स्वादिष्ट पाई की रेसिपी

पाई के लिए खमीर आटा

8-10

1 घंटा 30 मिनट

275 किलो कैलोरी

5 /5 (2 )

हममें से कई लोगों को पाई बहुत पसंद है, हम कह सकते हैं कि यह बचपन का व्यंजन है। और आज हम खमीर आटा तैयार करने के कई विकल्प सीखेंगे, जिससे हमें वास्तव में स्वादिष्ट, फूला हुआ और नरम पाई मिलती है।

पाई के लिए दूध से फूला हुआ खमीर आटा बनाने की विधि

रसोई उपकरण: 2 गहरे कटोरे, एक व्हिस्क, एक छोटा सॉस पैन या सॉस पैन, एक बड़ा चम्मच, एक साफ रसोई तौलिया।

सामग्री

पाई और अन्य बेक किए गए सामान के लिए हवादार खमीर आटा तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी

चरण दर चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

1. दूध को गरम करना जरूरी है.
   

   महत्वपूर्ण!दूध का तापमान 35-40 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए। यदि तापमान कम है, तो यीस्ट अच्छी तरह से सक्रिय नहीं हो पाएगा और यदि यह निर्दिष्ट तापमान से अधिक है, तो यीस्ट में जीवित बैक्टीरिया मर जाएंगे।

2. मार्जरीन या मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं।
3. बाकी सामग्री भी तैयार कर लेनी चाहिए ताकि आटा तैयार करते समय आपको पूरे किचन में इस या उस उत्पाद की तलाश में न भागना पड़े।

चरण 2: खमीर मिश्रण तैयार करना

चरण 3: अंडे का मिश्रण तैयार करें

चरण 4: आटा तैयार करना

खमीर आटा बनाने का वीडियो

वीडियो देखने के बाद, आप सीख सकते हैं कि दूध के साथ स्वादिष्ट खमीर आटा कैसे बनाया जाता है, जो विभिन्न भरावों के साथ स्वादिष्ट पाई बनाने के लिए उपयुक्त है।

खैर, बहुत स्वादिष्ट - खमीर आटा!

पाई, पाई, बन आदि के लिए बिना मीठा किया हुआ समृद्ध खमीर आटा।
आटा तैयार करने के लिए (दो पाई के लिए) आपको आवश्यकता होगी:
500 मि.ली. गर्म दूध, 2 अंडे, 150 ग्राम। नाली मक्खन या मार्जरीन, 50 जीआर। ताजा खमीर, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एल नमक, 1 कि.ग्रा. 100 जीआर. आटा, 2 बड़े चम्मच। रस्ट. तेल
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https://youtu.be/r8l-gIdzvoc

2014-02-23T20:29:47.000Z

आप यीस्ट और केफिर से भी आटा तैयार कर सकते हैं, जिसकी रेसिपी भी आप पढ़ सकते हैं.

पाई के लिए सूखे खमीर के साथ केफिर पर त्वरित खमीर आटा बनाने की विधि

• खाना पकाने के समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5-6 पीसी.
• रसोई उपकरण:आटा गूंथने के लिए कटोरा, बड़े चम्मच और चम्मच, रसोई का तौलिया।

सामग्री

चरण-दर-चरण आटा तैयार करना

चरण 1: उत्पादों की प्रारंभिक तैयारी

1. केफिर और दूध को 35-40° तक गर्म करें, मार्जरीन या मक्खन को धीमी आंच पर या पानी के स्नान में पिघलाएं।
2. आटे को 1-2 बार छान लीजिये.

चरण 2: तरल आटा बेस तैयार करें

1. एक कटोरे में केफिर और दूध डालें, अंडे, तैयार मक्खन या मार्जरीन डालें और सब कुछ मिलाएँ।
2. परिणामी मिश्रण में सूखा खमीर डालें, मिलाएँ और आटे को भागों में मिलाएँ, परिणामी आटे को पहले चम्मच से और फिर अपने हाथों से मिलाएँ।
3. परिणामस्वरूप आटे को एक कटोरे में अच्छी तरह से गूंध लें और 40-60 मिनट के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें, एक तौलिये से ढक दें, जब तक कि यह फूल न जाए।
4. जैसे ही आटा फूल जाए, आप किसी भी भरावन के साथ स्वादिष्ट और हवादार पाई पकाना शुरू कर सकते हैं।

खमीर और केफिर से आटा कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो

वीडियो में विस्तार से और स्पष्ट रूप से दिखाया गया है कि सरल, तेज और सुविधाजनक तरीके से खमीर और केफिर के साथ आटा कैसे तैयार किया जाए। इस आटे को आप शाम को तैयार कर सकते हैं और रात भर के लिए फ्रिज में फूलने के लिए रख सकते हैं. और आप अगले दिन इससे आसानी से बेक कर सकते हैं.

विधि: केफिर के साथ खमीर आटा

आपको चाहिए: 3-3.5 कप आटे के लिए 200 मिलीलीटर लें। केफिर, आप दही या मटसोनी ले सकते हैं) और 50 मिली। पानी (केफिर और पानी एक साथ, एक 250 ग्राम का गिलास। और केफिर का पानी थोड़ा गर्म होना चाहिए, 37 डिग्री से अधिक नहीं, लेकिन कमरे के तापमान से कम नहीं), 1 अंडा, 8 ग्राम (एक पूर्ण चम्मच) सूखा खमीर, आधा नमक का एक चम्मच, 1 बड़ा चम्मच चीनी (मीठे पके हुए माल के लिए, चीनी की मात्रा बढ़ाने में संकोच न करें), एक चुटकी सोडा और 50 ग्राम वनस्पति तेल (आप मार्जरीन और मक्खन को पिघलाकर कमरे के तापमान पर ठंडा कर सकते हैं)।

वेबसाइट http://www.fotokulinary.ru/ पर
केवल घरेलू पाक व्यंजन प्रस्तुत किए गए हैं,
फ़ोटो और चरण-दर-चरण विवरण के साथ घर का बना,
जिसके द्वारा निर्देशित होकर आप कोई भी व्यंजन आसानी से बना सकते हैं!

https://i.ytimg.com/vi/vLcPvgJi08s/sddefault.jpg

https://youtu.be/vLcPvgJi08s

2014-10-17T11:27:14.000Z

हालाँकि, स्वादिष्ट पाई बनाने के लिए, आप न केवल दूध या केफिर में खमीर के साथ आटा का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि पानी में आटा भी इस्तेमाल कर सकते हैं। यह विकल्प दुबला और किफायती माना जाता है, क्योंकि खाना पकाने के लिए आपको न्यूनतम मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होगी। और अब आप ये देख सकते हैं.

