बल्गेरियाई व्यंजनों में तुर्की और ग्रीक के साथ बहुत समानता है, जिसे भौगोलिक स्थिति की समानता और मूल उत्पादों की समानता से समझाया गया है। और फिर भी, ऐसे उत्पाद और व्यंजन हैं जिनके बिना बल्गेरियाई टेबल की कल्पना करना असंभव है - ये दही, फ़ेटा चीज़, काशकावल चीज़ और मसाले हैं। मुख्य व्यंजन बल्गेरियाई सूप है, जो हर भोजन में नियमित होता है।

इस धूप वाले देश की उपजाऊ जलवायु और उपजाऊ मिट्टी सब्जियों, फलों और जड़ी-बूटियों की समृद्ध फसल देती है। अजमोद, नमकीन, पुदीना, प्याज, लहसुन, काला, लाल और ऑलस्पाइस, तेज पत्ते का उपयोग अक्सर किया जाता है, जो एक सूक्ष्म, अवर्णनीय सुगंध देता है, जो केवल बल्गेरियाई व्यंजनों के लिए अद्वितीय है। इसलिए, बल्गेरियाई व्यंजन इतना स्वादिष्ट, मसालेदार और अनोखा है कि इसके सभी "स्वाद महानता" को प्रदर्शित करना असंभव है। नवीनतम जानकारी के अनुसार, बल्गेरियाई व्यंजन को यूनेस्को की विश्व विरासत सूची में शामिल किया जा सकता है।

पारंपरिक राष्ट्रीय व्यंजनों में सूप अंतिम स्थान पर नहीं हैं। गर्म, मांस, मछली, सब्जियाँ, साग, ठंडा, प्यूरी सूप - यह पूरी सूची से बहुत दूर है। हमें उम्मीद है कि असली बल्गेरियाई सूप तैयार करने से आपको कोई कठिनाई नहीं होगी, और हम उनमें से प्रत्येक का बहुत विस्तृत विवरण देने का प्रयास करेंगे।

आइए टारेटर से शुरू करें - एक प्रसिद्ध बल्गेरियाई ठंडा सूप, या "बल्गेरियाई ककड़ी सूप", जो ताजगी, ठंडक लाता है और गर्म मौसम में अपूरणीय है। सामान्य तौर पर, ठंडे सूप के कई फायदे होते हैं: वे कम कैलोरी वाले, स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और बनाने में आसान होते हैं।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ककड़ी - 1 पीसी ।;
• दही - 2 कप;
• पानी - 1 गिलास;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;

मसाले:

• अखरोट;
• डिल;
• नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:

कई पूर्वी और बाल्कन व्यंजनों में एक छोटी सी तरकीब है जिसे हम आपके साथ साझा करेंगे: छिली हुई लहसुन की कलियाँ, हाथ से मोर्टार में पीसकर, मोटे नमक (अधिमानतः समुद्री नमक) के साथ, किसी भी व्यंजन में एक विशेष सुगंध और स्वाद जोड़ें जहाँ " लहसुन की उपस्थिति" आवश्यक है।

तो, हमने लहसुन तैयार कर लिया है। ताजा खीरे को छील लें, लेकिन यह आवश्यक नहीं है (यदि खीरा छोटा है), तो बारीक काट लें।

डिल को ताजा और सूखा दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन फिर भी पहले वाले को प्राथमिकता दें और बारीक काट लें। अखरोट के दानों को मध्यम टुकड़ों में काटें, लेकिन उन्हें बहुत छोटा न काटें - यह अधिक स्वादिष्ट होता है।

एक कप में लहसुन, खीरा, सोआ और मेवे मिलाएं। वनस्पति तेल डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक खड़े रहने दें। दही को कांटे से फेंटें, सब्जी के मिश्रण में डालें, ठंडा पानी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।

अब हमारा टैरेटर 15-20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़ा होना चाहिए, और यदि आप जल्दी में हैं, तो सूप में कुचली हुई बर्फ डालें। लेकिन इस मामले में, टैरेटर की स्थिरता अधिक गाढ़ी होनी चाहिए, क्योंकि कोई भी बहुत पतला सूप नहीं खाना चाहता?

