मंटा किरणें पूरी दुनिया में जानी जाती हैं। लज़ीज़ लोगों और साधारण भोजन के प्रेमियों को यह इतना पसंद क्यों आया, इसे आज़माकर ही समझा जा सकता है। मुख्य बात यह है कि मंटी असली हो, वह बहुत अनोखी, प्रामाणिक, अतुलनीय हो... यह बिल्कुल उसी प्रकार का व्यंजन है जिसे आप चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका के आधार पर तैयार कर सकते हैं। अंत में, शेफ की कला के सभी रहस्य उजागर हो गए: आटा गूंथने से लेकर मेंथी को लपेटने की पहेली तक।

सफलता के घटक

जैसा कि हर जादुई कार्य में होना चाहिए, शानदार परिणामों के साथ मंटी तैयार करने के लिए, तीन शर्तों को पूरा करना होगा:

1. गुणवत्तापूर्ण उत्पाद.
2. तेज़ चाकू.
3. अच्छा मूड।

मंटी के लिए

इसकी तैयारी का नुस्खा सभी महान कार्यों की तरह प्राथमिक सरल है। इसमें आटा, चुटकी भर नमक और पानी के अलावा कुछ भी नहीं है.

अनुपात लगभग इस प्रकार है: प्रति 500 ​​ग्राम आटे में आधा गिलास पानी। सटीक अनुपात देना असंभव है, क्योंकि उत्पाद की मात्रा आटे की गुणवत्ता और यहां तक ​​कि पानी के तापमान के आधार पर अलग-अलग होगी। आपने यह कहावत सुनी होगी: "आटा बनाने में कितना समय लगेगा?" इसका मतलब सिर्फ इतना है कि आटे को अच्छी तरह से गूंधने की जरूरत है, आटे को भागों में हिलाते रहें, जब तक कि आटा आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे, और स्पर्श करने के लिए चिकना, लोचदार और सुखद न हो जाए।

इस समय आपको इसे रोल आउट नहीं करना चाहिए. इस नुस्खे की आवश्यकता को अलग रखें। और 20 मिनट से कम नहीं. आटे को अंततः "सेट" होने और लोच प्राप्त करने के लिए समय आवश्यक है।

आप अपने ध्यान में पेश किए गए आटे के लिए अलग-अलग तरीके से आटा तैयार कर सकते हैं, जो केवल एक से बहुत दूर है। इसके अलावा, उनमें से बहुत सारे हैं। इसमें कोई संदेह नहीं है कि एक बार जब आप मेंथी का स्वाद चखेंगे तो आप इसे बार-बार बनाएंगे। जब तक आपको अपना पसंदीदा परिणाम न मिल जाए तब तक आटे और भरावन की विधि बदलें।

मक्खन का आटा

मेज पर एक किलोग्राम आटा छान लें, उसमें एक चम्मच नमक डालें। आटे की स्लाइड के केंद्र में एक "गड्ढा" बनाएं, इसमें एक अंडा और तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें (आप इसके बिना भी कर सकते हैं)। मिश्रण.

जैसे ही आप आटा गूंधते हैं, कमरे के तापमान पर दूध को भागों में जोड़ें, एक बार में लगभग एक बड़ा चम्मच। आपको कुल मिलाकर लगभग आधे गिलास की आवश्यकता हो सकती है।

मक्खन के आटे को फूलने के लिए बहुत अधिक समय चाहिए - एक घंटे तक। इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और आराम करने के लिए भेज दें।

केवल जर्दी का उपयोग करके बहुत स्वादिष्ट और सुंदर आटा बनाया जाता है। आधा किलो आटे के लिए आपको 6 से 10 जर्दी की आवश्यकता होगी। मात्रा उनके आकार पर निर्भर करती है।

आटा तैयार करने की विधि का इस बात पर कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा कि मेंथी को कैसे लपेटना है।

सलाह! आटा फ़ूड प्रोसेसर में भी बनाया जा सकता है. यह कार्य को बहुत सरल बनाता है और रचनात्मक प्रयोगों के लिए अवसर प्रदान करता है। उदाहरण के लिए, आटे में कटा हुआ पालक मिलाएं। इस मामले में, यह एक सुखद हरा रंग और अतिरिक्त स्वाद प्राप्त करेगा।

फ़ूड प्रोसेसर में आटा तब तैयार माना जाता है जब वह एक साथ एक गांठ में आ जाता है। इस क्षण को मत चूको. ज्यादा हिलाने से सब कुछ बर्बाद हो जाएगा।

भरना

जबकि आटा बिछाया जा रहा है, अब भराई बनाने का समय आ गया है। कीमा बनाया हुआ मांस कुछ भी हो सकता है, यहां तक ​​कि शाकाहारी भी, यानी विशेष रूप से सब्जी। पनीर और उबले अंडों से भरी हुई बहुत ही स्वादिष्ट मंटी (मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करके मिला लें)। लेकिन फिर भी, असली मंटी मेमने से भरी होती है। लेकिन मांस की चक्की में नहीं, बल्कि एक तेज चाकू से, बारीक कटा हुआ!

लगभग 800 ग्राम मेमने और 200 ग्राम चिकन वसा को काट लें। यह वसा बहुत नरम है और खाना पकाने के दौरान पूरी तरह से घुल जाएगी, जिससे कीमा असामान्य रूप से रसदार हो जाएगा। इसी उद्देश्य के लिए, 400 ग्राम प्याज डालें, पतले आधे छल्ले में काट लें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च और एक दो बड़े चम्मच तेल डालें। आप कीमा बनाया हुआ मांस में एक गिलास कद्दू, छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं। बेशक, हर कोई इसे पसंद नहीं करता है, लेकिन कद्दू के बिना कोई वास्तविक मंटी नहीं है। यह स्वाद को असामान्य रूप से ताज़ा करता है और इसे अधिक समृद्ध बनाता है।

सिर्फ एक नोट। केवल कीमा बनाया हुआ मेमना, बीफ़, चिकन या उनके मिश्रण में ही आपको आंतरिक भाग जोड़ना चाहिए या इस घटक को पोर्क भरने में नहीं जोड़ा जाता है।

मंटोवर्का

सभी सामग्रियां तैयार हैं, जिसका मतलब है कि मंटी-कास्कन को आग पर रखने का समय आ गया है। अगर आपके पास ऐसे बर्तन नहीं हैं तो परेशान न हों। एक नियमित स्टीमर इसकी जगह ले लेगा। पैन को तीन-चौथाई पानी से भरें और स्टोव पर रखें। पानी को उबलने दीजिये...