पानी पर पाई के लिए खमीर आटा बनाने की विधि

• खाना पकाने के समय:लगभग 2 घंटे
• सर्विंग्स की संख्या: 5.
• रसोई उपकरण:आटा गूंथने के लिए कटोरा, चम्मच और बड़े चम्मच, आटा गूंथने के लिए स्पैटुला, क्लिंग फिल्म।

सामग्री

चरण-दर-चरण तैयारी का विवरण

चरण 1: उत्पादों की प्रारंभिक तैयारी

चरण 2: लिक्विड फाउंडेशन तैयार करें

पानी में आटा बनाने का वीडियो

इस वीडियो में आप देख सकते हैं कि पाई के लिए यीस्ट आटा तैयार करना कितना आसान है।

लेंटेन यीस्ट आटा और पाई, पाई या बन्स के लिए आदर्श |

पाई, पाई या बन्स के लिए लेंटन खमीर आटा। हम अंडे या दूध के बिना, पानी से खाना पकाते हैं। हवादार, मुलायम, फुलाने जैसा! विवरण में नुस्खा. और डेयरी उत्पादों के बिना आप उत्तम आटा बना सकते हैं! यह आटा तली हुई पाई के लिए भी उपयुक्त है, गोरों के लिए, सामान्य तौर पर, यह सार्वभौमिक है!
खसखस के साथ बन्स https://youtu.be/uW8_3vcfcxM
फ़ोटो और विस्तृत विवरण के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा
वेबसाइट http://edanalyuboivkus.ru पर

सामग्री:
गुँथा हुआ आटा:
आटा - 500 ग्राम
पानी - 300 मि.ली
सूखा खमीर - 5 ग्राम (1 चम्मच)
चीनी - 2 बड़े चम्मच।
नमक - 1/4 छोटा चम्मच.
वनस्पति तेल - 60 मिली

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बिना खमीर के लेंटन बन्स https://youtu.be/_dukc5a_5Ec
ओवन में गोभी के साथ लेंटेन पाई https://youtu.be/XbRWWDX36JM
केफिर के साथ बेल्याशी https://youtu.be/OhT1jzuu4Nk
अंडे और हरे प्याज के साथ पाई https://youtu.be/57dXjLrJiqs
एक प्रकार का अनाज और मशरूम के साथ पाई https://youtu.be/c8yYFal9PxU

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2017-03-15T15:21:14.000Z

यह आटा किसके लिए उपयुक्त है?

इन व्यंजनों के अनुसार तैयार किया गया आटा सही मायनों में सार्वभौमिक कहा जा सकता है। क्योंकि यह बिल्कुल किसी भी बेकिंग के लिए उपयुक्त है, मीठा और नमकीन दोनों। आख़िरकार, आटा स्वयं अनसाल्टेड और बिना मीठा हो जाता है, इसलिए आप भराई के साथ प्रयोग कर सकते हैं। सबसे खास बात यह है कि बेक किया हुआ सामान किसी भी हाल में बहुत स्वादिष्ट बनेगा.

खाना पकाने के अन्य विकल्प

यदि आप खमीर बेकिंग के प्रशंसक नहीं हैं, तो खमीर रहित पाई आटा बनाने का प्रयास करें। और अगर आपने कभी आटा बनाने की कोशिश नहीं की है, तो यहां आप सीख सकते हैं कि पाई के लिए आटा कैसे गूंथना है। तले हुए प्रेमी इसकी तैयारी से परिचित हो सकते हैं। और जो लोग असामान्य भोजन पसंद करते हैं, उनके लिए मैं आपको खाना बनाने की सलाह देता हूं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुमुखी आटा बनाने के लिए कई विकल्प हैं। मुझे आशा है कि इन व्यंजनों ने खमीर-आधारित आटा बनाने और उससे स्वादिष्ट पेस्ट्री बनाने में आपकी रुचि जगाई होगी। आप किसके साथ पाई पकाना पसंद करते हैं? अपने भरने के विकल्प भेजें, समीक्षाएँ और टिप्पणियाँ छोड़ें।

हर गृहिणी खमीर आटा के साथ खिलवाड़ करने का जोखिम नहीं उठाती। आख़िरकार, यह डर हमेशा बना रहता है कि यह उठेगा नहीं और पूरी तरह से असफल हो जाएगा। और फिर उत्पादों को बस फेंकना होगा। लेकिन वास्तव में, खमीर पकाना इतना मुश्किल काम नहीं है, खासकर यदि आप सिद्ध व्यंजनों से चिपके रहते हैं और आधुनिक वैज्ञानिक प्रगति का उपयोग करते हैं। सूखे खमीर को निश्चित रूप से इस प्रकार वर्गीकृत किया जा सकता है। आइए स्पष्ट करें कि सूखे खमीर का उपयोग करके खमीर आटा कैसे गूंधें।

सूखा खमीर घरेलू हलवाईयों द्वारा सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। लेकिन उनकी मदद से वास्तव में स्वादिष्ट बेक किया हुआ सामान तैयार करना हमेशा संभव नहीं होता है। सूखे खमीर के साथ पाक प्रयोगों को वास्तव में सफल बनाने के लिए, आपको ऐसे उत्पाद की कई बुनियादी विशेषताओं को जानना होगा और इसके उपयोग के नियमों के बारे में जानकारी होनी चाहिए।