हमारी युक्तियाँ:

• यदि चाहें, तो कोई ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ, उदाहरण के लिए, सीताफल बहुत अच्छा है;
• यदि दही में खट्टापन न हो तो थोड़ा सा नींबू का रस मिला लें;
• अलग से पेश करें: खट्टा क्रीम, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, बर्फ के टुकड़े, घर में बने पटाखे या क्राउटन।

बुल्गारिया में ठंडे टमाटर का सूप भी कम पसंद नहीं किया जाता. ऐसा माना जाता है कि यह प्रसिद्ध "गज़पाचो" का एक रूपांतर है, जिसमें मामूली बदलाव हुए हैं। हमें तुलना करनी चाहिए, आप क्या सोचते हैं?

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी बड़े मीठे टमाटर, जैतून का तेल, लीक, नमक, काली मिर्च, डिल औरबाज़ार सामग्री की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें। टमाटरों को उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए भिगो दें (आड़े-तिरछे काटने के बाद), छिलका हटा दें और ब्लेंडर में पीस लें। ब्लेंडर कटोरे में कटे हुए लीक डालें, नमक और काली मिर्च डालें, जैतून का तेल डालें और सभी को एक साथ फिर से मिलाएँ। सूप को रेफ्रिजरेटर में रखकर ठंडा करना चाहिए। परोसते समय, सूप को परोसने के कटोरे में डालें, बारीक कटा हुआ डिल और क्रम्बल किया हुआ फेटा चीज़ छिड़कें।

हमारी सलाह: यदि पनीर बहुत नमकीन है, तो इसे दूध या ठंडे उबले पानी में कुछ देर के लिए रखना बेहतर है।

यह भी प्रयास करें:

• बल्गेरियाई ताजा टमाटर का सूप
• पनीर के साथ टमाटर का सूप
• झेंका के साथ टमाटर का सूप
• पास्ता के साथ टमाटर का सूप

जैसा कि आपने पहले ही देखा होगा, बल्गेरियाई सब्जी सूप इस स्वादिष्ट व्यंजन की एक विशिष्ट विशेषता है। और यह सच है, हमारे व्यंजनों के अनुसार खाना बनाना सीखने के बाद, आप उनमें से कई में महारत हासिल कर लेंगे, उदाहरण के लिए: शाकाहारी बोर्स्ट, मिश्रित सब्जी सूप, कद्दू और पालक सूप, लेकिन बेल मिर्च वाले सूप एक विशेष स्थान रखते हैं। वे विशेष रूप से बात करने लायक हैं।

हरी शिमला मिर्च भोजन में मसालेदार स्वाद और सुगंध जोड़ती है, इसलिए हम सभी को सलाह देते हैं कि वे अपने मेनू में ताजी शिमला मिर्च का अधिक से अधिक उपयोग करें। लाभकारी एंटीऑक्सीडेंट की उपस्थिति के कारण यह अद्भुत सब्जी तंत्रिका कोशिकाओं को सूजन से बचाती है। एंटीऑक्सिडेंट के अलावा, बेल मिर्च में कई सूक्ष्म तत्व और विटामिन होते हैं, जो इसे सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ सब्जियों में से एक बनाता है।

आइए बेल मिर्च प्यूरी सूप तैयार करें, जिसके लिए हमें आवश्यकता होगी:

• मक्खन - 2 बड़े चम्मच;
• बड़ी मीठी लाल मिर्च - 4 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• चिकन शोरबा - 3 बड़े चम्मच;
• क्रीम (30%) - 0.5 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/8 छोटा चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

इस सूप को बनाने में आपको ज्यादा समय भी नहीं लगेगा.

सबसे पहले शिमला मिर्च के डंठल और बीज हटा दें। प्याज और लहसुन को भी छील लीजिये. सभी सब्जियों को धोकर काट लीजिये. मध्यम आंच पर एक बड़े सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं। सभी तैयार सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें और पकने तक 5-10 मिनट तक एक साथ पकाएं। पहले से तैयार चिकन शोरबा डालें, हिलाएं, गर्मी कम करें और 30 मिनट तक उबालें। सब्जियों के साथ सूप को मिक्सर या ब्लेंडर के कटोरे में डालें, चिकना होने तक पीसें और छलनी से छान लें। सूप को पैन में वापस डालें, क्रीम, काली मिर्च डालें और प्यूरी सूप को धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक गर्म करें।

