट बनेगी.

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• पत्ता गोभी - 2 किलो,
• गाजर - 1 टुकड़ा,
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

कुरकुरी सॉकरक्राट बनाने के रहस्यों के लिए, वीडियो को विस्तार से देखें:

बॉन एपेतीत!

झटपट कुरकुरी पत्तागोभी, 3 घंटे में रेसिपी

मुझसे अक्सर 2-3 घंटों में झटपट बनने वाली, कुरकुरी सॉकरक्राट बनाने की विधि के बारे में पूछा जाता है। इसलिए, पकने की प्रक्रिया में 3 घंटे से अधिक समय लगता है। लेकिन जो लोग जल्दी में हैं, उनके लिए मैं इसे 3-4 घंटे में तैयार करने का सुझाव दे सकता हूं। बेशक, जब यह 7 घंटे तक रेफ्रिजरेटर में रहेगा तो इसका स्वाद और भी बेहतर हो जाएगा।

लेकिन ध्यान रखें कि यह साउरक्रोट नहीं, बल्कि अचार वाली पत्तागोभी है, क्योंकि इसे सिरके के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है। इस उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• पत्तागोभी - 1 किलो.
• गाजर - 1 पीसी। (250 जीआर)
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 3 दांत.
• वनस्पति तेल - 50 मिली।
• सिरका 9% - 50 मि.ली.
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल

1. पत्तागोभी को काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, लहसुन को बारीक काट लें या प्रेस से निचोड़ लें, सब कुछ मिला लें, लेकिन सब्जियों को हाथ से न मसलें।

2. आधा लीटर पानी में नमक डालें. जब पानी उबल जाए तो वनस्पति तेल डालें। आंच बंद कर दें, सिरका और 2 बड़े चम्मच शहद डालें (आप शहद की जगह 3-4 बड़े चम्मच चीनी का उपयोग कर सकते हैं)।

3. पत्तागोभी के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें, ऊपर से एक प्लेट से ढक दें और नीचे दबा दें ताकि नमकीन पानी सब्जियों को ढक दे। यह डिज़ाइन कमरे के तापमान पर 3 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए।

तीन घंटे के बाद आप हमारी डिश का स्वाद ले सकते हैं. पहले नमूने से जो बचा है उसे रेफ्रिजरेटर में छिपा दें और 7 घंटे के बाद आपके पास एक भव्य, कुरकुरा, मसालेदार नाश्ता होगा।

पकी हुई पत्तागोभी को फ्रिज में रखें।

बॉन एपेतीत!

रात भर में बनाई गई कुरकुरी और रसीली सॉकरौट

यह दिलचस्प नुस्खा आपको केवल एक दिन में पारंपरिक सॉकरौट तैयार करने की अनुमति देगा। यहां गर्म नमकीन पानी और चीनी के साथ एक बहुत ही असामान्य तरकीब है।

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• पत्तागोभी - 2.5 कि.ग्रा.
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• काली, गर्म मिर्च - 3-4 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 3-4 पीसी।

1. पत्तागोभी को अपने सुविधाजनक तरीके से धोकर काट लें। जार को बहुत कसकर भरें जब तक कि गर्दन संकीर्ण न हो जाए, उदाहरण के लिए, "पुशर" से अपनी मदद करें।

आपने कौन सा कंटेनर तैयार किया है, उसके आधार पर आप गणना कर सकते हैं कि कितनी गोभी काटने की जरूरत है: 3-लीटर जार के लिए 2.5 किलोग्राम की आवश्यकता होगी। सब्ज़ी।

2. 1 लीटर पानी, चीनी और नमक से नमकीन पानी उबालें। अंत में तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालें। नमकीन पानी को हल्का गर्म होने तक ठंडा करें।

3. पत्तागोभी के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें। ऊपर काली मिर्च और तेजपत्ता रखें। जार को एक गहरे कटोरे में रखें।

4. पत्तागोभी को 24 घंटे के लिए गर्म जगह पर छोड़ दें. 6 घंटे के बाद, जमा हुई गैस को बाहर निकालने के लिए जार की सामग्री को चाकू या लकड़ी की छड़ी से कई स्थानों पर छेदें।

तैयार साउरक्रोट में स्वाद के लिए कद्दूकस की हुई गाजर डालें, वनस्पति तेल डालें, प्याज डालें। बॉन एपेतीत!

