केपेलिन के नाश्ते के रूप में लोकप्रिय होने का एक कारण इसकी कम कीमत है। वहीं, छोटे आकार की इस मछली का स्वाद अनोखा होता है, खासकर अगर इसे घर पर खुद बनाया गया हो। वास्तव में, उच्च गुणवत्ता वाली सूखी केपेलिन बनाना आसान है - आपको बस धैर्य रखने और नुस्खा का पालन करने की आवश्यकता है।

विवरण

यह साधारण क्षुधावर्धक नमकीन मछली के शौकीनों के बीच दुनिया भर में लोकप्रिय है। बेशक, इसे किसी स्टोर में खरीदना बहुत आसान है, लेकिन आपको अतिरिक्त भुगतान करना होगा। आप रसोई में आसानी से मिलने वाली सबसे सरल सामग्रियों का उपयोग करके स्वयं मछली पका सकते हैं।

घर का बना केपेलिन न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। इस मामले में, आपको गुणवत्ता के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि शेफ के पास पूरी प्रक्रिया पर पूरा नियंत्रण होता है।

सूखे केपेलिन को बनाने के लिए कुछ शर्तें बनाना आवश्यक है, तभी इसे अच्छी तरह से सुखाना संभव होगा। यदि आपके पास समय नहीं है और आप प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो आप एक इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग कर सकते हैं, यदि आपके पास अनुभव है, तो एक ओवन भी सहायक के रूप में काम करेगा।

यह कहने लायक है कि इसके आकार के बावजूद, कैपेलिन बड़ी मात्रा में फैटी एसिड का दावा कर सकता है, और उनका प्रतिरक्षा प्रणाली, आंतरिक अंगों और थायरॉयड ग्रंथि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। ऐसे भोजन में आयोडीन सहित कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं, जो अस्थिर हार्मोनल स्तर वाले बच्चों और वयस्कों के लिए बेहद आवश्यक है, ताकि यह थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को स्थिर कर सके। प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 336 किलोकलरीज होती हैं, इसलिए इस उत्पाद को आहार नहीं कहा जा सकता।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि आप केपेलिन को किसी दुकान से खराब होकर खरीदते हैं तो वह जहरीला हो सकता है - यह एक और कारण है जो सूखे केपेलिन को स्वयं बनाने के लाभ के बारे में बताता है।

सामग्री

एक नियम के रूप में, सूखे केपेलिन को बनाने के लिए केवल निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

• मछली का किलोग्राम;
• 50 ग्राम नमक, यह मात्रा आप पकाने वाले के स्वाद के आधार पर कम या ज्यादा कर सकते हैं।

इस प्रकार के नमकीन को सूखा कहा जाता है क्योंकि इसमें पानी का उपयोग नहीं किया जाता है। मछली को बस नमक से ढक दिया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है और 5 घंटे के लिए इसी रूप में छोड़ दिया जाता है।

कुछ लोग चीनी मिलाते हैं, लेकिन ब्राउन शुगर का उपयोग करना बेहतर होता है। प्रति किलोग्राम मछली के लिए आपको 30 ग्राम की आवश्यकता होगी। इस्तेमाल किया जा सकता है:

• डिल बीज;
• रेड पेपर फ्लेक्स;
• धनिया;
• मूल काली मिर्च।

ये सभी मसाले मछली को और अधिक स्वादिष्ट बनाते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया

यदि मछली जमी हुई खरीदी गई थी, तो उसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए ताकि वह वहीं पिघल जाए। उत्पाद को डीफ्रॉस्ट करने के लिए यह एक आदर्श विकल्प है। बर्फ से तुरंत छुटकारा पाने के लिए आप माइक्रोवेव या गर्म पानी का उपयोग नहीं कर सकते, क्योंकि इस स्थिति में उत्पाद उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं रहेगा।

इसके बाद सूखी विधि से मछली को नमकीन बनाया जाता है। पांच घंटे के बाद, सभी नमक और मसालों को धो लें, कागज़ के तौलिये पर सुखा लें और रस्सी पर बांध लें। प्रत्येक मछली को आंखों के माध्यम से नायलॉन के धागे से बांधा जाता है। इस रूप में, मछली को अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में लटका दिया जाता है।

इस प्रक्रिया में एक से तीन दिन लगते हैं, अवधि मौसम पर निर्भर करती है: जब गर्मी होती है, तो मछली तेजी से सूखती है, जब नमी और ठंडी होती है, तो इसमें अधिक समय लगता है।

