डिब्बाबंदी की हमारी पारंपरिक और सबसे आम विधि सिरके से है। लेकिन ऐसा तब होता है, जब किसी न किसी वजह से आपको सिरके के बिना तैयारी करनी पड़ती है। यहीं पर साइट्रिक एसिड बचाव के लिए आता है।

अब मैं आपको बताऊंगा कि स्वादिष्ट मसालेदार खीरे कैसे बनाये जाते हैं साइट्रिक एसिडसर्दियों के लिए. साइट्रिक एसिड का उपयोग करते समय, मैरिनेड का स्वाद हल्का हो जाता है। इस रेसिपी के बारे में मुझे यही पसंद है। चरण-दर-चरण फ़ोटो तैयारी का वर्णन करेंगी।

मैं 2 लीटर जार में खीरे बनाता हूं, इसलिए मैं इस मात्रा के आधार पर उत्पादों की गणना करता हूं। खीरे के अलावा, नुस्खा के लिए तैयारी करें:

• दिल;
• चेरी के पत्ते;
• सहिजन के पत्ते;
• लहसुन;
• पानी - 1 एल (अचार के लिए);
• मूल काली मिर्च;
• 70 ग्राम दानेदार चीनी;
• 15 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• 30 ग्राम नमक.

सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड के साथ खीरे का अचार कैसे बनाएं

सबसे पहले सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धो लें।

खीरे के सिरे चाकू से काटने के बाद हम उन्हें साग के साथ एक जार में रख देते हैं.

- पानी उबलने के बाद इसे सब्जियों के ऊपर डालें. हम 18-20 मिनट प्रतीक्षा करते हैं।

जबकि खीरे पहले उबलते पानी में हैं, आइए मैरिनेड तैयार करें। एक लीटर पानी में नमक, काली मिर्च, चीनी, साइट्रिक एसिड घोलें। आइए उबालें. हम जार से पानी निकाल देते हैं और इसे फिर से मैरिनेड से भर देते हैं। हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि भविष्य का वर्कपीस गर्म न हो जाए। मैरिनेड को पैन में डालें और फिर से उबालें। खीरे को फिर से भरें. हम वर्कपीस को रोल करते हैं।

जार को पलट दें. हम उसे एक दिन के लिए लपेट लेते हैं। एक मोटा तौलिया या कंबल इसके लिए उपयुक्त है।

अब, आप साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार खीरे को एक कोठरी में या एक कोठरी में शेल्फ पर रख सकते हैं। मैंने इन जार को तहखाने में रख दिया। सर्दियों में, मैं बच्चों को भी नाजुक अचार में स्वादिष्ट खीरे पेश करता हूँ! वे सिरके के बिना हैं. उनका सुखद कुरकुरापन और नाजुक स्वाद मेरे पसंदीदा सलाद, विभिन्न मांस और सब्जियों के व्यंजन और अचार सूप के पूरक हैं।

हमारे देश के निवासियों के लिए खीरे बेलना एक ऐसी परिचित और प्राकृतिक गतिविधि है जिसकी आप कल्पना कर सकते हैं नये साल की छुट्टियाँऔर आपकी पसंदीदा विनम्रता के बिना शीतकालीन मेज असंभव है।

अचार बनाने के लिए एक प्रिजर्वेटिव का उपयोग किया जाता है। यह सिरका या साइट्रिक एसिड हो सकता है, कुछ व्यंजनों में एस्पिरिन या नींबू के रस का उपयोग किया जाता है। परिरक्षकों के लिए धन्यवाद, सब्जी पकवान को संग्रहीत किया जा सकता है लंबे समय तक. ठीक से तैयार किए गए खीरे में एक विशिष्ट कुरकुरा स्वाद होता है।

कई गृहिणियां समझती हैं कि सिरका शरीर के लिए कितना हानिकारक है, और फिर भी वे इस प्रकार के परिरक्षक वाले व्यंजनों का उपयोग करती हैं। यदि कोई विकल्प है तो अपने स्वास्थ्य को जोखिम में क्यों डालें?