इस प्रकार, पाक विशेषज्ञ विशेष रूप से ताजा सूखा खमीर (सिर्फ एक खुले बैग से) का उपयोग करने की सलाह देते हैं। ऐसे उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत न करें, और यदि इसका पूरी तरह से उपभोग करना संभव नहीं है, तो सावधानीपूर्वक सुनिश्चित करें कि इसमें एक ग्राम भी नमी न हो। बेशक, आपको बेकिंग के लिए समाप्त हो चुके खमीर का उपयोग नहीं करना चाहिए।

यदि आपने सक्रिय सूखा खमीर खरीदा है, तो इसे गर्म दूध या गर्म पानी (तापमान लगभग 35-42C) में पतला करें। पांच से दस मिनट के बाद, यीस्ट सक्रियण प्रक्रिया शुरू हो जानी चाहिए, और यदि ऐसा नहीं होता है, तो इसका उपयोग पूरी तरह से बंद कर देना बेहतर है। और तत्काल सूखे खमीर को सक्रियण की आवश्यकता नहीं होती है, इसे आसानी से आपके आटे के लिए अन्य सूखी सामग्री के साथ जोड़ा जा सकता है। आइए ऐसे उत्पादों से आटा गूंथने के तरीकों के बारे में थोड़ा और विस्तार से बात करें।

घर पर खमीर से आटा कैसे गूंथें?

बहुत जल्दी बनने वाला खमीर आटा

सूखे खमीर से आटा बनाने के लिए, आपको एक बड़ा चम्मच सूखा खमीर (संभवतः तत्काल), दो बड़े चम्मच चीनी, तीन बड़े चम्मच आटा और तीन सौ मिलीलीटर गर्म पानी या दूध का स्टॉक रखना चाहिए। आटा तैयार करने के दूसरे चरण के लिए, एक चम्मच नमक, एक तिहाई गिलास वनस्पति तेल और एक निश्चित मात्रा में आटा - लगभग दो से ढाई गिलास (आटे की मात्रा उसकी विशेषताओं के आधार पर भिन्न हो सकती है) का उपयोग करें। .

रेसिपी के पहले भाग (खमीर, चीनी, आटा और पानी या दूध) की सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और एक चौथाई घंटे के लिए काफी गर्म स्थान पर छोड़ दें। पंद्रह मिनट के बाद दूसरे चरण की ओर बढ़ें। - सबसे पहले तैयार मिश्रण में मक्खन और नमक मिलाएं. अच्छी तरह से मलाएं।
फिर धीरे-धीरे थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें। आटे को तब तक हिलाते रहना चाहिए जब तक कि यह आपके हाथों की त्वचा से चिपकना बंद न कर दे। फिर इसे कपड़े के एक साफ टुकड़े से ढककर सवा घंटे के लिए किसी काफी गर्म स्थान पर भेज देना चाहिए।

इस दौरान आटा करीब डेढ़ गुना बढ़ जाना चाहिए. बेशक, उत्पादों की प्रस्तावित मात्रा से ज्यादा आटा प्राप्त नहीं होगा। यह पाई की डेढ़ ट्रे के लिए पर्याप्त हो सकता है।

अंडे के साथ खमीर आटा

आटे के इस संस्करण को तैयार करने के लिए, आपको पाँच सौ पचास ग्राम आटा, तीन सौ मिलीलीटर पानी या दूध, पच्चीस ग्राम दानेदार चीनी और बारह ग्राम सूखा खमीर का उपयोग करना चाहिए। इसके अलावा पचास ग्राम मक्खन, एक अंडा और आधा चम्मच नमक भी रखें।

आटे में खमीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर दूध को लगभग 40C तक गर्म करें, नमक और चीनी डालें। हिलाना। अंडा फेंटें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। दूध के मिश्रण में धीरे-धीरे आटा और खमीर मिलाएं और आटा गूंथ लें।

परिणामी आटे को सांचे में रखें, तौलिये से ढकें और फूलने के लिए कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।

सूखा खमीर और केफिर के साथ मक्खन का आटा आदर्श है

एक बैग से खमीर आटा प्राप्त करने के लिए, आपको साढ़े छह गिलास आटा, दस ग्राम नमक और पचास ग्राम चीनी का स्टॉक करना चाहिए। इसके अलावा एक गिलास केफिर (इसे तरल खट्टा क्रीम या मट्ठा से बदला जा सकता है), बीस ग्राम सूखा खमीर, आधा गिलास मक्खन (पिघला हुआ), कुछ चिकन अंडे, कुछ वनस्पति तेल और आधा गिलास गर्म पानी का उपयोग करें। .

सबसे पहले, आटा तैयार करें: खमीर को एक चम्मच चीनी, आटा (तीन बड़े चम्मच) और गर्म पानी (37-42C) के साथ मिलाएं। व्हिस्क का उपयोग करके, आटे को चिकना होने तक लाएँ, ढँक दें और एक चौथाई घंटे के लिए काफी गर्म स्थान पर रख दें। एक बार जब आटे की सतह पर छोटे बुलबुले दिखाई दें, तो इसे तैयार माना जा सकता है। इसके बाद, केफिर (या अन्य डेयरी उत्पाद), मक्खन और चीनी को नमक के साथ मिलाएं। कुछ अंडे फेंटें और उन्हें बाकी सामग्री में मिला दें। परिणामी सजातीय मिश्रण में चार कप आटा डालें और लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके आटा गूंध लें। धीरे-धीरे आटा डालें जब तक कि मिश्रण करना संभव न हो जाए।

आटे को एक उपयुक्त सतह पर रखें और तब तक गूंधते रहें जब तक यह अच्छी स्थिरता तक न पहुंच जाए। आटे की एक गेंद बनाएं, उस पर वनस्पति तेल लगाएं और एक कटोरे में रखें। कंटेनर को साफ कपड़े के टुकड़े से ढक दें और गर्म होने दें। जब आटा दोगुना हो जाए तो इसे हल्का सा गूंथ लें और फिर से फूलने के लिए छोड़ दें। इसके अलावा, आटे का उपयोग विभिन्न पके हुए सामान तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