ताजी जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसें। हमें उम्मीद है कि आपको यह सूप पसंद आएगा।

बेल मिर्च प्यूरी सूप में चिकन शोरबा का उपयोग किया जाता है, लेकिन हम आपको गर्म बेल मिर्च और चिकन सूप के लिए एक अलग नुस्खा भी प्रदान करते हैं। इसे तैयार करना काफी आसान है, लेकिन इसके लिए हमें चाहिए:

• चिकन शोरबा - 3 एल;
• बेल मिर्च - 4-5 पीसी ।;
• टमाटर - 5-6 पीसी ।;
• आलू - 4 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सेंवई - 50 ग्राम;
• साग (अजमोद, डिल);
• वनस्पति तेल.

चिकन शोरबा को पहले से पकाएं, आप दूसरी डिश तैयार करने के लिए मांस का उपयोग कर सकते हैं, हमें केवल शोरबा की आवश्यकता है।

वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज हल्का भूनें, फिर कद्दूकस की हुई गाजर और शिमला मिर्च, स्ट्रिप्स में काट लें। सब्जियों को धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। अब आप कटे हुए टमाटर (या टमाटर का पेस्ट), कटा हुआ लहसुन डाल सकते हैं और सभी को एक साथ कुछ मिनट तक उबाल सकते हैं। वहीं, चिकन शोरबा में आलू को आधा पकने तक उबालें और इसमें सब्जी का मिश्रण मिलाएं. खाना पकाने के अंत में, सूप में तेज पत्ता और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। सेवई को लगभग तैयार सूप में डुबाना चाहिए।

शिमला मिर्च के साथ चिकन सूप तैयार है! आप इसे खट्टा क्रीम के साथ परोस सकते हैं - यह स्वादिष्ट होगा।

आइए प्रसिद्ध "चोरबा" के बारे में न भूलें - एक गाढ़ा सूप जिसके बारे में बुल्गारिया में वे कहते हैं: "मेज पर चोरबा रखना अच्छा है, भले ही यह पत्थर से बना हो, लेकिन यह आपको बाकी सब कुछ खाने में मदद करता है।" चोरबा विभिन्न उत्पादों से तैयार किया जा सकता है: सब्जियां, मशरूम, मछली, मुर्गी या मांस। लेकिन बीन चोरबा, या "बॉब चोरबा", विशेष रूप से लोकप्रिय है।

सामग्री:

• बीन्स - 500 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• बेल मिर्च 1 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी।
• अजवाइन की जड़ - 60 ग्राम;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• सूखा पुदीना - 1 बड़ा चम्मच;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• लाल और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार।

सबसे पहले सूखी फलियों को धोकर रात भर ठंडे पानी में भीगने के लिए छोड़ दें। अगले दिन, पानी निकाल दें और फलियों को नए पानी में डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं, लेकिन फलियां फटनी या उबलनी नहीं चाहिए।

प्याज, अजवाइन और गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक मोटी दीवार वाले पैन या कड़ाही में वनस्पति तेल डालें और पकी हुई सब्जियों को 5 मिनट तक भूनें। स्ट्रिप्स में कटी हुई शिमला मिर्च, टमाटर का पेस्ट डालें और सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

अब आप तैयार बीन्स, 2 कप उबलता पानी मिला सकते हैं और ढक्कन के नीचे डिश को लगभग 30 मिनट तक उबाल सकते हैं। सूप का वांछित गाढ़ापन प्राप्त करने के लिए अधिक उबला हुआ पानी डालें। हिलाएँ, कटा हुआ लहसुन, तेज़ पत्ता और पुदीना डालें। सूप को उबलने दें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकने दें। खाना पकाने के अंत में, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और ताजी, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

ठंड के दिनों में, ऐसा स्वादिष्ट सूप काम आएगा, और यह मांस और आलू के बिना बनाया गया है! इसके अलावा, यह सूप लेंटेन मेनू के लिए भी उपयुक्त है।

हमारी सलाह: यदि आप बहुत अधिक पानी नहीं डालते हैं, लेकिन सब्जियों और मसालों के साथ बीन्स को उबलने देते हैं, तो आपको "यखनिया बीन" मिलेगा - एक बहुत ही स्वादिष्ट साइड डिश, उदाहरण के लिए, कटलेट, सॉसेज या मांस के लिए।

अब आप अपने प्रियजनों को बल्गेरियाई व्यंजनों के ऐसे स्वादिष्ट सूप से प्रसन्न कर सकते हैं!