लेख सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड के साथ खीरे को डिब्बाबंद करने के कई व्यंजनों पर चर्चा करेगा। इस तरह से बनाई गई सब्जियां न केवल स्वादिष्ट होती हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होती हैं.

खीरे की कटाई का इतिहास

सब्जियों (खीरे) को डिब्बाबंदी या अचार बनाकर तैयार करने की विधि सबसे पहले फ्रांस में दिखाई दी प्रारंभिक XIXशतक। और इसका आविष्कार फ्रांसीसी वैज्ञानिक निकोलस एपर्ट ने किया था। उन्होंने ही खीरे को संरक्षित करने का तरीका सुझाया था. नुस्खा को बाद में सम्राट नेपोलियन द्वारा अनुमोदित किया गया था। तभी इस तरह से सब्जियां तैयार करने की परंपरा शुरू हुई।

ऐसी अन्य जानकारी है जो बताती है कि प्राचीन रोमन लोग खीरे का अचार बनाने की विधि का आविष्कार करने वाले पहले व्यक्ति थे। नमक के अलावा, उन्होंने संरक्षण में सिरका जोड़ने का फैसला किया।

रूस में वे खीरे को संरक्षित करना भी जानते थे। अचार पहली बार इवान द टेरिबल के तहत दिखाई दिए। खीरे का स्वाद फीका लग रहा था, और इसलिए एक विशेष उत्साह देने और स्वाद में सुधार करने के लिए उन्हें नमकीन और अचार बनाया जाने लगा।

जाने-माने लोगों द्वारा डिब्बाबंद खीरे को प्राथमिकता दी गई ऐतिहासिक आंकड़े: नेपोलियन बोनापार्ट, जूलियस सीज़र, जॉर्ज वाशिंगटन।

वैसे, आज हम एक बड़ी संख्या जानते हैं विभिन्न तरीकों सेरोलिंग सब्जियां (खीरे)। और मुख्य सामग्रियों के अलावा, अतिरिक्त सामग्रियों का भी उपयोग किया जाता है, जो मुख्य स्वाद में उत्साह जोड़ते हैं। ऐसे योजकों में शामिल हैं: थाइम, तारगोन, लाल करंट, सरसों के बीज और अन्य।

खीरे को डिब्बाबंद करने के लिए कितना साइट्रिक एसिड आवश्यक है, अन्य उत्पादों का अनुपात क्या है, स्वाद के लिए और क्या जोड़ने की आवश्यकता है - नीचे दिए गए व्यंजनों में इस पर अधिक जानकारी दी गई है।

आइए पहले विचार करें सामान्य जानकारीसर्दियों के लिए खीरे जैसी सब्जी तैयार करने के बारे में।

सामान्य जानकारी

खीरे को डिब्बाबंद करते समय साइट्रिक एसिड का अनुपात थोड़ा भिन्न होता है। औसतन, प्रति 1 लीटर जार में 0.3-1 चम्मच (1.5-5 ग्राम)। लेकिन यह कम या ज्यादा हो सकता है.

प्रत्येक व्यक्तिगत नुस्खा में मौजूद कुछ बारीकियों को छोड़कर, खीरे को डिब्बाबंद करने की प्रक्रिया के मुख्य चरणों का क्रम लगभग समान है।

लंबाई और व्यास मध्यम और अपेक्षाकृत छोटा होना चाहिए (लंबाई - 7-8 सेंटीमीटर, व्यास - 2 सेंटीमीटर)। यदि डिब्बाबंदी के लिए केवल खीरे हैं बड़ा आकार, उन्हें 2-3 सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटा जा सकता है।

साथ ही, हासिल करना है अच्छी गुणवत्तासंरक्षण के लिए, इस सब्जी को एक कटोरे या बड़े पैन में रखने और रात भर (8 घंटे तक) पानी से ढकने की सलाह दी जाती है।

खाना पकाने की प्रक्रिया से तुरंत पहले, फल की पूंछ को हटाने की सिफारिश की जाती है।