इस प्रकार, सूखे खमीर से आटा गूंथना और सूखे खमीर का उपयोग करना इतना जटिल विज्ञान नहीं है। और अगर चाहें तो हर महिला इनसे अद्भुत स्वादिष्ट बेक किया हुआ सामान तैयार कर सकती है।

कोई भी बेक किया हुआ उत्पाद खमीरी आटे के बिना पूरा नहीं होता, चाहे वह ब्रेड, पाई, पिज़्ज़ा या सुगंधित बन्स हों। साथ ही, इसे तैयार करने के कई तरीके हैं: स्पंज और सीधे, ताजा खमीर के साथ और सूखा, नियमित पाई के लिए या बेक किए गए सामान के लिए। सभी मामलों में, खमीर नुस्खा में मुख्य भूमिका निभाता है। यह उनके लिए धन्यवाद है कि आटा इतना कोमल और हवादार हो जाता है, और इससे बने उत्पाद नरम और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं!

गूंधते समय, आपको यह याद रखना चाहिए कि खमीर आटा के लिए आटा अवश्य ही छानना चाहिए, और उत्पाद के पकने की जगह गर्म होनी चाहिए। जैसे ही आटा "उगता है", इसे दो बार गूंधने की आवश्यकता होती है: पहली बार - किण्वन की शुरुआत के तुरंत बाद (आमतौर पर यह आटा शुरू करने के 1-1.5 घंटे बाद होता है); दूसरी सानना लगभग उसी समय की प्रतीक्षा के बाद की जानी चाहिए, जिसके बाद आप तुरंत उत्पादों को मॉडलिंग और पकाना शुरू कर सकते हैं।

खमीर आटा तैयार करने का एक सुरक्षित तरीका
यह नुस्खा सुविधाजनक है क्योंकि इसे स्पंज विधि से तैयार करने की तुलना में इसमें बहुत कम समय लगता है। गूंधने के लिए लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करें; साथ ही यह भी सुनिश्चित करें कि ब्लेड का घुमाव हमेशा एक ही दिशा में हो। यह आटे की बेहतर सूजन और लोच में योगदान देता है।

नियमित सीधा आटा तैयार करने के लिए सामग्री:

• आटा - 800 ग्राम;
  
• पानी या दूध - 1 बड़ा चम्मच;
  
• कच्चा खमीर - 20 ग्राम;
  
• अंडा - 1 पीसी ।;
  
• पिघला हुआ मक्खन या मार्जरीन, गर्म होने तक ठंडा - 50 ग्राम (वनस्पति तेल के 4 बड़े चम्मच से बदला जा सकता है);
  
• चीनी - 100 ग्राम (यदि आपको बिना मीठा आटा चाहिए, तो 2 चम्मच प्रतीक्षा करने के लिए पर्याप्त होगा);
  
• 1/2 छोटा चम्मच नमक.
  

खाना पकाने की तकनीक:

1. दूध या पानी को लगभग 36 डिग्री तक गर्म करें (तापमान बनाए रखें; गर्म तरल खमीर को मार सकता है) और खमीर डालें। तब तक अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि खमीर तरल में पूरी तरह से घुल न जाए।
   
2. पहले से चीनी और नमक के साथ फेंटे हुए अंडे डालें।
   
3. आटे को धीरे से मिलाएँ।
   
4. गूंधने के अंत में, मिश्रण में मक्खन या वनस्पति तेल मिलाएं और अच्छी तरह से गूंधें जब तक कि आटा आपकी उंगलियों से अलग न हो जाए।
   
5. एक गेंद बनाएं, इसे एक सॉस पैन में रखें और, इसे एक नैपकिन के साथ कवर करके, इसे "पहुंचने" के लिए गर्म स्थान पर रखें।
   

मीठी स्पंज विधि
इस तरह से तैयार किया गया आटा, हालांकि इसे तैयार करने की प्रक्रिया के दौरान अधिक समय और ध्यान देने की आवश्यकता होती है, इससे बनी पाई भी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और हवादार बनती है!

स्पंज आटा के लिए सामग्री:

• आटा - 3 बड़े चम्मच;
  
• दूध - 300 मिलीलीटर;
  
• कच्चा खमीर - 50 ग्राम;
  
• अंडे - 5 पीसी ।;
  
• चीनी - 300 ग्राम (बिना मीठे आटे के लिए, अपने आप को 2 बड़े चम्मच तक सीमित रखें);
  
• मक्खन - ½ पैक;
  
• मार्जरीन - ½ पैक;
  
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
  
• नमक - ½ छोटा चम्मच।
  

खाना पकाने की तकनीक:

1. एक छोटे कंटेनर में दूध को 36 डिग्री तक गर्म करें।
   
2. तरल में खमीर मिलाएं और अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।
   
3. 1/2 बड़ा चम्मच चीनी डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
   
4. कंटेनर को यीस्ट मिश्रण से नैपकिन से ढक दें और 40 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। यीस्ट को सक्रिय होने के लिए यह समय आवश्यक है।
   
5. चूंकि आटा फूल जाएगा और मात्रा में काफी बढ़ जाएगा, एक बड़ा तामचीनी पैन या बेसिन लें और उसमें तरल खमीर डालें।
   
6. 1/2 बड़ा चम्मच चीनी और आधा आटा डालें। आटे को अच्छे से गूथ लीजिये. एक तौलिये से ढकें और अगले 40 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान आटे की मात्रा 2-3 गुना बढ़ जानी चाहिए।
   
7. आटे में केवल आटा छोड़कर बाकी सभी सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
   
8. - अब आटे में थोड़ा-थोड़ा करके मिलाना शुरू करें. ऐसा तब तक करना चाहिए जब तक आटा आपकी उंगलियों से छूट न जाए।
   
9. आटे की एक लोई बनाएं, उस पर वनस्पति तेल लगाएं और ढक्कन से ढककर 1 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।
   

आपका आटा उपयोग के लिए तैयार है! इसे बेलने और भविष्य के बन्स और सुगंधित पाई को आकार देने का समय आ गया है!