बल्गेरियाई सूप - हल्कापन और मौलिकता

दिया गया शीर्ष 10 पारंपरिक बल्गेरियाई व्यंजनइसमें बल्गेरियाई लोगों के दैनिक जीवन से व्यंजनों और सामग्रियों का चयन शामिल है। राष्ट्रीय बल्गेरियाई टेबल के अधिकांश व्यंजन अन्य बाल्कन लोगों के बीच भी मौजूद हैं।

सूप अच्छी तरह से पकाया और कटा हुआ गोमांस या सूअर का मांस से बनाया जाता है, विशेष रूप से सूप के लिए कीमा बनाया जाता है।

सूप में मसाला डालने के लिए लहसुन, सिरका, लाल मिर्च या मिर्च मिलायी जाती है।

7. ओरिज़ के साथ चुश्की पलेनी - चावल के साथ भरवां मिर्च

(ओरिज के साथ चुश्की पलेनी)

यह व्यंजन सुगंधित, ताजी या सूखी मिर्च से तैयार किया जाता है। मिर्च को अलग-अलग तरीकों से भरा जाता है, मांस के साथ और उसके बिना, शाकाहारी तरीके से - केवल चावल और मसालों के साथ।

मांस संस्करण में आमतौर पर गोमांस और सूअर का मिश्रण या दोनों में से एक का उपयोग किया जाता है।

8. कपामा

कपामादक्षिण-पश्चिमी बुल्गारिया क्षेत्र का एक पारंपरिक बल्गेरियाई व्यंजन है। बुल्गारिया क्षेत्र का इतिहास - रज़लोग।

इसे कई उत्पादों से तैयार किया जाता है: इस मिश्रण में कई प्रकार के मांस - सूअर का मांस, चिकन, बीफ, खरगोश, सॉकरौट, और सॉसेज या रक्त सॉसेज और चावल मिलाया जाता है। कपामा की अनूठी सुगंध और स्वाद प्राप्त करने के लिए तीन महत्वपूर्ण शर्तें पूरी होती हैं।

आप बल्गेरियाई सूप के बारे में क्या जानते हैं? कुछ समय पहले तक, मुझे ऐसा लगता था कि उन्हें यहाँ विशेष रूप से पसंद नहीं किया गया था।

सच कहूँ तो, मैं हमेशा सोचता था कि बुल्गारिया में केवल तीन प्रकार के सूप होते हैं। हम शकेम्बा और चिकन सूप (बल्गेरियाई में) के बारे में बात कर रहे हैं "सूप का एक कटोरा").

वैसे, सूप बल्गेरियाई होगा "शोरबा".

मुझे हमेशा ऐसा लगता था कि सोफिया रेस्तरां में मेरे अलावा कोई भी सूप का ऑर्डर नहीं देता। और मुझे न केवल सूप खाना पसंद है, बल्कि उन्हें पकाना भी पसंद है।

और फिर सोफिया में एक सूप बार खोला गया! सोफिया में एक रेस्टोरेंट जहां आप अलग-अलग तरह के सूप खा सकते हैं। इसलिए वे उसे सुपाबार कहते थे।

सुपाबार, लिडल के सामने, सेरडिका और एकज़ार योसिफ़ सड़कों के चौराहे पर केंद्र में स्थित है, सोफिया मिनरल बाथ के पानी के छेद के बगल में, जो सामने बैंस्की स्क्वायर पर स्थित है। संक्षेप में, इसे ढूंढना आसान है और घर उज्ज्वल है। वैसे, इस घर में सौ साल पहले ग्रैंड होटल प्रिंटन था।

1910-20 में 20वीं सदी की शुरुआत में यह ऐसा ही दिखता था।

इंटीरियर बहुत अच्छा है. मैं कहूंगा कि यह स्वादिष्ट है। यह अन्य जगहों पर मौजूद कांच की मेजों और लोहे की कुर्सियों से काफी बेहतर है। मुझे रसोई में हाई-टेक बिल्कुल पसंद नहीं है - इससे मेरी भूख खत्म हो जाती है।