मंटी को सही तरीके से कैसे लपेटें

अब आप मंटी लपेटने का पारंपरिक उज़्बेक तरीका जानते हैं।

• स्टीमर के कद्दूकस किए हुए तले को वनस्पति तेल से चिकना कर लें। मंटी को पैन में डालने से पहले, उनकी साइड सतहों को भी तेल से चिकना करना होगा। यहीं पर आपको वनस्पति वसा वाले कटोरे की आवश्यकता होती है। मंटू को डुबाकर डबल बॉयलर में रखें।

• मेंथी को एक-दूसरे से कुछ दूरी पर रखें ताकि वे आपस में चिपके नहीं।
• पैन को ढक्कन से ढक दें. 45 मिनिट बाद मेंथी तैयार है.

विविधता क्रमांक 1

यदि आप इस बात से आश्चर्यचकित हैं कि मंटा किरणें कैसी दिखती हैं, तो इसका मतलब है कि आपको सार्वजनिक खानपान स्थानों में उनका अंदाजा हो गया है। क्योंकि वे अलग-अलग आकार की मंटी परोसते हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि वे "गलत" हैं। यह सिर्फ इतना है कि जब चीजें चल रही होती हैं, तो आटे से एक जटिल आकृति बनाने का कोई तरीका नहीं होता है। शायद आपके प्रियजनों को उज़्बेक व्यंजन इतना पसंद आया कि आपके लिए यह जानना "बेहद" महत्वपूर्ण है कि मंटी को "बैग" में कैसे लपेटें:

• भराई को मग के मध्य में रखें:

• एक किनारा उठाएं और पहली तह बनाएं:

• आटे को पकड़ने के लिए अपने बाएं हाथ के अंगूठे और तर्जनी का उपयोग करें, और अपने दाहिने हाथ से नई तहें जोड़ें जब तक कि आपको एक अच्छा "बैग" न मिल जाए।

• आटे को दो विपरीत दिशाओं में "चुटकी" करें।

• सेंटर पिन पॉइंट से बाहर की ओर खूबसूरत प्लीट्स बनाना शुरू करें।

• आपको प्रत्येक तरफ लगभग तीन तह मिलनी चाहिए, कुल मिलाकर छह।

कृपया ध्यान दें कि सुंदर खांचे केवल एक तरफ स्थित हैं। तो, शायद, अब यह सवाल नहीं उठना चाहिए कि मंटी को कैसे लपेटा जाए (तस्वीरें और सिद्धांत पर्याप्त थे!)। यह सौन्दर्यपरक रुचि का मामला है, जिस पर भी कोई विवाद नहीं है। आप अलग-अलग तरफ तीन तह बना सकते हैं या अपना खुद का संस्करण बना सकते हैं।

मंटी एक स्वादिष्ट मांस व्यंजन है, जो आकार और सामग्री में बड़े पकौड़ी की याद दिलाता है। हालाँकि, उबलते पानी में सामान्य रूप से पकाने के बजाय, मेंथी को पारंपरिक रूप से प्रेशर कुकर में पकाया जाता है। जब सही ढंग से बनाया जाता है, तो वे अविश्वसनीय रूप से रसदार, सुगंधित और स्वादिष्ट बनते हैं। प्रचुर मात्रा में "रस" प्राप्त करने के लिए, भराई में ढेर सारा प्याज और पानी का एक छोटा सा हिस्सा मिलाना सुनिश्चित करें।

मेंथी के लिए आटा पानी, दूध या केफिर से बनाया जा सकता है। हम आखिरी विकल्प पर ध्यान देंगे. यह आटा सबसे अधिक लोचदार होता है, इसके लिए रसोइये से पेशेवर कौशल की आवश्यकता नहीं होती है और इसके साथ काम करना सबसे "आज्ञाकारी" होता है। तो, आइए किराने के सामान का स्टॉक करें और रसदार घर का बना मेंथी तैयार करें - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा हमारे लिए महत्वपूर्ण मदद करेगा!

सामग्री:

परीक्षण के लिए:

• केफिर - 350 मिलीलीटर;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - लगभग 600-700 ग्राम (कितना आटा लगेगा);
• बारीक नमक - 1 चम्मच।

भरने के लिए:

• कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस + गोमांस) - लगभग 1.5 किलो;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• प्याज - 3-4 बड़े सिर;
• पानी - लगभग 1/3 कप (कीमा बनाया हुआ मांस के रस के आधार पर कम या ज्यादा संभव है)।

स्तरों को लुब्रिकेट करने के लिए:

• मक्खन - 30-40 ग्राम।

केफिर का उपयोग करके मेंथी के लिए आटा कैसे तैयार करें

1. एक गिलास आटे को बारीक छलनी से छान लें और एक गहरे बाउल में डालें। नमक डालें और कच्चे अंडे में फेंटें।
   
2. मिश्रण को कांटे से हिलाएं और धीरे-धीरे केफिर डालें। सामग्री को मिलाते हुए और आटे की गुठलियाँ हटाते हुए, ज़ोर से मिलाएँ।
   
3. परिणामी चिपकने वाली संरचना में धीरे-धीरे आटा मिलाएं। हाथ से सख्त, बिना चिपचिपा आटा (पकौड़ी के बराबर) गूथ लीजिये. यदि आवश्यक हो तो आटे की खुराक बढ़ा दें।
   
   
4. हम आटे को आधे घंटे का आराम देते हैं, जिसके बाद हम मॉडलिंग शुरू करते हैं। आटे के द्रव्यमान को कई भागों में विभाजित करें और इसे मोटे आयताकार "किस्मों" में रोल करें। हम प्रत्येक वर्कपीस को लगभग समान आकार के टुकड़ों (लगभग 2-3 सेमी लंबे) में विभाजित करते हैं।
   
5. प्रत्येक टुकड़े को आटे में डुबोएं और पतले फ्लैट केक में रोल करें। प्याज को चाकू से बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिला दें। नमक, मसाले डालें और मांस को गूंथ लें। भरावन को अधिक रसदार बनाने के लिए, पानी डालें (कीमा बनाया हुआ मांस नरम और रसदार होना चाहिए, लेकिन तरल नहीं)। मांस द्रव्यमान का एक भाग (1-2 बड़े चम्मच) फ्लैटब्रेड के केंद्र पर रखें। कभी-कभी, कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय, बारीक कटा हुआ सूअर का मांस, गोमांस या भेड़ का बच्चा भरने में जोड़ा जाता है, और कद्दू या आलू अक्सर जोड़ा जाता है - स्वाद का मामला!
   