आप थोड़ी अलग रेसिपी का उपयोग करके घर पर स्नैक बना सकते हैं। इसकी आवश्यकता होगी:

• मछली का किलोग्राम;
• 20 ग्राम सूखी लाल मिर्च के टुकड़े;
• 20 ग्राम डिल बीज;
• 30 ग्राम नमक;
• 10 ग्राम चीनी;
• 50 ग्राम वनस्पति तेल।

सबसे पहले, केपेलिन को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर इसे सुखाया जाता है और नमक, चीनी और मसाला के मिश्रण के साथ छिड़का जाता है। पांच घंटे के बाद, इसे फिर से धोना होगा, सुखाना होगा, वनस्पति तेल से लेप करना होगा और सड़क या बालकनी पर लटकाने के लिए रस्सी पर बांधना होगा।

अंतिम चरण

केपेलिन को केवल उपयुक्त स्थान पर लटका देना ही पर्याप्त नहीं है; इसे उन कीड़ों से बचाना महत्वपूर्ण है जो ख़ुशी से अपना लार्वा अंदर रखते हैं। यह मक्खियों के लिए विशेष रूप से सच है।

आपको धुंध लेनी होगी और इसे सिरके से अच्छी तरह गीला करना होगा, फिर मछली को ढक देना होगा। यह सुरक्षात्मक उपाय ही आपको ऐसा उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देगा जो स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है। समय के साथ सिरका नष्ट हो जाएगा, इसलिए मछली पकाते समय धुंध को कई बार गीला किया जाता है।

तैयार स्नैक को रेफ्रिजरेटर में एक बैग में संग्रहीत किया जा सकता है, क्योंकि इसमें विशेष रूप से समृद्ध सुगंध है, या आप शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए इसे बस फ्रीज कर सकते हैं। लटकी हुई मछली ड्रायर या इलेक्ट्रिक ड्रायर में बहुत तेजी से पकती है, क्योंकि अंदर आदर्श स्थितियाँ बनती हैं। मैरिनेड उपरोक्त में से कोई भी हो सकता है, लेकिन केपेलिन को बाहर नहीं लटकाया जाता है, बल्कि उपकरण के अंदर रखा जाता है।

घर पर केपेलिन को कैसे मुरझाया जाए, यह जानने के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।

घर पर सूखा केपेलिन बहुत स्वादिष्ट होता है! मैं सोचता था कि मछली को सुखाना बेहद कठिन है और आपको इसके बारे में कुछ पेशेवर विचारों की आवश्यकता है, लेकिन वास्तव में यह पता चला कि एक व्यंजन बनाने की प्रक्रिया में मुख्य चीज धैर्य है! विशेष रूप से तब जब मछली पहले से ही लटक रही हो और अपनी स्वादिष्ट उपस्थिति से आकर्षित कर रही हो, लेकिन आपको लगभग 2-3 दिन इंतजार करना होगा।

बेशक, बहुत से लोग गर्मी के मौसम में केपेलिन को सुखाते हैं, लेकिन मैंने देर से शरद ऋतु में इस तरह के प्रयोग का फैसला किया और मुझे इसका अफसोस नहीं हुआ - केपेलिन कमरे के तापमान पर रेडिएटर पर +22 पर दो दिनों में सूख गया, बिना कष्टप्रद मक्खियों और अन्य विभिन्न कीड़ों के . याद रखें कि मछली को वहां लटकाया जाना चाहिए जहां हवा में उतार-चढ़ाव हो, या इससे भी बेहतर, इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाया जाए, अगर आपके घर में ऐसे उपकरण हैं।

गर्म पानी में दो घंटे तक नमक डालना मछली के लिए नमक सोखने के लिए पर्याप्त है - अब इसे रखने की कोई आवश्यकता नहीं है, बस बहुत अधिक नमक डालें! आप थोड़ी सी दानेदार चीनी मिला सकते हैं, लेकिन मैंने मीठी लाल शिमला मिर्च का इस्तेमाल किया है।

तो, आवश्यक सामग्री तैयार करें और खाना बनाना शुरू करें!

एक गहरी बेकिंग ट्रे, कंटेनर या गैस्ट्रोनॉर्म कंटेनर में नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। अन्य मसाला - वैकल्पिक!