नमकीन पानी में तुरंत कुरकुरी सॉकरौट

वास्तव में कुरकुरी साउरक्राट की एक और रेसिपी। इस बार नमकीन पानी में. इसे आज़माएं और आपको वास्तव में स्वादिष्ट, मध्यम नमकीन नाश्ता मिलेगा।

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• पत्तागोभी - 2 किलो.
• गाजर - 3 पीसी।
• पानी - 1 लीटर
• सेंधा नमक - 2 चम्मच.
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• काली, गर्म मिर्च - 3-4 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 3-4 पीसी।

1. किण्वन के लिए आदर्श विकल्प गोभी की गोल किस्म नहीं, बल्कि चपटी गोभी होगी, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में है।

1. गाजर को बारीक कद्दूकस कर लें, पत्ता गोभी को काट लें और सभी चीजों को नमक के साथ मिला लें।

इस रेसिपी में, हम सब्जियों को अपने हाथों से नहीं कुचलेंगे ताकि ऐपेटाइज़र वास्तव में कुरकुरा हो जाए।

2. कटी हुई सामग्री को तेजपत्ता, ऑलस्पाइस और काली मिर्च के साथ तीन लीटर के जार में रखें। आप लाल गर्म मिर्च डाल सकते हैं, लेकिन ऐसा तभी होगा जब आपको तीखा पसंद हो।

जार में सब्जियों को बहुत जोर से दबाने की जरूरत नहीं है, उन्हें दबाने की जरूरत नहीं है, बस उन्हें कसकर पैक करें।

मैरिनेड के लिए: कमरे के तापमान पर पीने के पानी में सेंधा नमक घोलें।

3. पत्तागोभी के ऊपर नमकीन पानी डालें और सब्जी के द्रव्यमान में कांटे से छेद करें ताकि हवा बाहर निकल जाए और मैरिनेड पूरी तरह से कंटेनर में भर जाए। तीन लीटर की बोतल के लिए डेढ़ लीटर पानी की आवश्यकता होती है। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और तरल डालें, यह सब्जियों को पूरी तरह से ढक देगा।

4. जार को एक गहरे कटोरे में रखें और कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें। प्रतिदिन सुबह-शाम पिंड में कांटे से छेद करें ताकि उसमें से गैस निकल जाए।

तीन दिनों में पत्तागोभी से काफी सारा नमकीन पानी निकल जाएगा। चिंता न करें, ऐसा ही होना चाहिए।

तैयार स्नैक को रेफ्रिजरेटर में या ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

आप सलाद में प्याज और वनस्पति तेल मिला सकते हैं। बॉन एपेतीत!

1. साउरक्रोट तैयार करते समय इस सब्जी की देर से आने वाली या सर्दियों की किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है। पत्तागोभी के थोड़े चपटे सिरे चुनें।

2. टुकड़े करने की विधि महत्वपूर्ण नहीं है, मुख्य बात यह है कि यह आपके लिए सुविधाजनक है।

3. किण्वन करते समय आपको सेंधा नमक का ही उपयोग करना चाहिए। आयोडीन युक्त सब्जियां ढीली हो जाएंगी।

4. आपको खाना पकाने के लिए एक कंटेनर चुनना होगा ताकि गोभी उसमें कसकर पैक हो जाए और ऊपर से दबाव डालना संभव हो सके।

5. यदि किण्वन के समय जार के ऊपर रस नहीं है, तो थोड़ा पानी अवश्य डालें। सब्जियों को नमकीन पानी से ढक देना चाहिए।

6. यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि हर दिन आपको डिश में नीचे जमा होने वाली गैस को बाहर निकालने के लिए गोभी में छेद करने की आवश्यकता होती है। यदि ऐसा नहीं किया गया तो नाश्ता कड़वा हो जाएगा।

7. सब्जी को कमरे के तापमान पर लगभग 3 दिनों तक किण्वित किया जाता है।

8. तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर या अंधेरे कमरे में 0 से +5 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