6. हम भरने के ऊपर केंद्र में फ्लैटब्रेड के विपरीत किनारों को जोड़ते हैं, अपनी उंगलियों से आटे को मजबूती से दबाते हैं (हम वर्कपीस को किनारों पर खुला छोड़ देते हैं)। हम केक के किनारे को केंद्रीय सीम तक खींचते हैं और इसे चुटकी बजाते हैं, जिससे कान बनते हैं (नीचे फोटो देखें)।
   
7. हम दूसरे पक्ष को भी इसी तरह से जकड़ते हैं। नतीजतन, हमें एक चतुष्कोणीय, पूरी तरह से बंद मंटी मिलती है जिसके अंदर भराव छिपा होता है।
   
8. हम विपरीत "कानों" को एक साथ बांधते हैं और एक क्लासिक आकार प्राप्त करते हैं।
   
   
9. हम प्रेशर कुकर के स्तरों को मक्खन के एक टुकड़े से चिकना करते हैं और अपने अर्ध-तैयार उत्पाद बिछाते हैं। अपनी दूरी बनाए रखना न भूलें ताकि खाना पकाने के दौरान मेंटी आपस में चिपके नहीं।
   
10. प्रेशर कुकर (पैन) के तले को आधा पानी से भरें और उबाल लें। हम अर्ध-तैयार उत्पादों के स्तरों को प्रेशर कुकर में डुबोते हैं और कंटेनर को ढक्कन से ढक देते हैं। घर में बनी मेंथी को 40-45 मिनट तक भाप में पकाएं।
    
11. ताज़ा तैयार पकवान को किसी भी सॉस के साथ या ऐसे ही ताजी जड़ी-बूटियाँ डालकर परोसें।
    

मांस के साथ घर का बना मंटी तैयार है! बॉन एपेतीत!

मंटी पकौड़ी के बड़े और स्वादिष्ट परिवार का एक और प्रतिनिधि है। लेकिन अगर हमारे रूसी पकौड़ी की मातृभूमि साइबेरिया है, तो मेंटी मध्य एशिया (उज्बेकिस्तान, ताजिकिस्तान, मंगोलिया, आदि) का मेहमान है। स्वाभाविक रूप से, एशियाई मूल इस व्यंजन की कुछ विशेषताओं को निर्धारित करता है: मेमने का उपयोग, दक्षिणी मसालों, भाप में पकाना, कांटे के बजाय अपने हाथों से खाना। हालाँकि, इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि मंटा किरणें कुछ विदेशी, जटिल और दुर्गम हैं। यहां समस्या केवल एक ही हो सकती है - डबल बॉयलर की कमी, लेकिन अगर आपकी रसोई में यह उपकरण है, तो मेंथी तैयार करने की प्रक्रिया एक छोटी सी बात लगेगी।

सामग्री:

(16-17 पीसी. मंटी)

• भरना:
• 500 जीआर. वसायुक्त मेमना (या 400 ग्राम गोमांस + 100 ग्राम चरबी)
• 1 बड़ा प्याज (250-300 ग्राम)
• 1 चम्मच ढेर सारा नमक
• 1 चम्मच जीरा
• 0.5 चम्मच मूल काली मिर्च
• मेंथी आटा:
• 2 कप आटा
• 2 मुर्गी के अंडे
• 1 चम्मच एक स्लाइड के बिना नमक
• 50 मि.ली. पानी

• मेंथी तैयार करने की प्रक्रिया हमेशा आटे से शुरू होती है। ऐसा इसलिए किया जाता है क्योंकि आटे को अभी भी थोड़ा आराम करने की जरूरत है, और उसके बाद ही यह मॉडलिंग के लिए तैयार होगा। तो, एक मध्यम आकार के कटोरे या पैन में 2 कप आटा डालें, एक चम्मच नमक और दो अंडे डालें। हम यह सब अपने हाथों से मिलाना शुरू करते हैं।

• स्वाभाविक रूप से, 2 अंडों में मौजूद तरल आटा प्राप्त करने के लिए पर्याप्त नहीं होगा, इसलिए हम मिश्रण में छोटे हिस्से में पानी मिलाना शुरू करते हैं। हम आटे की स्थिरता को ध्यान से देखते हुए मिश्रण करना जारी रखते हैं। आवश्यक पानी की मात्रा भिन्न हो सकती है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि निर्माता के आधार पर आटे में नमी की मात्रा अलग-अलग हो सकती है। इसलिए, मैंने व्यक्तिगत रूप से देखा कि विदेशी निर्मित आटा अधिक शुष्क होता है, जबकि हमारा घरेलू आटा तदनुसार गीला होता है।

• गूंधने के परिणामस्वरूप प्राप्त मेंथी आटा कड़ा होना चाहिए, मैं यहां तक ​​​​कहूंगा कि कठोर होना चाहिए। बस इसे गूंथने में काफी मेहनत लगती है. लेकिन खाना पकाने के इस चरण में यह सामान्य है।

• तैयार आटे को क्लिंग फिल्म या प्लास्टिक बैग के टुकड़े में कसकर लपेटें और कमरे के तापमान पर फूलने के लिए छोड़ दें। लगभग 30 मिनट में (जितना समय हमें कीमा तैयार करने के लिए चाहिए), आटे में मौजूद ग्लूटेन नरम और फूल जाएगा, जिससे यह अधिक लचीला और प्लास्टिक बन जाएगा।


मंटी के लिए भरना

• अब मेंथी के लिए भराई तैयार करने का समय आ गया है। यहां फिर से प्राच्य नुस्खा की एक दिलचस्प विशेषता है: हम मांस के साथ नहीं, बल्कि प्याज के साथ भरने की तैयारी शुरू करते हैं। प्याज़ को बहुत बारीक काट लीजिये, फिर इसे एक छोटी कटोरी में निकाल लीजिये. -कटे हुए प्याज में एक चम्मच नमक मिलाएं.

• हम प्याज को हाथ से मसलना शुरू करते हैं और उसका रस निकाल लेते हैं। नमक बहुत अच्छी तरह से रस की रिहाई को बढ़ावा देता है, इसलिए केवल एक मिनट के भीतर आपके कटोरे में काफी मात्रा में तरल होगा। इसके बाद, हम प्याज के साथ कटोरे को एक तरफ रख देते हैं, इसे "रोना" जारी रखते हैं और अंत में, मांस की ओर बढ़ते हैं।

• परंपरागत रूप से, मंटी वसायुक्त मेमने से तैयार की जाती है, और अपने नुस्खा में मैं इस मांस का उपयोग करूंगा। लेकिन अगर बाज़ार में मेमना नहीं है तो उसकी जगह गोमांस ले सकते हैं। इस मामले में, गोमांस में वसा जोड़ा जाना चाहिए, जो मांस को रस देगा। बेशक, यह आदर्श होगा अगर यह मेमने की चर्बी निकले, लेकिन आप साधारण चरबी का भी उपयोग कर सकते हैं।
• तो, मांस को कीमा में बदल दिया जाना चाहिए। स्वाभाविक रूप से, यह एक नियमित मांस की चक्की के साथ करना सबसे आसान है, लेकिन केवल इस मामले में सभी मांस को निचोड़ा जाएगा और कुचल दिया जाएगा। यह कटलेट के लिए अच्छा है, लेकिन मेंथी के लिए नहीं। मंटी में अलग-अलग रसदार मांस के टुकड़ों को महसूस करने की सलाह दी जाती है। यही कारण है कि मैं हमेशा प्राच्य रसोइयों के पारंपरिक मार्ग का अनुसरण करता हूं और चाकू से मांस काटता हूं। यह इस प्रकार किया जाता है: सबसे पहले हम मांस को पतले स्लाइस में काटते हैं। फिर हमने मांस की प्लेटों को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया।