गर्म पानी भरें, लगभग 30-35 डिग्री सेल्सियस, नमक घोलें। केपेलिन को धो लें. इसे नमकीन पानी में रखें और कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

मछली को नमकीन पानी से निकालें, इसे गीले पोंछे या तौलिये से थपथपाकर सुखाएं - यह जरूरी है, क्योंकि इसे अभी भी तेल से चिकना करने की आवश्यकता होगी।

एक अलग कंटेनर में पिसी हुई शिमला मिर्च को गंधहीन वनस्पति तेल के साथ मिलाएं।

एक बेकिंग शीट या बोर्ड को चर्मपत्र कागज से ढँक दें, केपेलिन को लगभग ओवरलैप करते हुए बिछा दें और सभी तरफ तैयार ड्रेसिंग से ब्रश करें।

इसे रेडिएटर के ऊपर या हवा में एक धागे पर लटका दें ताकि मछली अच्छी तरह हवादार हो जाए। अब सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें से वसा टपकेगी, क्योंकि केपेलिन वसायुक्त होता है, इसलिए नीचे एक बेकिंग शीट या कटोरा अवश्य रखें। मछली, नहीं तो चारों ओर सब कुछ बिखर जाएगा। मछलियों को एक-दूसरे को छूने से रोकने के लिए, मैंने उनके बीच एक धागे पर टेप के टुकड़े चिपका दिए, आप पेपर क्लिप का उपयोग कर सकते हैं; केपेलिन को लगभग 2-3 दिनों तक इसी रूप में सुखाएं जब तक कि यह वांछित स्थिति में न पहुंच जाए। एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में, उपकरण की शक्ति के आधार पर इसमें लगभग एक दिन लगेगा (मैंने इसे वहां नहीं सुखाया, इसलिए मैं निश्चित रूप से नहीं कह सकता)।

तैयार मछली को डोरी से निकालें, एक प्लेट या चर्मपत्र कागज पर रखें, बियर के साथ परोसें: अल्कोहलिक या गैर-अल्कोहलिक - आपकी पसंद। सूखे केपेलिन को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा है - लगभग 2-3 दिनों के लिए, या फ्रीजर में, लेकिन चर्मपत्र कागज में लपेटकर और फिर प्लास्टिक बैग में!

आपका दिन शुभ हो!

मछली और समुद्री भोजन

विवरण

सामग्री

कदम

सबसे पहले, सूखी मछली बनाने के लिए आवश्यक सामग्री तैयार करें जो आपको इस रेसिपी में उपयोग करने की आवश्यकता है। इसके अलावा धागे, जाली और सुई को भी तुरंत बाहर निकालें।वैसे आप फ्रोजन केपेलिन को सुखाने के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं।



यदि आप जमी हुई मछली का उपयोग करते हैं, तो इसे एक गहरे कटोरे में रखें, पानी से भरें और थोड़ी देर के लिए डीफ़्रॉस्ट होने के लिए छोड़ दें। इसमें आमतौर पर साठ मिनट से अधिक समय नहीं लगता है।



जब सामग्री पिघल जाए, तो उन्हें अच्छी तरह से धो लें और ऊपर से नमक छिड़कें। आप भविष्य की स्वादिष्टता को चीनी के साथ भी सीज़न कर सकते हैं, लेकिन यह वैकल्पिक है। इसके बाद, वर्कपीस को मिलाएं और इसे नमकीन बनाने के लिए डेढ़ घंटे के लिए सुविधाजनक स्थान पर रख दें। यदि आप ऐसी मछली लेना चाहते हैं जो अधिक नमकीन न हो, तो नमकीन बनाने का समय कम किया जा सकता है।निर्दिष्ट समय के बाद, केपेलिन को नमक से धोना सुनिश्चित करें। यदि यह पता चले कि नमकीन घोल में आवश्यकता से अधिक समय लगा है, तो नमकीन बनाने के बाद इसे तीस मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। यह प्रक्रिया समस्या को शीघ्र ठीक कर देगी!



अब तैयार मछली लें और नीचे दिए गए फोटो में बताए अनुसार उसमें धागा खींचें। सुनिश्चित करें कि धागा मोटा और काफी मजबूत हो। अन्यथा, इसे कई परतों में मोड़ें या मछली पकड़ने की रेखा का भी उपयोग करें.