घुमाने के लिए कंटेनरों को वॉशक्लॉथ से धोया जाना चाहिए और जोड़ा जाना चाहिए मीठा सोडाया साबुन का पानी. फिर उन्हें भाप स्नान में निष्फल किया जाता है, और ढक्कनों को पानी में उबाला जाता है।

खीरे के अलावा, संरक्षण जार में विभिन्न योजक रखे जाते हैं। यह हो सकता है:

• दिल;
• तारगोन;
• सहिजन (पत्ते या जड़ें);
• काली मिर्च के दाने;
• लहसुन लौंग;
• गर्म मिर्च के टुकड़े;
• करंट बेरीज, आदि

मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको उबलते पानी (1.5-2 लीटर) की आवश्यकता होगी गर्म पानी 3-लीटर जार के लिए, 0.5-0.7 लीटर प्रति लीटर जार)।

डिब्बाबंदी प्रक्रिया पूरी होने पर, जार को उल्टा कर देना चाहिए ताकि बुलबुले ऊपर की ओर बढ़ें, और जार पर रख दें कठोर सतह, कंबल या तौलिये से ढका हुआ - पूरी तरह से ठंडा होने तक।

सहिजन और ओक की छाल के साथ खीरे

खीरे को साइट्रिक एसिड के साथ संरक्षित करना एक बहुत लोकप्रिय सरल विधि है। आगे, हम सहिजन और ओक की छाल को मिलाकर एक नुस्खा पर विचार करेंगे।

नीचे सूचीबद्ध उत्पादों की मात्रा की गणना दो 1 लीटर जार के लिए की जाती है। प्रत्येक कंटेनर में आपको पहले डालना होगा: सूखी ओक की छाल (प्रति जार आधा चम्मच), काली मिर्च (प्रत्येक 2 टुकड़े), हॉर्सरैडिश जड़ों के टुकड़े (5-7 ग्राम प्रत्येक)।

फिर शीर्ष पर खीरे रखें - 700 ग्राम प्रति जार। उबलते पानी को तीन बार डालें और छान लें, जबकि भिगोने का समय 10 मिनट है।

तीसरी बार के बाद, अंतिम उबाल के लिए नमकीन पानी को पैन में डालें। खीरे और एडिटिव्स में चीनी (एक चम्मच), साइट्रिक एसिड (प्रत्येक 1/4 चम्मच) और नमक (2 चम्मच) मिलाएं।

अब नमकीन पानी डालें और बंद कर दें।

खीरे को सिरके के बिना साइट्रिक एसिड के साथ डिब्बाबंद करना

यदि आप इसे इस रेसिपी के अनुसार तैयार करेंगे तो तैयार डिश स्वादिष्ट और कुरकुरी बनेगी। यदि बाद में कोई घटक अपर्याप्त हो जाता है, तो अगले सीज़न में आप अनुपात को थोड़ा समायोजित कर सकते हैं।

इस तैयारी विधि में खीरे को संरक्षित करने के लिए सिरके के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है; इसमें साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है।

तीन लीटर की बोतल के तले में निम्नलिखित योजक जोड़ें:

• काली मिर्च (1 मटर);
• डिल (2-3 टहनी);
• बे पत्ती (4 पीसी।)।

- फिर ऊपर से खीरे रखें. एक जार में 1.7-2 किलोग्राम सब्जियों की आवश्यकता होगी। सामग्री के ऊपर उबलता पानी डालें। 20 मिनट के लिए छोड़ दें.

इसके बाद मैरिनेड को एक सॉस पैन में डालें, नमक (60 ग्राम) डालें और उबालें।

एडिटिव्स और फलों के साथ बोतल में साइट्रिक एसिड (5 ग्राम) और लहसुन (3 लौंग) मिलाएं।

कंटेनर की सामग्री को उबलते नमकीन पानी से भरें और बंद कर दें।

साइट्रिक एसिड और लौंग के साथ खीरे

नीचे दो लीटर जार में आपको डालना होगा:

• काली मिर्च (2 मटर प्रत्येक);
• लहसुन (प्रत्येक 2 लौंग);
• 1 तेज पत्ता;
• डिल की 2 टहनी;
• लौंग (प्रत्येक 1 टुकड़ा)।