• हमने पट्टियों को एक सेंटीमीटर से भी कम आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट दिया।

• इसके बाद, यह सलाह दी जाती है कि मांस को कटिंग बोर्ड पर रखें और एक बार फिर टुकड़ों को चाकू से या इससे भी बेहतर, एक तेज कुल्हाड़ी से काट लें।

• कटे हुए मांस को प्याज के साथ एक कटोरे में डालें। यदि आपका मेमना वसायुक्त नहीं है या आपने गोमांस का उपयोग किया है, तो बारीक कटी हुई वसा या चरबी डालें। इन सभी को मिलाएं और 1 चम्मच जीरा डालें (मसाले को बीज या पीसकर भी इस्तेमाल किया जा सकता है)।

• 0.5 बड़े चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें। - फिर कीमा को दोबारा अच्छी तरह मिला लें. एक बार प्याज के रस और मसालों में, मांस मैरीनेट होना शुरू हो जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस तुरंत शिश कबाब की एक बेहद स्वादिष्ट सुगंध का उत्सर्जन करना शुरू कर देता है।


मंटी को कैसे तराशें

• खैर, हमारे पास आटा तैयार है, भराई भी, इसलिए हम सीधे मेंथी को तराशने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, फिल्म से आटा हटा दें और इसे फिर से गूंध लें। आप देखेंगे कि इसके साथ काम करना अब बहुत आसान हो गया है।
• आटे को आधा भाग में बाँट लें और प्रत्येक टुकड़े को सॉसेज में रोल करें। हमने प्रत्येक सॉसेज को चाकू से 8 टुकड़ों में काट दिया। 16 मंटी के लिए रिक्त स्थान तैयार हैं। अब हम उन्हें चाय की तश्तरी से थोड़े छोटे पतले केक में रोल करते हैं।

• कुछ रसोइये एक बार में 5-6 फ्लैट केक बनाते हैं, और उसके बाद ही तराशना शुरू करते हैं। व्यक्तिगत रूप से, मुझे एक समय में एक मेंथी पकाना अधिक सुविधाजनक लगता है। इस मामले में, आटे को सूखने का समय नहीं मिलता है, और हमारे एशियाई पकौड़ी को ढालना आसान होता है।
• मेंटी को असेंबल करने की तकनीक इस प्रकार है: एक बेले हुए फ्लैटब्रेड पर भराई का एक बड़ा चम्मच रखें।

• हम दो विपरीत किनारों को एक साथ लाते हैं।

• हम मुड़े हुए किनारों को सावधानीपूर्वक ढालते हैं। परिणाम एक ट्यूब जैसा कुछ होता है, जिसमें से भराव दोनों तरफ से फिसलने की कोशिश करता है।

• भराई को बाहर निकलने से रोकने के लिए मेंटी को दोनों तरफ से सील कर देना चाहिए। ऐसा करने के लिए सबसे पहले केक के एक हिस्से को अपनी उंगली से एक तरफ से उठाएं. ऐसा लग रहा है मानो हम कोई लिफ़ाफ़ा सील कर रहे हों. इसे वास्तव में कसकर सील करने की आवश्यकता है, दूसरे शब्दों में, शीर्ष किनारे को नीचे की ओर ढाला जाना चाहिए।

• लिफाफे को दोनों तरफ से सील करने के बाद, आपको शीर्ष पर एक अनुदैर्ध्य रिज के साथ कुछ ऐसा मिलता है।

• मेंटी को असेंबल करने का अंतिम चरण इसे एक विशिष्ट आकार देना है। ऐसा करने के लिए, उभरे हुए कोनों को जोड़े में एक साथ चिपका दिया जाता है। कृपया ध्यान दें कि जो कोने लिफाफे के एक छोर पर नहीं, बल्कि विपरीत छोर पर स्थित हैं, वे एक साथ चिपके हुए हैं। यह एक तरफ से और दूसरी तरफ से किया जाता है।

• बस, मंटा रे तैयार है। जैसा कि आप देख सकते हैं, वह काफी बड़ा है। प्रति सर्विंग में लगभग 5-6 टुकड़े होते हैं। और हमने इसे लगभग 20 सेकंड के लिए गढ़ा, इससे अधिक नहीं। पकौड़ी की तुलना में मेंथी का यह लाभ है। सवा घंटे में आप पूरे परिवार पर मेंटी डाल सकते हैं।

मेंथी कैसे पकाएं

• जैसा कि मैंने शुरुआत में ही कहा था, मेंथी डबल बॉयलर में तैयार की जाती है। स्टीमर के प्रत्येक स्तर पर 6-7 मंटी रखी जाती हैं। इस प्रकार, तीन-स्तरीय स्टीमर में आप एक साथ 18-21 मंटी (दूसरे शब्दों में, 3-4 सर्विंग) पका सकते हैं। इस तथ्य के कारण कि गर्मी उपचार भाप का उपयोग करके होता है, पानी उबलने के क्षण से खाना पकाने का समय 40-45 मिनट तक बढ़ जाता है। बेशक इसमें लंबा समय लगता है, लेकिन आपको सहना होगा, मेंथी इसके लायक है।

• एक और छोटा रहस्य. मंटी को स्टीमर की ग्रिल प्लेट पर रखने से पहले इसके निचले हिस्से को वनस्पति तेल से चिकना करने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, एक तश्तरी पर थोड़ा सा तेल डालें, ध्यान से उसमें मेंथी डुबोएं और उसके बाद ही इसे डबल बॉयलर में डालें। यह सब किया जाता है, जैसा कि आप शायद पहले ही अनुमान लगा चुके हैं, ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मंटी स्टीमर की धातु से चिपक न जाए।
• जब मेंटी तैयार की जा रही हो, तो आप पारंपरिक मेंटी सॉस बनाकर समय गुजार सकते हैं, जो विशेष रूप से उज़्बेकिस्तान में लोकप्रिय है। यह खट्टा दूध, खट्टा क्रीम या बिना चीनी वाले दही के आधार पर तैयार किया जाता है। डेयरी उत्पाद में कुछ कटा हुआ लहसुन, लाल गर्म मिर्च का एक टुकड़ा (अधिमानतः ताजा, लेकिन जमीन का उपयोग किया जा सकता है) और बारीक कटा हरा धनिया मिलाएं। अनुपात मनमाना है, जो भी आपको पसंद हो।
• परंपरा के अनुसार, जॉर्जियाई खिन्कली की तरह तैयार मंटी को हाथों से खाया जाता है। बस यह काम बहुत सावधानी से करना चाहिए. तथ्य यह है कि मांस के प्रत्येक लिफाफे के अंदर काफी मात्रा में शोरबा होता है। भले ही आटा ठंडा दिखता हो, अंदर का शोरबा अभी भी काफी गर्म हो सकता है। एक तो आप इससे खुद को जला सकते हैं और दूसरा ये कि ये आपके कपड़ों पर फैलकर उन पर दाग लगा सकता है. लेकिन अगर आप आश्वस्त हैं कि मेंथी खाने के लिए तैयार है, तो इसे काटें और साथ ही स्वादिष्ट मांस का रस भी चूसें। मेरा मानना ​​है कि इस समय आप समझ जाएंगे कि क्यों कई पेटू लोग पकौड़ी की तुलना में मंटी पसंद करते हैं।