नमस्ते। आज हम खमीर आटा के बारे में बात करेंगे, और इसकी तैयारी के लिए एक सरल नुस्खा पेश करेंगे। यह खमीर आटा सार्वभौमिक है, अर्थात यह मीठे पके हुए माल (जैम, मुरब्बा, फल केक, चीज़केक के साथ पाई) और गैर-मीठे पके हुए माल (गोभी, आलू, मांस के साथ पाई) दोनों के लिए उपयुक्त है। यह आटा लंबे समय तक बासी नहीं होता है, यह नरम, फूला हुआ होता है और आप इससे पिज्जा भी बना सकते हैं.

कोई भी खमीर भी उपयुक्त है, आप सूखा और ताजा दोनों का उपयोग कर सकते हैं। किसी भी यीस्ट को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, फिर यह बहुत लंबे समय तक प्रभावी रहेगा।

खमीर आटा बनाने का प्रयास अवश्य करें, भले ही आप इसे पहले बनाने में सफल नहीं हुए हों, लेकिन आप निश्चित रूप से सफल होंगे। क्योंकि पाई और पाई हमेशा जीवनरक्षक होते हैं।

आटा तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 0.5 लीटर गर्म तरल
• सूखा खमीर 1 पाउच प्रति 1 किलो आटा या 25-30 ग्राम ताजा
• 2 टीबीएसपी। एल चीनी
• नमक 1 चम्मच. एक स्लाइड के साथ
• आटा 850-1000 ग्राम
• वनस्पति तेल 50-100 मि.ली

सबसे स्वादिष्ट खमीर आटा कैसे बनायें

एक बड़ा कटोरा लें और उसमें दो गिलास कोई भी तरल पदार्थ डालें, यानी दूध, खट्टा दूध, दही, केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, आप खट्टा दूध भी कर सकते हैं। अगर डेयरी कुछ नहीं है तो हम सिर्फ गर्म पानी से ही कर लेते हैं. आप उपरोक्त सभी का मिश्रण भी ले सकते हैं। तरल गर्म होना चाहिए, लेकिन किसी भी परिस्थिति में गर्म नहीं होना चाहिए।

खमीर को गर्म पानी में रखें और तब तक हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह या लगभग पूरी तरह से घुल न जाए। - फिर इसमें दो बड़े चम्मच चीनी और 1 चम्मच नमक डालकर हिलाएं. यदि खमीर की छोटी-छोटी गांठें बची हैं, तो कोई बात नहीं।

आगे हम आटा डालेंगे. सबसे सरल, सस्ता आटा काम करेगा। हम आटे को छलनी से छानते हैं ताकि उसमें हवा भर जाए, ताकि जितना संभव हो उतने हवा के बुलबुले आटे में आ जाएं और वह हवादार हो जाए। सबसे पहले एक दो गिलास आटा डालें और पहले चम्मच से गूंथना शुरू करें. आटे की सही मात्रा बताना कठिन है; यह आटे पर भी निर्भर करता है। तब आप इसका पता लगा लेंगे। एक दो गिलास आटा और डालें और गूथना जारी रखें।

हम कभी अंडे नहीं डालते. यदि आपको बन्स के लिए आटा चाहिए, तो अंडे और खट्टा क्रीम हैं।

एक बार में बहुत अधिक आटा न डालें; इसे डालने में कभी देर नहीं होती। यदि आटा अधिक गाढ़ा हो जाए तो उसे अधिक तरल बनाने में समस्या होगी।

इस स्तर पर, आप पहले से ही एक चौथाई कप तेल डाल सकते हैं। और देखो, अभी भी पीड़ा हो सकती है। तेल डालने से न डरें, यह आटे में नहीं लगेगा. हम अपने हाथों से गूंधना जारी रखते हैं। तेल लगा हुआ आटा न तो आपके हाथों से चिपकता है और न ही बर्तन की दीवारों से, और इसे गूंथने में मजा आता है। इस बिंदु पर, आटा लोचदार और लचीला हो जाता है, जिसका अर्थ है कि आटा फूलना शुरू हो जाता है और खमीर काम करना शुरू कर देता है। उदाहरण के लिए, इस आटे को पकौड़ी जितना घना और सख्त बनाने की आवश्यकता नहीं है। यह स्पर्श के लिए सुखद होना चाहिए, जैसे लोचदार युवा महिला स्तन)))।

अगर आटा आपके हाथ में चिपकता है तो आप एक या दो चम्मच आटा मिला सकते हैं. लेकिन आटा अभी भी ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए.

खैर, आटा तैयार है. इसे एक कटोरे में छोड़ दें, ढक्कन या किसी चीज़ से ढक दें। या फिर आप इसे बिना बांधे किसी प्लास्टिक बैग में डालकर किसी गर्म जगह पर रख सकते हैं. लगभग 1-2 घंटे में आटा फूल जायेगा, इस दौरान पाई के लिये भरावन तैयार कर लीजिये.