खैर, निश्चित रूप से, वहां सूपों की बेतहाशा बहुतायत नहीं थी))) केवल छह बैरल हैं, और उनमें से तीन विभिन्न शकेम्बे थे, लेकिन मुझे यहां अपने लिए एक नया बल्गेरियाई सूप मिला।

यह मलाईदार सूप पनीर और धूप में सुखाए गए टमाटरों से बनाया जाता है, और उन्होंने इसे कुछ अन्य पनीर के साथ भी छिड़का है। ईमानदारी से कहूं तो, पनीर और टमाटर मेरा पसंदीदा भोजन हैं, इसलिए मुझे इसे खुद और घर पर पकाना सीखना अच्छा लगेगा, लेकिन सूप बारटेंडर बहुत घबरा गया था कि मैं हर चीज की तस्वीरें ले रहा था - उसे डर था कि रूसी उनके प्रतिष्ठान की नकल करेंगे , इसलिए मैंने उनसे इस सूप की विधि नहीं पूछी।

यह पता चला है कि मेरे सूप पर क्राउटन भी छिड़का जा सकता है - बार में आप कोई भी ले सकते हैं "सुधार" मुक्त करने के लिए।

यह एक क्लासिक है शकेम्बे-चोरबा, जो बहुत से लोगों को पसंद नहीं है और मैं उन्हें समझता हूं, लेकिन यह स्वादिष्ट है। मैंने जानबूझकर एक नमूना लिया) यह स्वादिष्ट है, यदि आप नीचे पड़े उबले हुए गिब्लेट के टुकड़े नहीं चबाते हैं)

सूप के अलावा, इस रेस्तरां में सलाद भी हैं, लेकिन बहुत कम और प्रदर्शन पर नहीं। बारटेंडर के सिर के ऊपर काले चॉकबोर्ड लटके होते हैं, जिन पर मेनू लिखा होता है। इस रेस्तरां में सभी सूपों की कीमत 3 लेवा (1.5 यूरो) है।

और अंत में, शौचालय: पानी नहीं है, पानी नहीं है, दर्पण टूट गया है। पिछली परिस्थिति मुझे पानी की कमी से अधिक पसंद नहीं आई। मुझे टूटा हुआ शीशा बिल्कुल पसंद नहीं है - उसमें कुछ न कुछ खराबी है, लेकिन फिर भी मैं अपने हाथ गीले पोंछे से पोंछता हूं। मुझे उम्मीद है कि अब तक सब कुछ ठीक हो चुका है.

वेबसाइट पर फ़ोटो के साथ चरण दर चरण "बल्गेरियाई सूप" रेसिपी तैयार करने के 83 विकल्प

सबसे लोकप्रिय बल्गेरियाई सूप के बारे में पूछे जाने पर, विदेशी शायद जवाब देंगे कि यह टैरेटर है। लेकिन बुल्गारियाई, जो किसी भी विषय पर बहस करने के लिए हमेशा तैयार रहते हैं, सूप को सोनोरस नाम "श्केम्बे-चोरबा" से बुलाते हैं।

वास्तव में, दोनों बुल्गारिया में काफी लोकप्रिय और पसंद किए जाते हैं, केवल टारेटर गर्मियों में बेहतर होता है, क्योंकि इसे ठंडा और यहां तक ​​​​कि बहुत ठंडा खाया जाता है, और शकेम्बे-चोरबा - सर्दियों में, क्योंकि यह केवल तभी स्वादिष्ट होता है जब यह गर्म हो और यहां तक ​​​​कि झुलसाना. टैरेटर सर्दी और गर्मी दोनों में अभी भी अच्छा है, क्योंकि यह विटामिन, कैल्शियम, फाइटोनसाइड्स और अन्य सभी प्रकार के उपयोगी पदार्थों से भरपूर है। उचित पोषण के आधुनिक विज्ञान की दृष्टि से शेकेम्बे-चोरबा शायद इतना उपयोगी न हो क्योंकि इसमें ऑफल का उपयोग होता है, लेकिन सर्दियों की ठंड में यह इतना गर्म हो जाता है कि यह किसी भी सर्दी को ठीक कर सकता है। और इन दो सूपों की एक और उपयोगी संपत्ति: आप अक्सर भोजनालयों में एक बल्गेरियाई को सुबह-सुबह शेकेम्बे-चोरबा या टैरेटर के साथ नाश्ता करते हुए देख सकते हैं, क्योंकि यदि आपको लंबी दावत के बाद काम से पहले अपना सिर साफ करना है तो वे एक सिद्ध उपाय हैं। , जब आपने बहुत अधिक शराब पी हो, खासकर आधी रात के बाद।