मंटी मध्य एशियाई लोगों के बीच एक लोकप्रिय व्यंजन है। वे उन पकौड़ों से भिन्न होते हैं जिनके हम आदी हैं, न केवल आकार और उपस्थिति में। मेंथी आटा की क्लासिक रेसिपी की भी अपनी विशेषताएं हैं।

इस व्यंजन की बड़ी संख्या में विविधताएँ हैं। बारीक कटा हुआ मेमना आमतौर पर कीमा बनाया हुआ मांस के लिए उपयोग किया जाता है। मांस के अलावा, ताजी जड़ी-बूटियाँ, उबले मटर, कच्चे आलू, कद्दू और अन्य सामग्रियाँ यहाँ डाली जाती हैं।

असली उज़्बेक मंटी के लिए आटा अख़मीरी होना चाहिए और आटे और पानी से बनाया जाना चाहिए। डिश को भाप में पकाया जाना चाहिए. यदि आपके पास विशेष प्रेशर कुकर नहीं है, तो आप डबल बॉयलर का उपयोग कर सकते हैं।

क्लासिक नुस्खा

पकवान में सबसे महत्वपूर्ण चीज आटा है। तैयार मेंथी अपना आकार बरकरार रख पाएगी या नहीं यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कितनी सही तरीके से तैयार किया गया है।

आवश्यक उत्पाद:

• 2 गिलास पानी;
• 1 कप आटा;
• 2 चिकन अंडे;
• नमक की एक चुटकी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. यह महत्वपूर्ण है कि जिस पानी में आटा गूंध किया जाएगा उसका तापमान इष्टतम हो, यानी वह गर्म न हो, लेकिन ठंडा न हो (लगभग 28-30 डिग्री)। ऐसा करने के लिए, इसे पहले लगभग 50-60 डिग्री तक गर्म किया जाता है, जिसके बाद इसे वांछित मूल्य तक ठंडा किया जाता है।
2. आटा गूंथने के लिए गहरे बर्तन (कटोरा, कटोरी आदि) उपयुक्त होते हैं। इसमें आवश्यक मात्रा में पहले से छना हुआ आटा डाला जाता है, जिसमें एक कीप के आकार का गड्ढा बनाया जाता है।
3. फ़नल में नमक डाला जाता है, अंडे तोड़ दिए जाते हैं और ठंडा पानी बाहर निकाल दिया जाता है।
4. धीरे-धीरे हिलाते हुए, सभी चीजों को तब तक गूंधें जब तक कि इसमें एक समान स्थिरता न आ जाए, ताकि कोई गांठ न बने। मेंथी के लिए आटा केवल हाथ से ही गूंथने की अनुमति है। अलग-अलग रसोई के बर्तनों का उपयोग करने से आप आटे की वांछित स्थिरता प्राप्त नहीं कर पाएंगे।
5. आटा गूंथने के बाद, इसे एक गेंद के आकार में बेल लें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और 15 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
6. इस समय के दौरान, आटे को आराम करने का समय मिलेगा और वह स्वादिष्ट मेंथी तैयार करने के लिए तैयार हो जाएगा। जो कुछ बचा है वह है भरावन लपेटना और उन्हें पकाना।

अंडे डाले बिना मेंथी के लिए आटा

विशेष रूप से उन लोगों के लिए जो किसी कारण से अंडे का उपयोग नहीं कर सकते, उनके बिना मेंथी आटा बनाने की एक विधि है। यदि आप इसे सभी नियमों के अनुसार सही ढंग से पकाते हैं, तो तैयार पकवान में यह बिल्कुल भी ध्यान देने योग्य नहीं होगा।

आवश्यक उत्पाद:

• 1 कप (250) मिली पानी;
• 0.5 किलो आटा;
• थोड़ा सा नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले आप आटे को छान कर उसमें एक चुटकी नमक मिला लें.
2. - आटे में कीप के आकार का छेद करें और उसमें पानी डालें. गूंधने की प्रक्रिया के दौरान, आपको अतिरिक्त पानी या, इसके विपरीत, आटा जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।
3. मोटा आटा गूंथ कर उसकी लोई बना लें और रुमाल में लपेट लें.
4. आटे को कमरे के तापमान पर 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दें। जिसके बाद यह मूर्तिकला उत्पादों के लिए तैयार है।

पफ पेस्ट्री रेसिपी

यह पता चला है कि आप पफ पेस्ट्री से मेंथी भी बना सकते हैं। यह डिश क्लासिक डिश से कुछ अलग होगी, क्योंकि आटा कुरकुरा होगा।

आवश्यक उत्पाद:

• 0.5 किलो आटा;
• 1 मुर्गी का अंडा;
• 200 ग्राम मक्खन;
• वोदका के 2 बड़े चम्मच;
• 1.5 बड़े चम्मच सिरका (9%)%
• थोड़ा सा नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. अंडे को फेंटें, उसमें पानी और वोदका मिलाएं। यह सबसे अच्छा है अगर सानना एक तामचीनी कटोरे में किया जाता है।
2. अंडे के मिश्रण में नमक और टेबल सिरका डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।
3. धीरे-धीरे थोड़ा-थोड़ा आटा डालते हुए आटा गूंथ लीजिए.
4. आटे को हाथ से केवल कम से कम 5 मिनट तक गूंथने की अनुमति है। आप इसे जितनी देर तक गूंथेंगे, तैयार उत्पाद उतना ही स्वादिष्ट बनेगा।
5. तैयार आटे को एक गेंद में रोल करें और क्लिंग फिल्म से ढक दें। आटे को 15-20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए।
6. जब आटा आराम कर रहा हो, तो आपको टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन लेना होगा और इसे 100 ग्राम आटे के साथ मिलाना होगा। यह फ़ूड प्रोसेसर में किया जा सकता है.
7. परिणामी द्रव्यमान को चर्मपत्र कागज की 2 शीटों के बीच रखकर एक परत में रोल करें। परत की मोटाई लगभग 3-4 मिमी (अधिक नहीं) होनी चाहिए।
8. मक्खन को पूरी तरह से सख्त होने देने के लिए बेली हुई परत को रेफ्रिजरेटर में रखें।
9. आटे को टेबल पर बेलिये. परिणामी परत की मोटाई लगभग 6 मिमी होनी चाहिए।
10. ऊपर मक्खन और आटे की एक परत रखें। यह निचली परत के लगभग आधे क्षेत्र पर कब्जा कर लेगा।
11. आटे को इच्छानुसार मोड़ें और बेलें। इस प्रक्रिया को 5-6 बार दोहराना चाहिए।
12. बेले हुए आटे को कुछ देर (15-30 मिनट) के लिए फ्रिज में रख दीजिए. इसके बाद वे इसे बाहर निकालते हैं और उज़्बेक शैली में मंटी बनाते हैं।