साउरक्रोट - इसका जिक्र मात्र से ही शायद आपके मुंह में पानी आ जाएगा। खैर, सुगंधित सूरजमुखी तेल और हरे प्याज के साथ रसदार, कुरकुरी, बर्फ-सफेद गोभी किसे पसंद नहीं होगी? क्षुधावर्धक के रूप में अच्छा, उबले आलू के साथ उत्कृष्ट और पाई भरने के लिए उपयुक्त। सामान्य तौर पर, सर्दियों के लिए सॉकरौट वह तैयारी है जो अधिकांश गृहिणियां करती हैं। इसके अलावा, आज इसे बड़े बैरल में नमक डालना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। तीन लीटर का जार और हाथ में एक अच्छी रेसिपी होना ही काफी है।

आजकल, यदि आप इंटरनेट पर पत्तागोभी में नमक डालने का तरीका खोजते हैं, तो आपको काटने, नमकीन बनाने, सिरका और कोरियाई गैजेट्स सहित सभी प्रकार की सामग्री जोड़ने के बारे में लाखों युक्तियाँ मिलेंगी। यह सब, सबसे अधिक संभावना है, असली साउरक्राट से बहुत कम संबंध होगा - जो केवल लैक्टिक किण्वन, या अचार के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है। सिरके से संबंधित बाकी सभी चीजें सॉकरक्राट नहीं हैं, हालांकि यह आम और लोकप्रिय है। हम आपको नीचे कोरियाई में गोभी बनाने की विधि बताएंगे। लेकिन असली रूसी गोभी बिना सिरका मिलाए बनाई जाती है - यह कानून है!

तो, सॉकरौट क्या है - एक क्लासिक नुस्खा।

बेशक, आप साल के किसी भी समय गोभी को किण्वित कर सकते हैं, यह हमेशा बिक्री पर रहती है। लेकिन रूस में बड़े पैमाने पर नमकीन बनाना हमेशा देर से शरद ऋतु में शुरू होता था, जब इस देर से आने वाली सब्जी की कटाई पूरी हो जाती थी, और सफेद गोभी (यह वही है जिसके बारे में हम बात कर रहे हैं) ने विशाल सफेद गोभी की आवश्यक मिठास, रस और अद्भुत लोच प्राप्त की। गोभी के सिर.

अच्छी पत्तागोभी सुनिश्चित करने के लिए, कच्ची और छोटी पत्तागोभी न लें। पत्तागोभी का सिर जितना बड़ा होगा, वह उतना ही अधिक पका हुआ और रसदार होगा।

हम गणना 10 किलो गोभी की उपलब्धता के आधार पर करते हैं (आप सभी सामग्रियों के अनुपात में मात्रा को आधा या तीन गुना कम कर सकते हैं)।

तो, आइए तैयारी करें:

• 10 किलो गोभी;
• 200 ग्राम मोटा नमक;
• आधा किलो गाजर.

महत्वपूर्ण! गांवों में सर्दियों के लिए पत्तागोभी काटना सिर्फ एक परंपरा नहीं, बल्कि एक तरह का अनुष्ठान था। इस आवश्यकता के लिए, मितव्ययी गृहिणियों के पास बीच में एक ब्लेड-स्लॉट वाला एक विशेष कतरन बोर्ड होता था, जिस पर वे जल्दी से गोभी के पहाड़ों को टुकड़े कर देती थीं। ब्लेड सेट करने का बहुत मतलब है: यदि आप इसे बहुत पतला काटते हैं, तो गोभी सुंदर, रसदार और प्रस्तुत करने योग्य होगी। इसे उन बाजारों में बेचा जाता है जहां दीर्घकालिक भंडारण कोई समस्या नहीं है। लेकिन यदि आप उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको इसे बहुत पतला नहीं काटना चाहिए - यह जल्दी से ऑक्सीकरण करेगा। और अधिक मोटी पट्टियाँ भी अच्छी नहीं होतीं - सघन, चौड़ी कटी पत्तागोभी अच्छी तरह नमकीन नहीं बनेगी। आदर्श रूप से - 3 मिमी चौड़ा या थोड़ा अधिक।

कार्य प्रगति:

1. पत्तागोभी के सिरों से ऊपर की हरी और क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दें।
2. हमने इसे 4 भागों में काट दिया, स्टंप को काट दिया, इसकी आवश्यकता नहीं है;
3. कटाई पत्तियों के विकास के पार सख्ती से की जाती है, इसके किनारे पर चौथाई हिस्सा रखा जाता है।
4. हम गाजरों को साफ करते हैं और उन्हें सबसे मोटे कद्दूकस (कोरियाई नहीं, बल्कि नियमित) पर कद्दूकस करते हैं।
5. एक बड़ी मेज पर, पत्तागोभी की एक वैकल्पिक परत रखें, गाजर छिड़कें और मोटा नमक छिड़कें। महत्वपूर्ण! इसे मेज पर और उत्पादों की पूरी मात्रा के साथ एक ही बार में करना बेहतर है। इस मामले में, नमक और गाजर समान रूप से वितरित किए जाएंगे। इसके अलावा, मेज पर गोभी को अपने हाथों से हिलाना और रगड़ना सुविधाजनक है ताकि वह तेजी से रस छोड़े। इसे मैश करने से न डरें, अगर सही तरीके से पकाया जाए तो आपके पास अभी भी कुरकुरी गोभी होगी।
6. हल्की कद्दूकस की हुई पत्तागोभी को 12 लीटर की बाल्टी में रखें। आप 10 लीटर की बोतल ले सकते हैं, लेकिन किण्वन के दौरान इसमें से रस निकल सकता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सब कुछ फिट बैठता है, प्रत्येक नई परत जोड़ते हुए, गोभी को कॉम्पैक्ट करें।
7. - पत्तागोभी के ऊपर एक प्लेट या फ्लैट ढक्कन उल्टा करके रखें और उस पर दबाव डालें. पहले ज़ुल्म एक बड़ा पत्थर था, आज आप तीन लीटर के जार में पानी भर सकते हैं।
8. किण्वन होने तक इसे पांच दिनों तक किसी गर्म स्थान पर रखा रहने दें।

किण्वन के बारे में. सबसे पहले, गोभी जल्दी से रस छोड़ती है और सिकुड़ जाती है। रस हल्का और पारदर्शी होता है, लेकिन तीन दिनों के बाद यह बादल बन जाता है - यह गैस के बुलबुले निकलने के साथ किण्वन है। बहुत से लोगों को पत्तागोभी इसकी विशिष्ट सुगंध के कारण पसंद नहीं होती। लेकिन यदि आप किण्वन प्रक्रिया के दौरान इसे "साँस" लेने देंगे तो कोई अप्रिय गंध नहीं होगी। ऐसा करने के लिए, जैसे ही रस बादल बन जाता है, तीसरे या चौथे दिन गोभी को ठंडे स्थान पर निकाल लिया जाता है। उदाहरण के लिए, बालकनी पर, जहां वे बाल्टी से वजन हटाते हैं और लकड़ी की छड़ी या लकड़ी के चम्मच के लंबे हैंडल से सावधानीपूर्वक परतों को नीचे तक छेदते हैं। इस तरह के जोड़तोड़ का उद्देश्य कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ना, गोभी की सबसे निचली परतों में किण्वन को सक्रिय करने के लिए हवा का परिचय देना है।

किण्वन पूरा होने (7-8 दिन) के बाद, गोभी को तहखाने में स्थानांतरित कर दिया जाता है या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है ताकि ऑक्सीकरण न हो। यदि कोई तहखाना नहीं है, तो उत्पादों की खुराक आनुपातिक रूप से कम कर दी जाती है और छोटी मात्रा के आधार पर रेफ्रिजरेटर के लिए बनाई जाती है।

सेब के साथ पकाने की विधि

सिद्धांत रूप में, सभी अतिरिक्त उपहारों को तैयार गोभी में जोड़ा जा सकता है - उदाहरण के लिए, डिल बीज, जीरा बीज। लेकिन कई लोगों को सेब के साथ पत्तागोभी बहुत पसंद होती है. एक बार की बात है, प्रसिद्ध एंटोनोव्का को गोभी में पूरा मिलाया जाता था, और गोभी से सेब जोरदार, मीठे और खट्टे, कुरकुरे निकलते थे। अब हम अपने आप को ऐसी विलासिता की अनुमति नहीं देते - इसी कारण से कि हमारे पास तहखाना नहीं है। लेकिन यदि आप उपरोक्त नुस्खा के अनुसार तीन लीटर जार में गोभी बनाने का निर्णय लेते हैं, तो छिलके वाले ताजे सेब के कटे हुए टुकड़ों की कुछ परतें क्यों नहीं जोड़ते? यह बहुत अच्छा होगा!