दोनों सूप तैयार करने में काफी सरल हैं और इनमें बहुत कम सामग्रियां होती हैं, लेकिन उन्हें सख्ती से परिभाषित किया गया है, जैसा कि अधिकांश बल्गेरियाई व्यंजनों में होता है। आख़िरकार, बल्गेरियाई व्यंजन काफी रूढ़िवादी है और वास्तव में विविधताओं और अनावश्यक परिवर्धन को पसंद नहीं करता है।

आइए टैरेटर से शुरू करें। आवश्यक उत्पाद:

बल्गेरियाई खट्टा दूध

किसी भी किस्म का ताजा खीरा

सूरजमुखी का तेल

अखरोट (वैकल्पिक)

उत्पादों की मात्रा व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है, लेकिन लगभग 500 ग्राम खट्टा दूध, 500 ग्राम ककड़ी, लहसुन की एक बड़ी कली या हरी लहसुन की एक फली, डिल की कई टहनी, दो या तीन अखरोट और नमक के लिए पर्याप्त है। सूरजमुखी तेल - यह स्वाद और आहार के अनुसार है। डिल के अलावा अन्य साग की यहां आवश्यकता नहीं है, यह केवल स्वाद को खराब करेगा, प्याज भी यहां उपयुक्त नहीं है, सभी प्रकार के अंडे, एवोकाडो और अन्य अतिरिक्त जो कि टैरेटर व्यंजनों में रनेट के विशाल विस्तार में पाए जाते हैं, वे भी अनावश्यक हैं और नहीं बल्गेरियाई व्यंजनों से, हालांकि निस्संदेह स्वादिष्ट है।

आप कुछ ही मिनटों में एक टैरेटर तैयार कर सकते हैं - आखिरकार, इसमें सब कुछ कच्चा उपयोग किया जाता है और आपको केवल खीरे को धोने और छीलने की ज़रूरत है, अगर इसका छिलका मोटा और बड़े बीज हैं, और फिर इसे बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें। लहसुन को भी छीलकर धोना चाहिए और, यदि वह हरा है, तो चाकू से बारीक काट लें, या थोड़ी मात्रा में नमक के साथ कुचल दें (नमक की आवश्यकता है ताकि लहसुन की कलियाँ रसोई में इधर-उधर न फैलें)। अगर हम अखरोट मिलाते हैं तो हम उनके साथ भी ऐसा ही करते हैं। इसके बाद, एक कटोरे या ट्यूरेन में खीरा, लहसुन, सूरजमुखी का तेल, मेवे, बारीक कटा हुआ डिल और नमक डालें, मिलाएं और पानी से आधा पतला खट्टा दूध डालें। सभी चीजों को फिर से अच्छे से मिलाएं और हमारा टैरेटर तैयार है। यदि आप चाहते हैं कि यह बहुत ठंडा हो, तो आप इसे थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ सकते हैं या बर्फ के टुकड़े डाल सकते हैं, हालांकि पुराने दिनों में बर्फ पहले से ही एक आधुनिक चलन है, कोई भी इस तरह की लाड़-प्यार नहीं करता था;

यदि हम टैरेटर थीम पर विविधताओं के बारे में बात करते हैं, तो बुल्गारिया के कुछ क्षेत्रों में आप अभी भी एक समान व्यंजन पा सकते हैं, जो बिना दूध के तैयार किया जाता है और इसके बजाय टैरेटर में सिरका और पानी मिलाया जाता है। लेकिन वास्तव में, पुराने दिनों में यह गरीबों का भोजन था; इसे वे लोग खाते थे जो गाय या सिर्फ दूध नहीं खरीद सकते थे। कुछ स्थानों पर, डेयरी-मुक्त उत्पादों का यह संयोजन सलाद के रूप में और नाश्ते के रूप में पाया जा सकता है। टैरेटर के लिए कोई अन्य विकल्प ही नहीं हैं।