उज़्बेक शैली में मंटी के लिए ब्रेड मशीन में आटा

जो लोग समय बचाना चाहते हैं और साथ ही स्वादिष्ट मेंथी का आनंद लेना चाहते हैं, उनके लिए एक अलग नुस्खा है। ब्रेड मशीन में मेंथी का आटा कैसे बनायें?

आवश्यक उत्पाद:

• 0.5 किलो आटा;
• 100-150 मिली (आधा गिलास) पानी;
• 2 चिकन अंडे;
• थोड़ा सा नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सामग्री को ब्रेड मशीन की बाल्टी में निम्नलिखित क्रम में रखा जाता है: आटा, नमक, अंडे, पानी।
2. "आटा" मोड में, सानना 20 मिनट के लिए किया जाता है।
3. जैसे ही आटा गूंथ जाए, आप इसे बाहर निकाल सकते हैं और किसी भी कीमा का उपयोग करके मेंथी बना सकते हैं।

केफिर आटा रेसिपी

प्रारंभ में, मंटी अखमीरी आटे का उपयोग करके तैयार की जाती थी, जिसमें केवल पानी, आटा और नमक होता था। लेकिन, समय के साथ, इसकी तैयारी के विभिन्न रूपों की एक बड़ी संख्या सामने आई। उनमें से एक है केफिर से आटा गूंथना। ये मंटी कोमल बनती हैं। आप केफिर को दही या खट्टा दूध से भी बदल सकते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• 2 कप केफिर (वसा सामग्री कोई भी हो सकती है);
• 3-4 कप आटा (इसकी गुणवत्ता के आधार पर);
• एक चुटकी नमक और बेकिंग सोडा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. छने हुए आटे में नमक मिला दीजिये.
2. केफिर को हल्का गर्म करें (तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए) और इसमें सोडा मिलाएं।
3. गर्म केफिर में आटे को सावधानी से छोटे भागों में मिलाया जाता है।
4. नरम, लोचदार आटा गूंथ लें. इस मामले में, आटे की मात्रा रेसिपी में बताई गई मात्रा से थोड़ी भिन्न हो सकती है। यह सब उसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है।
5. आटे को एक बैग में रखें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
6. व्यंजनों में बताई गई मात्राएँ अनुमानित हैं। उनका उपयोग करते समय, आपको गुणवत्ता और खाना पकाने की स्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता है। इस तथ्य के कारण कि आटा चिपचिपाहट के प्रतिशत में भिन्न हो सकता है, इसे गूंधने के लिए संकेतित मात्रा से अधिक या कम समय लग सकता है।
7. आटा गूंथने के बाद बहुत नरम हो सकता है. ऐसे में इसे अधिक समय तक (15 मिनट की बजाय 1 घंटा) ठंड में रखना होगा।
8. यदि आटा, इसके विपरीत, बहुत सख्त हो जाता है, तो इसमें मिलाया जाने वाला वनस्पति तेल स्थिति को ठीक करने में मदद करेगा।
9. उबलते पानी में गूंथा हुआ आटा मॉडलिंग में अधिक लचीला हो जाता है।
10. अंडे और दूध आटे को लोचदार बनाने में मदद करेंगे। ऐसी मंटी खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कभी नहीं फटेगी।
11. आटे को यथासंभव पतला बेलने के लिए, आपको उस सतह को वनस्पति तेल से चिकना करना होगा जिस पर यह किया जाएगा।
12. क्लासिक उज़्बेक मंटी मेमने से तैयार की जाती है। लेकिन, चूंकि यहां ऐसा मांस मिलना हमेशा संभव नहीं होता है, इसलिए इसे उच्च गुणवत्ता वाले गोमांस से बदला जा सकता है। केवल इस मामले में, आपको इसे काटने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि मांस की चक्की में इसका कीमा बना लें। यह इस तथ्य के कारण है कि 30-40 मिनट में, यानी कि मंटी को पकाने में कितना समय लगता है, गोमांस को पकने का समय नहीं मिलेगा और वह बहुत सख्त हो जाएगा।
13. कीमा में प्याज की मात्रा मांस की मात्रा के बराबर होनी चाहिए। ऐसे में इसे बारीक काटने की जरूरत है. यह एकमात्र तरीका है जिससे तैयार पकवान रसदार निकलेगा।
14. खाना पकाने के दौरान मंटी को उस कंटेनर में चिपकने से रोकने के लिए जिसमें उन्हें पकाया जाता है और फटने से बचाने के लिए, उन्हें प्रेशर कुकर या स्टीमर की शीट पर रखने से पहले, उन्हें नीचे से वनस्पति तेल से चिकना कर लेना चाहिए।

क्या आप कुछ स्वादिष्ट, संतोषजनक, असामान्य और साथ ही बिना अधिक लागत के कुछ बनाना चाहते हैं? मंटी रेसिपी आज़माएं. ऐसा व्यंजन निश्चित रूप से आपके परिवार को आश्चर्यचकित कर देगा और आपको अपने दोस्तों के बीच एक उत्साही गृहिणी और कुशल रसोइया के रूप में प्रसिद्ध कर देगा।

मंटी का आटा विभिन्न सामग्रियों से कई तरह से तैयार किया जा सकता है। यह उतना ही सरल हो सकता है, या दूध या केफिर के साथ।

मंटी के लिए सार्वभौमिक आटा

आवश्यक उत्पाद:

• आधा छोटा चम्मच नमक;
• 0.8 किलो आटा;
• जैतून या वनस्पति तेल का एक बड़ा चम्मच;
• एक अंडा;
• आधे से थोड़ा अधिक छोटा चम्मच चीनी;
• 0.1 लीटर पानी.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. अंडे की सामग्री को आटे की निर्दिष्ट मात्रा में फेंटें, तेल, नमक डालें और मिलाएँ।
2. फिर चीनी डालें, पानी डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। ऐसा आपको कम से कम 10 मिनट तक करना है ताकि आटे की स्थिरता अच्छी हो जाए.
3. हम इसे क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं और 15 मिनट के लिए ठंड में रख देते हैं, जिसके बाद वर्कपीस का उपयोग किया जा सकता है।