पत्तागोभी, पत्तागोभी के सिरों के साथ अचार

सबसे सख्त और सबसे सफेद सिर चुनें। सब्जी पछेती किस्म की होनी चाहिए. उन्हें चौथाई भाग में काट लें या, यदि पत्तागोभी छोटी है, तो आधे भाग में काट लें। एक बैरल या बाल्टी में रखें, नीचे पत्तागोभी के सिरों से ली गई हरी पत्तियाँ डालें। वही पत्ते ऊपर रखे गए हैं।

गोभी के ऊपर एक लिनन नैपकिन बिछाया जाता है, उस पर एक वजन रखा जाता है, जिसके बाद सब कुछ नमकीन पानी से भरना होता है।

नमकीन - 400 ग्राम मोटा सेंधा नमक प्रति 10 लीटर बाल्टी पानी।

यदि आपके पास एक बैरल है, तो आप एक ही समय में गांठ और कटी हुई गोभी दोनों को किण्वित कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए 10 किलो पत्ता गोभी, 300 ग्राम गाजर, 200 ग्राम नमक लें। सबसे पहले, कटी हुई गोभी को लगभग 30 सेमी की परत में बिछाया जाता है, फिर चौथाई गोभी की एक परत रखी जाती है, फिर से काटा जाता है, और इसी तरह जब तक बैरल भर न जाए। यह महत्वपूर्ण है कि कटी हुई पत्तागोभी को कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मिलाएं और डालने से पहले सारे नमक के साथ पीस लें।

3-लीटर जार में गोभी को किण्वित कैसे करें?

एक जार में सौकरौट भी अच्छा काम करता है।

खाना पकाने का सिद्धांत समान है, नुस्खा इस प्रकार है:

• 1 किलो कटी हुई पत्तागोभी (2-2.3 किलो पत्तागोभी आमतौर पर एक जार में रखी जाती है, तदनुसार, अन्य घटकों की गणना करें);
• 100 ग्राम कद्दूकस की हुई गाजर:
• 20 ग्राम नमक.

गाजर और पत्तागोभी को एक बड़े बर्तन में रखें, नमक मिलाएं और रस बनने तक अपने हाथों से रगड़ें। एक साफ़ और सूखे जार में पत्तागोभी की एक परत रखें, इसे थोड़ा सा दबाएँ ताकि रस ऊपर आ जाए। रस कप में ही रहेगा, लेकिन आपको इसे सहेजना होगा ताकि आप इसे बाद में जार में डाल सकें। रस इकट्ठा करने के लिए जार के नीचे एक प्लेट या कप रखें, जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान बुलबुले बनेगा और किनारे से बाहर निकल जाएगा। ये जूस भी काम आएगा.

महत्वपूर्ण: रस को स्वतंत्र रूप से बहने देने के लिए, जार को छेद वाले ढक्कन से बंद कर दें।

गोभी को कुछ दिनों के लिए कमरे में रखें, इस दौरान समय-समय पर जार की सामग्री को एक छड़ी से छेदें ताकि रस वर्कपीस के सभी गुहाओं में स्वतंत्र रूप से प्रवेश कर सके। यदि आवश्यक हो, तो किनारे पर रस डालें। हम गोभी को एक छड़ी से छेदकर अगले दो दिनों के लिए कमरे में रखते हैं, जिसके बाद गोभी को ठंड में बाहर निकाला जा सकता है, पहले इसे अंदर से कुचल दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, आप एक नरम नायलॉन का ढक्कन ले सकते हैं और इसे आधा मोड़कर गर्दन में चिपकाकर सीधा कर सकते हैं। इस तरह पत्तागोभी में हमेशा रस बना रहेगा और लंबे समय तक टिकेगा।