फिर ऊपर से खीरे रखें - 600-700 ग्राम प्रति जार।

दो बार उबलता पानी डालें और छान लें। जार को एडिटिव्स, फलों और उबलते पानी-नमकीन के साथ 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

दूसरी बार पानी निकालने के बाद, उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन में डालें: साइट्रिक एसिड (2.5 ग्राम), नमक (30 ग्राम), चीनी (75 ग्राम)।

नमकीन पानी में डालें और बंद करें।

साइट्रिक एसिड और लौंग के साथ डिब्बाबंद खीरे तैयार करना काफी सरल है। उत्पाद न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है।

अजवायन के फूल के साथ खीरे

उत्पादों की मात्रा में एक लीटर जार की डिब्बाबंदी शामिल है। सबसे पहले, आपको एडिटिव्स को तल पर रखना होगा:

• 1-2 ग्राम थाइम;
• 1 सहिजन का पत्ता;
• 3 करी पत्ते;
• 1 तेज पत्ता;
• 3 चेरी के पत्ते.

फिर खीरे - 700 ग्राम डालें। एडिटिव्स और फलों के साथ जार से दो बार उबलता पानी डालें और निकाल दें। एक्सपोज़र का समय - 5 मिनट।

दूसरी बार के बाद, नमकीन पानी उबालें। इस बीच, जार में डालें: चीनी (10 ग्राम), साइट्रिक एसिड (1.5 ग्राम) और नमक (30 ग्राम)।

ऊपर उबलता पानी डालें और बेल लें।

तारगोन के साथ खीरे

यह नुस्खा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट तैयार फल पैदा करता है। तारगोन (तारगोन) एक सुखद सुगंध और स्वाद वाला पौधा है। अगर आप अचार वाली सब्जियों में यह जड़ी-बूटी डालेंगे तो वे कुरकुरी हो जाएंगी.

इस विधि में खीरे को साइट्रिक एसिड के साथ डिब्बाबंद करना भी शामिल है।

निम्नलिखित मात्रा में एडिटिव्स को तीन लीटर की बोतल के नीचे रखा जाना चाहिए: तारगोन - 2 टहनियाँ, सहिजन - 2 पत्ते, लहसुन - 4 लौंग, डिल - 5 ग्राम, 2 चेरी पत्ते।

फिर ऊपर खीरे रखें - 1.7-2 किलो।

जार में उबलता पानी डालने के बाद, इसे 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर बस पानी बाहर निकाल दें (अब आपको इसकी आवश्यकता नहीं होगी)।

मैरिनेड तैयार करें: 1.5 लीटर पानी में साइट्रिक एसिड (5 ग्राम), नमक (45 ग्राम), चीनी (35 ग्राम) मिलाएं। मैरिनेड को उबालें।

जार की सामग्री डालें और बंद कर दें।

किशमिश के साथ खीरे

रचनात्मक गृहिणियों के लिए एक मूल नुस्खा! स्वाद बहुत ही नाजुक, सूक्ष्म, एक विशेष मोड़ के साथ होता है।

निम्नलिखित योजकों को तीन लीटर जार के तल पर रखा जाना चाहिए:

• काली मिर्च (प्रत्येक 4 मटर);
• सहिजन (प्रति जार 1 पत्ता);
• लहसुन (प्रत्येक 3 लौंग);
• डिल (1 ग्राम प्रत्येक);
• तेज पत्ता (प्रत्येक 1 पत्ता)।

फिर ऊपर से खीरे डालें - 600-700 ग्राम प्रत्येक, साथ ही लाल करंट की टहनियाँ (200 ग्राम प्रति जार) रखें।

जार की सामग्री पर उबलता पानी डालें। 20 मिनट के लिए छोड़ दें.