उज़्बेक में मंटी की रेसिपी

आवश्यक उत्पाद:

• 100 मिलीलीटर पानी;
• एक अंडा;
• स्वादानुसार थोड़ा सा नमक;
• 0.3 किलो आटा.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. अंडे को कमरे के तापमान पर पानी में तोड़ें और कांटे से थोड़ा सा फेंटें जब तक कि मिश्रण एक समान न हो जाए।
2. अपने स्वादानुसार नमक और आटा मिला लें. हम इसे गूंधना शुरू करते हैं और इसे चिकना होने तक लाते हैं ताकि कुछ भी त्वचा से चिपक न जाए।

दूध के साथ नाजुक संस्करण

आवश्यक उत्पाद:

• 0.25 लीटर दूध;
• 700 ग्राम आटा;
• आधा छोटा चम्मच नमक.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. दूध को स्टोव पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
2. सामग्री को हिलाते हुए, थोड़ा नमक और आटे की निर्दिष्ट मात्रा का एक तिहाई जोड़ें। द्रव्यमान गाढ़ा और थोड़ा चिपचिपा निकलना चाहिए।
3. धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाना शुरू करें और मिश्रण को वांछित स्थिरता में लाएँ। इसे 30 मिनट तक आराम दें और आप मूर्तिकला पर आगे बढ़ सकते हैं।

अंडे के बिना पानी के साथ क्लासिक रेसिपी

आवश्यक उत्पाद:

• 0.5 लीटर पानी:
• 0.7 किलो आटा;
• नमक की चुटकी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आटे को एक गहरे बर्तन में रखें ताकि बीच में एक टीला रह जाए। हम इसमें एक छेद बनाते हैं, वहां नमक और थोड़ा सा पानी डालते हैं।
2. हम मिश्रण करना शुरू करते हैं और धीरे-धीरे पानी मिलाते हुए वांछित स्थिति में लाते हैं।
3. जब एक नॉन-स्टिकी बॉल बन जाए तो इसे किसी चीज से ढककर 30 मिनट के लिए हटा दें। इस समय के बाद, आटे का उपयोग किया जा सकता है।

मंटी के लिए चौक्स पेस्ट्री

आवश्यक उत्पाद:

• सिर्फ उबला हुआ पानी का एक गिलास;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• 0.6 किलो आटा;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. निर्दिष्ट मात्रा के आधे से थोड़ा अधिक आटा लें, उसमें नमक और पानी मिलाएं।
2. सामग्री को सावधानी से मिलाएं और बचा हुआ आटा, मक्खन डालें और अपने हाथों से वांछित स्थिरता लाएं।
3. आटे की लोई को 10 मिनट तक रेफ्रिजरेटर में रखने के बाद, यह उपयोग के लिए तैयार है।

एक साधारण केफिर बेस

आवश्यक उत्पाद:

• 3 कप आटा;
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 0.5 लीटर केफिर;
• आधा छोटा चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में सोडा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. कमरे के तापमान पर केफिर में नमक, बेकिंग सोडा और मक्खन डालें और मिलाएँ।
2. आटा डालें और कम से कम 10 मिनट तक हिलाना शुरू करें। यदि आवश्यक हो, तो अधिक आटा डालें - स्थिरता की जाँच करें। आटा चिकना और लोचदार होना चाहिए।
3. इसे क्लिंग फिल्म के नीचे 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर आप इसे बेल कर इसके आधार पर मेंथी तैयार कर सकते हैं।

मिनरल वाटर पर

आवश्यक उत्पाद:

• 0.25 लीटर मिनरल वाटर;
• अपने स्वाद के अनुसार नमक;
• 1 अंडा;
• 4 कप आटा;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक गहरे कंटेनर में, अंडे, नमक और खट्टा क्रीम की सामग्री को मिलाएं। नमक घुलने तक सभी चीजों को व्हिस्क से थोड़ा-थोड़ा फेंटें।
2. इस द्रव्यमान में मिनरल वाटर डालें, आटा डालें और अपने हाथों का उपयोग तब तक करें जब तक यह लोचदार न हो जाए। 30 मिनट के लिए हटा दें, जिसके बाद आटा आगे पकाने के लिए तैयार हो जाएगा।

स्वादिष्ट और रसदार मंथी कैसे पकाएं?

मेंथी बनाने के लिए आप अपनी पसंद का कोई भी आटा इस्तेमाल कर सकते हैं. और आप प्रस्तुत विभिन्न व्यंजनों में से फिलिंग चुन सकते हैं।

उज़्बेक में पारंपरिक मंटी

उज़्बेक मंटी, बेशक, पकौड़ी के समान है, लेकिन फिर भी यह एक अलग व्यंजन है।

और क्लासिक संस्करण मेमने का उपयोग करता है।

आवश्यक उत्पाद:

• 0.5 किलो मेमना;
• मंटी के लिए आटे की आवश्यक मात्रा;
• मसाला;
• दो बड़े प्याज.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम मेमने को मांस और वसा में विभाजित करते हैं। हम दोनों को छोटे वर्गों में काटते हैं, प्याज के साथ मिलाते हैं, जिसे हम पहले से मसाले के साथ सीज़न करते हैं।
2. हम आटे को पतले चौकोर टुकड़ों में काट लेते हैं, उनमें थोड़ा सा भरावन डालते हैं और उन्हें अच्छी तरह से बांध देते हैं.
3. हम तैयार लिफाफों को प्रेशर कुकर या मल्टीकुकर में 45 मिनट तक भाप में पकाते हैं।

आलू के साथ

आलू के साथ मंटी सामान्य पकौड़ी का एक एशियाई एनालॉग है, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया में कुछ अंतर हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• मसाला और जड़ी-बूटियाँ;
• आलू - पांच टुकड़े;
• प्याज - 0.3 किलो;
• लगभग 0.6 किलोग्राम मेंथी आटा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आलू छीलें, चाकू का उपयोग करके उन्हें क्यूब्स में बदल दें, कटा हुआ प्याज, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाएं।
2. हम आटे की एक पतली परत बनाते हैं, अंडाकार आकार काटते हैं, वहां भराई डालते हैं, किनारों को अपने हाथों से चिपकाते हैं और इसे प्रेशर कुकर में भेजते हैं।
3. पानी में उबाल आने के बाद ढककर लगभग 40 मिनट तक पकाएं।

ओवन में आलसी मंटी

ऐसी आलसी मंटी भी हैं जिन्हें बिना किसी झंझट के ओवन में पकाया जा सकता है।

आवश्यक उत्पाद:

• 0.4 किलो आलू;
• बल्ब;
• मसाले;
• किसी भी मांस का आधा किलोग्राम;
• आटा - 0.6 किग्रा.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मांस को बहुत बारीक काट लें या मांस की चक्की से गुजारें। कटे हुए प्याज और आलू के साथ मिलाएं, जिन्हें पतली स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है। इन सभी में अपने स्वाद के अनुसार मसाले मिलाएँ।
2. हम आटे की एक गोल परत बनाते हैं (ज्यादा मोटी नहीं) और इसे भरावन से ढक देते हैं ताकि किनारों के आसपास थोड़ी जगह बची रहे।
3. आटे को भरावन के साथ बेल लें, किनारों को सील कर दें और 180 डिग्री पर 30 मिनट के लिए ओवन में रख दें।

तैयार पकवान को टुकड़ों में काट दिया जाता है। आप स्वाद के लिए इसके ऊपर सॉस भी डाल सकते हैं.