परिणामस्वरूप, आपको नीचे दी गई तस्वीर की तरह एक मछली की अंगूठी मिलनी चाहिए। कैपेलिन को एक दूसरे के खिलाफ कसकर दबाया जाना चाहिए।



जब वर्कपीस तैयार हो जाए, तो एक धुंध वाला कपड़ा तैयार करें। ऐसा करने के लिए इसे एक कंटेनर में रखें, सिरके से भरें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। कीड़ों को मछली के पास आने से रोकने के लिए आपको धुंध को गीला करना होगा।.



अब जो कुछ बचा है वह केपेलिन को एक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में लटका देना है, इसे धुंध से ढक देना है और इसे सूखने के लिए इसी स्थिति में छोड़ देना है। इसमें एक से तीन दिन तक का समय लग सकता है. यह मौसम की स्थिति पर निर्भर करता है।



जब मछली तैयार हो जाए तो उसे डोरी से उतारकर एक प्लेट में रख लें. आप स्वादिष्टता को अभी चखने के लिए भेज सकते हैं, और यदि आप इसे बचाना चाहते हैं, तो स्नैक को एक बैग में रखें और फिर रेफ्रिजरेटर में रखें। घर पर तैयार स्वादिष्ट सूखी केपेलिन तैयार है.



बॉन एपेतीत!

उन लोगों के लिए जिनके पास इलेक्ट्रिक ड्रायर या स्मोकहाउस नहीं है, हम आपको केपेलिन को अपनी रसोई में स्वयं सुखाने की सलाह दे सकते हैं, खासकर यदि आप एक गिलास झागदार बियर के साथ परोसे जाने वाले मछली के व्यंजनों के प्रशंसक हैं। सूखा केपेलिन सूखे केपेलिन से इस मायने में भिन्न होता है कि इसे सूखने में कम समय लगता है - लटकाने के तीन दिन बाद ऐपेटाइज़र तैयार हो जाएगा। गर्मियों में कोई व्यंजन बनाते समय, मछली को सिरके के साथ पानी में भिगोए हुए धुंध के टुकड़े से ढकना सुनिश्चित करें ताकि कीड़े केपेलिन पर न बैठें। शरद ऋतु या सर्दियों में, मछली को रेडिएटर पर या बंद बालकनी पर लटका देना सबसे अच्छा होता है जहां हवा का प्रवाह होता है, और नीचे एक गहरा रूप भी रखना सुनिश्चित करें, क्योंकि वसा की बूंदें केपेलिन से निकल जाएंगी। स्नैक को चर्मपत्र कागज में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। डिश की शेल्फ लाइफ टांगने की तारीख से 7 दिन है।

सामग्री

• 0.7 किलो ताजा जमे हुए कैपेलिन
• 1.5 चम्मच. ग्राउंड पेपरिका (मीठा)
• 2.5 बड़े चम्मच. एल नमक
• 0.5 चम्मच. मूल काली मिर्च
• 5 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल
• 1 लीटर गर्म पानी

तैयारी

1. ताजी जमी हुई मछली को पानी में धोएं और अधिकतम 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट होने के लिए छोड़ दें। इस समय, इसमें मोटा नमक, लेकिन आयोडीन युक्त नहीं, और पिसी हुई काली मिर्च डालकर एक गहरा कंटेनर तैयार करें।

2. कंटेनर में गर्म पानी डालें. कंटेनर की सामग्री को अच्छी तरह से हिलाएं ताकि नमक पानी में पूरी तरह से घुल जाए। आइए सभी धुले हुए केपेलिन को अंदर से साफ किए बिना बिछा दें। मिक्स करें और अचार बनाने के लिए 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दें. इस पतली मछली को एक दिन या उससे अधिक समय तक रखने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा आप बस इसमें अधिक नमक डाल देंगे!

3. एक कटोरे में वनस्पति तेल और पिसी हुई शिमला मिर्च मिलाएं। मिलाने से पहले मसाले का स्वाद जरूर चख लें ताकि वह कड़वा न हो जाए. हम कैपेलिन के साथ कंटेनर से नमकीन पानी निकालते हैं और अतिरिक्त नमी को सोखने के लिए इसे पेपर नैपकिन पर रखते हैं - मछली सूखी होनी चाहिए।

4. एक बोर्ड या बेकिंग शीट को चर्मपत्र या क्लिंग फिल्म से ढक दें ताकि गंदा न हो। केपेलिन को एक-एक करके रखें और पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके दोनों तरफ रंगीन तेल लगाएँ।