नमकीन पानी को पैन में डालें और फिर से उबालें। फिर उबलते हुए मैरिनेड को जार में डालें। बंद करना।

सरसों के बीज के साथ खीरे

परिणाम स्वरूप बहुत स्वादिष्ट सब्जियाँ प्राप्त होती हैं।

1.5-लीटर जार के तल में निम्नलिखित योजक जोड़ें: 2 तेज पत्ते, लहसुन की 4 कलियाँ, काली मिर्च (4 मटर), सरसों के बीज (0.5 चम्मच), मिर्च का मिश्रण (0.5 चम्मच)।

शीर्ष पर खीरे रखें - 1-1.1 किलोग्राम। जार की सामग्री पर उबलता पानी डालें। 15 मिनट के लिए छोड़ दें. फिर एक सॉस पैन में नमकीन पानी डालें, चीनी (50 ग्राम) और नमक (60 ग्राम) डालें।

नमकीन पानी उबालें. जार की सामग्री डालें. साइट्रिक एसिड (5 ग्राम) मिलाएं। बंद करना।

खीरे को एस्पिरिन और साइट्रिक एसिड के साथ डिब्बाबंद करना

तीन लीटर की बोतल के तले में निम्नलिखित योजक जोड़ें:

• 2 तेज पत्ते;
• साइट्रिक एसिड (10 ग्राम);
• लहसुन की 6 कलियाँ;
• डिल (3 ग्राम);
• सहिजन (3 ग्राम);
• करंट पत्ती (3 पीसी।);
• नमक (90 ग्राम);
• चीनी (50 ग्राम);
• काली मिर्च (10 मटर)।

ऊपर धुले हुए खीरे रखें. 3 लीटर के जार में लगभग दो किलोग्राम सब्जियों की आवश्यकता होगी।

गरम मिर्च के साथ

उन लोगों के लिए जो विशेष रूप से मसालेदार स्नैक्स पसंद करते हैं, साइट्रिक एसिड के साथ खीरे को डिब्बाबंद करने और गर्म शिमला मिर्च के टुकड़े जोड़ने की विधि दिलचस्प होगी।

तीन लीटर की बोतल में आपको डालना होगा:

• फल (1.4 किग्रा);
• गर्म मिर्च के 2 टुकड़े;
• 2 काली मिर्च;
• मीठी मिर्च के टुकड़े (2 आधे या 3-4 चौथाई);
• डिल (2 ग्राम);
• चेरी और करंट की 2 पत्तियाँ;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 1 गाजर (आप आकार के टुकड़े काट सकते हैं).

जार की सामग्री पर उबलता पानी डालें। 15 मिनट के लिए छोड़ दें (प्रक्रिया दो बार दोहराएं)।

नमकीन पानी को खीरे और एडिटिव्स के साथ एक जार में डालें, साइट्रिक एसिड (5 ग्राम) डालें। बंद करना।

प्याज के साथ रेसिपी

इस स्नैक को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है (अनुपात की गणना एक तीन लीटर की बोतल के लिए की जाती है):

• खीरे (2 किलो);
• डिल (4 टहनी);
• प्याज (1 सिर);
• लहसुन (3 लौंग);
• सहिजन (1 पत्ती)।

• साइट्रिक एसिड (25 ग्राम);
• बे पत्ती (2 पीसी।);
• चीनी (80 ग्राम);
• काली मिर्च (3 मटर);
• नमक (60 ग्राम);
• सरसों (3 दाने)।

उबलना।

पैन की सामग्री को खीरे और एडिटिव्स के साथ एक जार में डालें। 30 मिनट के लिए पानी के एक कंटेनर में पेस्टराइज करने के लिए रखें। तापमान 95 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए. बाद में इसे रोल कर लें.