कद्दू के साथ लेंटेन मंटी

कद्दू के साथ मंटी अंडे के बिना सबसे सरल आटे से तैयार की जाती है। और यह एक संतोषजनक और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन बन जाता है।

• प्याज और मीठी मिर्च;
• मसाला;
• अंडे के बिना 0.7 किलो आटा, पानी में;
• 0.3 किलो कद्दू;
• हरा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम कद्दू को धोते हैं, छिलका हटाते हैं और कद्दूकस करते हैं। कटी हुई मिर्च और प्याज के साथ मिलाएं, किसी भी मसाले और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।
2. - आटे की एक परत बनाएं और उसे बराबर चौकोर टुकड़ों में काट लें. प्रत्येक को कद्दू की फिलिंग से भरें और सुरक्षित करें।
3. 25 मिनट तक भाप में पकाएं - इस समय तक कद्दू नरम हो जाना चाहिए।

धीमी कुकर में मांस के साथ मंटी

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए एक विशेष उपकरण है, लेकिन यदि आपके मॉडल में इसके लिए उपयुक्त मोड है तो आप धीमी कुकर में मंटी बना सकते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• 0.5 किलो मेंथी आटा;
• दो प्याज;
• मसाले;
• किसी भी मांस का 600 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मांस को चाकू से बहुत बारीक काट लें, कटा हुआ प्याज डालें, मसाला डालें और गूंद लें।
2. हम आटे को सॉसेज में बदलते हैं, इसे टुकड़ों में काटते हैं और प्रत्येक से गोल केक बनाते हैं। उनमें एक चम्मच तैयार कीमा रखें और ध्यान से उन्हें अपने हाथों से एक साथ बांधें।
3. टुकड़ों को स्टीमर ट्रे पर रखें, कटोरे में पानी भरें, "स्टीम" मोड चालू करें, समय लगभग 45 मिनट निर्धारित करें।

गोमांस विकल्प

कीमा बनाया हुआ मंटी आमतौर पर मेमने से बनाया जाता है, जिसे मोड़ा नहीं जाता, बल्कि काटा जाता है।

लेकिन यह मांस हमारी मेज पर बार-बार आने वाला मेहमान नहीं है, इसलिए इसे गोमांस से बदला जा सकता है।

आवश्यक उत्पाद:

• बल्ब;
• 0.3 किलो गोमांस;
• मसाला;
• आधा किलो आटा.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम मांस को अच्छी तरह धोते हैं, अतिरिक्त हिस्से हटाते हैं और अच्छी तरह काटते हैं।
2. प्याज के साथ मिलाएं, चौकोर टुकड़ों में काटें और इस मिश्रण को विभिन्न मसालों के साथ मिलाएं।
3. हम आटे से चौकोर टुकड़े काटते हैं, उन पर थोड़ा सा तैयार भरावन डालते हैं और मेंटी बनाते हैं।
4. हम किसी भी "भाप" विधि का उपयोग करके 40 मिनट के भीतर उन्हें तैयार कर देते हैं।

तातार में

स्वादिष्ट और संतुष्टिदायक मंटी, जो पारंपरिक संस्करण से थोड़ी अलग है।

आवश्यक उत्पाद:

• तीन आलू;
• दो प्याज;
• कोई भी उपयुक्त आटा - 0.5 किलो;
• लहसुन और मसालों की कली;
• 0.3 किलो मांस.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम चयनित मांस को धोते हैं, काटते हैं, कटे हुए आलू और प्याज के साथ मिलाते हैं और मसाला छिड़कते हैं।
2. हम आटे से टुकड़े अलग करते हैं, उनसे फ्लैट केक बनाते हैं और उनमें तैयार भरावन भरते हैं। हम किनारों को सील कर देते हैं ताकि रिक्त स्थान मंटा किरणों के रूप में हों।
3. उन्हें प्रेशर कुकर में रखें और डिश तैयार होने तक लगभग 40 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

मेमने के साथ स्वादिष्ट और रसदार मेंटी

पकवान को वास्तव में रसदार बनाने के लिए, आपको वसायुक्त मेमने और प्याज की आवश्यकता होगी, जो मांस से अधिक होना चाहिए।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लार्ड - 50 ग्राम;
• 0.3 किलो मेमना;
• प्याज - 0.4 किलो;
• मसाले;
• 0.6 किलो आटा.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. प्याज को बारीक काट लें, मसालों के साथ मिलाएँ, और फिर कटे हुए मेमने और चरबी के साथ मिलाएँ। इस द्रव्यमान को कुछ समय के लिए लगा रहने दें।
2. - फिर आटे को बेलकर चौकोर टुकड़ों में काट लें. उनमें तैयार भराई की थोड़ी मात्रा रखें, किनारों को एक साथ अच्छी तरह से सुरक्षित करें और पकने तक भाप में पकाएँ। इसमें लगभग 40 मिनट लगेंगे.

मछली के साथ मूल नुस्खा

बेशक, मंटी हमेशा मांस से बनाई जाती है, लेकिन आप थोड़ा प्रयोग कर सकते हैं और उन्हें मछली के साथ पका सकते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• मसाला;
• 0.5 किलो आटा;
• 100 ग्राम प्याज;
• अंडा;
• एक गुलाबी सामन.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम मछली को साफ करते हैं, टुकड़ों में काटते हैं और छिलके वाले प्याज के साथ मांस की चक्की में पीसते हैं। इस मिश्रण में अंडा और मसाला मिलाएं।
2. आटे से छोटे-छोटे गोले काट लीजिए, उनमें भरावन भरकर सील कर दीजिए.
3. वर्कपीस को एक प्रेशर कुकर में रखें, जिसे पहले से तेल से चिकना किया गया हो और 40 मिनट तक भाप में पकाएं।

स्टीमर में खाना बनाना

आप मेंटी को प्रेशर कुकर, धीमी कुकर में तैयार कर सकते हैं, या सबसे साधारण डबल बॉयलर का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें यह प्रक्रिया तेज़ होती है, क्योंकि डिवाइस में बहुत अधिक जगह होती है।