कुरकुरा और रसदार सॉकरौट

पत्तागोभी को 100% रसदार बनाने के लिए आप इसे नमकीन पानी के साथ बना सकते हैं. नमकीन पानी में नमक (2 बड़े चम्मच), चीनी (2 बड़े चम्मच), डेढ़ लीटर उबला हुआ पानी होता है। कटी हुई पत्तागोभी को गाजर के साथ मिलाएं, जार में रखें, हल्के से जमाएं और नमकीन पानी (आमतौर पर 1.2-1.5 लीटर प्रति जार) भरें। आप पत्तागोभी की परतों के बीच तेजपत्ता, ऑलस्पाइस मटर और काली मिर्च रख सकते हैं। किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें. कुछ दिनों के बाद, किण्वन बीत जाएगा और गोभी तैयार हो जाएगी।

चुकंदर के साथ, त्वरित खट्टा आटा

जब तक आप इसमें सिरका नहीं मिलाएंगे, आप साउरक्रोट को बहुत जल्दी नहीं पका पाएंगे। लेकिन चूंकि हम असली किण्वित आटा बना रहे हैं, इसलिए हमें तीन दिन इंतजार करना होगा।

आप चुकंदर से पत्तागोभी इस तरह बना सकते हैं:

• कटी हुई गोभी का एक सिर;
• 1 मध्यम आकार का चुकंदर;
• 1 गाजर;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• मसाले (काली मिर्च, तेज पत्ते);
• 1.5 बड़े चम्मच। एल सहारा;
• 2.5 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 200 मिली पानी.

खाना बनाना:

1. पानी, चीनी, आधे मानक नमक से नमकीन पानी तैयार करें और उबालें।
2. पत्तागोभी, गाजर, चुकंदर को काट लें, आधी मात्रा में नमक छिड़कें और पीसकर रस निकाल लें। मसाले और कटा हुआ लहसुन डालें।
3. जार में डालें और ठंडा नमकीन पानी भरें। इसे तीन दिनों तक ऐसे ही रहने दें, समय-समय पर पत्तागोभी में छेद करते रहें।

सर्दियों के लिए कोरियाई शैली

कोरियाई में - यह मैरिनेड के साथ है:

1. पत्तागोभी के एक सिर को चौकोर टुकड़ों में काटें, दो चुकंदर की जड़ों (मध्यम आकार के चुकंदर, कोरियाई सलाद के लिए एक विशेष कद्दूकस पर कटे हुए) के स्ट्रिप्स के साथ छिड़कें।
2. आधे छल्ले (1 टुकड़ा) में कटा हुआ प्याज और एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन की 5 लौंग जोड़ें।
3. सभी चीजों को मिलाकर एक पैन या जार में डाल दें.
4. मैरिनेड तैयार करें: प्रति लीटर पानी में आधा गिलास चीनी और वनस्पति तेल, एक-दो बड़े चम्मच लें। नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च, कड़वा और ऑलस्पाइस के चम्मच। उबालें, 40 मिलीलीटर टेबल सिरका डालें और इस नमकीन पानी को सब्जियों के ऊपर डालें। 7 घंटे बाद पत्ता गोभी बनकर तैयार है. आप इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं.

2 घंटे में त्वरित रेसिपी

यदि आपको रात के खाने के लिए समय पर पहुंचना है या दरवाजे पर मेहमान हैं तो आप तुरंत, लगभग तुरंत ही गोभी का अचार बना सकते हैं। बेशक, यह सिरके के बिना नहीं किया जा सकता। पत्तागोभी का एक बड़ा सिर और दो बड़ी गाजर लें। सभी चीजों को बारीक काट कर मिला लीजिये.

मैरिनेड के लिए, एक लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक, एक गिलास दानेदार चीनी मिलाएं और उबालें। इसके बाद आधा गिलास वनस्पति तेल और 70 मिलीलीटर टेबल सिरका मिलाएं। अगले पांच मिनट तक उबालें और चखें। यदि मैरिनेड स्वादिष्ट है, तो बेझिझक इसे गोभी के ऊपर डालें। एक दो घंटे भी नहीं गुजरेंगे जब आप पत्तागोभी का स्वाद चख सकेंगे. बेशक, यह पूरी तरह से अचार नहीं बनेगा, लेकिन यह स्वादिष्ट जरूर होगा।