लाभकारी विशेषताएं

परिरक्षक के रूप में साइट्रिक एसिड सिरके की तुलना में अधिक कोमल विकल्प है। इसका उपयोग सब्जियों (खीरे) की सिलाई करते समय किया जा सकता है। साइट्रिक एसिड को मिलाकर तैयार किया गया तैयार उत्पाद, छोटे बच्चों और बड़े वयस्कों दोनों द्वारा सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है।

उचित मात्रा में अचार इंसानों के लिए अच्छा होता है: इनमें विटामिन होते हैं, जो विषाक्त पदार्थों सहित हानिकारक पदार्थों से छुटकारा पाने की शरीर की क्षमता को बढ़ाते हैं। साथ ही प्रोटीन अवशोषण की प्रक्रिया भी बेहतर तरीके से होती है।

में हाल ही मेंअधिक से अधिक गृहिणियाँ रोल बनाने में सिरके का उपयोग करने से इनकार कर रही हैं। साइट्रिक एसिड के साथ खीरे को डिब्बाबंद करने की विधि तेजी से लोकप्रिय हो रही है। आप सर्दियों के लिए इस स्नैक के कई जार तैयार कर सकते हैं, क्योंकि ऐसा परिरक्षक उत्पाद के स्वाद और ताजगी को पूरी तरह से बरकरार रखता है।

प्रत्येक गृहिणी के पास सर्दियों के लिए खीरे को डिब्बाबंद करने का अपना पसंदीदा नुस्खा होता है।

यदि आपने अभी तक साइट्रिक एसिड और सरसों के साथ खीरे का अचार बनाने की कोशिश नहीं की है, तो आप प्रयोग के लिए कुछ जार बना सकते हैं, और फिर तैयारी की इस विधि से प्यार कर सकते हैं।

छोटे सरसों के मटर सब्जियों को तीखा और चमकीला स्वाद देते हैं। वे जीभ पर सुखद ढंग से कुरकुराते हैं और तैयारी में आवश्यक उत्साह जोड़ते हैं।

सरसों और साइट्रिक एसिड के साथ खीरे का अचार बनाना

इस रेसिपी का बड़ा फायदा यह है कि खीरे का अचार बिना सिरके के तैयार किया जाता है, जो स्वास्थ्यवर्धक होता है और उनका प्राकृतिक स्वाद खराब नहीं होता है.

सर्दियों के बारे में भी पढ़ें। सर्दियों के लिए सबसे कुरकुरे खीरे तैयार करने की एक स्वादिष्ट कुरकुरी रेसिपी।

साइट्रिक एसिड और सरसों के जार में खीरे का अचार कैसे बनाएं

1.5 लीटर के लिए सामग्री:

• खीरे (जितनी अंदर जाये)
• लहसुन लौंग
• सरसों के बीज
• डिल छाते
• कालीमिर्च
• बे पत्ती
• नींबू का अम्ल

खीरे को साइट्रिक एसिड और सरसों के बीज के साथ मैरीनेट करना:

1. ताजा, मजबूत खीरे को भिगोने की जरूरत है ठंडा पानीकुछ घंटों के लिए। अनुभवी गृहिणियाँ हमेशा ऐसा करती हैं ताकि खीरे को बाद में अधिक अच्छी तरह से धोया जा सके।

2. फिर आपको उन्हें ब्रश से धोने और बट्स को काटने की ज़रूरत है ताकि साइट्रिक एसिड और सरसों के साथ संरक्षित खीरे तेजी से मैरीनेट हो जाएं।

3. लहसुन को छील लें और प्रत्येक कली को कई टुकड़ों में काट लें।

4. प्रत्येक निष्फल जार में आपको नीचे 1-2 तेज पत्ते, 3-4 कटी हुई लहसुन की कलियाँ, 4-5 काली मिर्च, 1 अधूरा चम्मच सरसों के बीज रखने होंगे।

5. खीरे को जार में कसकर रखें, पहले लंबवत, और फिर इच्छानुसार। उबलते पानी को गर्दन तक डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। एक बड़े धातु के चम्मच का उपयोग करके सावधानी से थोड़ा-थोड़ा करके डालें, ताकि जार फट न जाए।

6. पानी को एक तामचीनी पैन में डालें, उबालने के लिए 50 मिलीलीटर डालें। तरल की मात्रा मापें और प्रति 1 लीटर में 2 बड़े चम्मच मोटा नमक और लगभग कोई शीर्ष चीनी न डालें।

7. खीरे के नमकीन पानी को उबाल लें, झाग हटा दें और 2 मिनट तक उबालें। खीरे के जार में डालें और प्रत्येक में 1 चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाएं। इसे तुरंत रोल करें.