टैरेटर को स्नेझंका सलाद नामक एक अन्य बल्गेरियाई व्यंजन के साथ भ्रमित न करें। मुझे नहीं पता कि यह कैसे और कहां दिखाई दिया, लेकिन यह संभवतः पारंपरिक बल्गेरियाई व्यंजन नहीं है, हालांकि यह सभी बल्गेरियाई रेस्तरां के मेनू पर मौजूद है। मुख्य अंतर यह है कि टैरेटर एक सूप है, यह तरल होता है और चम्मच से खाया जाता है। और स्नेझंका सलाद एक क्षुधावर्धक है जिसकी स्थिरता ओलिवियर सलाद जैसी होती है और अगर इसे ठीक से तैयार किया जाए तो इसे कांटे से खाया जा सकता है। इसके अलावा, टारेटर में केवल ताजा खीरे का उपयोग किया जाता है, और स्नेझंका सलाद में, सिद्धांत रूप में, इसे नमकीन होना चाहिए, हालांकि अब यह अक्सर ताजा खीरे से बनाया जाता है। और स्नेझंका में, दूध को चीज़क्लोथ के माध्यम से अच्छी तरह से छानना चाहिए और किण्वित खट्टा क्रीम की स्थिरता होनी चाहिए।

और अब एक और सबसे लोकप्रिय बल्गेरियाई सूप के बारे में, जिसका नाम है शकेम्बे-चोरबा। बल्गेरियाई में, "श्केम्बे" शब्द का अर्थ पेट, पेट और हमारे विशेष मामले में, जानवर का पेट है जिससे सूप तैयार किया जाता है। पेट गोमांस, सूअर का मांस, मटन या भेड़ का बच्चा हो सकता है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। यह महत्वपूर्ण है कि इसे अच्छी तरह से साफ और धोया जाए ताकि कोई अप्रिय गंध न हो। फिर आपको इसे बहुत अच्छे से उबालना चाहिए, कम से कम डेढ़ घंटे या उससे भी ज्यादा समय तक। यहां यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि "शकेम्बे" को उबालने के बाद ही नमकीन और काटा जाना चाहिए (अन्यथा इसे बिल्कुल भी संसाधित नहीं किया जा सकता है)। चोरबा के लिए, इसे अनाज के पार छोटे रिबन में काटा जाता है और फिर वापस शोरबा में डाल दिया जाता है। सच है, आज, ताकि गृहिणियां इस सब झंझट से परेशान न हों, "शकेम्बे" हर जगह पहले से पकाया हुआ बेचा जाता है और यहां तक ​​कि आवश्यक छोटे टुकड़ों में भी काटा जाता है। अब बस इसे उबालना है और इसमें मसाला और ड्रेसिंग मिलाना है। ड्रेसिंग भी बहुत सरल है - आपको आटे को सूरजमुखी के तेल में भूनना है, मीठी लाल मिर्च मिलानी है और तुरंत ताजा दूध के साथ पतला करना है। काली मिर्च को तलने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन बस गर्म तेल में डालें, अन्यथा यह बहुत जल्दी जल जाएगी और पकवान को एक अप्रिय कड़वा स्वाद देगी। तैयार ड्रेसिंग को सूप के साथ सॉस पैन में डाला जाता है और 5-10 मिनट के लिए एक साथ उबाला जाता है। सिद्धांत रूप में, शकेम्बे-चोरबा में ताजी जड़ी-बूटियाँ नहीं डाली जाती हैं, क्योंकि यह मुख्य रूप से सर्दियों का सूप है, लेकिन सूखे मसालों से आप तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और काली मिर्च मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए मैं जीरा मिलाता हूँ, और अगर सूप बना है तो भी मेमने के पेट से, आप जंगली, या पुदीना मिला सकते हैं, जिसे बल्गेरियाई में "जोजेन" कहा जाता है। या फिर आपको कोई मसाला नहीं डालना पड़ेगा, फिर भी यह स्वादिष्ट बनेगा। क्योंकि इतना ही नहीं है. शकेम्बे-चोरबा की सबसे महत्वपूर्ण और स्वादिष्ट विशेषता नमक और सिरके के साथ मसला हुआ लहसुन है, जिसे एक अलग कप या कटोरे में सूप के साथ प्रस्तुत किया जाता है और हर कोई जितना चाहे उतना सूप में डाल देता है। और अंत में, मुख्य आकर्षण गर्म लाल मिर्च, शिमला मिर्च या पाउडर के रूप में है। सूप गर्म परोसा जाता है, और सर्दियों में - सीधे आग से। ऐसे जलते हुए संयोजन के साथ, कोई भी फ्लू डरावना नहीं है।