प्रयास करें, सीखें और आप निश्चित रूप से सफल होंगे।

पाई, पाई, रिच पेस्ट्री, ब्रेड की रोटियां - ये रूसी व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजन हैं, जिन्हें हर गृहिणी को अतीत में पकाने में सक्षम होना चाहिए था। रूस में, विभिन्न प्रकार के पके हुए सामान प्रीमियम पर हैं। खुली और बंद यीस्ट पाई, सभी प्रकार की पाई, बन्स, शेंझकी, चीज़केक, पाई और कुलेब्याकी। कुछ समय पहले, इस सूची को पिज़्ज़ा द्वारा पूरक किया गया था, जिसे खमीर आटा के साथ भी तैयार किया जा सकता है।

दैनिक मेनू के अलावा, पाई को छुट्टियों के व्यंजनों की सूची में शामिल किया गया था और इसका एक पवित्र अर्थ था। उदाहरण के लिए, पारंपरिक रूप से शादी में चिकन परोसा जाता था और प्रिय मेहमानों के स्वागत के लिए एक पाव रोटी भी पकाई जाती थी। प्रिय मेहमानों का रोटी और नमक से स्वागत करने की लोक परंपरा हर कोई जानता है। परिवार के एक नए सदस्य के जन्म का जश्न तथाकथित दादी माँ की पाई के साथ मनाया गया। ये बन्स, बैगल्स, प्रेट्ज़ेल और अन्य पके हुए सामान हैं, जिनके पके हुए सामान सभी पड़ोसियों को खिलाए जाते थे।

खमीर आटा बनाएं या रेडीमेड खरीदें? हर कोई अपने लिए निर्णय लेता है। बेशक, आप रेडीमेड खरीद सकते हैं। हालाँकि, हर स्वाभिमानी गृहिणी ने कम से कम एक बार खुद खमीर आटा बनाने की कोशिश की है। आजकल, सरल और स्वादिष्ट बेक्ड सामान बनाने के लिए कच्चा और सूखा खमीर, तत्काल खमीर और विभिन्न रसोई उपकरण उपलब्ध हैं।

चाहे पानी से या दूध से, केफिर से या खट्टी क्रीम से, सूखे या कच्चे खमीर से, फिर भी आपको यह जानना होगा कि खमीर आटा कैसे बनाया जाता है। खाना पकाने के बारे में मैं पहले ही लिख चुका हूँ। इस लेख में मैं विस्तार से वर्णन करता हूं कि स्पंज आटा का उपयोग करके आटा, पानी और खमीर का उपयोग करके आटा कैसे बनाया जाए, साथ ही सीधी विधि का उपयोग भी किया जाए। आइए इस पर भी विचार करें कि सही उत्पाद कैसे चुनें।

खमीर के साथ आटा तैयार करने में कई बारीकियाँ होती हैं, इसलिए उच्च कौशल केवल काफी अनुभव के साथ ही प्राप्त किया जा सकता है। कुछ युवा गृहिणियाँ खमीर आटा के साथ खिलवाड़ करने की हिम्मत नहीं करती हैं और यह पूरी तरह से व्यर्थ है। निःसंदेह, इसके लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। लेकिन एक या दो बार प्रयास करने के बाद, आप उन सभी बारीकियों को समझने में सक्षम होंगे जो आपको एक कोमल, मुलायम, बहुत स्वादिष्ट आटा बनाने की अनुमति देती हैं।

झोपड़ी अपने कोनों में लाल नहीं है, लेकिन इसके पाई में लाल है।

आपकी झोपड़ी विभिन्न प्रकार के पाई से लाल हो जाएगी - आलू से, मांस से, मछली और गोभी से। या सेब, जैम, जैम या पनीर के साथ मीठा। और नई फिलिंग वाली प्रत्येक पाई को एक नए व्यंजन के रूप में माना जाएगा। आप एक बेहतरीन रसोइया के रूप में जाने जाएंगे और नियमित रूप से अपने परिवार को स्वादिष्ट पेस्ट्री खिलाएंगे।

फूला हुआ खमीर आटा बनाने के 16 रहस्य

इससे पहले कि आप आटा तैयार करना शुरू करें, आपको सभी बारीकियों का मूल्यांकन करने की आवश्यकता है, जिसका कार्यान्वयन इष्टतम परिणाम की गारंटी देता है।

1. ख़मीर या तो सूखा या कच्चा, दबाया हुआ हो सकता है। लेकिन किसी भी मामले में, वे ताज़ा और उच्च गुणवत्ता वाले होने चाहिए। खमीर आटा तैयार करने में सभी विफलताएँ अक्सर कम गुणवत्ता वाले खमीर के कारण होती हैं।
2. यीस्ट के प्रजनन के लिए पानी या दूध का तापमान 28-36 डिग्री के बीच होना चाहिए। अन्यथा, कवक बस मर जाएगा या कभी सक्रिय नहीं होगा।
3. हवादार, फूले हुए आटे का एक महत्वपूर्ण रहस्य सभी मिश्रित सामग्रियों का समान रूप से गर्म तापमान है। इसीलिए सबसे पहले दूध और अंडे को रेफ्रिजरेटर से निकालना जरूरी है ताकि सभी चीजें कमरे के तापमान तक गर्म हो जाएं।
4. सानने की प्रक्रिया उपद्रव, ड्राफ्ट और अन्य कारकों को बर्दाश्त नहीं करती है जो पूरे परिणाम को खराब कर सकते हैं।
5. दूध में आटा मिलाने से पहले आपको उसे छान लेना है. इस तरह यह ऑक्सीजन से समृद्ध होता है, जो आटे को अधिक फूला हुआ बनाता है।
6. खमीर के आटे को अधिक लोचदार और कोमल बनाने के लिए, इसमें थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल मिलाएं।
7. फूली हुई पाई पाने के लिए, आपको आटा गूंथते समय कई बार गूंथना होगा। पैन को ढक्कन से ढकने की कोई ज़रूरत नहीं है, अन्यथा आटा दम घुट जाएगा, बस कंटेनर को तौलिये से ढक दें।
8. खमीर और वसा का संपर्क अस्वीकार्य है, जो अनिवार्य रूप से फंगल गतिविधि में कमी का कारण बनता है। इसलिए आटा फूलने के बाद तेल डालें.
9. आटा गूंथने का कटोरा बहुत चौड़ा नहीं होना चाहिए, नहीं तो आटा अच्छी तरह फूलेगा नहीं, बस नीचे की ओर फैल जाएगा।
10. प्रूफ़िंग करते समय, पैन गर्म स्थान पर होना चाहिए। यदि घर में बैटरियां अब काम नहीं कर रही हैं, तो आप कंटेनर को गर्म पानी के कटोरे में रख सकते हैं।
11. आपको कम से कम 10-15 मिनट के लिए आटा गूंधने की ज़रूरत है - इससे खमीर की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
12. आपको आटे में बहुत सारा आटा मिलाने, हथौड़े से मारने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि यह अच्छी तरह से फूलता नहीं है और पका हुआ सामान सख्त हो जाता है।
13. आपको इसे गर्म भी नहीं रखना चाहिए, नहीं तो पाई खट्टी हो जाएगी. यह गुलाब, इसे दो बार गूंधें और तीसरी वृद्धि पर आप पहले से ही उत्पादों को पकाना शुरू कर सकते हैं।
14. आधुनिक गृहिणियां खमीर आटा को फ्रीजर में स्टोर कर सकती हैं - यह खराब नहीं होगा। एक बार डीफ़्रॉस्ट हो जाने पर, यह ताज़ा जैसा हो जाएगा।
15. बन्स या पाई बनाने के बाद, आपको उत्पादों को 15-20 मिनट के लिए प्रूफ़ करने के लिए छोड़ना होगा, उसके बाद ही आप बेकिंग शीट को ओवन में रख सकते हैं।
16. बेकिंग का तापमान सीधे तौर पर समृद्धि पर निर्भर करता है। मक्खन के आटे को 180-200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकाया जाता है, जबकि नरम आटे को 240 डिग्री तक उच्च तापमान की आवश्यकता होती है।