इसके बाद, एसिड के कणों को वितरित करने के लिए प्रत्येक जार को मोड़ें, इसे उल्टा करें और गर्म कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों की तैयारी "साइट्रिक एसिड के साथ खीरे" बहुत स्वादिष्ट हैं। डिब्बाबंद भोजन लंबे समय तक चलता है और खोलने पर बहुत जल्दी खाया जाता है। बॉन एपेतीत!

मैं सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार खीरे तैयार करने का सुझाव देता हूं। खीरे कुरकुरे, खट्टे-मीठे और बहुत स्वादिष्ट होते हैं। इस संरक्षण को शहर के अपार्टमेंट में संग्रहीत किया जा सकता है। उत्पादों की गणना खीरे के 3-लीटर जार के लिए दी गई है। मैंने इसे 3 लीटर जार में सील कर दिया।

सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार खीरे तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

छोटे ताजे खीरे - 1.8-2 किलो;

लहसुन - 6 लौंग;

गर्म मिर्च - 0.5 पीसी। या स्वाद के लिए;

सहिजन (जड़) - 1 पीसी ।;

डिल (छाते) - 3 पीसी ।;

सरसों के बीज - 3 चम्मच;

साइट्रिक एसिड - 1.5 चम्मच।

मैरिनेड के लिए:

पानी - 1.5 लीटर;

मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;

चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल.;

बे पत्ती - 5-6 पीसी ।;

काली मिर्च एक प्रकार का मटर- 7-10 पीसी ।;

डालने के लिए उबलता पानी।

एक साफ जार के तल पर लहसुन की कलियाँ, गर्म काली मिर्च और सहिजन की जड़ के टुकड़े रखें।

जार में डिल छाते भी डालें। खीरे को पहले 3-4 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, फिर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। खीरे के सिरे काट लें. जार को उनसे और अधिक मजबूती से भरें।

इसके बाद खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी को सिंक में निकाल दें और खीरे के ऊपर फिर से उबलता पानी डालें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें। इस पानी को भी निथार लें.

अपने भोजन का आनंद लें!

हाल ही में, अधिक से अधिक गृहिणियां न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ भोजन भी तैयार करने का प्रयास कर रही हैं। और यहां तक ​​कि जब तैयारी की बात आती है, जिसके व्यंजन कई पीढ़ियों से ज्ञात और परीक्षण किए गए प्रतीत होते हैं, तो वे बेहतरी के लिए कुछ न कुछ बदलाव ढूंढते हैं। ये ऐसी गृहिणियां हैं जो निश्चित रूप से इसे पसंद करेंगी सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड के साथ खीरेजिसकी तैयारी के दौरान सिरके की एक बूंद का भी इस्तेमाल नहीं किया जाता है।

सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड के साथ खीरे तैयार करने की सामग्री:

बुनियादी

1. खीरा वैकल्पिक
2. मसाले (डिल छाता, सहिजन की पत्ती, किशमिश, चेरी, लहसुन की कलियाँ, काली मिर्च, सरसों के बीज, आदि)वैकल्पिक

1 लीटर मैरिनेड के लिए

1. पानी 1 लीटर
2. नमक 50 ग्राम
3. साइट्रिक एसिड 5 ग्राम
4. चीनी 10 ग्राम

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भंडार:

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सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड के साथ खीरे तैयार करना:

चरण 1: खीरे तैयार करें।

खीरे को छाँट लें और उन्हें एक बड़े कटोरे में रखें ताकि वे सभी फिट हो जाएँ और अभी भी जगह बची रहे। सलाद खीरे के बजाय विशेष खीरे लेना बेहतर है, जो डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त किस्म है।
एक कटोरे में रखी सब्जियों को ठंडे पानी से भरकर कम से कम छोड़ देना चाहिए 5-6 घंटे, या इससे भी बेहतर, सारी रात।
खीरे को ठंडे पानी में अच्छी तरह से भिगोने के बाद, उन्हें अच्छी तरह से धो लें, यदि कोई कांटें हों तो उन्हें हटा दें और पूंछों को काट दें।