जमे हुए कैपेलिन मैलोटस विलोसस फैम। ऑस्मेरिडे, खाद्य बाज़ारों में स्मेल्ट उतने महंगे नहीं हैं।
आपको इसे ब्रिकेट से टूटे हुए जमे हुए टुकड़े के रूप में खरीदने का प्रयास करना चाहिए, न कि थोक में: इस तरह यह अधिक उम्मीद है कि मछली पकड़े जाने के बाद अभी तक पिघली नहीं है।
हम इसे स्वयं जमा करते हैं - घर पर एक ट्रे में, और कमरे के तापमान पर ऐसा करना काफी स्वीकार्य है। कुछ मछलियाँ मुड़ी हुई दिखेंगी - यह डरावना नहीं है: जब जम जाती है, तो वे बस एक दूसरे के ऊपर बेतरतीब ढंग से ढेर हो जाती हैं, और जो झूठ बोलती हैं वे अनिवार्य रूप से अपने पड़ोसियों पर छाप छोड़ेंगी।

हम किसी भी परिस्थिति में मछली को निगलते नहीं हैं और उसे धोते भी नहीं हैं। लेकिन हम कुचले हुए और पिलपिले को त्यागकर इसे सुलझाते हैं: मछली लोचदार होनी चाहिए।

एक तामचीनी या यहां तक ​​कि प्लास्टिक कंटेनर के तल पर अतिरिक्त नमक डालें और केपेलिन को परतों में रखें, बारीक नमक छिड़कें: यहां तक ​​कि नंबर 1 पीस नमक पहले से ही छोटी, नाजुक मछली के लिए थोड़ा मोटा होता है।

आप अचार के कंटेनर में बिना छेद वाला प्लास्टिक बैग डाल सकते हैं: इसे बाद में साफ करना आसान होगा।

कैपेलिन को नमकीन करते समय, मैं ऊपर से दबाव भी नहीं डालता। कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखें और ढक्कन से ढक दें ताकि मछली और अन्य खाद्य पदार्थों में गंध का आदान-प्रदान न हो।

24 घंटे के बाद मछली को नमकीन कर दिया जाता है। हम बचे हुए नमक से मछली को धोते हैं, कंटेनर से नमकीन पानी निकाल देते हैं, मछली को वापस रख देते हैं, ठंडे पानी से भर देते हैं और 40 मिनट के लिए भिगो देते हैं। अधिक नमक डालने से.

तकनीक बिल्कुल इस प्रकार है: मछली को आवश्यकता से अधिक नमक लेना चाहिए - ताकि स्वाद संतुलित हो जाए - और फिर अतिरिक्त को छोड़ दें।

हम अन्य छोटी समुद्री मछलियों में भी नमक डालते हैं: हेरिंग और काला सागर घोड़ा मैकेरल (यदि आप काला सागर तट के भाग्यशाली निवासी हैं: ऐसा लगता है कि यूक्रेन, रूसी संघ को घोड़ा मैकेरल की आपूर्ति नहीं करता है)।

भिगोने के बाद, पानी निकाल दें और मछली को सूखने के लिए लटका दें - हालाँकि आप इसे गीली नमकीन बनाने के बाद भी खा सकते हैं: कांटे के किनारे से रीढ़ से मांस हटा दें, आंतों और पेट की गुहा की काली परत को हटा दें और खा लें इसे मक्खन के साथ सफेद ब्रेड पर डालें।

खैर, मैंने इसे एक तार पर लटका दिया (मछली टपक जाएगी: मछली के नीचे एक ट्रे या खाई रखना न भूलें! और इसे कम टपकाने के लिए, इसे उल्टा लटका दें) 3 दिनों के लिए: मुझे इसकी आवश्यकता नहीं थी लकड़ी वाला, लेकिन लटका हुआ।

लेकिन यह पहले से ही काफी घना है: यदि आप इसे दो अंगुलियों से उठाएंगे, तो मछली सीधी रहेगी।

चूँकि हम पहले ही ऊपर हेरिंग और हॉर्स मैकेरल के बारे में बात कर चुके हैं, वे सूखने पर खराब नहीं होते हैं, बल्कि हल्के नमकीन रूप में खाए जाते हैं।

मेरे बैच में, मछली में कैवियार था, और वह परिपक्वता के चौथे चरण में भी थी। इसका मतलब यह है कि अंडे में अंडे परिपक्व हैं, गठित हैं, प्रत्येक अलग से दिखाई देता है और एक दूसरे से अलग किया जा सकता है - लेकिन वे स्वयं अभी तक फैलते नहीं हैं (यह पहले से ही 5 वां चरण होगा)।