और यहां 4-5 सर्विंग्स के लिए आवश्यक उत्पाद हैं:

पेट – 500 ग्राम

दूध - 300-400 मि.ली

लाल शिमला मिर्च - 1 बड़ा चम्मच

सूरजमुखी तेल - 50 मिली

गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच

नमक स्वाद अनुसार

सूखा मसाला (लेकिन आवश्यक नहीं) - तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, जीरा

लहसुन का सिर

सिरका 50 मि.ली

तीखी लाल मिर्च - ताजी या सूखी शिमला मिर्च या पाउडर के रूप में

पानी - खाना पकाने के लिए जितना आवश्यक हो, लेकिन अंत में शोरबा लगभग 2 लीटर होना चाहिए।

उत्पादों की मात्रा फिर से सख्त नहीं है, क्योंकि यह स्वाद का मामला है - जो लोग गाढ़े सूप पसंद करते हैं वे आटे की मात्रा बढ़ा सकते हैं, जो लोग वसायुक्त सूप पसंद करते हैं उन्हें अधिक मक्खन जोड़ना चाहिए, और उदाहरण के लिए, मुझे पानी का अनुपात पसंद है और दूध बराबर होना चाहिए, लेकिन यह सब - इच्छा से।

अब आपके पसंदीदा शीतकालीन सूप के विकल्पों के बारे में। कुछ क्षेत्रों में, पेट को पकाने के दौरान, सब्जियों को शोरबा में जोड़ा जाता है - गाजर, प्याज, अजवाइन, अजमोद जड़। फिर आपको संकेतित उत्पादों में जोड़ने की भी आवश्यकता है: एक प्याज, एक गाजर, अजवाइन का आधा सिर, एक अजमोद जड़, निश्चित रूप से, यह सब मध्यम आकार का और बारीक कटा हुआ है। और एक और विकल्प - ड्रेसिंग ताजे दूध से नहीं, बल्कि अंडे या जर्दी के साथ खट्टा दूध से बनाई जा सकती है। इस मामले में, आपको लेने की आवश्यकता है: 200 मिलीलीटर खट्टा बल्गेरियाई दूध, 1 अंडा या 2 जर्दी और उपरोक्त मात्रा में आटा और सूरजमुखी तेल। आटे को या तो तेल में तला जा सकता है, या फ्राइंग पैन में पकाया जा सकता है और फिर मक्खन के साथ मिलाया जा सकता है, और फिर दूध और अंडे के साथ मिलाया जा सकता है। फिर इन सभी को पहले से गरम किए हुए स्टोव पर लौटा देना चाहिए और गाढ़ा होने तक, लगातार हिलाते हुए पकाना चाहिए। फिर आपको ड्रेसिंग को शोरबा या पानी से पतला करना चाहिए, धीरे-धीरे एक बार में एक चम्मच डालना चाहिए (अन्यथा गांठें बन जाएंगी), और सूप के साथ मिलाएं। और फिर ऊपर बताए अनुसार शकेम्बे-चोरबा तैयार किया जाता है। स्वादिष्ट और समृद्ध बल्गेरियाई सूप का आनंद लेने के लिए आपको बस इतना ही चाहिए।

गर्म गर्मी के दिन या ठंडी सर्दियों की शाम को आप जो कुछ भी पकाते हैं - टैरेटर या शेकेम्बे-चोरबा - यह बुल्गारिया और इसके अनूठे व्यंजनों की एक मीठी और स्वादिष्ट स्मृति होगी।