चरण 2: सर्दियों के लिए खीरे को साइट्रिक एसिड के साथ मैरीनेट करें।

आपके द्वारा चुने गए मसालों को पहले से तैयार, निष्फल जार के नीचे रखें, उदाहरण के लिए, डिल छाते, एक सहिजन की पत्ती, लहसुन की कुछ कलियाँ और काले और ऑलस्पाइस मटर, और अन्य। - तैयार खीरे को मसाले के ऊपर कस कर रख दीजिए. हर चीज़ पर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और छोड़ दें 10 मिनटों.
निर्दिष्ट समय के बाद, जार से पानी पैन में निकाल दें; सुनिश्चित करें कि इसकी मात्रा मापी जाए ताकि आप जान सकें कि एक अच्छा मैरिनेड बनाने के लिए आपको कितना नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाना होगा। आवश्यक मात्रा में मसाले डालें और मैरिनेड को उबाल लें। सुनिश्चित करें कि चीनी और नमक पूरी तरह से पानी में घुल गए हैं, और फिर जार में खीरे के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें।



खीरे के जार को ढक्कन से कसकर बंद कर दें। वर्कपीस को रसोई के तौलिये में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कई घंटों तक ऐसे ही छोड़ दें।
जब साइट्रिक एसिड में अचार वाले खीरे के जार ठंडे हो जाएं, तो आपको उनमें से रसोई के तौलिये को हटाने की आवश्यकता होगी, और अन्य अचार और जैम के लिए तैयारी को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर भेजना होगा, जब तक कि आपको जो मिला है उसे आज़माने का समय न आ जाए।

चरण 3: सर्दियों के लिए खीरे को साइट्रिक एसिड के साथ अचार बनाकर परोसें।

साइट्रिक एसिड के साथ अचार बनाया गया खीरा बहुत स्वादिष्ट, कुरकुरा और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। इन्हें छुट्टियों की मेज पर नाश्ते के रूप में परोसें, बनाएं स्वादिष्ट सैंडविचकटलेट के साथ या ऐसे ही खायें. जिस किसी ने भी साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार खीरे का स्वाद चखा है, वह निश्चित रूप से एक नुस्खा की मांग करता है और घोषणा करता है कि अब से सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने का यह उनका पसंदीदा तरीका है। इसलिए इसे अवश्य आज़माएँ।
बॉन एपेतीत!

मैरिनेड के लिए सामग्री की आवश्यक मात्रा की गणना करने के लिए, बस उन्हें आपके लिए आवश्यक लीटर की संख्या से गुणा करें। मान लीजिए कि आपने 2.5 लीटर पानी का उपयोग किया है, तो बस हर चीज को 2.5 से गुणा कर दें। यह पता चला: 50 ग्राम नमक * 2.5 = 125 ग्राम नमक; 5 ग्राम साइट्रिक एसिड*2.5 = 12.5 ग्राम साइट्रिक एसिड; 10 ग्राम चीनी * 2.5 = 25 ग्राम चीनी। मुख्य बात यह नोट करना है कि आपने कितने लीटर पानी का उपयोग किया और फिर आप आसानी से गणना कर सकते हैं कि आपको कितनी अन्य सामग्री की आवश्यकता है।

जार को स्टरलाइज़ करने की प्रक्रिया पर पूरा ध्यान दें, इसके कारण अचार वाले खीरे लंबे समय तक संग्रहीत रहेंगे और पूरे सर्दियों में आपको प्रसन्न करेंगे। और ढक्कनों के बारे में मत भूलना।

आप जार को न केवल रसोई के तौलिये में लपेट सकते हैं, बल्कि एक कंबल, एक पतले कंबल या यहां तक ​​​​कि सिर्फ में भी लपेट सकते हैं पुराने कपड़े. मुख्य बात यह है कि "फर कोट" रिक्त स्थान वाले जार को जल्दी से ठंडा नहीं होने देता है।