खट्टा क्रीम के साथ पाई और बन्स के लिए मक्खन का आटा

इस रेसिपी के अनुसार बेकिंग नरम और फूली हुई बनती है। अच्छे ग्लूटेन के साथ उच्च गुणवत्ता वाला आटा मिलाएं।

मीठे उत्पादों के लिए आटा त्रुटिहीन गुणवत्ता का होना चाहिए, केवल इस मामले में मक्खन का आटा उत्तम बनेगा।

इससे मीठी फिलिंग वाली बेक्ड पाई या किशमिश वाली बन्स बनाएं। पनीर के साथ चीज़केक भी इससे अच्छे बनते हैं. ये स्वादिष्ट और मुलायम होंगे. आप उत्पाद को ओवन में या धीमी कुकर में बेक कर सकते हैं।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

तैयारी:

सबसे पहले आपको दबाए गए खमीर को जगाने की जरूरत है। आपको एक चम्मच चीनी, गर्म दूध और खमीर की आवश्यकता होगी, जिसे हम एक कंटेनर में मिलाते हैं और 15 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।

परिणामी मिश्रण में छना हुआ गेहूं का आटा मिलाएं। इसे सावधानी से छोटे-छोटे हिस्सों में डालना चाहिए। - अब आप नमक डाल सकते हैं. मैं हर चीज को चरण दर चरण चिकना होने तक मिलाता हूं। यह विधि गांठों से बचती है। जब आटा पर्याप्त गाढ़ा हो जाए तो उसे फेंटना छोड़ दें और हाथ से गूंथ लें।

अब आपको इसे आराम देने की ज़रूरत है, और सतह को घुमावदार होने से रोकने के लिए, मैं कटोरे को रुमाल से ढक देता हूँ। 15 मिनट के बाद. कमरे के तापमान पर गरम किया हुआ वनस्पति तेल डालना आवश्यक है। और 10 मिनिट तक फिर से हाथ से मसलिये.

कंटेनर को फिल्म से ढक दें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस दौरान वॉल्यूम 2 ​​गुना बढ़ जाएगा.

मैं मेज पर आटा छिड़कता हूं और उस पर गुथा हुआ आटा रखता हूं। आपको इसे सावधानी से अपने हाथों से चपटा करके एक आयत बनाना होगा।

मैं तैयार परत को एक फ्लैट रोल में मोड़ता हूं, जो बदले में, एक फ्लैट रोल में भी रोल करता है, लेकिन इस बार भर में।

मैं रोल को आटे की मेज पर रखता हूं और इसे एक कटोरे से ढक देता हूं। मैं इसे 20 मिनट के लिए छोड़ देता हूं। मैं आटे के साथ हेरफेर दोहराता हूं और इसे फिर से 20 मिनट के लिए आराम देता हूं।

इसके बाद, फूला हुआ, समृद्ध खमीर आटा पाई और बन्स बनाने के लिए तैयार है।

बहुत से लोगों को अपना बचपन याद है, जो सोवियत संघ के दौरान हुआ था। निश्चित रूप से, बहुत से लोगों को स्वादिष्ट खमीर पके हुए सामान, सभी प्रकार के बन्स, प्रेट्ज़ेल या डोनट्स, ब्रैड्स, जिंजरब्रेड, खट्टा क्रीम, आदि याद हैं।

एकीकृत सोवियत बेकिंग ने पके हुए माल के अपेक्षित स्वाद और उच्च गुणवत्ता की गारंटी दी। वहीं, पूरे देश में किसी भी स्टोर में यही स्थिति थी। यदि आप अपनी रसोई में सोवियत बचपन का स्वाद पुनर्जीवित करना चाहते हैं, तो GOST के अनुसार खमीर आटा तैयार करें। सत्यापित उत्पादों के ग्राम तक का उत्कृष्ट अनुपात एक सफल परिणाम की गारंटी देता है।

ईडीए टीवी चैनल के वीडियो में विस्तार से दिखाया गया है कि आटा कैसे बनाया जाए ताकि आटा फूले की तरह नरम और फूला हुआ हो।

घर पर पिज़्ज़ा के लिए

यदि पिज्जा एक विदेशी और विदेशी व्यंजन हुआ करता था, तो अब यह रोजमर्रा के मेनू में मजबूती से शामिल हो गया है। इसलिए, अपनी छुट्टी के दिन अपने आप को और अपने परिवार को स्वादिष्ट घर का बना पिज्जा खिलाना उचित है, खासकर जब से इसे तैयार करना काफी सरल है।

सबसे अच्छा और स्वास्थ्यप्रद फास्ट फूड घर पर ही बनाया जाता है।

आटे के कई विकल्पों में से, खमीर वाले को चुनना उचित है। ऐसा आटा तैयार करने के चरणों की लंबाई के बावजूद, प्रक्रिया कठिन नहीं है। यहां तक ​​कि एक किशोर भी यह कर सकता है. नुस्खा निर्देशों का पालन करें और आप सफल होंगे।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

तैयारी:

सबसे पहले आपको चीनी, सूखा खमीर और पानी मिलाना होगा। गर्म पानी में 10 मिनट के बाद, सूखा खमीर पुनर्जीवित हो जाता है और बुलबुले बनने लगता है।

और तुरंत खमीर वाले कटोरे में नमक, मक्खन और छना हुआ आटा डालें। एक लोचदार आटा प्राप्त होने तक सभी सामग्री को गूंधें। यह प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।

कटोरे को क्लिंग फिल्म या तौलिये से ढकें और 35 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान आटा फूल कर थोड़ा फूल जायेगा.

यहां यह पिज्जा बेक करने के लिए तैयार है. नरम, कोमल, लोचदार, आटा पूरी तरह से बेलता है और बेकिंग के दौरान ऊपर उठता है, जिससे एक नरम, फूला हुआ और साथ ही काफी पतला केक मिलता है।

केफिर के साथ खमीर पाई

ओवन में पके हुए नाज़ुक, स्वादिष्ट पाई। हम उन्हें देखकर हमेशा खुश होते हैं।' चाहे वह घर का बना नाश्ता हो, दोपहर का भोजन हो या शहर से बाहर पिकनिक हो। इसलिए, प्रत्येक गृहिणी को सीखना चाहिए कि पाई के लिए केफिर के साथ एक साधारण खमीर आटा कैसे तैयार किया जाए।

आटा तैयार करना बेहद आसान है, स्वाद में तटस्थ है और इसे मीठे और नमकीन दोनों प्रकार के मिश्रण के साथ मिलाया जा सकता है। ऐसे पाई नरम, स्वादिष्ट बनते हैं और लंबे समय तक अपना स्वाद बरकरार रखते हैं और बासी नहीं होते हैं।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

तैयारी:

सबसे पहले, मैं आटा छानता हूं और उसमें तत्काल, सूखा खमीर का एक पैकेट मिलाता हूं।

यह न भूलें कि सभी उत्पाद कमरे के तापमान पर होने चाहिए।

इसके बाद आपको केफिर और वनस्पति तेल मिलाना होगा। मैं मिश्रण को लगभग 38 डिग्री के तापमान तक गर्म करता हूं। इसमें नमक और चीनी मिलाएं, चिकना होने तक हिलाएं। इसके बाद, आटा प्राप्त करने के लिए सूखी और गीली सामग्री को मिलाना बाकी रह जाता है।

मैं पहले चम्मच से गूंधती हूं और फिर हाथों से गूंधना शुरू करती हूं। परिणामी नरम, लोचदार गेंद को आटे की सतह पर रखा जाना चाहिए और 8-10 मिनट के लिए गूंधना चाहिए।

मैं तैयार आटे को प्रूफ़ करने के लिए कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए छोड़ देता हूँ। इसे ज़्यादा हवा चलने से बचाने के लिए, मैं इसे तौलिये से ढक देता हूँ। तौलिया प्राकृतिक नमी और वायु विनिमय में बाधा नहीं बनेगा।

आधे घंटे के बाद, आटा गूंध लें और अगली बार फूलने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें। जब यह फिर से अच्छी तरह फूल जाता है तो मैं इसे दोबारा गूंथता हूं।

अब आप इसे भागों में बांट सकते हैं. संकेतित घटकों से तैयार आटे से लगभग 70 ग्राम वजन वाली 12 पाई निकलेंगी।

हम निम्नानुसार पाई बनाते हैं। आटे के एक टुकड़े को एक गेंद में रोल करें, और फिर इसे धीरे से 0.5 सेमी तक की मोटाई के साथ एक फ्लैट केक में गूंध लें, इसके लिए एक रोलिंग पिन का उपयोग करें। फिर हम टुकड़ों पर फिलिंग डालते हैं और किनारों को चुटकी बजाते हैं, जिससे पाई को वांछित आकार मिलता है।

एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें और उसमें पाई रखें।

उत्पादों को सीवन के साथ नीचे रखा जाना चाहिए, ताकि उपस्थिति सबसे सुंदर हो और भराव फैल न जाए।

प्रूफ़ करने के लिए बेकिंग शीट को 15 मिनट के लिए तौलिये से ढक दें। इस समय के दौरान, पाई फूली हुई, अपेक्षित आकार प्राप्त कर लेंगी।

ओवन में डालने से पहले, मैं प्रत्येक पाई को जर्दी से ब्रश करता हूं। पकाए जाने पर, जर्दी एक स्वादिष्ट चमकदार परत में बदल जाती है। ऐसे पाई को 200 डिग्री तक के तापमान पर 15-20 मिनट तक बेक किया जाता है। ओवन की विशेषताओं के आधार पर, सटीक बेकिंग समय की भविष्यवाणी करना मुश्किल है, इसलिए आपको तैयार उत्पादों की उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए।

यूलिया वैयोट्सस्काया से घर की बनी रोटी

मैं यूलिया वैयोत्सकाया का यह वीडियो मिस नहीं कर सका। मैंने इसे इस लेख में सम्मिलित करने का निर्णय लिया क्योंकि मैं स्वयं भी समय मिलने पर ओवन में रोटी पकाता हूँ। मुझे ब्रेड मशीन बिल्कुल नहीं चाहिए। जब मैं अपने हाथों से रोटी का आटा गूंथता हूं तो मुझे बहुत अच्छा लगता है। जैसा कि वे कहते हैं, प्यार से।

यहीं पर मैं खमीर आटा के बारे में अपना लेख समाप्त करूंगा। हम आपको अगली रेसिपी में देखेंगे। आज मेरे साथ खाना बनाने वाले सभी लोगों को धन्यवाद!